本发明公开一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白小酥肉基料及其加工方法,涉及食品加工技术领域。主要原料包括从可食用畜牧肉中提取的肌原纤维蛋白,大豆分离蛋白,食用淀粉,植物油,调味料和交联辅助试剂。动植物双蛋白基料的加工方法为：将上述主要原料混合均匀后,进行高温、高水分、高剪切的挤压加工,得到条带状挤出双蛋白基料。将此基料进行腌制、滚揉、油炸等传统小酥肉加工过程制备得到新型小酥肉产品。本发明创造性地用动植物双蛋白为原料,将高湿挤压新技术引入小酥肉基料的生产中,秉承荤素搭配营养均衡的理念,旨在对传统美食小酥肉进行传承和发扬。最终小酥肉产品色泽鲜亮,口感细腻鲜滑,贮藏效果好,适应食品工业化生产。
