本发明涉及用于制备酵母蛋白质浓缩物的方法,所述方法包括在于裂解前经调整到特定pH的悬浮液中裂解酵母细胞,随后使从裂解获得的可溶性级分经受过滤,以减少小于30 kDa的分子的含量,并且任选地使从过滤获得的溶液干燥。本发明进一步涉及可通过本发明的方法获得的酵母蛋白质浓缩物。酵母蛋白质浓缩物包含大量蛋白质,所述蛋白质仍然是折叠的,并且因此在加热后能够聚集以形成固体蛋白质基质。另外,本发明的酵母蛋白质浓缩物将具有不明显的味道,并且因此特别适用于制备食品,例如肉类替代产品。