本申请实施例提供一种玉米浓缩蛋白产品、啤酒及制备方法与应用,涉及玉米加工应用领域。玉米浓缩蛋白产品含有：以产品干重计的约42wt％-72wt％的蛋白质；以及以产品干重计的约5wt％-20wt％的乳酸；其中蛋白质含有以产品干重计的约1.1wt％-4wt％的α-氨基氮,且乳酸和α-氨基氮的质量比约≤6。该玉米浓缩蛋白产品能够由玉米浸泡水制备得到,能够应用于啤酒生产中,能够改善啤酒的风味,增加泡沫的稳定性,并减少发酵时间,具有极高的市场潜力和价值。