阅读说明：本技术 一种大米的保鲜加工方法 (Rice fresh-keeping processing method ) 是由 宋代江 方厚凯 于 2020-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种大米的保鲜加工方法,包括以下步骤：S1、将脱壳去皮后的大米进行第一次紫外辐照处理,得到预处理大米；S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入醋酸溶液中溶解完全,然后采用微射流均质机进行动态高压微射流处理,得到复合保鲜液；S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中,先低温干燥,再在300-400W的条件下微波处理1-3min；S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理。本发明能有效改善大米的贮藏稳定性,延长大米的贮藏保质期。(The invention discloses a fresh-keeping processing method of rice, which comprises the following steps: s1, carrying out first ultraviolet irradiation treatment on the rice after shelling and peeling to obtain pretreated rice; s2, adding chitosan, hydrolyzed collagen and fructo-oligosaccharide into an acetic acid solution for complete dissolution, and then carrying out dynamic high-pressure micro-jet treatment by using a micro-jet homogenizer to obtain a composite fresh-keeping solution; s3, uniformly spraying the composite fresh-keeping liquid into the pretreated rice, drying at low temperature, and then performing microwave treatment for 1-3min under the conditions of 300-400W; and S4, packaging the rice processed in the step S3, and then carrying out secondary ultraviolet radiation treatment. The invention can effectively improve the storage stability of the rice and prolong the storage shelf life of the rice.)

一种大米的保鲜加工方法

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，尤其涉及一种大米的保鲜加工方法。

背景技术

大米是人们日常生活中不可缺少的主食之一，含有丰富的碳水化合物以及蛋白质等人体所需的营养成分。在将稻谷碾制成大米以后，由于胚乳直接暴露于外，不仅对外界温度、湿度、氧气等条件更加敏感，导致营养物质加速代谢、脂肪氧化分解、酸度增大，陈化劣变速度较快，而且易受微生物和害虫的直接危害，容易霉变、生虫。这些因素导致大米的贮藏稳定性差，保质期短，储存条件要求严苛，不利于大米的长期储存。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种大米的保鲜加工方法。

本发明提出的一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米进行第一次紫外辐照处理，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机进行动态高压微射流处理，得到复合保鲜液；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，先低温干燥，再在300-400W的条件下微波处理1-3min；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，即可。

优选地，所述步骤S1中，第一次紫外辐照处理的条件为：辐照波长为230-260nm，辐照强度为90-120W/m²，辐照时间为20-30min。

优选地，所述步骤S2中，动态高压微射流处理的压力为100-140MPa，次数为3-6次。

优选地，所述复合保鲜液中，壳聚糖的质量分数为0.5-1％，水解胶原蛋白的质量分数为1-2％，低聚果糖的质量分数为0.5-1％。

优选地，所述醋酸溶液的质量分数为0.5-2％。

优选地，所述复合保鲜液与预处理大米的质量比为(0.3-0.5)：100。

优选地，所述步骤S3中，低温干燥的方法为:在40-55℃条件下干燥1-3h。

优选地，所述步骤S4中，第二次紫外辐照处理的条件为:辐照波长为240-280nm，辐照强度为70-90μW/m²，辐照时间为1-2h。

优选地，所述步骤S1中，将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10-15％，然后进行第一次紫外辐照。

本发明的有益效果如下：

本发明的大米保鲜加工方法，依次包括对脱壳去皮的大米进行一次紫外辐照、涂膜、微波处理、二次紫外辐照的工序，其中，一次紫外辐照不仅能起到初步杀灭细菌、真菌以及虫卵的作用，而且能在大米表面产生更多活性基团，从而提高大米表面与涂膜的亲和性和结合力；涂膜采用壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖复配作为涂膜保鲜剂，壳聚糖具有优良的成膜性以及抗菌、防霉、防虫活性，水解胶原蛋白和低聚果糖具有很强的自由基清除能力和抗氧化活性，能降低大米的陈化速度，将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖进行复配，并且采用动态高压微射流技术制备复合保鲜液，由于动态高压微射流处理集强烈剪切、高速撞击、高频振荡、压力瞬时释放、膨爆和气穴等一系列综合作用，可以促进壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖的分子间相互作用，增加其相容性和均匀性，从而在大米表面形成均匀性好、结合能力强、具有优良抗菌、防霉、防虫和抗氧化活性的涂膜，提高对大米的保鲜效果；但是，动态高压微射流处理会一定程度上使高分子发生降解，通过后续采用合适的微波处理工艺，使涂膜成分发生适度的交联，提高涂膜的交联度，可以弥补涂膜的防护性能，进一步提高涂膜的保鲜效果；微波处理和二次紫外辐照还能起到补充灭菌、杀虫的作用，更好地提高大米的贮藏稳定性。因此，通过上述保鲜加工工艺的联用，本发明能够大大提高大米的保鲜性能，延缓大米陈化、发霉、生虫，从而改善大米的贮藏稳定性，延长大米的贮藏保质期，其在通常条件下的贮藏时间接近一年半，有利于大米的长期保存。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为230nm，辐照强度为90W/m²，辐照时间为20min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为0.5％的醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机在100MPa的条件下进行动态高压微射流处理，处理次数为次数为3次，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为0.5％，水解胶原蛋白的质量分数为1％，低聚果糖的质量分数为0.5％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在40-55℃条件下干燥1h，再在300W的条件下微波处理1min，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.3：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为240nm，辐照强度为70μW/m²，辐照时间为1h，即可。

实施例2

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为13.5％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为240nm，辐照强度为100W/m²，辐照时间为25min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为1％的醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机在120MPa的条件下进行动态高压微射流处理，处理次数为次数为5次，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为0.9％，水解胶原蛋白的质量分数为1.5％，低聚果糖的质量分数为0.6％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在50℃条件下干燥2h，再在350W的条件下微波处理2min，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.4：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为260nm，辐照强度为80μW/m²，辐照时间为1.5h，即可。

实施例3

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为15％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为260nm，辐照强度为120W/m²，辐照时间为30min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为2％的醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机在140MPa的条件下进行动态高压微射流处理，处理次数为次数为6次，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为1％，水解胶原蛋白的质量分数为2％，低聚果糖的质量分数为1％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在55℃条件下干燥3h，再在400W的条件下微波处理3min，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.5：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为240-280nm，辐照强度为70-90μW/m²，辐照时间为1-2h，即可。

对比例1

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为230nm，辐照强度为90W/m²，辐照时间为20min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为0.5％的醋酸溶液中溶解完全，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为0.5％，水解胶原蛋白的质量分数为1％，低聚果糖的质量分数为0.5％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在40-55℃条件下干燥1h，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.3：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为240nm，辐照强度为70μW/m²，辐照时间为1h，即可。

对比例2

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为230nm，辐照强度为90W/m²，辐照时间为20min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为0.5％的醋酸溶液中溶解完全，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为0.5％，水解胶原蛋白的质量分数为1％，低聚果糖的质量分数为0.5％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在40-55℃条件下干燥1h，再在300W的条件下微波处理1min，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.3：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为240nm，辐照强度为70μW/m²，辐照时间为1h，即可。

对比例3

一种大米的保鲜加工方法，包括以下步骤：

S1、将脱壳去皮后的大米干燥至含水量为10％，然后进行第一次紫外辐照处理，辐照波长为230nm，辐照强度为90W/m²，辐照时间为20min，得到预处理大米；

S2、先将壳聚糖、水解胶原蛋白和低聚果糖加入质量分数为0.5％的醋酸溶液中溶解完全，然后采用微射流均质机在100MPa的条件下进行动态高压微射流处理，处理次数为次数为3次，得到复合保鲜液，其中壳聚糖的质量分数为0.5％，水解胶原蛋白的质量分数为1％，低聚果糖的质量分数为0.5％；

S3、将所述复合保鲜液均匀喷涂至所述预处理大米中，在40-55℃条件下干燥1h，其中复合保鲜液与预处理大米的质量比为0.3：100；

S4、将步骤S3处理后的大米包装后进行第二次紫外辐照处理，辐照波长为240nm，辐照强度为70μW/m²，辐照时间为1h，即可。

试验例

分别按照实施例1-3以及对比例1-3的加工方法对初始脂肪酸值为7.55mgKOH/100g的大米进行加工，然后在温度为38±0.5℃、湿度为85±5％的条件下密封贮藏，进行加速陈化试验，在30d时对各组进行取样，参照GBT 15684-1995测定脂肪酸值；在温度为25±0.5℃、湿度为65±5％的条件下密封贮藏，每隔60d取样进行感官、食用评价，记录变质时间，其中变质评价标准如下：无发霉、无生虫、食用无不适口感，即为未变质，否则为变质。上述试验结果如表1所示：

表1大米的密封贮藏试验结果

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。