阅读说明：本技术 一种提高小麦面粉白度的储藏方法 (Storage method for improving whiteness of wheat flour ) 是由 史自鹏 刘德田 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域,公开了一种提高小麦面粉白度的储藏方法,包括：除杂、入仓、管理、增白；本发明提供的提高小麦面粉白度的储藏方法,方法简单,不使用有毒化学试剂,安全健康,能够有效避免小麦发霉生虫,提高小麦的品质和白度,保持小麦面粉的口感和营养,满足消费者的营养和口感需求；小麦入仓前经过风选、磁选和过筛进行除杂,去除小麦中的杂质,避免引起小麦发霉生虫,保持小麦面粉的风味和色泽。(The invention mainly relates to the technical field of wheat flour processing, and discloses a storage method for improving whiteness of wheat flour, which comprises the following steps: removing impurities, warehousing, managing and whitening; the storage method for improving the whiteness of the wheat flour is simple, does not use toxic chemical reagents, is safe and healthy, can effectively avoid wheat mildew and insect, improves the quality and whiteness of wheat, keeps the taste and nutrition of the wheat flour, and meets the requirements of nutrition and taste of consumers; before the wheat is put into a warehouse, impurities are removed through air separation, magnetic separation and sieving, impurities in the wheat are removed, the wheat is prevented from mildewing and growing insects, and the flavor and color of the wheat flour are kept.)

一种提高小麦面粉白度的储藏方法

技术领域

本发明主要涉及小麦面粉加工技术领域，尤其涉及一种提高小麦面粉白度的储藏方法。

背景技术

小麦是我国的主要粮食作物之一，年产量仅次于稻谷，因为小麦面粉营养丰富，易于消化吸收，能够制作多种多样的食品，因而深受人们的喜爱，但是随着人们对食品的要求越来越高，对小麦面粉的要求同样也越来越高，要求面粉越白越好，因此，为了满足消费者的需求，在面粉的生产和使用过程中会使用多种方法提高面粉的白度，例如选择小麦品种，调节面粉的生产工艺，在面粉中加入漂白剂或增白剂，其中选择小麦品种和调节面粉的生产工艺起到的效果较差，加入漂白剂或增白剂能够明显提高小麦面粉的白度，但是会破坏小麦面粉的口感和营养，也会对人体产生一定的危害，目前都是在小麦面粉的加工过程中增加白度，还没有文献和专利文件报道在储藏过程中提高白度的。

虽然小麦具有较好的耐储藏性能，小麦在收获后就会储藏较长的时间，能够使小麦的品质有所提高，但是粮库收购小麦后还会储藏较长的时间，小麦转移至面粉厂后还会继续储藏一段时间，随着储藏时间的延长，小麦中的水分和营养成分不稳定，发霉生虫的可能性也越来越高，严重影响小麦的品质，对小麦面粉的口感、营养及白度产生不利影响，因此需要一种提高小麦面粉白度的储藏方法来提高小麦面粉的白度。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种提高小麦面粉白度的储藏方法。

一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括以下步骤：

（1）除杂：小麦入库前调节小麦的含水量为10~12%，再进行风选、磁选、过筛，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽，得除杂小麦；

（2）入仓：仓库门窗能够进行紧闭和开启，设置有紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备，仓库经臭氧和紫外线消毒，仓库内设置堆粮筒，堆粮筒与仓库的墙壁之间保留过道，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量，得入仓小麦；

（3）管理：入仓后每2d使用紫外灯照射20~30min，每6~7d使用臭氧熏制3~4h，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味，得管理小麦；

（4）增白：入仓后每15~20d使用溶菌酶溶液加热熏蒸一次，调节小麦的含水量为18~20%，保持3~4h，再调节温度至53~55℃，至小麦的含水量为10~12%，定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高麸皮的韧性，促进麦胚与麸皮分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的麦胚残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期，得增白小麦。

所述步骤（2）的仓库，地面设置通风槽，所述通风槽的宽度为13~15cm，深度为8~10cm。

所述的通风槽，表面设有小孔，孔径为2~3mm，小孔间距为4~5mm。

所述步骤（2）的堆粮筒，高度为仓库高度的2/3，直径为仓库直径的3/4，仓库四周的走道宽度相同，且堆粮筒上设置通风管和通风管口。

所述的通风管，为直径6~8cm的塑料圆管，长度与堆粮筒的直径相同，所述通风管口间隔为13~15cm，通风管的一端经过通风管口伸出堆粮筒外2~5cm，另一端***堆粮筒内，通风管表面设有小孔，孔径为2~3mm，小孔间距为2~3mm。

所述步骤（3）的紫外灯，光照强度为15000~20000μW/cm²。

所述步骤（3）的臭氧，浓度为7~9mg/L。

所述步骤（4）的溶菌酶溶液，浓度为15~20mg/L。

所述提高小麦面粉白度的储藏方法制备得到的增白处理小麦。

所述增白小麦的加工方法，使用传统方法对增白处理小麦进行加工处理，制备增白面粉。

本发明的优点是：本发明提供的提高小麦面粉白度的储藏方法，方法简单，不使用有毒化学试剂，安全健康，能够有效避免小麦发霉生虫，提高小麦的品质和白度，保持小麦面粉的口感和营养，满足消费者的营养和口感需求；小麦入仓前经过风选、磁选和过筛进行除杂，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽；除杂后将小麦进行入仓，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量；入仓后定时定量对小麦进行紫外灯照射和臭氧熏蒸，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味；同时入仓后对小麦定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高麸皮的韧性，促进麦胚与麸皮分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的胚乳残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期；储藏后得到的增白小麦使用常规方法即可进行研磨加工制备小麦面粉，简单方便。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括以下步骤：

（1）除杂：小麦入库前调节小麦的含水量为10~12%，再进行风选、磁选、过筛，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽，得除杂小麦；

（2）入仓：仓库门窗能够进行紧闭和开启，设置有紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备，所述的仓库，地面设置通风槽，所述通风槽的宽度为13cm，深度为8cm，所述的通风槽，表面设有小孔，孔径为2mm，小孔间距为4mm，仓库经臭氧和紫外线消毒，仓库内设置堆粮筒，堆粮筒与仓库的墙壁之间保留过道，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量，所述的堆粮筒，高度为仓库高度的2/3，直径为仓库直径的3/4，仓库四周的走道宽度相同，且堆粮筒上设置通风管和通风管口，所述的通风管，为直径6cm的塑料圆管，长度与堆粮筒的直径相同，所述通风管口间隔为13cm，通风管的一端经过通风管口伸出堆粮筒外2cm，另一端***堆粮筒内，通风管表面设有小孔，孔径为2mm，小孔间距为2mm，得入仓小麦；

（3）管理：入仓后每2d使用紫外灯照射20min，每6d使用臭氧熏制3h，所述的紫外灯，光照强度为15000μW/cm²，所述的臭氧，浓度为7mg/L，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味，得管理小麦；

（4）增白：入仓后每15d使用溶菌酶溶液加热熏蒸一次，浓度为15mg/L，调节小麦的含水量为18%，保持3h，再调节温度至53℃，至小麦的含水量为10~12%，定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高麸皮的韧性，促进麦胚与麸皮分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的胚乳残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期，得增白小麦。

所述提高小麦面粉白度的储藏方法制备得到的增白处理小麦。

所述增白小麦的加工方法，使用传统方法对增白处理小麦进行加工处理，制备增白面粉。

实施例2

一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括以下步骤：

（1）除杂：小麦入库前调节小麦的含水量为10~12%，再进行风选、磁选、过筛，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽，得除杂小麦；

（2）入仓：仓库门窗能够进行紧闭和开启，设置有紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备，所述的仓库，地面设置通风槽，所述通风槽的宽度为14cm，深度为9cm，所述的通风槽，表面设有小孔，孔径为3mm，小孔间距为5mm，仓库经臭氧和紫外线消毒，仓库内设置堆粮筒，堆粮筒与仓库的墙壁之间保留过道，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量，所述的堆粮筒，高度为仓库高度的2/3，直径为仓库直径的3/4，仓库四周的走道宽度相同，且堆粮筒上设置通风管和通风管口，所述的通风管，为直径7cm的塑料圆管，长度与堆粮筒的直径相同，所述通风管口间隔为14cm，通风管的一端经过通风管口伸出堆粮筒外4cm，另一端***堆粮筒内，通风管表面设有小孔，孔径为3mm，小孔间距为3mm，得入仓小麦；

（3）管理：入仓后每2d使用紫外灯照射25min，每7d使用臭氧熏制4h，所述的紫外灯，光照强度为18000μW/cm²，所述的臭氧，浓度为8mg/L，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味，得管理小麦；

（4）增白：入仓后每18d使用溶菌酶溶液加热熏蒸一次，浓度为17mg/L，调节小麦的含水量为19%，保持3h，再调节温度至54℃，至小麦的含水量为10~12%，定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高皮层的韧性，促进皮层与胚乳分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的胚乳残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期，得增白小麦。

所述提高小麦面粉白度的储藏方法制备得到的增白处理小麦。

所述增白小麦的加工方法，使用传统方法对增白处理小麦进行加工处理，制备增白面粉。

实施例3

一种提高小麦面粉白度的储藏方法，包括以下步骤：

（1）除杂：小麦入库前调节小麦的含水量为10~12%，再进行风选、磁选、过筛，去除小麦中的杂质，避免引起小麦发霉生虫，保持小麦面粉的风味和色泽，得除杂小麦；

（2）入仓：仓库门窗能够进行紧闭和开启，设置有紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备，所述的仓库，地面设置通风槽，所述通风槽的宽度为15cm，深度为10cm，所述的通风槽，表面设有小孔，孔径为3mm，小孔间距为5mm，仓库经臭氧和紫外线消毒，仓库内设置堆粮筒，堆粮筒与仓库的墙壁之间保留过道，分别装入仓库中的堆粮筒，避免所有小麦一次性堆入仓库而导致的交叉污染，并且仓库内设置紫外灯、臭氧发生器、换气设备、控温设备、控湿设备及通风槽，能够有效控制仓库内的环境，提高小麦的食用品质和加工品质，并且堆粮筒上设有通风管，能够保持小麦堆良好的透气性，利于后期小麦处理，避免小麦发霉生虫，提高小麦质量，所述的堆粮筒，高度为仓库高度的2/3，直径为仓库直径的3/4，仓库四周的走道宽度相同，且堆粮筒上设置通风管和通风管口，所述的通风管，为直径8cm的塑料圆管，长度与堆粮筒的直径相同，所述通风管口间隔为15cm，通风管的一端经过通风管口伸出堆粮筒外5cm，另一端***堆粮筒内，通风管表面设有小孔，孔径为3mm，小孔间距为3mm，得入仓小麦；

（3）管理：入仓后每2d使用紫外灯照射30min，每7d使用臭氧熏制4h，所述的紫外灯，光照强度为20000μW/cm²，所述的臭氧，浓度为9mg/L，能够杀灭小麦中残留的病菌和虫卵，避免小麦发霉生虫，同时能够淡化小麦的表皮色泽，增加小麦白度，保持小麦的营养和风味，得管理小麦；

（4）增白：入仓后每20d使用溶菌酶溶液加热熏蒸一次，浓度为20mg/L，调节小麦的含水量为20%，保持4h，再调节温度至55℃，至小麦的含水量为10~12%，定期熏蒸溶菌酶溶液，增加小麦的湿度，之后再进行高温干燥减少小麦中的水分，经过反复处理后能够提高麸皮的韧性，促进麦胚与麸皮分离，使小麦在研磨加工的过程中能够保持麸皮完整，减少小麦面粉中的麸星含量，提高小面面粉的白度，同时能够减少麸皮上的胚乳残留，提高小麦面粉的出粉率，同时溶菌酶的加入能够提高小麦面粉的白度和营养含量，抑制病菌滋生，延长小麦面粉的货架期，得增白小麦。

所述提高小麦面粉白度的储藏方法制备得到的增白处理小麦。

所述增白小麦的加工方法，使用传统方法对增白处理小麦进行加工处理，制备增白面粉。

对比例1

去除步骤（2）中的通风槽，其余方法，同实施例1。

对比例2

去除步骤（2）中的通风管，其余方法，同实施例1。

对比例3

去除步骤（3）中的紫外灯照射，其余方法，同实施例1。

对比例4

去除步骤（3）中的臭氧熏制，其余方法，同实施例1。

对比例5

去除步骤（4）中的溶菌酶溶液，其余方法，同实施例1。

对比例6

去除步骤（4）中的调节温度，其余方法，同实施例1。

对比例7

现有专利文件CN106578042A公开的一种小麦贮藏方法。

实施例和对比例小麦贮藏方法的贮藏效果：

分别选择自收获后时间为8个月的鲁麦16各50kg，分别按照实施例和对比例方法储藏5个月，然后先使用Brabender Quadrumat Junior磨制成小麦面粉，不经任何后处理，备用，计算出粉率，出粉率/(%)=出粉重量/(出粉重量+麸皮重量)*100%，再使用杭州大成光电仪器公司生产的WSB-Ⅳ型智能白度测定仪测定各组小麦面粉的白度，每个试验重复3次，结果取平均值，实施例和对比例小麦贮藏方法的贮藏效果见表1。

表1：实施例和对比例小麦贮藏方法的贮藏效果

从表1的结果表明，实施例的提高小麦面粉白度的储藏方法，制备得到的小麦面粉出粉率和白度都明显优于对比例，说明本发明提供的提高小麦面粉白度的储藏方法具有很好的储藏效果。