本发明属于制备亚麻籽蛋白脆技术领域,具体为一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法,该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净,通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油,并获取榨油后的亚麻籽饼,将亚麻籽饼粉碎成粉末状；S2：溶解并投入无机盐析出蛋白质；S3：分离蛋白质；S4：分离的蛋白质加入面粉和鸡蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脱水。通过蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清等材料的选择,制成的成品亚麻籽蛋白脆整体酥脆,且不容易松散掉渣；通过该制备方法制备,工艺较为简单,制成的成品效率较高；通过油炸和烘烤相结合的方式,口感显著提升。

本发明属于食品加工技术领域,公开了一种低异味的大豆分离蛋白的加工方法,具体包括如下生产步骤：碱液浸提；生物酶解；离心分离；异味包埋；等电点沉淀；离心分离：水洗除杂：蛋白复溶；加热灭酶；干燥。本发明在传统的碱溶酸沉工艺制备大豆分离蛋白的技术上,利用生物限制性酶解结合异味包埋技术,能够有效释放结合于蛋白质内部的挥发性异味成分并将其包埋去除,制备得到的大豆分离蛋白的异味明显降低,具有良好的经济潜力和应用价值。

本发明涉及杏仁蛋白制备方法领域,具体公开了一种高凝胶性苦杏仁蛋白及其制备方法和用途,将苦杏仁蛋白通过酶水解改性结合酶交联改性,制备得到得高凝胶性改性苦杏仁蛋白。本发明制得的高凝胶性改性苦杏仁蛋白极大程度的提高了凝胶性和其他功能特性,为改善和增加苦杏仁蛋白在食品中的应用提供技术依据。

本发明公开了一种郁李仁分离蛋白凝胶及其制备方法与应用,属于食品加工技术领域。本申请利用乳酸菌混合发酵剂发酵并制备郁李仁分离蛋白凝胶,系统性地探讨发酵时间对蛋白质凝胶流变学特性、持水性、微观结构以及溶液功能特性的影响,结果显示,经过9h发酵后,蛋白质凝胶的表观粘度、储能模量、平均粒径、持水性以及凝胶强度均达到最大值。郁李仁分离蛋白经发酵后,通过体外模拟消化体系,可以生成具有抗氧化和降血压功能多肽,因此可用于开发和制备抗氧化和降血压功能性食品。

一种豌豆-芝麻复合植物蛋白生产方法,包括：将豌豆粉碎为豌豆粉；将芝麻浸提、低温干燥,得到低温芝麻粕；将豌豆粉与低温芝麻粕混合后加水、谷氨酰转氨酶,搅拌、粉碎、杀菌处理,并乳化均质；离心分离；将离心分离后的一次液相调节pH、加热、沉降,得到第二液相；将第二液相离心分离,得到酸性固相蛋白浆；将酸性固相蛋白浆稀释后均质后、中和；杀菌；真空脱气；喷雾干燥,制成蛋白粉,同时喷涂表面活性剂。所得到的豌豆-芝麻复合植物蛋白分散速度快；蛋白氨基酸均衡；豆腥味低；蛋白凝胶性好；水合性和乳化性高于豌豆蛋白。

一种豌豆-大豆复合植物蛋白生产方法,包括：将豌豆粉碎为豌豆粉；将大豆浸提、低温干燥,得到低温大豆粕；将豌豆粉与低温大豆粕混合后加水、谷氨酰转氨酶,调节pH、搅拌、粉碎、杀菌处理,并乳化均质；离心分离；将离心分离后的一次液相调节pH、加热、沉降,得到第二液相；将得到的第二液相离心分离,得到酸性固相蛋白浆；将酸性固相蛋白浆稀释后均质后、中和；杀菌；真空脱气；喷雾干燥,制成蛋白粉,同时喷涂表面活性剂。所得到的豌豆-大豆复合植物蛋白分散速度快；蛋白氨基酸均衡；豆腥味低；蛋白凝胶性好；水合性和乳化性高于豌豆蛋白。

本发明属于食品加工技术领域,公开了一种凝胶型大豆分离蛋白、酸奶及其制备方法。本发明首先制备得到纯植物凝胶型大豆分离蛋白,相比较于常规植物蛋白产品,本发明凝胶型大豆分离蛋白脂肪含量更低、蛋白质含量更高,且富含益生元。本发明利用上述凝胶型大豆分离蛋白进行发酵,所述发酵菌剂也是通过筛选获得,成功发酵获得高蛋白质含量、低脂、富含益生元、不添加增稠剂的健康酸奶。

蛋白超声复合酸/碱处理结合儿茶素提高抗氧化性属于食品加工领域,该方法包括以下步骤：(1)大豆分离蛋白的提取；(2)大豆分离蛋白溶液的超声预处理；(3)将超声后的大豆分离蛋白溶液pH调节至3.0和7.0,加入儿茶素搅拌,冻干得到大豆分离蛋白-儿茶素非共价复合物；(4)将超声后的大豆分离蛋白溶液pH调节至9.0和12.0,加入儿茶素搅拌,冻干得到大豆分离蛋白-儿茶素共价复合物。本发明所采用的将大豆分离蛋白超声复合酸/碱处理后与儿茶素结合制备复合物的方法对于蛋白的起泡性和起泡稳定性以及抗氧化能力有显著效果,为蛋白-多酚复合物作为功能食品的应用提供了参考。

一种汉麻种子贮存蛋白的提取方法,本发明涉及蛋白的提取方法。本发明解决了现有汉麻种子贮存蛋白提取方法效果较差的问题。汉麻种子贮存蛋白的提取：一、萃取；二、两次离心上清液合并得到水溶蛋白；三、两次离心上清液合并得到盐溶蛋白。本发明实现了对汉麻种子贮存蛋白的提取,且提取效果好。本发明汉麻种子贮存蛋白的提取是利用溶解度不同先对汉麻种子贮存蛋白进行初步分离,然后分别得到汉麻种子中的水溶蛋白和盐溶蛋白,这两种蛋白具有不同的功效,可以根据实际需要,按照不同比例的配比,得到更科学,更具有营养价值的蛋白混合物。