阅读说明：本技术 一种香蕉抗性淀粉的制备方法 (Preparation method of banana resistant starch ) 是由 刘垚 钟恬 胡文忠 于 2019-12-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种香蕉抗性淀粉的制备方法,具体涉及抗性淀粉制备技术领域,包括以下加工步骤：准备1级成熟度宝岛蕉或表面为全绿色蕉,加入果浆酶酶解,然后离心得到青香蕉淀粉,再用用磷酸盐缓冲溶液混合,分散后加入普鲁兰酶酶解,高压灭菌后冷却至室温,最后进行回生,使用去离子水和80％乙醇反复洗涤抽滤,然后冷冻干燥、粉碎,即得青香蕉抗性淀粉样品。本发明通过利用酶解-压热-回生作用对青香蕉弱肉进行处理,将香蕉作为淀粉资源加工成香蕉抗性淀粉,制得香蕉抗性淀粉的含量最高可以达到70％以上(以干物质计),香蕉抗性淀粉溶解度低,持水性、高温糊化后透明度较好,还能够解决香蕉利用率低的问题。(The invention discloses a preparation method of banana resistant starch, and particularly relates to the technical field of resistant starch preparation, wherein the preparation method comprises the following processing steps: preparing 1-level maturity banana or banana with a completely green surface, adding fruit pulp enzyme for enzymolysis, then centrifuging to obtain green banana starch, mixing with phosphate buffer solution, dispersing, adding pullulanase for enzymolysis, cooling to room temperature after autoclaving, finally performing regeneration, repeatedly washing and suction filtering with deionized water and 80% ethanol, and then freeze-drying and crushing to obtain a green banana resistant starch sample. According to the invention, the banana weak meat is treated by utilizing enzymolysis-pressure heating-retrogradation, bananas are used as starch resources to be processed into banana resistant starch, the content of the prepared banana resistant starch can reach more than 70 percent (calculated by dry matters) at most, the banana resistant starch has low solubility, and is good in water retention and transparency after high-temperature gelatinization, and the problem of low utilization rate of bananas can be solved.)

一种香蕉抗性淀粉的制备方法

技术领域

本发明涉及抗性淀粉制备技术领域，更具体地说，本发明涉及一种香蕉抗性淀粉的制备方法。

背景技术

抗性淀粉(Resistantstarch，简称RS)，是指在小肠中不能被消化，但在结肠中可被大肠菌群发酵利用的淀粉及其降解物。食物中的RS可分四类:RS1，物理包埋淀粉；RS2，抗性淀粉颗粒；RS3，回生淀粉；RS4，化学改性淀粉。RS类似膳食纤维，不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体，具有促进胆固醇和血脂质的代谢、控制膳后血糖值、促进矿物质吸收、控制体重等多种生理功能。此外，抗性淀粉加工性能良好，是功能性食品的重要原料。

我国香蕉资源非常丰富，但大部分以鲜食为主，其深加工产品单调，并且由于运输和保鲜技术有限，每逢采收季节，产地都有大量香蕉腐烂，造成了巨大的经济损失。我国对香蕉这一食品资源的加工利用基本上还是空白。在所有的水果加工中，香蕉加工是相当落后的，目前对香蕉深加工的研究方法，基本上都是套用传统果蔬的加工方法来进行。而香蕉中富含抗性淀粉颗粒RS2，占湿重15％以上，与生豆子、生马铃薯、老化后的直链淀粉等，被列为常见食物中抗性淀粉含量最高的几种食品，以香蕉作为淀粉资源食品进行开发，以青香蕉为原料制备抗性淀粉对促进我国香蕉深加工产业发展具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种香蕉抗性淀粉的制备方法，通过利用酶解-压热-回生作用对青香蕉果肉进行处理，将香蕉作为淀粉资源加工成香蕉抗性淀粉，制得香蕉抗性淀粉的含量最高可以达到70％以上(以干物质计)，香蕉抗性淀粉溶解度低，持水性、高温糊化后透明度较好，能够解决香蕉利用率低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香蕉抗性淀粉的制备方法，包括以下加工步骤：

S1、准备材料：准备完全为青绿的香蕉，去皮取其果肉，然后切块，取其果肉，碾压加水搅拌至糊状；

S2、青香蕉淀粉的提取，包括以下提取步骤：

S2.1：将糊状的香蕉中加入果浆酶，进行酶解；

S2.2：酶解一段之间后，进行离心分离，去除上清液，再用蒸馏水洗涤，重复离心3次；

S2.3：最后，将固体成分经热风干燥，即得青香蕉淀粉；

S3：青香蕉抗性淀粉的制备，包括以下制备步骤：

S3.1：将一定量的青香蕉淀粉用磷酸盐缓冲溶液配置成一定浓度，得到淀粉乳溶液；

S3.2：将淀粉乳溶液采用高速分散机使其完全分散为均匀的悬浊液，并加入一定量的普鲁兰酶，在45-60℃水浴锅中酶解6-24小时后，再在高压灭菌锅中100-120℃处理10-60min，冷却至室温；

S3.3：在0-6℃下回生4-24h，使用去离子水和80％乙醇反复洗涤抽滤，然后冷冻干燥、粉碎，即得青香蕉抗性淀粉样品。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.1中，香蕉中加入果浆酶，调节pH值至4.8-5.2。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.2中，果浆酶的添加量为糊状香蕉总量的0.46％-0.54％，且酶解时间为1.8-2.2h。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.2中，采用离心机进行离心分离，且离心机转速为5000r/min，离心时间为8-12min。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S2.3中，处理固体成分时，热风干燥温度为55℃-65℃，时间为11-13h。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1中，淀粉乳溶液浓度配置为15-35％。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.1中，青香蕉淀粉中加入磷酸盐缓冲溶液，调节PH值为6.8-7.2。

在一个优选地实施方式中，所述步骤S3.2中，普鲁兰酶的加入量为悬浊液的0.1％-0.3％，酶活力≥2000ASPU/ml。

本发明的技术效果和优点：

1、本发明将青绿的香蕉果肉经过酶处理、高压糊化和低温回生凝沉，将香蕉作为淀粉资源加工成香蕉抗性淀粉，制得香蕉抗性淀粉的含量最高可以达到70％以上(以干物质计)，香蕉抗性淀粉溶解度低，持水性、高温糊化后透明度较好，还能够解决香蕉利用率低的问题；

2、本发明可以充分提高香蕉原料包括次等蕉及残次果的利用，提高其深加工产品的附加值，同时发挥香蕉抗性淀粉特有的生理功能和加工特性，开拓淀粉产品资源，促进我国香蕉深加产业的发展。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供了一种香蕉抗性淀粉的制备方法，包括以下加工步骤：

S1、准备材料：准备完全为青绿的香蕉(可为1级成熟度宝岛蕉或表面为全绿色的其他种类香蕉)，去皮取其果肉，然后切块，取其果肉，碾压搅拌至糊状；

S2、青香蕉淀粉的提取，包括以下提取步骤：

S2.1：将糊状的香蕉中加入0.46％的果浆酶，调节pH值至5.2(采用酸度计进行检测)，采用水浴振荡器进行酶解；

S2.2：酶解1.8h后，采用离心机进行离心分离，且离心机转速为5000r/min，离心时间为8min，去除上清液，再用蒸馏水洗涤，重复离心3次；

S2.3：最后，将固体成分经鼓风干燥箱进行55℃热风干燥13h，即得青香蕉淀粉；

S3：青香蕉抗性淀粉的制备，包括以下制备步骤：

S3.1：将一定量的青香蕉淀粉用磷酸盐缓冲溶液配置成15％的浓度，且调节PH值为6.8(采用酸度计进行检测)，得到淀粉乳溶液；

S3.2：将淀粉乳溶液采用高速分散机使其完全分散为均匀的悬浊液，并加入0.1％的普鲁兰酶(酶活力≥2000ASPU/ml)，在45℃水浴锅中酶解24小时后，再在高压灭菌锅中100℃处理60min，冷却至室温；

S3.3：采用恒温恒湿试验箱在0℃下回生4h，使用去离子水和80％乙醇经循环水式多用真空泵反复洗涤抽滤，然后使用冷冻干燥机进行冷冻干燥、粉碎，即得青香蕉抗性淀粉样品。

实施例2：

本发明提供了一种香蕉抗性淀粉的制备方法，包括以下加工步骤：

S1、准备材料：准备完全为青绿的香蕉(可为1级成熟度宝岛蕉或表面为全绿色的其他种类香蕉)，去皮取其果肉，然后切块，取其果肉，碾压搅拌至糊状；

S2、青香蕉淀粉的提取，包括以下提取步骤：

S2.1：将糊状的香蕉中加入0.5％的果浆酶，调节pH值至5(采用酸度计进行检测)，采用水浴振荡器进行酶解；

S2.2：酶解2h后，采用离心机进行离心分离，且离心机转速为5000r/min，离心时间为10min，去除上清液，再用蒸馏水洗涤，重复离心3次；

S2.3：最后，将固体成分经鼓风干燥箱进行60℃热风干燥12h，即得青香蕉淀粉；

S3：青香蕉抗性淀粉的制备，包括以下制备步骤：

S3.1：将一定量的青香蕉淀粉用磷酸盐缓冲溶液配置成20％的浓度，且调节PH值为7(采用酸度计进行检测)，得到淀粉乳溶液；

S3.2：将淀粉乳溶液采用高速分散机使其完全分散为均匀的悬浊液，并加入0.2％的普鲁兰酶(酶活力≥2000ASPU/ml)，在55℃水浴锅中酶解15小时后，再在高压灭菌锅中110℃处理35min，冷却至室温；

S3.3：采用恒温恒湿试验箱在3℃下回生14h，使用去离子水和80％乙醇经循环水式多用真空泵反复洗涤抽滤，然后使用冷冻干燥机进行冷冻干燥、粉碎，即得青香蕉抗性淀粉样品。

实施例3：

本发明提供了一种香蕉抗性淀粉的制备方法，包括以下加工步骤：

S1、准备材料：准备完全为青绿的香蕉(可为1级成熟度宝岛蕉或表面为全绿色的其他种类香蕉)，去皮取其果肉，然后切块，取其果肉，碾压搅拌至糊状；

S2、青香蕉淀粉的提取，包括以下提取步骤：

S2.1：将糊状的香蕉中加入0.54％的果浆酶，调节pH值至4.8(采用酸度计进行检测)，采用水浴振荡器进行酶解；

S2.2：酶解2.2h后，采用离心机进行离心分离，且离心机转速为5000r/min，离心时间为12min，去除上清液，再用蒸馏水洗涤，重复离心3次；

S2.3：最后，将固体成分经鼓风干燥箱进行65℃热风干燥11h，即得青香蕉淀粉；

S3：青香蕉抗性淀粉的制备，包括以下制备步骤：

S3.1：将一定量的青香蕉淀粉用磷酸盐缓冲溶液配置成35％的浓度，且调节PH值为7.2(采用酸度计进行检测)，得到淀粉乳溶液；

S3.2：将淀粉乳溶液采用高速分散机使其完全分散为均匀的悬浊液，并加入0.3％的普鲁兰酶(酶活力≥2000ASPU/ml)，在60℃水浴锅中酶解6小时后，再在高压灭菌锅中120℃处理10min，冷却至室温；

S3.3：采用恒温恒湿试验箱在6℃下回生24h，使用去离子水和80％乙醇经循环水式多用真空泵反复洗涤抽滤，然后使用冷冻干燥机进行冷冻干燥、粉碎，即得青香蕉抗性淀粉样品。

实施例4：

分别采用上述实施例1-3的制备方法制备青香蕉抗性淀粉样品，将制得的样品按照NY/T 2638-2014《稻米及制品中抗性淀粉的测定分光光度法》进行检测，抗性淀粉含量为55-75％(以干物质计)，具体见下表：

由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，加工时间适中，所制得的抗性淀粉含量也更高。

最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。