本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法,所述手抓饼包括以下重量份组分,高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。本发明将面粉过30目筛,可以确保粉类无异物、无结块;通过面团预整形,多次滚压至厚度为3mm,使制得的手抓饼足够薄,当涂油后可保证油脂分布,起酥效果优异,口感酥脆;本发明在配方中加入五香粉,既有传统手抓饼的方便快捷,又有独特的香气与美味,食用方法简单,价格便宜,不受时间和空间的限制。