阅读说明：本技术 一种菱角青团及制备方法 (Water chestnut green ball and preparation method thereof ) 是由 邵建国 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种菱角青团及制备方法,制备方便,成本低,可以快速推广。一种菱角青团,包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉5-40份、小麦粉1-15份、糖10份。一种菱角青团的制备方法,包括以下步骤：(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水,揉搓成型；(3)成型：切下均匀大小的面团,揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；(4)蒸制：在面团底部抹适量油,放置在蒸锅的纱布上,加热水温达到沸腾,在蒸锅内蒸制10-15分钟；(5)冷却：关火自然冷却。(The invention discloses a water chestnut green ball and a preparation method thereof, which have the advantages of convenient preparation, low cost and rapid popularization. The water chestnut green ball comprises the following components in parts by weight: 100 parts of glutinous rice flour, 5-40 parts of water chestnut flour, 1-15 parts of wheat flour and 10 parts of sugar. A preparation method of water chestnut green balls comprises the following steps: (1) weighing: weighing a certain amount of glutinous rice flour, water caltrop flour, wheat flour and sugar; (2) kneading: uniformly mixing the weighed raw materials, adding a proper amount of water, and kneading and molding; (3) molding: cutting off the dough with uniform size, kneading into oblate shape, and placing into a circular mold for shaping; (4) steaming: smearing a proper amount of oil on the bottom of the dough, placing the dough on gauze of a steamer, heating the water to boil, and steaming for 10-15 minutes in the steamer; (5) and (3) cooling: and (5) shutting off fire and naturally cooling.)

一种菱角青团及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是涉及一种菱角青团及制备方法。

背景技术

青团是我国长江以南一带的传统糯米制品，曾是春季时令小吃，现正日益 受到大众喜爱而成为一年四季的传统小吃。常规的青团用艾草的汁拌进糯米粉 里，再包裹进馅儿。

嘉兴盛产菱角，南湖菱是嘉兴的著名特产，因产地在嘉兴南湖为中心的水 域而得名。因此，开发一种菱角青团，有助于推动当地菱角多元化发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种菱角青团及制备方法，制备方便，成本低，可以 快速推广。

为解决上述技术问题，本发明的目的是这样实现的：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉5-40份、小 麦粉1-15份、糖10份。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：糯米粉100份、菱角粉 5份、小麦粉1份、糖10份。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：糯米粉100份、菱角粉 10份、小麦粉5份、糖10份。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：糯米粉100份、菱角粉 20份、小麦粉10份、糖10份。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：糯米粉100份、菱角粉 30份、小麦粉12份、糖10份。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案：糯米粉100份、菱角粉 40份、小麦粉15份、糖10份。

一种菱角青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

本发明相比现有技术突出且有益的技术效果是：

本发明的菱角青团及制备方法，与现有技术相比，通过采用当地盛产的菱 角，加入到糯米中制成青团，改变了传统青团的口感和香味，增加了菱角和青 团的不同产品延伸；制备方法简单，推广方便；

具体实施方式

下面以具体实施例对本发明作进一步描述；

本实施例给出了一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱 角粉5-40份、小麦粉1-15份、糖10份；菱肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪 0.5％；小麦粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成；

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

对照例：

一种青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、小麦粉1-15份、糖 10份；

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定 型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温 达到沸腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实施例一：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉5份、 小麦粉1份、糖10份。

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实施例二：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉10份、 小麦粉5份、糖10份。

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实施例三：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉20份、 小麦粉10份、糖10份。

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实施例四：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉30份、 小麦粉12份、糖10份。

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实施例五：

一种菱角青团，包括以下组分重量份：糯米粉100份、菱角粉40份、 小麦粉15份、糖10份。

上诉青团的制备方法，包括以下步骤：

(1)称质量：称取一定量的糯米粉、菱角粉、小麦粉、糖；

(2)和面：将称取的原材料混合均匀后加入适量水，揉搓成型；

(3)成型：切下均匀大小的面团，揉成扁圆形放入圆环形模具中定型；

(4)蒸制：在面团底部抹适量油，放置在蒸锅的纱布上，加热水温达到沸 腾，在蒸锅内蒸制10-15分钟；

(5)冷却：关火自然冷却。

实验一：

对照例和实施例一至五制备的青团，黏性、硬度、弹性、咀嚼性进 行评判，通过100个人进行品尝打分；得到表一：得分越高评判越好，每 一项最高分为10分，取平均分四舍五入；

表一

例子	黏性	硬度	弹性	咀嚼性
					对照例	7	6	6	5
实施例一	7	8	8	8
					实施例二	8	7	8	9
实施例三	7	7	7	6
					实施例四	6	6	5	6
实施例五	5	4	2	2

计算表一中每个例子的总分，可以得出，实施例二的总分是最高的， 第一菱角粉本身就含有淀粉，所以菱角粉的适量增加，有利于增加青团 的黏性和硬度，第二小麦粉也改善了青团的口感；

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“顶”、 “底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系，或者是该发明产品 使用时惯常摆放的方位或位置关系，或者是本领域技术人员惯常理解的 方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或 暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作， 因此不能理解为对本发明的限制。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指 示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。上述实施 例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡 依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保 护范围之内。