本发明提供一种茶叶杀青设备及其杀青方法,涉及茶叶杀青领域,本发明包括箱体；所述箱体内套设有杀青组件,杀青组件包括基座,基座中间部位设有同基座长边相平行的直线驱动件,直线驱动件两侧于基座顶部设有烘烤板,烘烤板背向直线驱动件一侧于基座顶部设有同直线驱动件相平行的增流件；所述基座宽边侧设有清理件,清理件上方覆盖有筛板,筛板两端分别连接有阻落板和定位板,其中阻落板同增流件和直线驱动件相接,直线驱动件通过反复牵引筛板发生褶皱形变,对处于筛板上方的茶叶进行反复的高低位搅拌,搅拌中茶叶不断变化自身位置,以在烘烤板所产生的热量中,实现脱水杀青。