本发明涉及一种注入二氧化碳的精酿米酒及其制备方法,具体包括制备啤酒汁、制备清酒汁、啤酒汁与清酒汁按比例混合及注入二氧化碳气体,本发明的米酒酿造方法,通过控制啤酒汁低温发酵工艺,获得的啤酒汁味道强劲且香醇,酒精浓度却很低,同时使麦芽香气物质与酒汁充分融合,有效保留酒液中的麦芽香气物质含量；通过控制清酒汁糖化、酒汁调配、发酵工艺,显著提高了发酵中后期的酒化能力。通过将啤酒汁与清酒汁按比例混合,使得酿造出的米酒不仅酒精度合理,清爽可口,酒香浓郁,同时酒体晶莹透亮,有光泽,既保留了米酒的多种营养成分,也突出了麦芽香气的典型风味特征。注入按一定比例混合的二氧化碳和氮气的混合气体,使酒体气泡更加细腻。

本发明公开了一种黄花风味精酿黑啤及其制备方法,属于啤酒加工技术领域。本发明通过以黄花、麦芽为主要原料,经单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳原料组成及组份配比,并通过优选工艺条件最终研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。该产品可丰富啤酒种类功能性、品种和风味,以满足不断发展的市场需求,因此,本专利申请公开保护的技术方案极具市场应用与推广价值,适于市面推广。

本发明公开了一种黄花风味精酿黄啤加工方法,以黄花、麦芽为主要原料,通过单因素试验、正交试验、响应面分析确定最佳选料及配比,优选提取条件,研制出具有黄花独特风味、健康、抗抑郁的精酿啤酒产品。

本发明公开了一种啤酒发酵工艺及发酵设备,涉及啤酒酿造技术领域,其技术方案要点包括新鲜百香果处理部分、麦汁发酵部分和混合发酵部分；混合发酵部分包括如下步骤：S31、将混合果料复合汁和麦汁发酵液混合,其中混合果料复合汁的质量为麦汁发酵液质量的12-16％；S32、将经S31获得的混合原料导入二级发酵罐内发酵,其中二级发酵罐温度控制为12-15℃,发酵罐的压力为0-0.02Mpa,发酵时间为1-2月；S33、依次经过过滤和灌装,获得发酵高浓度百香果成熟啤酒。本发明以新鲜百香果处理部分获取混合果料复合汁；以麦汁发酵部分获取麦汁发酵液；最终以混合发酵部分获取口感舒适、营养丰富以及促进血液循环的百香果成熟啤酒。

本发明公开了一种百香果啤酒的制备方法,由以下组分组成：加拿大大麦芽、百香果、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明采用加拿大大麦芽与百香果作为主要原料,同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花,运用酿造工艺,即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合,经过高温糖化,然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳,将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花,加完酒花后再煮沸5-10分钟,并在煮沸终了前10分钟加入百香果浓缩汁,采用独特的双菌株酵母,经过22天低温发酵。本发明中的百香果啤酒口味独特,具有果香和麦香2种香味特点。

本发明公开了一种黑果花楸啤酒的制备方法,由以下组分组成：加拿大大麦芽、黑果花楸、小麦芽、大米、卡斯卡特香花和水。本发明采用加拿大大麦芽与黑果花楸作为主要原料,同时添加小麦芽、大米、卡斯卡特香花,运用酿造工艺,即在制造啤酒的过程中首先将加拿大大麦芽、小麦芽与水在糖化锅中混合,经过高温糖化,然后通过麦汁压滤机去除麦芽皮壳,将麦芽汁泵入煮沸锅；在煮沸锅内分二次加入卡斯卡特香花,加完酒花后再煮沸10-15分钟,并在煮沸终了前10分钟加入黑果花楸浓缩汁,采用独特的双菌株酵母,经过22天低温发酵。本发明中的黑果花楸口味独特,具有果香和麦香2种香味特点。

本发明提供一种改良型啤酒生产工艺,涉及啤酒生产技术领域。该种改良型啤酒生产工艺,包括以下质量占比的原料：麦芽20%、温水75%、啤酒花2%、麦芽糖1%和啤酒酵母3%；包括以下具体步骤：S1.准备20%的颗粒饱满、大小均匀的麦芽,将麦芽利用适量冷水浸泡1小时,浸泡完成后捞起控干,控干水分后利用果木炭对麦芽进行缓慢烘干;S2.将烘干后的麦芽进行粉碎机进行粉碎,然后将粉碎后麦芽倒入搅拌装置中,并加入75%的温度为60-70℃的温水,启动搅拌机构对其进行均匀搅拌。通过选用果木炭对麦芽进行缓慢烘烤,并利用果木制成的发酵罐进行贮藏发酵,使麦芽能够融入果木的香气,从而使后续制成的啤酒含有果木香气,同时也使啤酒具有更加独特的口感和风味。

本发明公开了一种螺旋藻啤酒的制备方法。本发明螺旋藻啤酒含有螺旋藻多糖和大麦芽、小麦芽、结晶麦芽、啤酒花(彗星、西姆科、阿扎克、厄尔德拉多)、螺旋藻提取液,其中,螺旋藻多糖含量为0.1％～10％,其制备的方法主要包括提取叶绿素、藻蓝蛋白的提取、游离氨基酸、寡肽、寡糖的提取、螺旋藻多糖的提取后在经过,尤其是在提取螺旋藻叶绿素的过程中经过糊精包埋后经过糖化工艺和发酵工艺,得到清酒后按照一定比例添加螺旋藻提取液(0.1％-10％)。本制备螺旋藻啤酒的方法提取充分,同时能够保留螺旋藻叶绿素的成分用于啤酒添加后形成的啤酒具有抗衰老,增强机体免疫功能,降血脂、防癌抗肿瘤和防贫血等营养保健的作用。

一种啤酒风味饮料,其为含有4-巯基-4-甲基戊-2-酮(4MMP)的啤酒风味饮料,4MMP相对于α酸的质量比(4MMP(ppt)/α酸(ppm))为45以上。根据本发明,可提供被赋予芳香醇厚的黑加仑般的香味,且来自啤酒花的讨厌的苦味得到降低的风味良好的啤酒风味饮料。