本发明涉及谷物脱皮技术领域,公开了一种麦麸的柔性脱皮方法,包括一次柔性脱皮、润麦和二次柔性脱皮步骤,润麦步骤中润麦剂为碳酸氢钾溶液,碳酸氢钾的浓度为0.5％-5％,润麦剂的添加量为净青稞质量的10-20％,润麦时间为30-80min。本发明通过润麦和两次柔性脱皮的操作,能够使青稞的脱皮过程相对轻柔舒缓,避免造成脱皮过度造成胚乳损耗,在润麦的过程中,通过对润麦剂的优化,在达到有效润麦的同时,还能够实现钝化酶活性和稳定植酸的目的,尽最大可能的保留了青稞中的营养物质,且能够实现麸皮层的富集。