阅读说明：本技术 一种富硒面粉的生产配方及工艺 (Production formula and process of selenium-rich flour ) 是由 王学江 谢春艳 赵有良 王佳丽 于 2019-10-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种富硒面粉的生产配方及工艺,涉及食品技术领域。本发明富硒面粉的生产配方主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉120-180份,富硒麦芽粉5-8份,紫薯粉5-8份,香芋粉8-12份,山楂粉12-15份,复合面粉改良剂2-4份,绵白糖1-3份,食用碘盐0-0.5份。本发明将富含硒元素的活性麦芽粉与面粉结合,生物活性高,提高硒利用率,还含有山楂、紫薯和香芋的添加成分,通过合理的配比和先进的工艺,使成分更利于消化吸收,制成的面粉营养均衡丰富、利于消化吸收、且口感较佳,可提高人体免疫力。(The invention discloses a production formula and a production process of selenium-rich flour, and relates to the technical field of foods. The production formula of the selenium-rich flour is mainly prepared from the following component raw materials in parts by weight: 120-180 parts of wheat flour, 5-8 parts of selenium-rich malt flour, 5-8 parts of purple sweet potato powder, 8-12 parts of taro powder, 12-15 parts of hawthorn powder, 2-4 parts of a composite flour modifier, 1-3 parts of soft sugar and 0-0.5 part of edible iodized salt. The active malt flour rich in selenium is combined with the flour, so that the biological activity is high, the selenium utilization rate is improved, the active malt flour also contains the added components of the hawthorn, the purple sweet potato and the purple yam, the components are more beneficial to digestion and absorption through reasonable proportion and advanced process, the prepared flour is balanced and rich in nutrition, is beneficial to digestion and absorption, has good taste, and can improve the immunity of a human body.)

一种富硒面粉的生产配方及工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种富硒面粉的生产配方，及一种富硒面粉的生产工艺。

背景技术

全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区。中国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东北三省起斜穿至云贵高原，占中国国土面积的72％地区存在一条低硒地带，其中30％为严重缺硒地区。由于中国72％的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50μg的最低摄入量，日硒摄入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美国等国家。

因此，如何将硒元素加入我们日常生活的食品中去，是一个亟需解决的问题，目前的一些含硒配制面粉，常常采用多种粗粮混合制成，口味一般，且不利于消化，造成硒元素依然难以被人体吸收利用的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒面粉的生产配方及工艺，可制得营养均衡，利于人体消化吸收，且口感较佳的富硒面粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的一种富硒面粉的生产配方，主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉120-180份，富硒麦芽粉5-8份，紫薯粉5-8份，香芋粉8-12份，山楂粉12-15份，复合面粉改良剂2-4份，绵白糖1-3份，食用碘盐0-0.5份。

进一步地，所述复合面粉改良剂包括小苏打、馒头粉改良剂、聚丙烯酸钠、香甜泡打粉中的任意一种或多种。

本发明的一种富硒面粉的生产工艺，主要包括以下几个步骤：

-选取新鲜优质紫薯、香芋洗净后去皮并切片，浸泡入椰子油中1-2小时后取出沥干，经过加水蒸煮熟，后冷却取出，在-15℃至-20℃下冷冻干燥后，得到冻干紫薯粉和香芋粉；

-将新鲜优质山楂洗净后在恒温40-55℃下微波干燥1.5h，加入粉碎机粉碎后过40-60目筛，得到山楂粗粉；再加入水中搅拌并静置24h，将静置后的山楂粗粉液干燥至含水量在5-10％，再将山楂粗粉经过气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微山楂粉；

-按重量份称取超微山楂粉、紫薯粉、香芋粉、富硒麦芽粉、复合面粉改良剂、绵白糖、食用碘盐加入混合机进行预混合，在30r/min转速下，混合5-10分钟，得到预混合粉；

-将小麦面粉按重量份比加入预混合粉中，在15r/min转速下，混合25-30分钟，再经输送、打包得到成品富硒面粉。

本发明具有以下有益效果：

本发明将富含硒元素的活性麦芽粉与面粉结合，生物活性高，提高硒利用率，还含有山楂、紫薯和香芋的添加成分，通过合理的配比和先进的工艺，使成分更利于消化吸收，制成的面粉营养均衡丰富、利于消化吸收、且口感较佳，可提高人体免疫力。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

本发明的一种富硒面粉的生产配方，主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉120份，富硒麦芽粉5份，紫薯粉5份，香芋粉8份，山楂粉12份，复合面粉改良剂2份，绵白糖1份。

其中，复合面粉改良剂包括小苏打0.2份、聚丙烯酸钠0.6、香甜泡打粉1.2份。

本发明的一种富硒面粉的生产工艺，主要包括以下几个步骤：

-选取新鲜优质紫薯、香芋洗净后去皮并切片，浸泡入椰子油中1-2小时后取出沥干，经过加水蒸煮熟，后冷却取出，在-15℃至-20℃下冷冻干燥后，得到冻干紫薯粉和香芋粉；

-将新鲜优质山楂洗净后在恒温40-55℃下微波干燥1.5h，加入粉碎机粉碎后过40-60目筛，得到山楂粗粉；再加入水中搅拌并静置24h，将静置后的山楂粗粉液干燥至含水量在5-10％，再将山楂粗粉经过气流细胞破壁，得到粒度在5-10μm的超微山楂粉；

-按重量份称取超微山楂粉、紫薯粉、香芋粉、富硒麦芽粉、复合面粉改良剂、绵白糖、食用碘盐加入混合机进行预混合，在30r/min转速下，混合5-10分钟，得到预混合粉；

-将小麦面粉按重量份比加入预混合粉中，在15r/min转速下，混合25-30分钟，再经输送、打包得到成品富硒面粉。

实施例二

本发明的一种富硒面粉的生产配方，主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉160份，富硒麦芽粉7份，紫薯粉6份，香芋粉10份，山楂粉13份，复合面粉改良剂3份，绵白糖2份，食用碘盐0-0.5份。

其中，复合面粉改良剂包括小苏打1份、聚丙烯酸钠1份、香甜泡打粉1份中的任意一种或多种。

本发明的一种富硒面粉的生产工艺的具体步骤与实施例一相同。

实施例三

本发明的一种富硒面粉的生产配方，主要由以下重量份的组分原料配制而成：小麦面粉180份，富硒麦芽粉8份，紫薯粉8份，香芋粉12份，山楂粉15份，复合面粉改良剂4份，绵白糖3份，食用碘盐0.5份。

其中，复合面粉改良剂包括小苏打1份、馒头粉改良剂1份、聚丙烯酸钠1份、香甜泡打粉1份。

本发明的一种富硒面粉的生产工艺的具体步骤与实施例一相同。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。