阅读说明：本技术 一种炙烤三文鱼鳍及其加工方法 (Roasted salmon fin and processing method thereof ) 是由 杨旭宁 于 2018-09-12 设计创作，主要内容包括：一种炙烤三文鱼鳍及其加工方法,由以下质量份数配方成分组成：三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份,加工步骤如下：步骤1)三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份放入摇料机,动态腌制10-20min,静态腌制40-50min；步骤2)鱼鳍放入烤箱内,烤箱温度上下火200-250℃,时间5-10min。本发明的炙烤三文鱼鳍及其加工方法,营养丰富、食用方便,可有效解决生产企业副产品过剩问题、也符合广大消费者的需求。选用本发明制作而成的炙烤三文鱼鱼鳍,既有三文鱼的香滑、又有海苔的鲜,最主要的是它富含丰富的不饱和脂肪酸和较高的胶原蛋白,符合当代人对健康饮食的迫切需求。(The roasted salmon fin comprises the following formula components in parts by mass: 100 parts of salmon fins and 100 parts of pickling materials, and the processing steps are as follows: step 1), putting 100 parts of salmon fins and 100 parts of pickling materials into a material shaking machine, dynamically pickling for 10-20min, and statically pickling for 40-50 min; and 2) putting the fish fins into an oven, wherein the temperature of the oven is 200 ℃ for up and down and 250 ℃ for 5-10 min. The roasted salmon fin and the processing method thereof have rich nutrition and convenient eating, can effectively solve the problem of surplus byproducts of production enterprises, and also meet the requirements of consumers. The roasted salmon fish fin prepared by the invention has the fragrance and smoothness of salmon and the freshness of sea sedge, and is mainly rich in rich unsaturated fatty acid and high collagen, thereby meeting the urgent demand of modern people on healthy diet.)

一种炙烤三文鱼鳍及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种三文鱼加工方法。

背景技术

对于普通大众而言，食用三文鱼，通常有日式风味的三文鱼刺身、中式的三文鱼头汤等、以及西式的带骨三文鱼扒等产品,而三文鱼身上其他部位制作而成的食品，由于产量以及烹饪方法等多方面的限制，很少可以形成产业化产品，只能在较贵的高档餐厅品尝到。

三文鱼鱼腹鳍，经调理后，不但口感嫩滑，鲜香四溢，且不饱和脂肪酸、胶原蛋白含量极高，是一种健康、美味、性价比极高的三文鱼食品并且可形成规模化的生产加工简单，方便贮藏运输和销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种健康美味、提高三文鱼利用率的炙烤三文鱼鳍及其加工方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种炙烤三文鱼鳍及其加工方法，由以下质量份数配方成分组成：三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份，加工步骤如下：

步骤1）三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份放入摇料机，动态腌制10-20min，静态腌制40-50min；

步骤2）鱼鳍放入烤箱内，烤箱温度上下火200-250℃，时间5-10min。

腌制料由以下质量份数配方成分组成：水90-95份、味精1-2份、食盐1-2份、料酒0.5-1份、白糖0.5-1份、碳酸钠0-0.5份、碳酸氢钠0-0.1份、柠檬酸钠0-0.1份、DL-苹果酸钠0-0.1份。

配方还包括海苔碎0.1-1份，步骤1）后将均匀撒在腌制后取出的三文鱼鱼鳍表面。

本发明的炙烤三文鱼鳍及其加工方法，营养丰富、食用方便，可有效解决生产企业副产品过剩问题、也符合广大消费者的需求。选用本发明制作而成的炙烤三文鱼鱼鳍，既有三文鱼的香滑、又有海苔的鲜，最主要的是它富含丰富的不饱和脂肪酸和较高的胶原蛋白，符合当代人对健康饮食的迫切需求。

具体实施方式

本发明的一种炙烤三文鱼鱼鳍，由以下质量份数配方成分组成：三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份 海苔碎0.1-1份，腌制料由以下质量份数配方成分组成：水90-95份 味精1-2份 食盐1-2份 料酒0.5-1份 白糖0.5-1份 碳酸钠0-0.5份 碳酸氢钠0-0.1份 柠檬酸钠0-0.1份 DL-苹果酸钠0-0.1份。其加工方法如下：步骤1）选择深海三文鱼，腹鳍作为原料，去鳞；步骤2）制备腌制料，权利要求2中按各配料重量份数称取，并搅拌成均匀的水溶液；步骤3）腌制，三文鱼鳍与腌制料各100份，放入摇料机，动态腌制10-20min 静态腌制40-50min。步骤4）控水，将腌制好的三文鱼鱼鳍捞出，控水5分钟；步骤5）撒海苔，将控好水的三文鱼鱼鳍表面均匀撒上0.1-1份海苔；步骤6）烤制鱼鳍放入烤箱内，烤箱温度上下火200-250℃，时间5-10min。7）包装贮存，装进真空袋中，抽真空包装。-18℃冷冻贮藏。

具体实施例：

步骤1）选择深海三文鱼腹鳍作为原料，去鳞；步骤2）制备腌制料，按各配料重量份数称取，并搅拌成均匀的水溶液，水94.45份 味精2份 食盐1份 料酒2份 白糖0.5份 碳酸钠0.02份 碳酸氢钠0.01份 柠檬酸钠0.01份 DL-苹果酸钠0.01份；步骤3）腌制三文鱼鱼鳍100份、腌制料100份，放入摇料机，摇料机摇晃速度40转/min，动态腌制10min 后， 静态腌制50min。步骤4）控水将腌制好的三文鱼鱼鳍捞出，控水5分钟；步骤5）撒海苔按照重量组分称取海苔1份，将控好水的三文鱼鱼鳍表面均匀撒上海苔；步骤6）烤制，鱼鳍放入烤箱内，烤箱温度上下火250℃，烤制时间5min；7）包装贮存，装进真空袋中，抽真空包装。-18℃冷冻贮藏。

本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。