阅读说明：本技术 一种葡萄酒的酿造工艺 (Brewing process of wine ) 是由 潘雪峰 于 2020-05-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种葡萄酒的酿造工艺,包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后,加入藏红花、生物酶混合搅拌,进行发酵处理,澄清过滤后,得到葡萄酒。本发明所述葡萄酒的酿造工艺酿造而成的葡萄酒,具有优异的稳定性；且外观澄清透明、无悬浮物和沉淀物,色泽均匀,更偏鲜亮的茶红色,葡萄酒本身的果香外,增加花香和草本香,香气复杂度和丰富度明显提升,口感圆润柔和,层次感提升；同时具有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳作用。(The invention discloses a brewing process of wine, which comprises the following steps: cleaning and crushing grape, adding saffron and biological enzyme, mixing and stirring, fermenting, clarifying and filtering to obtain the grape wine. The wine brewed by the wine brewing process has excellent stability; the wine is clear and transparent in appearance, free of suspended matters and precipitates, uniform in color, and more bright dark brown, and has the advantages that flower fragrance and herbal fragrance are increased besides the fruit fragrance of the wine, the complexity and the richness of the fragrance are obviously improved, the taste is mellow and soft, and the layering sense is improved; it also has effects in benefiting heart blood vessel, caring skin, inhibiting cancer, resisting tumor, resisting aging, resisting radiation, stimulating appetite, strengthening body constitution, and relieving fatigue.)

一种葡萄酒的酿造工艺

技术领域

本发明涉及到葡萄酒酿造领域，具体涉及到一种葡萄酒的酿造工艺。

背景技术

养生葡萄酒以葡萄酒为酒基础，以不同的工艺方法，在葡萄酒制备或酿造过程中添加少量可食香味物质混合而成，具有新的特殊芳香风味的葡萄酒。养生葡萄酒除具有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿等功效外，还具有特定的附加功效，口感独特、香气丰富，因而越来越受到消费者的青睐。

目前市面上的养生葡萄酒如藏红花葡萄酒，常存在的问题是外观、色泽、香气、口感不能同时兼顾，且贮藏过程中，瓶底常会产生浑浊、沉淀、甚至分层现象，影响葡萄酒的感官品质和商品价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

葡萄

在一种优选的实施方式中，所述葡萄为红葡萄或白葡萄。

作为红葡萄的实例，包括但不限于：品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、佳丽酿(Carignan)、西拉(Syrah)、黑皮诺(PinorVermei)、梅洛(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、丹魄(Tempranillo)。

作为白葡萄的实例，包括但不限于：霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Ricsling)、长相思(Sauvignon Blanc)。

在一种优选的实施方式中，所述葡萄的pH值为3～5。

在一种更优选的实施方式中，所述葡萄的pH值为4。

本发明对所述葡萄的pH值的测试方法并没有特别的限定，可采用本领域技术人员熟知的各种pH值的测试方法，例如GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》。

在一种优选的实施方式中，所述葡萄中的单宁含量为300～400mg/Kg。

在一种更优选的实施方式中，所述葡萄的单宁含量为320～360mg/Kg。

在一种进一步优选的实施方式中，所述葡萄的单宁含量为340mg/Kg。

所述单宁含量，指的是葡萄果皮中单宁酸的含量，本发明对所述葡萄的单宁含量的测试方法并没有特别的限定，可采用本领域技术人员熟知的单宁含量的测试方法，例如蛋白质-单宁沉淀法。

藏红花

藏红花，又名西红花、番红花，为鸢尾科植物番红花(拉丁学名：Crocus sativusL.)花柱的上部及柱头。其具有活血化瘀、散郁开结、治忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、伤寒发狂、惊怖恍惚、跌扑肿痛功效。医学典籍《饮膳正要》记载其“主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜”；《品汇精要》记载其“主散郁调血，宽胸膈，开胃进饮食，久服滋下元，悦颜色，及治伤寒发狂”；《纲目》记载其“活血，又治惊悸”。

在一种优选的实施方式中，所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：(20～1200)：(0.001～0.010)。

在一种更优选的实施方式中，所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：(100～1000)：(0.002～0.008)。

在一种进一步优选的实施方式中，所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005。

在一种优选的实施方式中，所述藏红花的产地选自中国、伊朗、西班牙、巴基斯坦、印度中的一种或多种的组合。

在一种更优选的实施方式中，所述藏红花的产地选自伊朗、西班牙、巴基斯坦、印度中的一种或多种的组合。

本发明所述藏红花，可使用藏红花原花、藏红花粉、藏红花汁、浓缩藏红花汁等各种形式的藏红花产品。所述葡萄和藏红花的重量比指的是葡萄果实与藏红花产品中真实所含藏红花成分的重量比。

在一种优选的实施方式中，所述生物酶选自纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶中的一种或多种的组合。

作为纤维素酶的实例，包括但不限于：葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶、β-葡萄糖苷酶。

作为半纤维素酶的实例，包括但不限于：甘露聚糖酶、木聚糖酶、多聚半乳糖酶。

作为果胶酶的实例，包括但不限于：果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶和果胶酯酶。

在一种优选的实施方式中，所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶。

在一种更优选的实施方式中，所述果胶裂解酶和木聚糖酶的重量比为1：(0.2～0.5)。

在一种进一步优选的实施方式中，所述果胶裂解酶和木聚糖酶的重量比为1：0.35。

在一种优选的实施方式中，所述发酵处理后还需加入添加剂搅拌。

本发明对所述添加剂并没有特别的限制，可采用本领域技术人员熟知的各种葡萄酒酿造添加剂和产品添加剂，例如保护剂、生物酶、糖类、矫味剂、益生菌、抗氧化剂、稳定剂中的一种或多种的组合。所用添加剂的用量也可根据实际需要进行相应的调整。

所述发酵处理，同酿造工艺，本发明对其并没有特别的限制，可采用本领域技术人员熟知的各种发酵处理或酿造工艺。

有益效果：本发明所述葡萄酒的酿造工艺酿造而成的葡萄酒，具有优异的稳定性；且外观澄清透明、无悬浮物和沉淀物，色泽均匀，更偏鲜亮的茶红色，葡萄酒本身的果香外，增加花香和草本香，香气复杂度和丰富度明显提升，口感圆润柔和，层次感提升；同时具有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

实施例1

本发明的实施例1提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例2

本发明的实施例2提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：20：0.001；所述葡萄为红葡萄，pH值为3，单宁含量为300mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.2。

实施例3

本发明的实施例3提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：1200：0.010；所述葡萄为红葡萄，pH值为5，单宁含量为400mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.5。

实施例4

本发明的实施例4提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：15：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例5

本发明的实施例5提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：1250：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例6

本发明的实施例6提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.0008；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例7

本发明的实施例7提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.0012；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例8

本发明的实施例8提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为2.8，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例9

本发明的实施例9提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为5.2，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例10

本发明的实施例10提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为280mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例11

本发明的实施例11提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为420mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例12

本发明的实施例12提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为中国西藏；所述生物酶为果胶裂解酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例13

本发明的实施例13提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为漆酶和木聚糖酶，二者的重量比为1：0.35。

实施例14

本发明的实施例14提供一种葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：将葡萄洗净破碎后，加入藏红花、生物酶混合搅拌，进行发酵处理，澄清过滤后，得到葡萄酒。

所述藏红花、葡萄、生物酶的重量比为1：550：0.005；所述葡萄为红葡萄，pH值为4，单宁含量为340mg/Kg；所述藏红花的产地为西班牙；所述生物酶为果胶裂解酶和漆酶，二者的重量比为1：0.35。

性能评价

1、感官特性评价：按照GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》，由经验丰富的评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对实施例1～3所得葡萄酒外观、色泽、香气、口感进行检查与分析判定。

外观：澄清透明、无悬浮物和沉淀物；

色泽：色泽均匀，更偏鲜亮的茶红色；

香气：葡萄酒本身的果香外，增加花香和草本香，香气复杂度和丰富度明显提升；

口感：圆润柔和，层次感提升。

2、稳定性测试：将实施例1～14所得葡萄酒封装于红酒瓶后，放置于阴凉干燥处，一周和一个月后观察瓶底对稳定性进行评价。若瓶底出现沉淀物，记为×；若瓶底无任何沉淀物，记为〇，结果见表1。

表1稳定性测试结果

前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。本领域的技术人员根据本发明的上述内容做出的一些非本质的改进和调整均属于本发明的保护范围。