本发明公开一种湿式除尘装置及除尘方法,包括除尘单元、控制系统,所述除尘单元包括波纹除尘部,所述波纹除尘部包括若干排并列设置的波纹结构单元,所述控制系统根据粉尘浓度的不同设置除尘单元的喷水量；所述波纹结构单元由若干个斜板组成,每个所述波纹结构单元均包括若干个波峰以及若干个波谷,所述波峰、所述波谷处设有用于喷射水雾的喷嘴,相邻的两个波纹结构单元的所述波峰与所述波谷均错开对齐设置；本发明可根据粉尘的浓度选择不同的喷雾方案,并将除尘装置的污水排入污水回收系统中循环利用,节约了用水量。