阅读说明：本技术 一种抗冻性优良的粥及其制备方法 (Porridge with excellent freezing resistance and preparation method thereof ) 是由 马淑红 王成祥 张美娜 赵鑫燕 刘辉 于 2020-06-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种抗冻性优良的粥及其制备方法,由以下原料制成：圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豆、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米以及添加剂；其中,添加剂由添加剂A和添加剂B两部分构成。其制作工艺为：产品先经原料处理,然后和添加剂A的水溶液进行混煮,混煮结束后先将混合原料固液分离得物料A和料液A,将物料A经超高压处理得物料B,再与料液A以及添加剂B的水溶液搅拌混合均匀即可,最后灌装杀菌冷却后得成品。本发明的抗冻性优良的粥不仅其营养价值高,而且添加剂的分步使用进一步确保了粥的抗冻性和增稠稳定性；经检测,得到的粥产品其冰点可以降低到零下8度左右,且在解冻后也不会出现分层和析水现象等感官现象。(The invention discloses porridge with excellent freezing resistance and a preparation method thereof, and the porridge is prepared from the following raw materials: glutinous rice, wheat kernel, oat, mung bean, yellow pea, sorghum rice, gordon euryale seed, lily, coix seed and additive; wherein, the additive is composed of an additive A and an additive B. The manufacturing process comprises the following steps: the product is firstly processed by raw materials, then is mixed and boiled with the water solution of the additive A, after the mixing and boiling are finished, the mixed raw materials are firstly subjected to solid-liquid separation to obtain a material A and a material liquid A, the material A is processed by ultrahigh pressure to obtain a material B, and then is uniformly stirred and mixed with the water solution of the material liquid A and the water solution of the additive B, and finally the finished product is obtained after filling, sterilization and cooling. The porridge with excellent freezing resistance has high nutritive value, and the freezing resistance and thickening stability of the porridge are further ensured by using the additives step by step; the detection shows that the freezing point of the obtained porridge product can be reduced to about minus 8 ℃, and sensory phenomena such as layering and bleeding can not occur after thawing.)

一种抗冻性优良的粥及其制备方法

技术领域

本发明属于营养食品领域，具体涉及一种抗冻性优良的粥及其制备方法。

背景技术

粥类一般以糯米等为主料，添加麦仁、燕麦、绿豆、薏仁米等熬制而成，采用罐装，其营养丰富，口味独特，有一定的滋补作用，适合各类人群；而且食用方便，冷热均可，价格适中，是繁忙工作中的便餐替代品。其销售地广，但是各地的温差较大，特别是东北三省等地，温度低，如果未能解决好稳定性等问题，易出现固形物与汤汁的严重分层，导致体系不均匀，从而直接影响到产品的商业价值，更关系着它的市场前景。因此，本发明在此基础上，通过改进，提供一种抗冻性高且状态稳定，而且营养价值也高的粥。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗冻性高且状态稳定，而且营养价值也高的粥和其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米25-30份、长糯米15-25份、麦仁4-8份、燕麦5-9份、绿豆2-4豆、黄豌豆3-6份、高粱米15-20份、芡实3-5份、百合2-5份、薏仁米10-15份以及添加剂8-12份；其中，添加剂由两部分构成：5-10份添加剂A和3-6份添加剂B，添加剂A的成分为：磷酸二氢钙1.5-3份、磷酸三钾2-4份、D-三聚磷酸钠2-5份、氯化钠0.8-1.5份；添加剂B的成分为：葡萄糖2-3.5份、玉米变性淀粉4-7份、黄原胶2-4份、卡拉胶3-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯3-6份、蔗糖脂肪酸酯1.5-3份、乙二胺四乙酸二钠1-2份。

上述抗冻性优良的粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豆、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡2-4h，浸泡结束后捞起沥干至表面无水滴；

(2)将添加剂A溶于纯化水中，其添加剂A和纯化水的用量比为1：(220-300)，待溶解充分后进行过滤，取滤液A待用；

其过滤的目的为除去杂质，包括未溶解的物质；

(3)将步骤(1)浸泡后的混合原料加入到步骤(2)所得的滤液A中，混合均匀后置90-95℃温度下蒸煮5min～10min；

(4)将步骤(3)蒸煮后的混合原料固液分离得物料A和料液A，将物料A经超高压处理得物料B，超高压条件控制在200～250Mpa、5～10min；

超高压处理的目的是为了使蒸煮后的各物料的淀粉成分变性和膨化的更彻底，从而进一步提高粥产品的抗冻性；

(5)将添加剂B溶于纯化水中，其添加剂B和纯化水的用量比为1：(2.5-4)，待溶解充分后进行过滤，过滤后再经过均质处理，取滤液B待用；

(6)将步骤(4)所得的物料B加入罐中，然后分别加入步骤(4)所得的料液A和步骤(5)所得的滤液B，封口后采用高压蒸汽杀菌，压力升至100-105kPa，温度控制在115℃～125℃，维持25min～35min，灭菌后快速冷却至常温得到成品。

本发明的有益效果：本发明的抗冻性优良的粥不仅其营养价值高，而且添加剂的分步使用进一步确保了粥的抗冻性和增稠稳定性；经检测，得到的粥产品其冰点可以降低到零下8度左右，且在解冻后也不会出现出水分层等感官现象。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。

实施例1

一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米26份、长糯米19份、麦仁6份、燕麦7份、绿豆3豆、黄豌豆4份、高粱米18份、芡实4份、百合3份、薏仁米12份以及添加剂10份；其中，添加剂由两部分构成：6份添加剂A和4份添加剂B，添加剂A的成分为：磷酸二氢钙2份、磷酸三钾3份、D-三聚磷酸钠3.5份、氯化钠1份；添加剂B的成分为：葡萄糖3份、玉米变性淀粉5份、黄原胶3份、卡拉胶4份、乙酰化二淀粉磷酸酯4份、蔗糖脂肪酸酯2份、乙二胺四乙酸二钠1.5份。

上述抗冻性优良的粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豆、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡2-4h，浸泡结束后捞起沥干至表面无水滴；

(2)将添加剂A溶于纯化水中，其添加剂A和纯化水的用量比为1：(220-300)，待溶解充分后进行过滤，取滤液A待用；

其过滤的目的为除去杂质，包括未溶解的物质；

(3)将步骤(1)浸泡后的混合原料加入到步骤(2)所得的滤液A中，混合均匀后置90-95℃温度下蒸煮5min～10min；

(4)将步骤(3)蒸煮后的混合原料固液分离得物料A和料液A，将物料A经超高压处理得物料B，超高压条件控制在200～250Mpa、5～10min；

超高压处理的目的是为了使蒸煮后的各物料的淀粉成分变性和膨化的更彻底，从而进一步提高粥产品的抗冻性；

(5)将添加剂B溶于纯化水中，其添加剂B和纯化水的用量比为1：(2.5-4)，待溶解充分后进行过滤，过滤后再经过均质处理，取滤液B待用；

(6)将步骤(4)所得的物料B加入罐中，然后分别加入步骤(4)所得的料液A和步骤(5)所得的滤液B，封口后采用高压蒸汽杀菌，压力升至100-105kPa，温度控制在115℃～125℃，维持25min～35min，灭菌后快速冷却至常温得到成品。

实施例2

一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米28份、长糯米22份、麦仁6份、燕麦7份、绿豆3豆、黄豌豆5份、高粱米18份、芡实5份、百合4份、薏仁米12份以及添加剂11份；其中，添加剂由两部分构成：6.5份添加剂A和4.5份添加剂B，添加剂A的成分为：磷酸二氢钙2份、磷酸三钾3份、D-三聚磷酸钠4份、氯化钠1.2份；添加剂B的成分为：葡萄糖3份、玉米变性淀粉6份、黄原胶3份、卡拉胶4份、乙酰化二淀粉磷酸酯5份、蔗糖脂肪酸酯2.5份、乙二胺四乙酸二钠1.5份。

上述抗冻性优良的粥的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将圆糯米、长糯米、麦仁、燕麦、绿豌、黄豌豆、高粱米、芡实、百合、薏仁米清洗干净，除去表面杂质，然后浸泡4h，浸泡结束后捞起沥干至表面无水滴；

(2)将添加剂A溶于纯化水中，其添加剂A和纯化水的用量比为1：260，待溶解充分后进行过滤，取滤液A待用；

其过滤的目的为除去杂质，包括未溶解的物质；

(3)将步骤(1)浸泡后的混合原料加入到步骤(2)所得的滤液A中，混合均匀后置95℃温度下蒸煮10min；

(4)将步骤(3)蒸煮后的混合原料固液分离得物料A和料液A，将物料A经超高压处理得物料B，超高压条件控制在235Mpa、10min；

超高压处理的目的是为了使蒸煮后的各物料的淀粉成分变性和膨化的更彻底，从而进一步提高粥产品的抗冻性；

(5)将添加剂B溶于纯化水中，其添加剂B和纯化水的用量比为1：3.2，待溶解充分后进行过滤，过滤后再经过均质处理，取滤液B待用；

(6)将步骤(4)所得的物料B加入罐中，然后分别加入步骤(4)所得的料液A和步骤(5)所得的滤液B，封口后采用高压蒸汽杀菌，压力升至103kPa，温度控制在122℃，维持32min，灭菌后快速冷却至常温得到成品。

对比例1

一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米28份、长糯米22份、麦仁6份、燕麦7份、绿豆3豆、黄豌豆5份、高粱米18份、芡实5份、百合4份、薏仁米12份以及添加剂11份；其中，添加剂为6.5份添加剂A，添加剂A的成分为：磷酸二氢钙2份、磷酸三钾3份、D-三聚磷酸钠4份、氯化钠1.2份。

其制备方法和实施例2相似，由于没有添加剂B，所以故没有步骤(5)将添加剂B溶于纯化水中，其添加剂B和纯化水的用量比为1：3.2，待溶解充分后进行过滤，过滤后再经过均质处理，取滤液B待用。

对比例2

一种抗冻性优良的粥，由以下原料制成：圆糯米28份、长糯米22份、麦仁6份、燕麦7份、绿豆3豆、黄豌豆5份、高粱米18份、芡实5份、百合4份、薏仁米12份以及添加剂11份；其中，添加剂为4.5份添加剂B，添加剂B的成分为：葡萄糖3份、玉米变性淀粉6份、黄原胶3份、卡拉胶4份、乙酰化二淀粉磷酸酯5份、蔗糖脂肪酸酯2.5份、乙二胺四乙酸二钠1.5份。

其制备方法和实施例2相似，由于没有添加剂B，所以故没有步骤(2)将添加剂A溶于纯化水中，其添加剂A和纯化水的用量比为1：260，待溶解充分后进行过滤，取滤液A待用；直接将步骤(1)浸泡后的混合原料加入到纯水中，混合均匀后置95℃，温度下蒸煮10min。

综合效果调查：

实施例2的抗冻性优良的粥综合检测效果考察

1-1品质和效果评价

将实施例2得到的抗冻性优良的粥与对比例1(仅加入添加剂A)和对比例2(仅加入添加剂B)以及本公司之前生产的未添加抗冻剂的粥进行效果比对，比对结果见下表，

效果评价

由上表可以得知：无论是本公司之前生产的未添加抗冻剂的粥还是仅仅加入添加剂A或添加剂B的粥在低温状态下其状态都有一些问题，而本申请的粥在低温状态下状态良好且解冻后不会出现分层和析水现象，整体感官很好。