具有改良酥脆性的新颖糖果
阅读说明：本技术 具有改良酥脆性的新颖糖果 (Novel candy with improved crispness ) 是由 安托万·巴尔 多米尼克·奥尔蒂德萨拉特 帕特里斯·德默勒梅斯特 于 2014-04-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种具有改良酥脆性的新颖糖果。本发明还涉及用于非生龋的糖果或药物产品的新颖组合物,该产品是通过硬质包糖衣方法获得,并且相对于现有技术产品具有改良的脆性。本发明还涉及在一种非生龋包糖衣口香糖的生产中实施所述组合物的方法,其特征在于该方法有助于大幅减少生产所述产品所耗费的时间。(The present invention relates to a novel confectionery having improved crispness. The invention also relates to novel compositions for non-cariogenic confectionery or pharmaceutical products, which are obtained by a hard-panned process and have an improved friability compared to prior art products. The invention also relates to a method for implementing said composition in the production of a non-cariogenic sugar-coated chewing gum, characterized in that it contributes substantially to reducing the time taken to produce said product.)
本申请为国际申请日2014年4月4日、国际申请号PCT/EP2014/056772于2015年10月08日进入中国国家阶段、申请号201480020136.7、发明名称“具有改良酥脆性的新颖糖果”的分案申请。
技术领域
本发明涉及一种用于非生龋的药物或糖果产品的新颖组合物，该产品是通过硬质包糖衣工艺获得并且相对于现有技术产品具有改良的脆性。本发明还涉及在包糖衣非生龋口香糖的制造中制备所述组合物的工艺，其特征在于其可大幅缩短所述产品的制造时间。
背景技术
早在口香糖出现以前，人类就早已了解咀嚼了。实际上，史前人类已习惯于咀嚼松树浆、叶、植物分泌物和根。在墨西哥，玛雅人早在3000多年前就习惯于咀嚼美果榄浆，一种称为“糖胶”的胶乳。在公元前400年，希腊人习惯于咀嚼树脂，并且亚马逊印第安人咀嚼烟草球或从秘鲁灌木可乐树提取的古柯块。
然而，直到十九世纪才出现当代人所知的口香糖。
在1869年，牙科医生威廉芬利森普尔(William Finley Semple)申请口香糖专利，他确信口香糖对牙齿有益，但并未出售他的发明。大约在1870年，纽约的托马斯阿当斯(Thomas Adams)想到用机器来生产口香糖。他在1872年通过混合糖胶、树脂和糖浆，制造并销售了第一批口香糖。
现在，法国已成为世界第二大口香糖消费国，仅次于美国。口香糖可在一天中的任一时刻食用。在一个人想要吃点令人愉快的东西或想吃甜食的时候，口香糖是理想的产品。此外，不管风味如何，口香糖让口气清新并且具有卫生和社交作用。53％的人咀嚼口香糖来清新口气。口香糖逐渐成为牙膏的代用品。39％的人在无法刷牙时咀嚼口香糖来清洁牙齿。人们尤其在饭后食用口香糖，因为它可以通过促进唾液分泌和胃的工作来帮助消化。许多消费者使用口香糖作为抗压药或作为降低神经紧张和放松的手段。30％的人喜欢在生气时咀嚼口香糖，并且27％在咀嚼口香糖时变得平静。口香糖还被视为吸烟的有效代用品。在针对减少烟草消费的法律措施显著增加的时代，口香糖仍具有光明的发展前景。
口香糖(或糖胶)是一种用于咀嚼的胶质，其中添加有调味料和食物香精。所有口香糖都是从基胶制造，向其添加调味料和糖和/或甜味剂以产生味道。口香糖是一种二相混合物：液相(糖浆、稀糖液和/或甜味剂)和由基胶和结晶糖和/或甜味剂组成的固相。
现在，糖胶，也就是从美果榄树的树干获得的天然基胶由于这种树的稀有和生产与运输成本过高而变得过于昂贵，已被合成产品(基胶)代替，该合成产品由以下组份构成：
-1种或2种弹性体，其决定弹性，
-蜡，其降低软化点并且具有防粘性和塑化力，
-矿物质填充剂，其改良机械质量，
-抗氧化剂，其在制造期间保护该胶质的质量并防止其老化，
-树脂，其将该胶质的起始材料结合在一起。
这5种成份的剂量决定胶质的类型(口香糖或泡泡糖)。配方通常保密，因为配方并不是不变的。它随着起始材料的价格而变。基胶的组成成份是水不溶的。另一方面，除了基胶以外，口香糖的大部分组成成份可溶于水(在这种情形中即唾液)。在咀嚼3到4分钟后，化合物被唾液提取(溶解)，导致口香糖失去味道。基胶和几种不溶于水的调味料保留在口中。
基胶是制造复杂的产品：将各种成份严格配量以获得具有差不多弹性的胶质。将这些成份在操作类似于面包捏合机的捏合机中掺和90分钟到2小时。捏合加热胶质。其最终达到95℃到98℃的温度。所用弹性体(代替糖胶)是食品级异丁烯-异戊二烯(丁基)共聚物。
将调味料、甜味剂或糖以及各种添加剂和制造助剂(着色剂、明胶、乳化剂、稳定剂、胶凝剂、碳酸氢盐、巴西棕榈蜡)添加到这种基质中。将这些成份与基胶在捏合机中混合15到20分钟。在捏合结束时，糊料达到约50℃温度。将口香糖糊料置于挤出机中。在适当压制后，其形成差不多厚的条状物。然后使这些条状物通过滚柱并将其切割成片剂或核心，也称为芯。在冷却后，将这些片剂或芯在受控温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段需小心控制，因为口香糖的质量就取决于这个阶段。
将这些片剂包封在铝包装纸中以保存其所有味道。然后将其置于小包中。将这些芯包糖衣，然后将其包装在卡板纸或塑料容器中。
本发明只涉及口香糖甜味组合物包衣，也就是那些在将核心包糖衣后获得者。
本发明还仅涉及用多元醇包糖衣的非生龋口香糖组合物。
现在无糖口香糖是销量最高的产品，在大多数欧洲国家占据90％的市场份额。由于多元醇，口香糖不生龋，卡路里较低并且具有极佳味道。
对更健康食物的倾向仍在不断发展并且正在显著改变消费的模式和购买习惯。数量不断增加的消费者响应多种营养建议，期望在继续放纵自己的同时吃更少糖。对于低能量值食品、非生龋食品和无糖食物的制造来说，以及对于饮食产品的生产来说，使用代糖来代替糖是理所应当的。
从糖果企业家的角度来看，也出现了非常强的意图。那些意图是制造非生龋糖果，也就是不会引起龋齿的糖果，因为该糖果中所含产物不产生酸并且不被口腔细菌群落代谢。
企业家正在寻求获得满足瑞典森普顿协会(Association Sympadent Suisse)的极其严格的规范的糖果，以能够在其糖果上展示众所周知并且公认的标志。这个标志是一个小人，呈一颗牙齿顶着一把伞的形式，是由森普顿运动(Action Sympadent)创造以表示对牙齿友好的产品并且因此用作保护牙齿的服务行为的指示物。这些产品必须既不生龋也不腐蚀。多种类型的糖是生龋的，这意味着其能引起龋蛀。然而，有害腐蚀潜力取决于一种产品的酸含量。
具有森普顿标志的产品必须首先通过一个称为“通过遥测术测量pH”的科学测试。这个测试是由独立测试中心执行。其为一种标准化程序，其中通过将被斑块覆盖的电极置于牙间隙中来测量实验个体的牙菌斑的pH。该测量是在食用要测试的糖果期间和在其食用后30分钟时进行。如果该pH不低于5.7的临界阈值，那么将该糖果视为非生龋。腐蚀潜力是使用置于唾液中的无斑块电极来测定。将在食用期间使牙齿暴露于低于40μmol的酸的产品视为非腐蚀性。
在伞下的微笑牙齿是一个全世界都能理解的符号。无需进一步解释就可理解这个符号。具有这个符号的产品对牙齿友好。这个象形图和营养价值的标准化指示有助于尊重牙齿的健康食物。消费者宁可被诱惑去购买具有这个商标的糖果。
不管消费者的年龄多大，始终都期望购买优质产品。口香糖的质量是通过若干个参数来测量，包括口香糖的质地(稍硬或另一方面稍软，糖衣在咀嚼期间的持久酥脆性)和味道(甜味、清新效果或者在咀嚼期间风味的持久性)。具体地，消费者极常抱怨酥脆性和味道在咀嚼期间过快消失。
多家公司已对味道的持久性进行了多次研究。申请人也已为这个课题而工作并且在这方面可提到专利EP 0 664 960 B，其中申请人证实，可能通过在其中纳入麦芽糖醇作为粉状相来改良口香糖的感官质量，并且尤其改良味道和风味的影响与持续时间，其中麦芽糖醇纯度大于95％并且粒径使得口香糖中50％的麦芽糖醇颗粒的大小小于90微米。
希望对现有技术进一步改良，并且尤其希望满足消费者越来越高的要求预期，因此申请人为自己设立了获得具有改良酥脆性的新颖非生龋口香糖的任务，改良酥脆性也就是说与现有技术的传统口香糖相比，其酥脆性在咀嚼期间持续更久。
发明内容
在多次研究后，申请人已惊讶且意外地发现，可能获得在咀嚼期间具有持久酥脆性的口香糖。
本发明涉及一种具有改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于其包含基胶、调味料和呈粉末形式的非生龋碳水化合物以及无糖包衣，该粉末的平均粒径大于300μm，优选地为500μm到800μm并且甚至更优选地为650μm到750μm。
根据本发明，所述组合物的特征在于，其包含介于5％与20％之间且优选地介于8％与13％之间的非生龋碳水化合物粉末，其平均粒径大于300μm。
根据本发明，所述组合物的特征在于，该碳水化合物选自多元醇，但还可选自不可发酵糖类，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
根据本发明的一个优选模式，所述组合物的特征在于，该碳水化合物选自多元醇。
根据本发明的另一个优选模式，其特征在于，该多元醇选自下组，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、异麦芽糖醇(isomaltitol)、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其任何混合物，并且优选地选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇20/60型、异麦芽酮糖醇、M型异麦芽酮糖醇或赤藓醇和其任何混合物。
根据一个优选模式，所述组合物的特征在于，该多元醇粉末是结晶麦芽糖醇粉末，其麦芽糖醇丰富度大于99.5重量％，优选地大于或等于99.7重量％，并且更优选地大于99.8重量％，其具有：
-基于体积的粒径分布，通过激光粒度分析所测定，其具有：
*少于20％，优选地少于15％，更优选地少于10％，并且甚至更优选地少于5％的、大小小于200μm的颗粒，
*少于6％的、大小小于100μm的颗粒，
*少于2％的、大小小于40μm的颗粒，和
-小于或等于10秒，优选地小于或等于5秒的流动值，
-大于0.85g/ml，优选地介于0.88与1.00g/ml之间的充气密度，大于0.97g/ml，优选地介于0.98与1.05g/ml之间的振实密度和低于17％，优选地低于10％，并且甚至更优选地低于5％的压缩性。
本发明的另一个实施例涉及一种具有改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于其包含：
-15％到40％的基胶，
-65％到80％的呈粉状和/或液体形式的多元醇，其中至少5％到20％呈平均粒径大于300μm的多元醇粉末形式，
-0.2％到3％的调味剂，
并且特征在于其包糖衣。
本发明还涉及一种制造非生龋包糖衣口香糖的工艺，其特征在于其包含以下步骤：
-通过混合至少一种基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物来制造口香糖组合物，
-挤出前述混合物，
-辊压，
-切割，
-冷却，和
-对由此获得的芯包糖衣。
根据本发明，该工艺的特征在于，该包糖衣步骤包含一个或多个周期，每个周期包含一般通过喷雾将包糖衣糖浆(含有一种或多种多元醇，但偶尔还含有诸如***胶或明胶的粘合剂、诸如TiO2的着色剂、强力甜味剂等)施加到核心上的阶段，用于使所述糖浆分布遍及这些核心的旋转阶段(也称为等待时间)，和通过吹送热干空气执行的干燥每个新糖浆层的阶段。
根据本发明，该工艺的特征在于，非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径大于300μm，优选地为500到800μm并且更优选地为650到750μm。
根据本发明，该工艺的特征在于，该口香糖组合物包含介于5％与20％之间并且优选地介于8％与13％之间的平均粒径大于300μm的非生龋碳水化合物粉末。
本发明工艺的特征在于，该碳水化合物选自多元醇，但还选自不可发酵糖类，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
根据本发明的优选模式，该工艺的特征在于，该碳水化合物是选自下组的多元醇，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其任何混合物。
根据另一个优选实施例，该工艺的特征在于，执行该包糖衣步骤直到获得介于25％与40％之间并且优选地介于25％与31％之间的增大程度。
最后，本发明还涉及一种口香糖组合物在用于制造上文所提到的包糖衣非生龋口香糖的工艺中的用途，该口香糖组合物包含基胶、调味料和呈粉末形式的非生龋碳水化合物，该粉末的平均粒径大于300μm，优选地为500μm到800μm并且甚至更优选地为650μm到750μm。
具体实施方式
本发明涉及一种在咀嚼期间具有改良酥脆性的新颖非生龋口香糖组合物，其特征在于所述口香糖组合物包含至少一种非生龋碳水化合物的酥脆颗粒。
更准确地，本发明涉及一种在咀嚼期间具有改良酥脆性的新颖非生龋口香糖组合物，其特征在于其包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物以及无糖包衣。
在本发明中，术语“非生龋”是指口香糖组合物在被食用时不引起龋蛀。
更准确地，本发明口香糖组合物使口腔细菌产生的酸化小于含有标准糖(例如蔗糖、葡萄糖或果糖)的口香糖组合物。
事实上，非生龋效应是由于口腔中存在大量众多种细菌、尤其生龋细菌(具体地，突变体链球菌)所致，其定殖牙菌斑(或牙膜)并且使食物中的糖代谢并发酵，从而导致产生酸，尤其是乳酸。这些酸使牙齿周围的pH降低至低于5.7的关键pH，从而溶解牙釉质中的羟基磷灰石并在其中产生空腔。然后，由于高酸度引起牙釉质的去矿化(溶解)，导致牙齿变脆。然后龋蛀进展到牙齿中并到达牙髓，引起疼痛。
具体地，反复食用富含可发酵碳水化合物(含有糖或蔗糖、果糖、淀粉等)的食物和其在口中的长停留时间形成有利于龋蛀发展的形貌。
在本发明中，术语“非生龋碳水化合物”意指所有不可发酵碳水化合物或非酸形成性碳水化合物。
根据本发明，该口香糖组合物的特征在于，该碳水化合物选自多元醇，但还选自不可发酵糖类，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。具体地，这些碳水化合物不能通过发酵转化为酸，并且因此不参与龋蛀的形成。这些不可发酵碳水化合物不会被口腔中的细菌代谢并且不导致酸的产生。因此，口中的pH不会降低到低于5.7的临界值，并且不出现生龋和腐蚀风险。
因此，本发明口香糖组合物满足森普顿标志。
在本发明的一个优选模式中，该非生龋碳水化合物也是无糖的。
在一个甚至更优选的模式中，该非生龋且无糖的碳水化合物选自多元醇。
在本发明通篇中将认为，除非明确提到其他含义，否则所表示的所有百分比都是相对于所制备的口香糖组合物的总重量来表示的。
在本发明中，使用术语“口香糖”来无偏好的表示口香糖和泡泡糖。就此而言，这两种类型之间的差异不明显。习惯上说，口香糖被咀嚼，而泡泡糖打算用于吹泡泡，并且因此传统上多由年轻消费者食用。
大多数口香糖(不论其是否含糖，并且经包糖衣或其他)基本上包含水不溶性基胶、以液体和/或粉状形式提供的水溶性甜味剂、和调味料。其通常包含其他成份，例如着色剂、乳化剂、增塑剂、强力甜味剂、水等。
该基胶是区分口香糖与其他糖果产品的成份。这种弹性物质具有能被咀嚼数小时而不诱导其质地发生任何显著变化的性质。其在咀嚼期间也不会裂开。该基胶在芯的制造中是非常重要的成份。其随成品(口香糖或泡泡糖)、呈棒或片的形式、含糖或不含糖等而变。现在，基胶确实与过去所用者极为不同。其含有合成弹性体、增塑剂、软化剂或软化试剂、调质剂和乳化剂，以及多种使产品具有随最终应用而变的特定性质的特殊成份。
构成本发明口香糖组合物的基胶优选地是普通基胶并且与一般所用者类似。根据其为咀嚼片剂、泡泡糖、用于包糖衣的芯或低卡路里口香糖，其可占本发明组合物的约15％到约50％。其性质也根据所制造口香糖的类型加以调整。其还可包含合成和/或天然弹性体，例如聚异戊二烯、聚乙酸乙烯酯、聚异丁烯、胶乳、树脂(例如萜烯树脂)、聚乙烯醇和酯、脂肪物质或蜡(例如羊毛脂)、部分氢化或非氢化植物油、脂肪酸、部分甘油酯、石蜡、微晶蜡、填充剂(例如滑石粉、碳酸钙)、弹性体增塑剂(例如甘油三乙酸酯或甘油单硬脂酸酯)、松香衍生物、乳化剂(例如卵磷脂)、山梨醇酯、着色剂或增白剂、抗氧化剂和不粘剂(例如甘露醇)。
根据一个优选模式，本发明口香糖组合物的基胶含量介于15％与40％之间。
根据一个优选模式，本发明口香糖组合物的基胶含量介于25％与35％之间。
无糖口香糖或泡泡糖芯(也称为片)的制造需要混合如先前所述的基胶与用作填充甜味剂的多元醇。通常，基胶占该芯的介于25％与35％之间，且多元醇占介于65％与80％之间，其余部分可能由调味料和/或强力甜味剂(例如阿斯巴甜(aspartame)或乙酰舒泛-K(acesulfame-K))组成。
在本发明的一个第二实施例中，填充甜味剂由不可发酵糖类组成，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
在另一个第二实施例中，填充甜味剂由不可发酵糖类与多元醇的混合物组成，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
在本发明的一个优选实施例中，填充甜味剂仅由多元醇组成。
因此，本发明口香糖组合物含有介于65％与80％之间的呈粉状和/或液体形式的多元醇。
多元醇在无糖口香糖芯的制造中，也就是在所获得产品的最终质量中(甜味影响和“持久”效果、对风味和“持久”效果的影响、酥脆性、硬度、可咀嚼性)，以及在制备所述芯的工艺中具有关键作用。通常，用于生产无糖口香糖或泡泡糖的主要多元醇是麦芽糖醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇和木糖醇。这些多元醇是以粉状结晶型和液体形式两种形式用于这些芯的配制中。
多元醇粉末的粒径的选择非常重要。为避免在口中获得令人不快的砂质质地，已知惯例是使用以下粒径：直径200μm的山梨醇粉末、直径60μm的甘露醇粉末、直径90μm的木糖醇粉末和直径35μm的麦芽糖醇粉末。作为糖晶体，麦芽糖醇、甘露醇和木糖醇晶体具有大致立方体形式。因此，为避免在咀嚼期间在舌头上出现砂质质地，这些晶体必须具有小粒径。山梨醇颗粒具有树枝状显微结构，也就是呈缠绕针状。这种特定结构使得可能使用平均粒径为200μm的山梨醇粉末而不会在口中产生砂质质地。
在是多元醇的增量甜味剂或填充甜味剂中，尤其可证实以下是有利的：使用甘露醇来延长甜味，使用赤藓醇和木糖醇来提供由于其“冷却效果”性质所致的某种清新感，使用纯度低于95％的粉状山梨醇或麦芽糖醇粉末来调节质地并使其更坚固。在例如出于这个目的添加纯度介于82％与94％之间的麦芽糖醇粉末时，其可任选地作为以任一比例具有纯度大于95％的粉状麦芽糖醇的预混物，或替代地与本发明组合物中的另一成份的预混物来添加。这种组合物还可包含呈游离和/或囊封形式的强力甜味剂，例如阿斯巴甜、阿力甜(alitame)、乙酰舒泛或三氯蔗糖(sucralose)。
在生产口香糖芯的第一阶段(该第一阶段由在介于50℃与80℃之间的温度下捏合组合物中包括的所有成份组成)期间，液相和基胶包被结晶甜味剂并将其溶解到该液相的饱和点。然而，在冷却过程期间，随着温度降低，多元醇的溶解度也降低，并且已溶解的结晶相部分地再结晶，这将导致口香糖***。因此，该液相的作用是控制结晶甜味剂的再结晶，以在生产期间以及在存储期间防止口香糖的过高脆性或***。如果防结晶糖浆含有大量溶解的与结晶相类似的多元醇，那么在生产工艺期间或在存储期间将发生结晶并导致口香糖过脆或过硬。
口香糖中的水可以游离水形式或通过其他成份来提供。
本发明口香糖组合物可包含粘合剂，其浓度为0.1％到30％。其可优选地选自水、甘油、氢化或非氢化单-、二-、寡-或多糖糖浆，以及低卡路里填充剂的糖浆和其任何混合物。
单-、二-、寡-或多糖糖浆可为例如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、氢化异麦芽酮糖、赤藓糖或赤藓醇糖浆、从淀粉或菊糖的水解获得的优选地经氢化的糖浆，其含有寡糖和/或多糖。对于低卡路里填充剂的糖浆，尤其优选地选择聚右旋糖、聚葡萄糖或糊精糖浆。
根据一个优选实施例，口香糖组合物可含有高达20％的麦芽糖醇糖浆。
举例来说，可提到由申请人以商标
本发明口香糖组合物还含有调味剂。这种试剂可包含天然和/或合成化合物。其尤其可为薄荷、桂皮、柑橘、柠檬或莱姆(lime)调味料，或对应于其他水果或植物的调味料，例如苹果、草莓、香蕉或樱桃调味料或水果的混合物。
该调味剂是以所属领域技术人员易于通过简单的常规测试来确定的适当量来使用，其中考虑到基胶的性质、基胶的量、口香糖的类型和这种调味剂的特征。通常，其将以介于约0.2％与约3％之间的含量来使用。优选地，尤其对于疏水调味剂，将选择足以使基胶增塑而不使其过度软化的量。为此，将宁可选择介于0.7％与2.5％之间的调味剂含量，理想地选择介于1％与2％之间的含量。
调味剂的剂量还将取决于其中调味化合物的丰富度，即确实具有制动嗅觉效应的化合物的丰富度。此外，这个剂量将随调味剂的物理性质而变。例如，对于囊封形式，该剂量通常较低。
调味剂可呈单一产物形式或呈两种或更多种不同的基本上包含相同调味化合物的物理形式。还可利用若干种具有不同性质和相同或不同物理状态的调味剂。
尤其在采用水果调味料时，还可将食物酸以少量添加到本发明组合物中，例如作为增强剂。
将这些成份与基胶在捏合机中混合15到20分钟。在捏合结束时，糊料达到约50℃温度。然后将咀嚼糊料倾倒到挤出机中。一旦将其充分压制，其形成差不多厚的条状物。然后这些条状物通过滚柱并将其切割成片剂或核心。在冷却后，将用于包糖衣的片剂或核心在准确温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段经严格控制，因为口香糖的质量就取决于这个阶段。
因此，本发明涉及一种在咀嚼时具有改良酥脆性的新颖无糖口香糖组合物，其特征在于所述口香糖组合物具有平均粒径大于300μm的非生龋碳水化合物、并且优选地多元醇的酥脆颗粒以及无糖包衣。
具体地，申请人已在长期研究后发现，口香糖的感官质量、并且更具体地酥脆性可通过在其芯中提供具有某一粒径的非生龋碳水化合物、并且优选地多元醇的酥脆颗粒来改良。
在本发明中，在芯制备期间将非生龋碳水化合物颗粒直接添加到基胶。将这些平均粒径大于300μm、并且优选地介于500与800μm之间的颗粒在捏合机中尤其与基胶掺和，并且由此紧密混合并结合到所述基胶，以最终形成一种单一均质体。因此，所获得的芯是均匀的并且并非如现有技术中已知是由若干层组成。
甚至更准确地，将碳水化合物颗粒与胶质一起直接添加到捏合机中，未经历使其具有所需酥脆性的特定预处理。具体地，将碳水化合物颗粒直接并且“仅保持原样”地添加到基胶，并且其特定粒径直接使芯具有酥脆性。
此外，申请人还已证实，通过用一种通过无糖硬质包糖衣工艺获得的无糖包衣包被所述组合物，所获得的糖果的特征为两个酥脆性水平。第一个水平是由该硬质包糖衣工艺提供，并且第二个水平是由存于该糖果芯中的碳水化合物、并且优选地多元醇的酥脆颗粒提供。
因此，所获得的糖果加倍酥脆并且向消费者提供“持久”酥脆效果，也就是一种在咀嚼期间随时间持续的效果。
在本发明中，表述“感官质量的改良”将被理解为意指改良口香糖的质地并且更具体地改良其酥脆性。
包糖衣产品的酥脆性是一种复杂的主观概念，其中必须评价若干种因素，例如芯的特征、包衣的厚度、包衣粘合剂的量、水含量、包衣的硬度和脆性等。
更实际地，酥脆性被定义为在牙齿下的酥脆感，其在咀嚼期间持续较长或较短时间长度。迄今，口香糖的酥脆性仅通过外层来获得，其破碎成仍然酥脆的小碎片，与包糖衣产品的核心相对比。理想的包糖衣产品应在牙齿下略有抵抗，酥脆，然后以小碎片与口香糖的柔软的芯混合，以形成具有对比质地的组合体。口香糖制造商的挑战是提出包糖衣产品，其不仅在购买时，而且在食用期间酥脆，有时在很久以后食用，这时这些口香糖已经历水分或甚至热带条件的影响或暴露于其。
因此，本发明涉及一种在咀嚼时具有改良酥脆性的新颖无糖口香糖组合物，其特征在于其包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物，以及优选地无糖的包衣。
本发明口香糖组合物的酥脆性不仅由外层赋予，而且由包糖衣产品的芯赋予，该芯中纳入了非生龋碳水化合物颗粒，其粒径有助于该酥脆性。
在本发明的一个优选模式中，该口香糖组合物的特征在于，存于该芯中的非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径为500到800μm。
在一个甚至更优选的模式中，本发明组合物的特征在于，存于该芯中的非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径为650到750μm。
事实上，申请人已发现，碳水化合物颗粒的这个非常特殊的粒径范围特别有利，因为从酥脆性角度来看，其提供显著满意度。当碳水化合物颗粒的粒径不在这个650μm到750μm的优选范围内时，酥脆效果仍存在，但不如在该范围内显著。因此，该粒径存在阈值效应。在低于或高于此范围时，酥脆效果较不显著。
出于本发明的目的，术语“平均粒径”意指平均颗粒直径。这些值是用来自贝克曼-库尔特(Beckman-Coulter)公司的配备有其粉末分散模块(干法)的LS 230型激光散射粒径分析仪根据制造商的技术手册和说明书来测定。料斗下螺杆转速和分散溜槽的振动强度的操作条件经确定以使得光学浓度介于4°与12°之间，理想地8°。LS 230型激光散射粒径分析仪的测量范围为0.04μm到2000μm。结果计算为体积百分比，并且以μm表示。粒径分布曲线也使得可能确定体积平均直径(算术平均值)D4.3的值。
在一个优选模式中，该口香糖组合物的特征在于，其包含介于5％与20％之间，优选地介于8％与13％之间的平均粒径大于300μm的非生龋碳水化合物粉末。
事实上，申请人执行的多种测试使得可能证实，口香糖组合物中的碳水化合物粉末的这个非常特殊的百分比使得可能在酥脆性方面获得特别有利的结果。
在一个特定实施例中，该口香糖组合物包含介于8％与13％之间的平均粒径介于650与750μm之间的非生龋碳水化合物粉末。
随着所需要获得的最终酥脆性水平来调节每个配方中粒径大于300μm的非生龋碳水化合物粉末的含量。所需酥脆性越大，所用非生龋碳水化合物的酥脆颗粒的含量越高。这个含量还要相对于所用基胶的性质来调整。所属领域技术人员完全能根据基胶的硬度和弹性性质来确定要纳入待包糖衣的口香糖芯的制造中的非生龋碳水化合物颗粒的量。
在本发明的一个优选实施例中，非生龋碳水化合物选自多元醇。
在本发明中，术语“多元醇”表示通过以下物质的催化氢化获得的产物：简单还原糖，因此DP等于1(DP＝聚合度)；以及由这些简单糖的DP大于或等于2的高级同系物组成的更复杂的还原糖，例如二糖、寡糖和多糖，以及其混合物。一般，打算用于催化氢化以获得该类型多元醇组合物(例如本发明组合物)的简单还原糖是葡萄糖、木糖、果糖和甘露糖。那么，所获得的多元醇是山梨醇、木糖醇和甘露醇。二糖通常为麦芽糖、麦芽酮糖、异麦芽酮糖和乳糖，其通过氢化产生麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇。寡糖和多糖是较高分子量产物，其通常是通过块茎和/或非块茎淀粉、木聚糖或果聚糖(例如菊糖)的酸和/或酶水解获得，还可通过单糖或二糖的酸和/或酶重组获得，例如上文所提到的那些。
因此，在本发明中，术语“多元醇”表示尤其选自下组的多元醇，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其混合物。
在本发明的一个优选模式中，该口香糖组合物的特征在于，其包含用于提供酥脆颗粒的多元醇粉末，该多元醇粉末选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇20/60型、异麦芽酮糖醇、M型异麦芽酮糖醇或赤藓醇和其任何混合物。
在一个更优选的模式中，该口香糖组合物的特征在于，所用多元醇粉末是结晶麦芽糖醇粉末，其麦芽糖醇丰富度大于99.5重量％，优选地大于或等于99.7重量％，并且更优选地大于99.8重量％，所述粉末的特征在于：
-基于体积的粒径分布，通过激光粒度分析所测定，其具有：
*少于20％，优选地少于15％，更优选地少于10％，并且甚至更优选地少于5％的、大小小于200μm的颗粒，
*少于6％的、大小小于100μm的颗粒，
*少于2％的、大小小于40μm的颗粒，和
-小于或等于10秒，优选地小于或等于5秒的流动值，
-大于0.85g/ml，优选地介于0.88与1.00g/ml之间的充气密度，大于0.97g/ml，优选地介于0.98与1.05g/ml之间的振实密度和低于17％，优选地低于10％，并且甚至更优选地低于5％的压缩性。
本发明的这个优选模式的结晶麦芽糖醇粉末的特征尤其在于小粒径颗粒的低含量。
举例来说，可提到由申请人研发的麦芽糖醇粉末，其是以名称P700出售，并在专利申请案EP 2249870中受保护。
在一个特定的实施实例中，该口香糖组合物包含介于8％与13％之间的平均粒径介于650与750μm之间的麦芽糖醇粉末。根据另一个实施实例，该口香糖组合物包含介于8％与13％之间的平均粒径介于650与750μm之间的异麦芽酮糖醇粉末。
很久以前即已得知，向基胶添加呈粉末形式或呈液体形式或呈两种形式的多元醇。然而，已知惯例仅为使用具有低或细粒径的多元醇粉末，如在本申请案中先前所述，以克服口中的砂质或格状质地。
因此，通过向口香糖芯中纳入粒径比现有技术中迄今所述的口香糖组合物更粗的多元醇粉末而不在口中获得令人不快的质地，申请人已克服真实的技术偏见。相反，成品的感官质量在酥脆性方面显著优于迄今制造过的产品。
根据一个优选模式，本发明涉及一种改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于其包含：
-15％到40％的基胶，
-65％到80％的呈粉状和/或液体形式的多元醇，其中5％到20％呈平均粒径大于300μm的多元醇粉末形式，
-0.2％到3％的调味剂，
并且特征在于其包糖衣。
具体地，申请人不仅发现包糖衣无糖口香糖的酥脆性的“持久”效果可通过在其中在芯中纳入具有粗粒径的碳水化合物颗粒、并且优选地多元醇来改良，而且还证实通过这种纳入完全可能获得在外部酥脆且包糖衣时间相对于现有技术中的已知工艺显著减少的包糖衣糖果。
具体地，申请人已证实，将具有粗粒径的碳水化合物颗粒、并且优选地多元醇纳入芯中使得可能执行较少并且因此较短的包糖衣周期，以在感官方面实现更好的最终结果。
在本发明的另一个实施例中，申请人还已发现，芯的酥脆感还可通过另一类型的包含物来提供。
因此，并且以非限制性方式，芯中所含的酥脆颗粒还可由以下物质组成：磨碎的熟糖、磨碎的片剂、磨碎的焦糖或任何其他可磨碎的糖果、磨碎的果干、磨碎的饼干、磨碎的玉米片或其他谷物，或任何其他在磨碎后可向口香糖芯提供酥脆性的食物。
在这个非常特殊的情形中，除了碳水化合物颗粒以外的包含物的含量将由所属领域技术人员来调节，以在基胶与这些包含物掺和期间在基胶中维持一定粘聚力。
该新颖组合物使得可能获得具有双重酥脆性的口香糖，也就是由将在牙齿下破裂成小碎片的包衣提供的第一酥脆感以及由该芯中包括的颗粒提供的酥脆感，这些颗粒还将增强口香糖的酥脆性。这种酥脆性的持久效果在本申请案中定义为“持久”酥脆性。
因此，这种双重酥脆性效果使得可能显著减少包糖衣时间，并且因此使得能极其显著地节省包糖衣口香糖制造商的资金而不损害包糖衣产品的最终质量，反而改良感官质量。
很久以前即已得知，包糖衣口香糖具有酥脆效果。此外，许多这种类型的糖果的消费者都在寻求这个方面。
申请人过去已对此进行了多次研究，并且已成功证实，除了其非生龋方面以外，多元醇还使得可能获得在口中具有持久酥脆性和甜味的产品，这与传统包糖衣糖果所提供的效果一致。技术上，这可以通过包糖衣产品对吸水的显著抗性和随时间的极佳稳定性来解释。这些研究基本上涉及包糖衣糖浆中使用的多元醇。申请人已在过去研究中证实，根据所用的多元醇，可获得差不多酥脆的包糖衣产品。酥脆性水平不仅取决于所用的多元醇，还取决于包衣的厚度。粗糙性越大，也就是酥脆层的厚度越大，酥脆效果越显著。
粗糙性也称为包衣的最终比例，是通过产品的重量增加来定义。其是通过成品(经包糖衣)对包糖衣之前芯或核心的重量的重量比来计算。
现在，本发明再次违反了这个已确立并保持很久的偏见。在较小粗糙性程度下，但由于大粒径多元醇颗粒在芯中的存在，完全可能获得具有持久酥脆效果的包糖衣口香糖。
硬质包糖衣是针对获得消费者始终非常喜爱的甜味酥脆层。
硬质包糖衣是在多种领域中且尤其在糖果或制药学中采用的单元操作。其还可涉及添加剂工业，所述添加剂例如调味料、甜味剂、维生素、酶、酸和植物性产品。这个操作在于在固体或粉状产品的表面产生硬质包衣，以出于各种原因保护这些产品，或使这些产品在视觉或味觉上更具吸引力。
核心的包衣是在称为包衣滚筒的绕轴旋转的罐中执行，在其内部有多个核心在运动中形成团块，构成未来包封的材料以液体形式分布在该团块的表面。
硬质包糖衣始终需要使用含有可结晶材料的糖浆。硬质结晶包衣是通过施加这种糖浆并蒸发除去其中所供应的水来获得。这个干燥步骤是通过吹送温热空气来执行，该空气的温度是根据芯的硬度来调节。
本发明中所用术语“硬质包糖衣”也将包含非常类似的技术，就是上光和起霜。上光由一次或两次施加或填充可结晶糖浆组成，该糖浆相对于硬质包糖衣中所用者是稀的。目标通常是整饰包糖衣产品的表面外观。通常在硬质包糖衣后进行上光。起霜也是针对改良产品的外观，但还针对将其与大气水分相分离。就使用结晶糖浆而言，这种技术类似于硬质包糖衣。基本差异在于以下事实：所执行的包糖衣周期的数目仅为一个、两个或三个。
包糖衣是一个耗时费力的工艺，包括大量连续步骤。这些步骤中的每一者还称为包糖衣周期，通常包括一般通过喷雾将包糖衣糖浆(含有一种或多种多元醇，但偶尔还含有诸如***胶或明胶的粘合剂、诸如TiO2的着色剂、强力甜味剂等)施加到核心的阶段，用于将所述糖浆分布在核心上的旋转阶段(也称为等待时间)，和通过吹送热干空气执行的干燥每个新糖浆层的阶段。这些连续周期必须重复很多次，约10到80次，以获得所需增大程度。
包封厚度或增大程度尤其根据待包糖衣的核心或所需效果加以选择。现在，口香糖制造商的主要偏见是要在减少包糖衣时间的同时获得具有酥脆硬质层的口香糖。
从现有技术可充分了解，具有良好酥脆性的包糖衣口香糖必须具有至少30％并且优选地至少40％的增大程度。
本发明使得可能获得具有极佳酥脆性并且增大程度仅为25％的口香糖，这表示增大程度相对于现有技术的包糖衣口香糖降低至少20％。由此显著缩短制造时间。
很久以前即已得知无糖硬质包糖衣，且已实施多次研究用于在容许产生优质产品的同时减少包糖衣时间。例如，一种针对改良工艺水平，且尤其用于以短于现有技术中已知的工艺的相对较短的包糖衣时间，获得具有极佳质量的包糖衣产品的方法描述于专利申请案EP 1 481597中，其申请人是所有者。这种方法使得可能在核心的表面获得硬质酥脆包衣，并且包含至少一个包糖衣周期，该周期包含施加丰富度大于80％(丰富度是所涉及多元醇相对于包糖衣糖浆的固体含量的含量)的包糖衣糖浆的步骤，和之后的干燥该核心的步骤，并且特征在于该周期在施加该包糖衣糖浆的步骤与干燥该核心的步骤之间不包含等待时间。
其申请人也是所有者的申请案EP 2108264还描述一种无糖硬质包糖衣工艺，其用于在不到两小时内使用特定工艺在核心的表面产生硬质包衣。
在现有技术迄今描述的所有工艺中，始终在寻求减少包糖衣时间。每次，所获得产品的增大程度介于30％与40％之间，并且更具体地为约35％。
本发明涉及一种硬质包糖衣工艺，其用于获得感官质量优于现有技术产品的产品，并且特征在于增大程度相对于现有技术工艺中所述的增大程度降低至少20％。制造时间因此也显著缩短。另一个显著优点在于，用于包糖衣的产品的量显著减少。资金优点因此加倍：起始材料的成本降低，而且工艺时间也减少。
因此，本发明涉及一种制造非生龋包糖衣口香糖的工艺，其特征在于其包含以下步骤：
-通过混合至少一种基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物来制造口香糖组合物，
-挤出前述混合物，
-辊压，
-切割，
-冷却，
-对由此获得的芯包糖衣。
更准确地，本发明的用于制造包糖衣口香糖的所述工艺的特征在于，该口香糖组合物是通过以下方式获得：在捏合机中掺和基胶、调味料和呈粉末形式的非生龋碳水化合物，以获得紧密混合物(还可描述为单一均质体)。非生龋碳水化合物颗粒由此在该掺和步骤结束时与基胶完全混合。所获得的芯因此是均匀的并且并非由多个层组成。
根据一个优选模式，该工艺的特征在于，该包糖衣步骤包含一个或多个周期，每一周期包含通常通过喷雾将包糖衣糖浆(含有一种或多种多元醇，但偶尔还含有诸如***胶或明胶的粘合剂、诸如TiO2的着色剂、强力甜味剂等)施加到核心的阶段，用于将所述糖浆施分布在核心上的旋转阶段(也称为等待时间)，和通过吹送干热空气执行的干燥每个新糖浆层的阶段。
包糖衣糖浆的固体含量介于60％与90％之间，更优选地介于70％与85％之间，并且甚至更优选地大于或等于76％且低于80％。
在施加前使所用糖浆达到低于100℃的温度。在一个有利的实施例中，糖浆温度介于50℃与95℃之间，并且甚至更有利地介于70℃与80℃之间。
在本发明的一个优选实施例中，执行该包糖衣步骤直到获得介于25％与40％之间，优选地介于25％与31％之间，并且甚至更优选地为25％到28％的增大程度为止。
在一个优选模式中，该工艺使得可能获得增大程度相对于现有技术中所述的增大程度降低至少20％的优质产品。
在本发明的一个优选模式中，用于制造非生龋包糖衣口香糖的工艺的特征在于，非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径为500到800μm。
在一个甚至更优选的模式中，本发明工艺的特征在于，非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径为650到750μm。
在本发明的一个有利实施例中，该工艺的特征在于，该口香糖组合物包含介于5％与20％之间并且优选地介于8％与13％之间的、平均粒径大于300μm的非生龋碳水化合物粉末。
在本发明的另一个实施例中，该工艺的特征在于，该碳水化合物选自多元醇，但还选自不可发酵糖类，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、***糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。
在本发明的另一个优选实施例中，该工艺的特征在于，该碳水化合物选自多元醇。
在另一个优选模式中，该工艺的特征在于，该多元醇选自下组，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其任何混合物。
在一个甚至更优选的模式中，该工艺的特征在于，该多元醇选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇20/60型、M型异麦芽酮糖醇和赤藓醇。
在多种包糖衣工艺中，包糖衣糖浆可在将其施加到核心时以及在其开始干燥时变粘。为降低粘性，可在将包糖衣糖浆施加/喷雾到核心上的阶段后施加多元醇粉末(也称为填充剂)，以在包衣变得过粘之前加快其干燥。应注意，主要存于包糖衣糖浆中的多元醇的性质可与主要存于填充剂中的多元醇不同或相同。还可使用其他填充剂，例如滑石粉或碳酸钙(CaCO3)。
包糖衣糖浆可从所有呈粉末形式的多元醇(商标为
本发明的另一个标的由上文所提到的无包衣口香糖组合物的用途组成，其用于制造包糖衣非生龋口香糖的工艺中。
如上文所述实施本发明使得可能获得具有极佳质量的包糖衣产品且显著减少包糖衣时间，所述包糖衣时间短于现有技术中所述的工艺。
因此，申请人已证实，包糖衣非生龋口香糖的酥脆性的“持久”效果可通过在其中在芯中纳入粗粒径的非生龋碳水化合物颗粒来改良，但其研究还证实，通过改变该芯的水活性，也可改良对酥脆性的效果。
因此，本发明涉及一种具有改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于其包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的碳水化合物以及无糖包衣，所述包衣具有降低的增大程度。具体地，本发明组合物的增大程度可介于25％与40％之间，优选地介于25％与31％之间，并且更优选地介于25％与28％之间。
借助以下实例将更清楚地理解本发明，这些实例意在说明而非具有限制性。
实例1
这个实例涉及本发明的一种口香糖组合物的制造，该组合物包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的多元醇以及无糖包衣。
用不含粗粒径的多元醇颗粒的口香糖组合物制备对照。
所有百分比都是相对于所用口香糖组合物的总重量来表示。
然后对由此获得的芯进行包糖衣。
1.口香糖组合物的制备
口香糖组合物中所用的成份
用于制备对照口香糖组合物和本发明口香糖组合物的程序
-混合：数分钟内的程序–在Z型臂捏合机中在45℃下执行–分批制造60kg的芯
0min：引入熔融基胶(在50℃下温烤过夜)和一半
3min：添加85/55。
5min：添加另一半
9min：添加甘油。
10min：添加薄荷/香草粉末调味料。
12min：添加薄荷/香草液体调味料。
14min：添加
15min：卸载捏合机(糊料为约50℃)。形成约2kg的饼状物并将其在50％RH和20℃下存储1小时。对于挤出，这些饼状物必须处于约48℃。
-挤出(Togum TO–E82机器)
-额定体温＝36℃。
-额定头部温度＝39℃。
-4柱辊压-2柱预切割(Togum TO–W191机器)
-用90/10甘露醇/滑石粉混合物喷洒口香糖的条状物。
-成熟
-将各片的预切割小块在约15℃-50％RH下存储约24小时，之后对其包糖衣。
2.包糖衣
在这个实例中，该包糖衣步骤是用麦芽糖醇和薄荷调味料执行。
所用设备：Driacoater 1200包衣滚筒，含有50kg口香糖片。
1.包糖衣糖浆的组成：(76％固体-90℃)
2.包衣参数和顺序(50kg口香糖)
阶段1＝除尘和预加热
在阶段5和7期间将薄荷调味料添加到核心的表面。
执行该过程以获得25％的增大程度。
实例2
这个实例涉及通过一个训练过口香糖的品尝和评级的15人的小组评估根据实例1获得的口香糖的感官质量。
本发明的口香糖含有9％麦芽糖醇
要求该小组在3分钟内每20秒将口香糖的酥脆性评定为0到5级，5级是最大酥脆性并且0级对应于完全没有酥脆性(在包衣完全消耗后并且仅保留基胶)。
产品以随机顺序呈现，并用3位数字编码，使得小组成员不会受到对产品的了解或其编码的影响。品尝是在感觉分析实验室中执行。
在T+0时，将口香糖放在口中并且同时开始计时表。然后开始咀嚼。每20秒记录酥脆性直到全部酥脆性消失并且口中仅保留基胶。
酥脆性对应于产品的高碎裂性水平。碎裂性是一种机械质地性质，与粘聚力和硬度相关并且还与腐蚀或破碎产品所需的力相关。其是通过将一个突然的力施加到置于牙齿之间的产品来评估(标准NF EN ISO5492-2009年11月)。口香糖在咀嚼时产生的响声揭示产品的酥脆性。
通过统计学处理对数据进行处理(对在每个时间间隔获得的平均值执行ANOVA和平均值比较测试)。
看出：
-两种口香糖的酥脆性相同并且在T＝0最大；并且在超过120秒后最小。
-在40秒与60秒之间观察到显著差异。本发明口香糖仍被评为非常酥脆(介于4级与3级之间)，而对照口香糖在40秒时已损失超过一半的酥脆性(平均等级归为1.5级)。
-在80秒时，对照口香糖已损失全部酥脆性(等级归为0级)，而本发明口香糖仍被评为1.5级或甚至2级的酥脆性。
-本发明口香糖损失全部酥脆性耗时120秒。
这个实例显示，根据本发明获得的口香糖确实存在持久酥脆性效果。
实例3
这个实例涉及制造本发明口香糖组合物，其包含基胶、调味料和呈粒径可变的粉末形式的多元醇以及无糖包衣。
对照是用不含任何粗粒径多元醇颗粒的口香糖组合物来制备。
测试多元醇粉末的3种粒径：450μm、700μm和800μm。
所有百分比都是相对于所用口香糖组合物的总重量来表示。
然后对由此获得的芯进行包糖衣。
1.口香糖组合物的制备
口香糖组合物中所用的成份
用于制备对照口香糖组合物和本发明口香糖组合物的程序与实例1中所述者相同。
类似地，在获得芯后，应用与实例1中所述者相同的包糖衣程序。
执行该包糖衣工艺以最终在4种口香糖上获得25％的增大程度。
2.4种口香糖的感官质量的评估
本发明口香糖分别含有粒径为450μm、700μm和800μm的9％麦芽糖醇。
对照口香糖完全不含任何麦芽糖醇。
要求训练过口香糖品尝和评级的15人小组在3分钟内每20秒将口香糖的酥脆性评定为0到5级，5级是最大酥脆性并且0级对应于完全没有酥脆性(尤其对于对照，在包衣完全消耗后并且仅保留基胶)。
产品以随机顺序呈现，并用3位数字编码，使得小组成员不会受到对产品的了解或其编码的影响。品尝是在感觉分析实验室中执行。
在T+0时，将口香糖放在口中并且同时开始计时表。然后开始咀嚼。每20秒对酥脆性评级直到全部酥脆性消失并且口中仅保留基胶。
酥脆性对应于产品的高碎裂性水平。碎裂性是一种机械质地性质，与粘聚力和硬度相关并且还与腐蚀或破碎产品所需的力相关。其是通过将一个突然的力施加到置于牙齿之间的产品来评估(标准NF EN ISO5492-2009年11月)。口香糖在咀嚼时产生的响声揭示产品的酥脆性。
通过统计学处理对数据进行处理(对在每个时间间隔获得的平均值执行ANOVA和平均值比较测试)。
看出：
-这4种口香糖的酥脆性相同并且在T＝0最大；并且在超过120秒后最小。
-在40秒与60秒之间观察到显著差异。本发明口香糖仍被评为非常酥脆(介于4级与3级之间)，而对照口香糖在40秒时已损失超过一半的酥脆性(平均等级归为1.5级)。
-对于本发明口香糖，在40秒与60秒之间，测试2的口香糖评为4级，而测试1和3的口香糖分别评为2.5级和3级。其已损失其酥脆性。
-在80秒时，对照口香糖已损失全部酥脆性(等级归为0级)，而测试1和3的本发明口香糖仍被分别评为1级和1.5级酥脆性，并且测试2评为2级。
-本发明口香糖损失全部酥脆性耗时120秒。
这个实例显示，一方面，根据本发明获得的口香糖确实存在持久酥脆性效果，但最重要的是，用粒径为700μm的麦芽糖醇粉末制备的口香糖是具有最大酥脆性和这种酥脆性的最长持久效果的口香糖。
因此，所用多元醇粉末的粒径对酥脆性确实存在直接影响。
实例4
这个实例涉及制造本发明口香糖组合物，其包含基胶、调味料和呈粒径可变的粉末形式的多元醇：500μm和700μm并且通过测试两种不同多元醇，以及无糖包衣。
由此测试两种不同多元醇的两种粒径为500μm和700μm的多元醇粉末：麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。
所有百分比都是相对于所用口香糖组合物的总重量来表示。
然后对由此获得的芯进行包糖衣。
1.口香糖组合物的制备
口香糖组合物中所用的成份
P35是一种由申请人出售的结晶麦芽糖醇粉末，其具有约35μm的极细粒径。
用于制备本发明口香糖组合物的程序与实例1中所述者相同。
类似地，在获得芯后，应用与实例1中所述者相同的包糖衣程序。
执行该包糖衣工艺以最终在本发明的4种口香糖上获得25％的增大程度。
2.4种口香糖的感官质量的评估
本发明口香糖分别含有粒径为500μm和700μm的9％麦芽糖醇以及粒径为500μm和700μm的异麦芽酮糖醇。
由一个训练过口香糖的品尝和评级的15人的小组使用与实例2和3中所述相同的评估感官质量的测试。
看出：
-这4种口香糖的酥脆性相同并且在T＝0最大；并且在超过120秒后最小。
-已在40秒与60秒之间观察到差异。测试2的口香糖仍被评为非常酥脆(评为4级)，而测试1、3和4的口香糖已损失一些酥脆性。其分别被评为3级、2.5级和2.5级。
-在80秒时，记录到酥脆性的相同差异。测试2仍被感知为最酥脆(2.5级或甚至3级)，而其他三个测试分别被评为1.5级、1.5级和2级。
-本发明口香糖损失全部酥脆性耗时120秒。
这个实例显示，不仅多元醇的性质是重要的，而且粒径对产品的酥脆性也有影响。
在最初60秒期间，用麦芽糖醇制备的口香糖比用异麦芽酮糖醇制备的口香糖更酥脆，另外，用700μm麦芽糖醇制备的口香糖优于用500μm麦芽糖醇制备的口香糖。
在咀嚼达到80秒时，似乎是多元醇粉末的粒径影响所感知的酥脆性感觉。具体地，用直径为700μm的多元醇粉末执行的两个测试2和4被评定为最酥脆，另外，含有700μm麦芽糖醇的口香糖优于含有700μm异麦芽酮糖醇的口香糖。
因此，所用多元醇粉末的粒径以及所用多元醇的性质对所获得口香糖的最终酥脆性确实存在直接影响。最酥脆的口香糖是那些具有粒径为700μm的麦芽糖醇粉末者。
实例5
这个实例涉及对本发明口香糖组合物随时间的稳定性的研究。
所测试的口香糖组合物是那些在前述实例4中制备者。
将其与不含任何粗粒径多元醇颗粒的对照口香糖组合物相比较。
将所有口香糖置于约20℃常温下的露天药柜中。在T＝0取样，然后在6个月内每个月取样。
要求训练过口香糖的品尝和评级的15人小组在咀嚼的最初10秒中将口香糖的酥脆性评定为0到5级，5级是最大酥脆性并且0级对应于完全没有酥脆性。产品以随机顺序呈现，并用3位数字编码，使得小组成员不会受到对产品的了解或其编码的影响。品尝是在感觉分析实验室中执行。
在T+0时，将口香糖放在口中并且同时开始计时表。然后开始咀嚼。在咀嚼10秒后对酥脆性进行评级。这个测试使得可能观察到，是否就在置于口中并开始咀嚼的这一点起，就已经损失酥脆性。
酥脆性对应于产品的高碎裂性水平。碎裂性是一种机械质地性质，与粘聚力和硬度相关并且还与腐蚀或破碎产品所需的力相关。其是通过将一个突然的力施加到置于牙齿之间的产品来评估(标准NF EN ISO5492-2009年11月)。口香糖在咀嚼时产生的响声揭示产品的酥脆性。
通过统计学处理来执行数据处理(对在每一时间间隔获得的平均值执行ANOVA和平均值比较测试)。
看出：
-本发明的4种口香糖以及对照口香糖的酥脆性相同并且在T＝0天最大。在咀嚼10秒后，对照已损失其酥脆性(4级)，而其他4种本发明口香糖仍被评为4.5级或甚至5级。
-在一个月和两个月后，对照口香糖的酥脆性被判定为3.5级，而4个测试的酥脆性仍被评为4.5级或甚至5级。
-在3个月后，对照口香糖被评为3级。两个含有异麦芽酮糖醇的测试被评为4级，并且两个含有麦芽糖醇的测试被评为4.5级。
-在4个月时，关于酥脆性，记录到相对于3个月时的情况无变化。
-在5个月和6个月时，因为对照被评为2级，所以其已损失其酥脆性。因为两个含有异麦芽酮糖醇的测试和类似地那些含有麦芽糖醇的测试分别被评为4级和4.5级，所以其尚未损失其酥脆性，并且仍具有超过满意水平的酥脆性，这与所用粉末的粒径无关。
因此，本发明口香糖组合物比不含某一粒径的颗粒的对照组合物随时间更稳定。
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