阅读说明：本技术 一种黄姜味叶儿耙及其制备方法 (Yellow ginger flavored leaf rake and preparation method thereof ) 是由 严巨刚 于 2020-04-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法,黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉、肉末、大米粉、芽菜、老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜、葱、巴叶、植物油,本品的叶儿粑,将黄姜加工后添加进叶儿中,具有祛湿清热解毒的功效。(The invention discloses a yellow ginger flavored leaf rake and a preparation method thereof, wherein the yellow ginger flavored leaf rake is composed of the following raw materials in parts by weight: glutinous rice flour, minced meat, rice flour, bean sprouts, dark soy sauce, light soy sauce, sesame oil, zanthoxylum oil, salt, sugar, cooking wine, yellow ginger, scallion, baye and vegetable oil.)

一种黄姜味叶儿耙及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种黄姜味叶儿耙及其制备方法。

背景技术

叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包 裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造 成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内 部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。

现有的叶儿粑的馅料外裹有糯米，馅料与糯米相辅相成，叶儿粑广泛流传到各地，各 地根据当地的口味做变化。因此，本领域技术人员提供了一种黄姜味叶儿耙及其制备方法， 以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄姜味叶儿耙及其制备方法，以解决上述背景技术中提出 的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉600-800g、肉末600-800g、大米粉100-150g、芽菜100-150g、老抽10-30g、生抽10-20g、芝麻油10-20g、花椒油10-20g、盐20-30g、糖10-20g、料酒10-20g、黄姜20-40g、 葱30-50g、巴叶3-5g、植物油100-200g。

作为本发明进一步的方案，所述黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成：糯米粉800g、 肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶3g、植物油200g。

本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：

(1)叶儿粑皮的制备

将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水烫一下面，用筷子和一下，再加 入凉水将粉和成面团。

(2)叶儿粑叶的制备

用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定。

(3)馅料的制备

将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱2个小时后再取出。

(4)包制

取一团大小适中的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将 剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上。

(5)上锅蒸制

将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一至两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型。

(6)取出成品

大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中开水的分量为20-40ml。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(1)中凉水的分量为50-60ml。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(2)中巴叶的浸泡时间为1-2个小时。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(3)中馅料放入冰箱的时间为1-2个小时。

作为本发明进一步的方案，所述步骤(6)中蒸煮的时间为5-6分钟。

本发明的有益效果是：

本品的叶儿粑，将黄姜加工后添加进叶儿粑中，具有祛湿清热解毒的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉600g、肉末600g、大米粉100g、芽菜100g、老抽10g、生抽10g、芝麻油10g、花 椒油10g、盐20g、糖10g、料酒10g、黄姜20g、葱30g、巴叶3g、植物油100g。

本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：

(1)叶儿粑皮的制备

将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水20ml烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水50ml将粉和成面团；

(2)叶儿粑叶的制备

用水将巴叶洗净，温水泡1个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；

(3)馅料的制备

将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱1个小时后再取出；

(4)包制

取一团重量为60g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；

(5)上锅蒸制

将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖一次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；

(6)取出成品

大中火蒸煮5分钟即可，将蒸格从锅内取出。

实施例2

本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉700g、肉末700g、大米粉120g、芽菜120g、老抽20g、生抽15g、芝麻油15g、花 椒油15g、盐25g、糖15g、料酒15g、黄姜30g、葱40g、巴叶4g、植物油150g。

本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：

(1)叶儿粑皮的制备

将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水30nl烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水50ml将粉和成面团；

(2)叶儿粑叶的制备

用水将巴叶洗净，温水泡1个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；

(3)馅料的制备

将黄姜切成黄姜末，将肉末、芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱1个小时后再取出；

(4)包制

取一团重量为70g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；

(5)上锅蒸制

将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；

(6)取出成品

大中火蒸煮6分钟即可，将蒸格从锅内取出。

实施例3

本发明实施例中，所采取的的技术方案为：黄姜味叶儿耙由以下重量份的原料组成： 糯米粉800g、肉末800g、大米粉150g、芽菜150g、老抽30g、生抽20g、芝麻油20g、花 椒油20g、盐30g、糖20g、料酒20g、黄姜40g、葱50g、巴叶5g、植物油200g。

本发明的黄姜味叶儿耙制备过程按以下步骤进行：

(1)叶儿粑皮的制备

将糯米粉和大米粉混合，在粉中间挖个坑，放入开水40ml烫一下面，用筷子和一下， 再加入凉水60ml将粉和成面团；

(2)叶儿粑叶的制备

用水将巴叶洗净，温水泡2个小时，让其充分吸收水分，使其不碎，再利用剪刀将巴叶剪成一段一段，巴叶的长短根据所包叶儿粑的大小决定；

(3)馅料的制备

将黄姜切成黄姜末，将肉末、和芽菜放入热油锅炒熟，再加上老抽、生抽、芝麻油、花椒油、盐、糖、料酒、黄姜末、葱炒熟，馅料放凉后，放入冰箱2个小时后再取出；

(4)包制

取一团重量为80g的糯米团，用手搓成扁圆形，放进馅料，将边缘合拢搓成扁圆形，将剪断的巴叶上刷一层植物油，糯米团放在巴叶中间，巴叶两头朝上；

(5)上锅蒸制

将包制后的糯米团一个个放在蒸格上，糯米团中间要有间隙，锅内水煮沸后，将蒸格 放入锅中，盖上锅盖，蒸煮过程中，待冒汽后，打开锅盖两次，防止水蒸气将糯米团泡的太湿，影响叶儿粑的成型；

(6)取出成品

大中火蒸煮6分钟即可，将蒸格从锅内取出。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任 何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发 明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。