一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法,所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板、量角器和底板,所述底板的侧边与所述测试平板的底边通过旋转装置可旋转的连接在一起,所述量角器可拆卸地固定在所述旋转装置的一端,所述测试平板包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部,所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区,所述长度测量区中设有刻度尺,所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。本发明蚝油挂壁性测试装置可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱,在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标,对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。