一种酥脆手抓饼及其制作方法
阅读说明：本技术 一种酥脆手抓饼及其制作方法 (Crisp shredded cake and making method thereof ) 是由 倪剑 丁勇 于 2021-07-24 设计创作，主要内容包括：本发明公布了一种酥脆手抓饼及其制作方法,所述手抓饼包括以下重量份组分,高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。本发明将面粉过30目筛,可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形,多次滚压至厚度为3mm,使制得的手抓饼足够薄,当涂油后可保证油脂分布,起酥效果优异,口感酥脆；本发明在配方中加入五香粉,既有传统手抓饼的方便快捷,又有独特的香气与美味,食用方法简单,价格便宜,不受时间和空间的限制。(The invention discloses a crisp shredded cake and a preparation method thereof, wherein the shredded cake comprises the following components, by weight, 220 parts of high gluten flour, 120 parts of buckwheat flour, 8-12 parts of yeast powder, 10-12 parts of bread improver, 40-45 parts of edible vegetable oil, 10-15 parts of salt, 20-30 parts of eggs, 200 parts of water 180, 2-3 parts of sesame powder, 2-3 parts of walnut powder and 4-6 parts of five-spice powder. The flour is sieved by a 30-mesh sieve, so that foreign matters and caking of the flour can be avoided; the dough is pre-shaped, and is rolled for multiple times until the thickness is 3mm, so that the prepared shredded cake is thin enough, the oil distribution can be ensured after the oil is coated, the shortening effect is excellent, and the taste is crisp; the five-spice powder is added into the formula, so that the shredded cake is convenient and quick as a traditional shredded cake, has unique fragrance and delicious taste, is simple in eating method and low in price, and is not limited by time and space.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥脆手抓饼及其制作方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，对于饮食在追求美味的同时，也越来越追求方便快捷，速冻食品由于解冻即食或解冻后简单加工即食的特点，在现今市场对食品方便快捷的需求下应运而生，并且随着速冻食品的多样化、多品种、多规格的快速发展，速冻食品已进入寻常百姓家，成为一日三餐的组成部分，特别是方便消费的主食、肉食等产品已成为速冻食品发展的重点。起源于中国台湾的手抓饼由于其酥香的口感深受消费者的喜爱，速冻手抓饼作为一种便捷的休闲产品，已被诸多的厂家开发推广，具有较好的发展前景，深得消费者的青睐和市场的欢迎。
目前，手抓饼的口味多样化，有原味、葱香、椒盐、水果、杂粮等十几种口味，新鲜出炉的手抓饼千层百叠、层如薄纸，深受广大食客的欢迎。尽管，现有手抓饼制作技术得到了很大提高，实现了机制与手工相结合，但制作工艺上仍存一些问题，比如，手抓饼皮不够薄，油脂分布不均匀导致起酥效果不佳，口感偏硬的问题。
因此，本发明提供一种酥脆手抓饼及其制作方法来进一步改进制作工艺上的问题。
发明内容
本发明目的是针对现有技术存在的缺陷提供一种酥脆手抓饼及其制作方法，该手抓饼油脂分布均匀，起酥效果好，口感酥脆。
本发明为实现上述目的，采用如下技术方案：
一种酥脆手抓饼，包括以下重量份组分，高筋面粉200-220份、荞麦粉100-120份、酵母粉8-12份、面包改良剂10-12份、食用植物油40-45份、食盐 10-15份、鸡蛋20-30份、水180-200份、芝麻粉2-3份、核桃粉2-3份、五香粉4-6份。
优选的，包括以下重量份组分，高筋面粉200份、荞麦粉110份、酵母粉 10份、面包改良剂12份、食用植物油40份、食盐12份、鸡蛋25份、水200 份、芝麻粉1.5份、核桃粉1.5份、五香粉5份。
本发明还提供一种酥脆手抓饼的制作方法，包括如下步骤：
S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；
S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团；
S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；
S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；
S5、面团分割：将面团分割成克重为80-85g的条状；
S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼；
S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为6-24h，即得酥脆手抓饼成品。
优选的，所述步骤S2中，物料搅拌时控制和面机中心温度在28-32℃。
优选的，搅拌速度为35-45r/min，搅拌时间为10-15min。
优选的，压出的饼的直径为18-20cm。
优选的，所述制得的手抓饼成品包装后经金属检测，在-18℃条件下入库储存。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1.本发明粉类物料过30目筛，可以确保粉类无异物、无结块；通过面团预整形，多次滚压至厚度为3mm，使制得的手抓饼足够薄，当涂油后可保证油脂分布，起酥效果优异，口感酥脆。
2.本发明酥脆手抓饼在配方中加入五香粉，既有传统手抓饼的方便快捷，又有独特的香气与美味，食用方法简单，价格便宜，不受时间和空间的限制。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下述实施例中所述试验方法或测试方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均从常规商业途径获得，或以常规方法制备。
实施例1
本实施例提供一种酥脆手抓饼，包括以下重量份组分，高筋面粉200份、荞麦粉100份、酵母粉8份、面包改良剂10份、食用植物油40份、食盐10份、鸡蛋 20份、水180份、芝麻粉2份、核桃粉2份、五香粉4份，按照如下步骤制备：
S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；
S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团，和面机中心温度为28℃，搅拌速度为35r/min，搅拌时间为10min；
S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；
S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；
S5、面团分割：将面团分割成克重为80g的条状；
S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼，饼的直径为18cm；
S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为10h，即得酥脆手抓饼成品。
制得的手抓饼成品装箱，装箱包装规格为：10片/包*10包/箱，然后经金属检测，在-18℃条件下入库储存。
实施例2
本实施例提供一种酥脆手抓饼，包括以下重量份组分，高筋面粉200份、荞麦粉110份、酵母粉10份、面包改良剂12份、食用植物油40份、食盐12份、鸡蛋25份、水200份、芝麻粉1.5份、核桃粉1.5份、五香粉5份，按照如下步骤制备：
S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；
S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团，和面机中心温度为30℃，搅拌速度为40r/min，搅拌时间为12min；
S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；
S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；
S5、面团分割：将面团分割成克重为82g的条状；
S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼，饼的直径为20cm；
S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为18h，即得酥脆手抓饼成品。
制得的手抓饼成品装箱，装箱包装规格为：10片/包*10包/箱，然后经金属检测，在-18℃条件下入库储存。
实施例3
本实施例提供一种酥脆手抓饼，包括以下重量份组分，高筋面粉220份、荞麦粉120份、酵母粉12份、面包改良剂12份、食用植物油45份、食盐15份、鸡蛋 30份、水200份、芝麻粉3份、核桃粉3份、五香粉6份，按照如下步骤制备：
S1、过筛：将高筋面粉、荞麦粉过30目筛；
S2、和面：将五香粉、食盐、倒入水中配置成调味料溶液，将过筛后的高筋面粉、荞麦粉倒入和面机，然后将配置得到的调味料溶液、酵母粉、面包改良剂、鸡蛋、芝麻粉、核桃粉、食用植物油倒入和面机，进行搅拌处理成面团，和面机中心温度为32℃，搅拌速度为45r/min，搅拌时间为15min；
S3、面团预整形：将面团进行多次滚压，压至厚度为3mm；
S4、涂油起酥：在薄面皮表面涂刷一层植物油，卷起成长条；
S5、面团分割：将面团分割成克重为85g的条状；
S6、压饼：条状面团卷起成团，转移至压饼设备压饼，饼的直径为20cm；
S7、冷冻：将压饼后得到的饼片放入冷冻库，冷冻温度≤-35℃，冷冻时间为24h，即得酥脆手抓饼成品。
制得的手抓饼成品装箱，装箱包装规格为：10片/包*10包/箱，然后经金属检测，在-18℃条件下入库储存。
综上所述，本发明提供了一种酥脆手抓饼及其制作方法，该手抓饼足够薄，利于油脂分布，使得起酥效果好，口感酥脆，既有传统手抓饼的方便快捷，又有独特的香气与美味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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