一种可实时调节灌装量的灌装机构,包括支撑架、旋转架、灌装装置,所述灌装装置包括料桶、多个灌装单元、多个调节量杯和调节量杯升降装置,调节量杯与固定量杯两者数目相同并且一一对应,各调节量杯分别位于对应固定量杯下方,并且各调节量杯套在对应固定量杯外侧组成复合量杯,调节量杯升降装置带动所有调节量杯上升或下降,让各复合量杯的调节量杯与固定量杯的重叠区域变化,以改变复合量杯的灌装量。本发明由于调节量杯与对应固定量杯组成的复合量杯可以通过调节两者重叠程度来调节灌装量,因此灌装装置能够根据实际需要实时调节灌装量,调节非常方便快捷,无需停机即可完成,满足了大规模工业化生产的需求。