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技术分类
利用撒粉
防粘,例如对烤盘
焙烤工艺方法
用微生物或酶处理面团
制备面团的方法;在焙烤前处理面团
制备或焙烤面团的方法
在焙烤前面粉或面团的其他处理方法,例如冷却、辐射、加热
焙烤前在惰性气氛中贮存以保存面粉或面团
面粉或面团化学处理用的设备
种籽幼芽;发芽谷物;及其提取物
植物材料
动物材料
磷脂
有机磷化合物
有机硫化合物
蛋白质
有机氮化合物
抗坏血酸
过氧化物
碳水化合物
脂肪酸酯
有机氧化合物
卤代烃
碳氢化合物
加入有机物质
还原剂
氧;产氧化合物,例如臭氧、过氧化物
加入无机物质
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
使焙烤食品恢复新鲜
涂层
辐射
加热处理
冷藏
保存焙烤成品;改进
其他处不包括的焙烤食品,例如蛋糕、点心、饼干
油炸食品,例如油炸圈饼
凝固的泡沫食品,例如蛋白与糖的混合物
除食用外具有其他功能的焙烤食品,例如玩具或餐具
经修饰或装饰的焙烤食品
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