一种功能性兔肉产品生产方法
阅读说明：本技术 一种功能性兔肉产品生产方法 (Production method of functional rabbit meat product ) 是由 刘公言 高淑霞 白莉雅 孙海涛 刘策 杨丽萍 姜文学 王文志 于 2021-07-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及畜牧养殖技术领域,尤其涉及一种功能性兔肉产品生产方法。该功能性兔肉产品生产方法包括选择家兔地方品种作为饲养动物,饲料中添加使用有机硒、维生素E和不饱和脂肪酸,饲养周期不小于70天的饲养步骤。该功能性兔肉产品生产方法以酵母硒为主要饲料添加剂原料,复配维生素E、共轭亚油酸,根据闽西南黑兔的生长规律进行综合正反向营养调控,提高兔肉中α-生育酚、硒及不饱和脂肪酸的含量,降低胆固醇含量,无抗且绿色环保,满足肥胖、高血压、心脏病等心血管疾病的民众对优质蛋白的需求,同时,对地方品种资源闽西南黑兔的适时出栏、合理屠宰和加工利用提供了参考。(The invention relates to the technical field of livestock breeding, in particular to a production method of a functional rabbit meat product. The production method of the functional rabbit meat product comprises the feeding step of selecting local rabbit species as feeding animals, adding organic selenium, vitamin E and unsaturated fatty acid into feed, and feeding for not less than 70 days. The production method of the functional rabbit meat product takes the yeast selenium as a main feed additive raw material, is compounded with the vitamin E and the conjugated linoleic acid, performs comprehensive forward and reverse nutrition regulation according to the growth rule of black rabbits in the southwest Fujian, improves the contents of alpha-tocopherol, selenium and unsaturated fatty acid in the rabbit meat, reduces the content of cholesterol, is nonreactive and green and environment-friendly, meets the requirements of people with cardiovascular diseases such as obesity, hypertension, heart disease and the like on high-quality protein, and simultaneously provides reference for timely slaughtering, reasonable slaughtering and processing and utilization of local variety resources of black rabbits in the southwest Fujian.)
技术领域
本发明涉及畜牧养殖技术领域，尤其涉及一种功能性兔肉产品生产方法。
背景技术
功能性食品是指对人类身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果且能改善健康状况或能减少患病的食品。基本特征包括：一是来自于天然成分；二是可以作为食物在日常饮食中食用；三是可被人体消化吸收且具有增强人体某些机能，改善身体和心理状况，延缓衰老甚至预防和治疗某些疾病等功能。兔肉具有高消化率、高蛋白、高赖氨酸和低脂肪、低能量、低胆固醇等特点，是高血压及心血管病患者的理想营养肉品，被认为是一种理想的功能性食品。
随着人民生活水平的不断提高，肥胖、高血压、心脏病等心血管疾病患者增多，人们对兔肉颜色、风味及营养价值提高了要求，要求兔肉不但无抗生素残留，而且兔肉具有保健功能。兔肉风味与家兔品种、饲养方式、饲养周期及饲料成分密切相关。目前人们饲养的肉兔主要为伊拉肉兔配套系，集约化饲养，大约75天出栏，具有生长快、风味差的特点。针对现代人对兔肉的需求，人们利用家兔地方品种，如闽西南黑兔、莱芜黑兔等进行放牧饲养，可以改善兔肉风味。用家兔地方品种，饲养期一般120天甚至更长，生长速度慢，出栏晚，屠宰日龄过大也导致了生产成本的增加。
兔肉品质如兔肉风味与饲料有关，现有饲料中通过添加营养添加剂饲喂家兔地方品种，目的为了改善兔肉风味，如加入亚硒酸钠等无机硒；但兔肉的最终品质及屠宰性能还受到添加的营养成分的合理性和充分吸收性的影响。目前的家兔地方品种兔肉品质普遍不高，难以平衡饲养生长周期、屠宰性能和兔肉品质整体的有效提升。
发明内容
本发明提供了一种功能性兔肉产品生产方法，该生产方法以酵母硒为主要饲料添加剂原料，复配维生素E、共轭亚油酸，根据闽西南黑兔的生长规律进行综合正反向营养调控，提高兔肉中硒的含量，无抗且绿色环保，满足肥胖、高血压、心脏病等心血管疾病的民众对优质蛋白的需求，同时，对地方品种资源闽西南黑兔的适时出栏、合理屠宰和加工利用提供了参考，解决了现有技术中存在的问题。
本发明所采用的技术方案是：
一种功能性兔肉产品生产方法,其特征在于，包括选择家兔地方品种作为饲养动物，饲料中添加使用有机硒、维生素E和不饱和脂肪酸，饲养周期不小于70天的饲养步骤。
进一步地，还包括于在日龄110-130天进行福利化屠宰的步骤。
进一步地，所述有机硒添加形式为添加酵母硒；所述不饱和脂肪酸添加形式为添加亚油酸，所述维生素E的添加形式为添加DL-α-生育酚乙酸酯。
进一步地，所述亚油酸为共轭亚油酸。
进一步地，所述有机硒、维生素E和不饱和脂肪酸的添加量为：有机硒的添加量为0.12mg/kg饲粮-0.18mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)；维生素E为90mg/kg饲粮-120mg/kg饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)；共轭亚油酸添加量占饲粮重量的0.5％-1％(以共轭亚油酸计)。
进一步地，所述有机硒、维生素E和不饱和脂肪酸的添加量为：硒的添加量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)；维生素E的添加量为100mg/kg饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)；不饱和脂肪酸的添加量为饲粮重量的0.5％(以共轭亚油酸计)。
进一步地，所述饲料的原料重量组成为：玉米5-10份、豆粕5-10份、次粉3-6份、大麦5-10份、麸皮10-20份、玉米胚芽粕10-20份、花生秧15-25份、葵花粕6-10份、稻壳粉3-6份、花生壳粉2-4份、豆秸粉3-6份、预混料3-5份；
所述预混料为每千克饲料提供的营养为：维生素A 10000IU；维生素D3 2000IU；维生素E 50mg；维生素K3 2.5mg；硫胺素5mg；核黄素10mg；泛酸20mg；烟酸50mg；胆碱400mg；Fe70mg；Zn 30mg；Cu 20mg；Mn 30mg；Se 0.05mg；磷酸氢钙15g；食盐5g；赖氨酸1.5g；蛋氨酸1.5g；其余为杂粕载体补足。
进一步地，所述家兔地方品种为闽西南黑兔。
进一步地，所述家兔地方品种的饲喂日龄为35天。
本发明的有益效果：
本发明的生产方法采用闽西南黑兔这一家兔地方品种作为饲喂对象，能够充分利用地方品种繁殖性能好、抗病力强、肉质鲜美等优点。维生素E和硒是动物机体重要抗氧化物质，二者相互协同，共同抵御氧化物质对机体的损伤。亚硒酸钠等传统无机硒源吸收率低、毒性高等缺点，且对环境产生污染；然而酵母硒，属于优质的有机硒源，吸收率高，在满足动物对硒的生理需求后，还可以在动物体内储存。共轭亚油酸是人体不可或缺的必需脂肪酸之一，无法自身合成，具有显著药理作用和营养价值。大量文献证明，共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗突变、抗菌、降低人体胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病及促进生长等生理功能。近年来，又有一些临床研究报告证明，共轭亚油酸进入机体后能够增加体能消耗，因此在体重控制方面可以有效降低体内脂肪沉积。本发明生产方法采用三者的协同配合，研究及试验证明，能够满足闽西南黑兔的生长需求，提升生长性能、屠宰性能、肌肉品质和抗氧化性能的影响，为开发功能性兔肉产品提供理论参考。采用本发明的生产方法生产的闽西南黑兔，生长周期适宜，操作简单、闽西南黑兔的兔肉品质和兔肉风味显著提升，营养保健，相比其他家兔地方品种，兔肉品质具有显著优势，满足了现代社会对功能性兔肉食品的需求。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。
本发明饲喂用的基础饲粮的配方及营养水平见表1：
表1饲粮组成及营养水平(风干基础，％)
1)预混料为每千克饲粮提供：维生素A 10000IU；维生素D32000IU；维生素E 50mg；维生素K32.5 mg；硫胺素5mg；核黄素10mg；泛酸20mg；烟酸50mg；Fe 70mg；Zn 30mg；Cu20mg；Mn 30mg；Se 0.05mg；胆碱400mg；磷酸氢钙15g；食盐5g；赖氨酸1.5g；蛋氨酸1.5g；其余为杂粕载体补足。
2)营养水平除消化能外均为实测值。
实施例1采用本发明方案饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,包括如下生产步骤：
(1)选择100只35日龄断奶闽西南黑兔作为饲养动物，公母各50只；经7天预饲，育肥饲喂至出栏；
(2)在正常饲喂饲粮的同时，根据有机硒、维生素E和共轭亚油酸用量，换算计算酵母硒、DL-α-生育酚乙酸酯和共轭亚油酸用量；向饲料中添加适量酵母硒、DL-α-生育酚乙酸酯和共轭亚油酸，混合均匀，进行闽西南黑兔的饲喂养殖；饲养周期75天；
其中，硒的添加量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)；维生素E为100mg/kg饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)；共轭亚油酸为占饲粮重量的0.5％(以共轭亚油酸计)。
(3)于日龄117天左右，进行福利化屠宰，即得功能性兔肉。
实施例2采用本发明方案饲喂商品伊拉肉兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产步骤：所不同的是，饲喂对象采用商品伊拉肉兔。
具体步骤如下：
(1)选择35日龄断奶商品伊拉肉兔作为饲养动物；数量100只，公母各50只，经7天预饲，育肥饲喂至出栏；
(2)在正常饲喂饲粮的同时，向饲料中添加酵母硒、维生素E和共轭亚油酸，混合均匀，进行闽西南黑兔的饲喂养殖；饲养周期75天；
其中，硒的添加量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)；维生素E为100mg/kg饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)；共轭亚油酸为占饲粮重量的0.5％(以共轭亚油酸计)。
(3)于日龄117天左右，进行福利化屠宰，即得功能性兔肉。
实施例3采用基础饲粮配方饲喂闽西南黑兔
一种兔肉产品的生产方法，包括如下生产步骤：
(1)选择35日龄闽西南黑兔作为饲养动物；
(2)正常饲喂饲粮，进行闽西南黑兔的饲喂养殖；饲养周期不小于70天；
(3)于日龄110-130天左右，进行福利化屠宰，即得。
实施例4只添加维生素E饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)只向饲料中添加维生素E为100mg/kg饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)。
实施例5只添加酵母硒饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)只向饲料中添加硒含量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)。
实施例6只添加共轭亚油酸饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)只向饲料中添加占饲粮重量0.5％的共轭亚油酸(以共轭亚油酸计)。
实施例7添加维生素E和共轭亚油酸饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)向饲料中添加100mg/kg维生素E饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)+0.5％共轭亚油酸(以共轭亚油酸计)。
实施例8添加酵母硒和共轭亚油酸饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)向饲料中添加硒含量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)+0.5％共轭亚油酸(以共轭亚油酸计)。
实施例9添加维生素E和酵母硒饲喂闽西南黑兔
一种功能性兔肉产品生产方法,同实施例1的生产方法，所不同的是，步骤(2)去除向饲料中添加共轭亚油酸，只添加100mg/kg维生素E饲粮(添加形式为DL-α-生育酚乙酸酯，以α-生育酚计)+向饲料中添加硒含量为0.15mg/kg饲粮(添加形式为酵母硒，以硒元素计)。
一、上述各不同实施例的肉兔屠宰性能和肌肉品质分析
测定指标及方法
①屠宰性能指标的测定方法
试验结束前一天晚上禁食，试验结束当天每个实施例选取与该组平均体重相近的10只闽西南黑兔屠宰(公母各5只)，称重并记录宰前活体重。颈静脉放血处死后，立即剥皮，在腕关节处去除前肢及在跗关节处去后肢，移走肠道及内容物和泌尿生殖器官后(保留头、气管、食管、胸腔器官、肝脏和肾脏及肾周脂肪)称重即为商业胴体重；商业胴体重在第一颈椎处去头，同时去除气管、食管，并保留肝脏、肾脏及肾周脂肪称重，即为半净膛胴体重。半净膛胴胴体重去心脏、肾脏及肾周脂肪后称重即为全净膛胴体重，并分别除以宰前活体重，计算商业屠宰率、半净膛屠宰率、全净膛屠宰率。
②脂肪沉积指标的测定方法
屠宰过程中小心剥离肩部脂肪、胃周脂肪和肾周脂肪，称重后并计算其所占宰前活体重的比率，即为相对重量，以g/kg表示。
③肌肉物理性状指标的测定方法
采集每只试验兔背腰最长肌，用于肌肉物理性质指标的测定，测定指标及方法如下：
pH：采集背腰最长肌样品放于0～4℃冰箱24h，用Mettler MP120型酸碱度计测背腰最长肌第5肋骨处的pH，测定前先用pH＝6.86标准磷酸盐缓冲溶液对pH计进行校对后，将探头插入肌肉3mm读数。
肉色：在背腰最长肌处切开3个新鲜切面，采用NR20XE彩色色差仪(3NHTechnology Co.,Ltd.)，利用CIE-Lab输出模式，分别记录亮度(L*)、红度(a*)、黄度(b*)值，取平均值作为最终结果。
剪切力：采集背腰最长肌样品，放于0～4℃冰箱，经48h贮存熟化后取出，将温度计插入肌肉中心部位，于恒温水浴锅内80℃加热，在肌肉中心的温度达到60℃时停止加热，取出肉样，将肉样顺着肌肉纤维的方向修剪成直径为1.12cm的圆柱形肌肉块，用C-LM型肌肉嫩度计测定剪切力(kgf)。
滴水损失：取背腰最长肌样品，顺肌纤维方向切成5cm×3cm×1cm肉样后称重，记为m1，用铁丝钩住肉样一端，悬空挂于塑料杯中，用保鲜膜将纸杯口密封(肉样不得与塑料杯壁接触)，置于4℃冰箱中，24h后取出肉样进行称重，记为m2，根据以下公式计算滴水损失：
滴水损失(％)＝100×(m1—m2)/m1。
失水率：取背腰最长肌样品，切成厚度约1cm的肉样，分析天平称重，记为m3，用滤纸将肉样夹住，上下各垫多层滤纸，加压至35kg，保持5min后立即称量压后重量，记为m2，根据以下公式计算失水率：
失水率(％)＝100×(m3—m4)/m3。
熟肉率：取背腰最长肌约30g，分析天平称重，记为m5，90℃水浴煮45min后取出冷却至室温称重，记为m6，根据以下公式计算熟肉率：
熟肉率(％)＝100×(m5—m6)/m5。
④肌肉营养价值指标的测定方法
背腰最长肌肌肉中α-生育酚含量采用GB/T 9695.30-2008国家标准在液相色谱仪(Agilent，型号：1260)上测定；肌肉中微量元素硒的含量采用GB5009.268–2016国家标准在电感耦合等离子体质谱仪(Thermo，型号：iCAPQ)上测定；肌肉中共轭亚油酸(Conjugatedlinoleic acid，CLA)含量测定采用QB/T 5403-2019国家标准在气相色谱仪(Agilent，型号：7890A)上测定；背腰最长肌中干物质(Dry matter,DM)、粗灰分(Ash)、粗蛋白质(Crudeprotein,CP)、粗脂肪(Ether extract,EE)和胆固醇(Cholesterol,CHO)采用GB 5009.3-2016、GB/T 9695.18-2008、GB 5009.3-2016、GB 5009.5-2016、GB/T 14772-2008和GB5009.128-2016相应国家标准测定。
⑤肌肉抗氧化指标的测定方法
肌肉谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)和总抗氧化能力(totalantioxidant capacity,T-AOC)含量分别使用南京建成生物工程研究所的试剂盒测定(货号分别为：A005、A001-1、A003-1和A015-3-1)。
1.1各实施例的屠宰性能分析
由表1可以看出，在宰前活体重无显著差异的情况下，采用闽西南黑兔的实施例(实施例1、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6、实施例7、实施例8、实施例9)的商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率均显著高于采用商品伊拉肉兔实施例2(P<0.05),其中实施例1的商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率比实施例2分别提高了5.83％、8.17％和11.43％。因此，闽西南黑兔屠宰性能优于商品伊拉肉兔。
表1各实施例的屠宰性能比较分析(n＝10)
注：同一列肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
1.2各实施例的脂肪沉积分析
由表2可以看出，实施例1、实施例2、实施例6、实施例7、实施例8的肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量均显著低于实施例3、实施例4、实施例5、实施例9(P<0.05)。因此，闽西南黑兔比商品伊拉肉兔具有较强的脂肪沉积能力，饲粮中添加共轭亚油酸能够闽西南黑兔降低脂肪沉积，肌肉中适宜的脂肪能够增加兔肉口感，过量不利于人类身体健康。
表2各实施例的脂肪沉积比较分析(n＝10)
1.3各实施例的肌肉物理性状分析
由表3可以看出，实施例1、实施例4、实施例5、实施例7、实施例8和实施例9的肉色L*均显著低于实施例2、实施例3和实施例6(P<0.05)；实施例1、实施例4、实施例9肉色a*值显著高于实施例5、实施例7和实施例8(P<0.05)，极显著高于实施例2和实施例6(P<0.01)；实施例1、实施例4、实施例9肉色b*值显著高于实施例3、实施例5、实施例7和实施例8(P<0.05)，极显著高于实施例2和实施例6。各实施例的肌肉剪切力、滴水损失、失水率和熟肉率差异不显著(P>0.05)。因此，地方品种闽西南黑兔比商品伊拉肉兔肉色更红润，饲粮中共轭亚油酸添加不利于肉色红润，但饲粮中同时复配添加维生素E或(和)酵母硒能够改善家兔肌肉颜色,且维生素E和酵母硒同时添加效果更佳。
表3各实施例的肌肉物理性状比较分析(n＝10)
1.4各实施例的肌肉营养价值分析
由表4可以看出，实施例1的肌肉中α-生育酚含量显著高于实施例4、实施例7和实施例9(P<0.05)，实施例7和9在实施例4的基础上配合其他营养成分时，α-生育酚含量增加有限，但继续配合添加有机硒的实施例1,相比实施例4、7和9出现了显著的提升，说明，本发明实施例1的饲喂添加成分之间具有相互协同配合效用，对肉兔肌肉中的α-生育酚含量的提升产生了意想不到的效果。
实施例1的肌肉中α-生育酚含量极显著高于实施例2、实施例3、实施例5、实施例6和实施例8(P<0.01)；实施例1、实施例8和实施例9肌肉中硒的含量显著高于实施例3、实施例6和实施例7(P<0.05)，实施例1的肌肉中硒的含量相比实施例8和9，均显著提升。
实施例1、实施例6和实施例7的肌肉中共轭亚油酸含量显著高于实施例2和实施例8(P<0.05)，极显著高于实施例3、实施例4、实施例5和实施例9(P<0.01)；实施例1相比实施例6和7，肌肉中共轭亚油酸含量显著提升。
实施例1肌肉中胆固醇的含量显著低于实施例3、实施例4、实施例5和实施例9(P<0.05)；实施例1肌肉中粗蛋白质的含量显著高于实施例2(P<0.05)；各实施例的肌肉中粗脂肪、干物质和粗灰分含量差异不显著(P>0.05)。因此，饲粮中同时添加维生素E、酵母硒和共轭亚油酸，相比单独添加上述各成分及上述各成分两两的组合，能够明显提高肌肉营养价值，降低胆固醇含量，具有保健功能。
表4各实施例的肌肉营养价值比较分析(n＝10)
1.5各实施例的肌肉抗氧化性能分析
由表5可以看出，实施例1、实施例2和实施例9的肌肉总抗氧化能力(T-AOC)显著高于实施例4和实施例5(P<0.05)，极显著高于实施例3和实施例6(P<0.01)；实施例1、实施例2和实施例9的肌肉谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力显著高于实施例7和实施例8(P<0.05)，极显著高于实施例6(P<0.01)；实施例1、实施例2和实施例9的肌肉超氧化物歧化酶(SOD)活力显著高于实施例3、实施例7和实施例8(P<0.05)，极显著高于实施例6(P<0.01)；实施例1、实施例2和实施例9的肌肉丙二醛(MDA)含量显著低于实施例3、实施例4、实施例5、实施例7和实施例8(P<0.05)，极显著低于实施例6(P<0.01)。因此，饲粮中添加共轭亚油酸能够降低肌肉抗氧化性能。
实施例1相比实施例2和实施例9，肌肉抗氧化性能区别明显，显著提高。因此，继续添加合适配比的维生素E和酵母硒，相比单一添加该两成分，肌肉的抗氧化效果显著提升。
表5各实施例的肌肉抗氧化性能比较分析(n＝10)
二、采用本发明实施例1的生产方法，对同一饲粮、同一栋舍、同一环境等条件下饲养的不同屠宰日龄的闽西南黑兔肉兔屠宰性能和肌肉品质分析，即考察步骤(3)不同屠宰日龄对闽西南黑兔肉兔屠宰性能和肌肉品质影响
试验分别选取同一饲粮、同一栋舍、同一环境等条件下饲养的90、110、130和150日龄的闽西南黑兔各10只(公母各半)，进行屠宰，测定其屠宰性能和肌肉品质，并进行比较分析。
2.1不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能的影响
由表6可以看出，不同屠宰日龄对闽西南黑兔宰前活体重、商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率影响差异显著(P<0.05)，随着屠宰日龄的增大，宰前活体重、商业屠宰率、半净膛屠宰率和全净膛屠宰率显著增大，其中110、130和150天显著高于90天，但110、130和150天之间无明显差异。因此，闽西南黑兔屠宰日龄不宜低于110天，考虑到饲养成本，以110-130天出栏为宜。
表6不同屠宰日龄对闽西南黑兔屠宰性能的影响(n＝10)
注：同一列肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
2.2不同屠宰日龄对闽西南黑兔脂肪沉积的影响
由表7可以看出，不同屠宰日龄对闽西南黑兔肩部脂肪相对重量、胃周脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量影响差异显著(P<0.05)。其中，130日龄时的肩部脂肪相对重量显著高于90日龄(P<0.05)，但与110日龄和150日龄差异不显著(P>0.05)；150日龄时的胃周脂肪和肾周脂肪相对重量显著高于90日龄(P<0.05)，但肾周脂肪相对重量与110日龄和130日龄差异不显著(P>0.05)。因此，闽西南黑兔屠宰日龄与机体脂肪沉积密切相关，脂肪含量影响兔肉口感，过高不利于人类身体健康。
表7不同屠宰日龄对闽西南黑兔脂肪沉积的影响g/kg
2.3不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉物理性状的影响
由表8可以看出，不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉pH值和肉色(L*,a*,b*值)无显著影响(P>0.05)。不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉剪切力、滴水损失、失水率和熟肉率影响差异显著(P<0.05)。随着屠宰日龄的增大，滴水损失和失水率显著减小，剪切力和熟肉率显著增加(P<0.05)。综合考虑，闽西南黑兔在110-130天时，肌肉中持水性能、嫩度和熟肉率适宜，适合出栏屠宰。
表8不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉物理性状的影响
2.4不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉常规营养成分的影响
由表9可以看出，不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉中α-生育酚、硒、共轭亚油酸、胆固醇、粗脂肪、干物质和粗灰分含量影响差异显著(P<0.05)。随着屠宰日龄的增大，α-生育酚、硒、共轭亚油酸、胆固醇、粗脂肪、干物质和粗灰分含量显著增加，其中110、130、150日龄肌肉中α-生育酚、硒、共轭亚油酸显著高于90日龄，胆固醇显著低于90日龄；150日龄肌肉中粗脂肪、干物质和粗灰分含量显著高于90日龄。不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉中粗蛋白质含量无显著影响(P>0.05)。因此，兔肉产品营养价值与饲养育肥期长短密切相关。
表9不同屠宰日龄对闽西南黑兔肌肉常规营养成分的影响
综合本试验检测指标，考虑到饲养成本，闽西南黑兔屠宰日龄110-130日龄阶段营养价值较高，兔肉品质达到优化。
上述具体实施方式不能作为对本发明保护范围的限制，对于本技术领域的技术人员来说，对本发明实施方式所做出的任何替代改进或变换均落在本发明的保护范围内。
本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员的公知技术。
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