本发明涉及一种可注射水凝胶及其制备方法和应用,所述可注射水凝胶以明胶和单宁酸为原料,通过转谷氨酰胺酶的催化发生化学交联获得。该可注射水凝胶中明胶分子链之间以酰胺键作用形成网络结构,单宁酸的多酚羟基和明胶链上的氨基之间具有氢键作用,单宁酸的多酚羟基在碱性条件下能够自发络合,最终赋予可注射水凝胶优异的粘附性能,实现材料和组织之间的粘固,促进材料性能的发挥,同时提高材料的可注射性,缩短成胶时间,易于临床操作,并且改善机械性能。该水凝胶材料能够实现对缺损组织的粘附和高效保留,适用于各种不规则形状的缺损填充,可高效促进材料性能的发挥,实现对缺损组织的修复。