本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0,加热70℃保温30min后迅速冷却至室温,得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃,加入7％白砂糖,混合10min,降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min,罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料,利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物,并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。

本申请提供了一种特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品,其包括由碱性蛋白酶或胰蛋白酶水解乳清蛋白制备的水解乳清蛋白。本申请的配方食品在适度水解保持良好风味的同时有效降低的其β-乳球蛋白致敏性。

本申请提供了一种婴儿乳蛋白部分水解配方食品,其包括在酶解体系中乳化剂存在的条件下以碱性蛋白酶或复合风味蛋白酶酶解乳清蛋白获得的水解乳清蛋白。本申请的所用的水解乳清蛋白在较低水解程度下减少了过敏表位对应肽段的残留,实现了口感与低致敏性的良好平衡。

本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白-菊粉复合物的发酵乳,属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白-菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白-菊粉复合物,可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性,以及提高发酵乳的感官接受度,并可促进乳酸菌的生长代谢,使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外,本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例,制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求,具有广阔的市场前景。

本发明涉及一种具有降血糖功效的驼乳多肽纳米颗粒口服液及其制备方法。该组合物含有驼乳多肽、油相、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂等。本发明驼乳多肽纳米颗粒口服液色泽透明均匀,呈无色,无刺激异味,口感柔和爽口,微甜回甘,组织均匀、无分层沉淀现象,有很好的降血糖的功效。

本发明的目的在于,提供向水等溶剂中的分散性良好,且经时性变色得到抑制的含有来自奶的蛋白质的颗粒状组合物及其制造方法,以及改善含有来自奶的蛋白质的颗粒状组合物的分散性的方法。本发明涉及含有来自奶的蛋白质的颗粒状组合物等,其特征在于,含有来自奶的蛋白质及羟丙基纤维素。