本发明公开了一种流量调节结构和起泡器,流量调节结构包括过水件、弹性件；过水件设有过水腔,过水腔顶端开口于过水件的第一端面,过水腔的侧壁沿周向布设有若干过水孔；弹性件设有盘形本体；盘形本体的周缘贴靠于过水件的第一端面并遮蔽过水腔,盘形本体的中部设有连通过水腔的通水孔,盘形本体从其周缘至通水孔间形成承压部,承压部受水流压力的冲击作用向过水腔底壁的方向形变以调节过水腔内连通过水道与过水孔的通水面积。起泡器包括上述的流量调节结构。该流量调节结构的结构简单,安装简单,且与现有技术相比具有不易老化、弹性不易松弛和软硬易控制的优点。