阅读说明：本技术 一种五和辣木营养米粉及其制备方法 (Wuhe-moringa oleifera nutritional rice flour and preparation method thereof ) 是由 陈青 李威成 于 2020-06-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种五和辣木营养米粉及其制备方法,由如下重量份数的原料组成：大米粉80-90份,富硒辣木粉8-15份,螺旋藻粉8-15份,紫薯粉15-25份,南瓜粉15-25份以及淮山粉15-20份。本发明五和辣木营养米粉配方科学合理,有富硒辣木粉、螺旋藻粉、紫薯粉、南瓜粉、淮山粉组成,营养全面,经久耐存,而且能够养血补钙,润滑肠道,长期食用可增强人体免疫力。(The invention relates to Wuhe moringa oleifera nutritional rice flour and a preparation method thereof, wherein the Wuhe moringa oleifera nutritional rice flour is prepared from the following raw materials in parts by weight: 80-90 parts of rice flour, 8-15 parts of selenium-rich moringa oleifera powder, 8-15 parts of spirulina powder, 15-25 parts of purple sweet potato powder, 15-25 parts of pumpkin powder and 15-20 parts of Chinese yam powder. The five-spice moringa nutritional rice flour is scientific and reasonable in formula, is composed of selenium-rich moringa powder, spirulina powder, purple sweet potato powder, pumpkin powder and Chinese yam powder, is comprehensive in nutrition and durable in storage, can nourish blood and supplement calcium, lubricate intestinal tracts, and can enhance human immunity after being eaten for a long time.)

一种五和辣木营养米粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及米粉技术领域，尤其涉及一种五和辣木营养米粉及其制备方法。

背景技术

米粉是深受人们喜欢、历史悠久的传统食品。目前，市面上的米粉仅以大米为原料，营养成分较为单一，无法满足人们日益增长的营养需求。针对米粉营养价值不高的问题，已有学者采用制作米粉的过程中添加营养素的方法来提高营养价值，但大部分制作出来的米粉与营养素结合不紧密，在蒸煮过程中容易流失，营养素实际保留率低。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种五和辣木营养米粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种五和辣木营养米粉，由如下重量份数的原料组成：大米粉80-90份，富硒辣木粉8-15份，螺旋藻粉8-15份，紫薯粉15-25份，南瓜粉15-25份以及淮山粉15-20份。

作为本发明的进一步改进，由如下重量份数的原料组成：大米粉80份，富硒辣木粉8份，螺旋藻粉15份，紫薯粉20份，南瓜粉20份以及淮山粉15份。

作为本发明的进一步改进，由如下重量份数的原料组成：大米粉84份，富硒辣木粉15份，螺旋藻粉8份，紫薯粉25份，南瓜粉25份以及淮山粉18份。

作为本发明的进一步改进，由如下重量份数的原料组成：大米粉90份，富硒辣木粉10份，螺旋藻粉12份，紫薯粉15份，南瓜粉22份以及淮山粉17份。

本发明的另一个目的在于提供一种五和辣木营养米粉的制备方法，包括如下步骤：

S001.打米浆

选用检验合格的新米并将其打成米浆，打米浆前先将大米清水浸泡10-12小时；

S002.混合原料并调湿

将富硒辣木粉、螺旋藻粉、紫薯粉、南瓜粉以及淮山粉按重量份数比混合均匀后，加入到步骤S001制得的米浆中，搅拌均匀成粉团；

S003.糊化挤压成条

将步骤S002中混合均匀的粉团在90-110℃温度下糊化30-40min后，通过挤压机挤压成条，并按需切割，得湿粉；

S004.浸泡活化

用山泉水将步骤S003制得的湿粉浸泡1-2小时后搓散；

S005.自然晾干

将步骤S004中搓散的湿粉，在常温下自然晾干；

S006.整型、包装

将自然晾干的米粉按需整型，进行密封包装。

作为本发明的进一步改进，在所述步骤S002中，所述富硒辣木粉和所述螺旋藻粉先混合均匀，混合时加入两者质量份数之和的0.2％-0.5％的抗菌肽。

作为本发明的进一步改进，所述抗菌肽是富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基抗菌肽。。

本发明的有益效果是：

1、本发明五和辣木营养米粉配方科学合理，有富硒辣木粉、螺旋藻粉、紫薯粉、南瓜粉、淮山粉组成，营养全面，经久耐存。

2、本发明的五和辣木营养米粉的营养成分的稳定性高，能够锁住营养，直到被进食由人体吸收。在淀粉酶的催化作用下富硒辣木粉的抗氧化和抗老化分子辣木素也被酶解出形成生物碱，可强效杀菌抑菌，同时也成为天然的防腐剂增长了米粉的保存期。

3、本发明五和辣木营养米粉粉条中起到增强韧性作用，避免太脆、太硬、易断现象的出现，同时这种中性介质中对大肠杆菌具有良好的杀菌抑菌作用，而且在紫薯粉大量粗纤维的进一步增强作用下，能更好的润滑肠道，使人轻松排便。

4、原料中富硒辣木粉、螺旋藻粉、淮山粉中含有的赖氨酸、蛋氨酸、蛋白质等营养成分大都具有亲水性，尤其加入热水后经过酶活解和抗菌肽的促进下，其溶水性就更强，也更容易软化烹煮，从而使得当米粉制作出来后，只需用开水冲上5～8分钟即可食用，方便快捷，这是其它干米粉所难以实现的。

5、本发明制作的米线不添加任何增筋剂、增稠胶质；不采用酸浸工艺，减少生成有害中间产物的可能；产品生产中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品干、湿状态均具有良好贮存稳定性，无需酸洗打散，既具有光泽、致密的组织状态，线条完整，耐贮藏，食用方便。

附图说明

图1是本发明提供的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图说明及具体实施方式对本发明进一步说明。

本发明的五和辣木营养米粉由如下重量份数的原料组成：大米粉80-90份，富硒辣木粉8-15份，螺旋藻粉8-15份，紫薯粉15-25份，南瓜粉15-25份以及淮山粉15-20份。

制作成五和辣木营养米粉时，按如下步骤制成：

S001.打米浆

选用检验合格的新米并将其打成米浆，打米浆前先将大米清水浸泡10-12小时；

S002.混合原料并调湿

将富硒辣木粉、螺旋藻粉、紫薯粉、南瓜粉以及淮山粉按重量份数比混合均匀后，加入到步骤S001制得的米浆中，搅拌均匀成粉团；

其中，富硒辣木粉和螺旋藻粉先混合均匀，混合时加入两者质量份数之和的0.2％-0.5％的抗菌肽，该抗菌肽优选是富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基抗菌肽。

S003.糊化挤压成条

将步骤S002中混合均匀的粉团在90-110℃温度下糊化30-40min后，通过挤压机挤压成条，并按需切割，得湿粉；

S004.浸泡活化

用山泉水将步骤S003制得的湿粉浸泡1-2小时后搓散；

S005.自然晾干

将步骤S004中搓散的湿粉，在常温下自然晾干；

S006.整型、包装

将自然晾干的米粉按需整型，进行密封包装。

具体的实施例子如下表1：

对实施例1-6的微量元素进行测定，得到如下表2的数据：

从表2测试得到的数据中不难看出本发明制作出的五和辣木营养米粉富含有多种人体必需的维生素，而且作为日常的主食吃食其各种微量元素的含量可以满足人体的需求，铁、锌、钙的充量促进了人体补血生血功效，蛋白质、钾、硒的进一步激活人体系统，提升免疫力。

对实施例1-6的米粉口感进行品鉴，得到如下表3的数据：

从表3中看出，本发明的五和辣木营养米粉断条率更低，而蒸煮保留率和感官及功效明显更好。

本发明的五和辣木营养米粉具有如下有益效果：

1、米粉配方科学合理，有富硒辣木粉、螺旋藻粉、紫薯粉、南瓜粉、淮山粉组成，营养全面，经久耐存。

2、大米浸泡后其中的淀粉酶活化，加入富硒辣木粉和螺旋藻粉后搅拌均匀后，富硒辣木粉和螺旋藻粉中的蛋白质被部分酶解，使得辣木粉和螺旋藻粉中的钙、钾、铁、锌、硒等矿物质或微量元素含量被释放出来行程游离的阳离子物质，易于与螺旋藻粉的不饱和酸、不稳定的胡萝卜素等形成稳定的物质，增强的米粉的营养成分的稳定性，从而能够锁住营养，直到被进食由人体吸收。在淀粉酶的催化作用下富硒辣木粉的抗氧化和抗老化分子辣木素也被酶解出形成生物碱，可强效杀菌抑菌，同时也成为天然的防腐剂增长了米粉的保存期。

3、富硒辣木粉和螺旋藻粉混合时加入少量的抗菌肽作为主链，使得富硒辣木粉和螺旋藻粉中的赖氨酸、蛋氨酸等与抗菌肽接枝赖氨酸和蛋氨酸共聚物，增强了稳定性不会造成原料有效成分的损失，和大米粉混合后再共聚大米粉中支链淀粉以便在粉条中起到增强韧性作用，避免太脆、太硬、易断现象的出现，同时这种中性介质中对大肠杆菌具有良好的杀菌抑菌作用，而且在紫薯粉大量粗纤维的进一步增强作用下，能更好的润滑肠道，使人轻松排便。

4、原料中富硒辣木粉、螺旋藻粉、淮山粉中含有的赖氨酸、蛋氨酸、蛋白质等营养成分大都具有亲水性，尤其加入热水后经过酶活解和抗菌肽的促进下，其溶水性就更强，也更容易软化烹煮，从而使得当米粉制作出来后，只需用开水冲上5～8分钟即可食用，方便快捷，这是其它干米粉所难以实现的。

5、本发明制作的米线不添加任何增筋剂、增稠胶质；不采用酸浸工艺，减少生成有害中间产物的可能；产品生产中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品干、湿状态均具有良好贮存稳定性，无需酸洗打散，既具有光泽、致密的组织状态，线条完整，耐贮藏，食用方便。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。