本发明的谷粉组合物的制造方法具有下述工序：混合工序,通过将水分含量为10质量％以上的谷粉和乳化剂进行混合,得到混合物；干燥工序,通过将该混合物干燥至其水分含量达到7质量％以下,得到干燥混合物；和干热工序,按照将该干燥混合物的产品温度95～150℃维持2～150分钟的方式对该干燥混合物进行干热处理。在所述干燥工序中,优选按照使所述混合物的产品温度达到60～90℃的方式对该混合物进行干燥。所述乳化剂的HLB值优选为15以下。