本发明涉及用于制备酵母蛋白质浓缩物的方法,所述方法包括在于裂解前经调整到特定pH的悬浮液中裂解酵母细胞,随后使从裂解获得的可溶性级分经受过滤,以减少小于30 kDa的分子的含量,并且任选地使从过滤获得的溶液干燥。本发明进一步涉及可通过本发明的方法获得的酵母蛋白质浓缩物。酵母蛋白质浓缩物包含大量蛋白质,所述蛋白质仍然是折叠的,并且因此在加热后能够聚集以形成固体蛋白质基质。另外,本发明的酵母蛋白质浓缩物将具有不明显的味道,并且因此特别适用于制备食品,例如肉类替代产品。

本发明涉及一种用于纯化通过发酵微藻类产生的特别是由嗜硫原始红藻产生的藻蓝蛋白的新方法,所述方法包括糖原的酶降解。