阅读说明：本技术 一种树莓果泥及其制备方法 (Raspberry puree and preparation method thereof ) 是由 彭志愿 卢小停 于 2018-07-27 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种树莓果泥及其制备方法,该树莓果泥包括如下重量份的组分：树莓110-130份、脱脂奶粉5-8份、五指毛桃提取物2-5份、山楂酱1-7份、蜂胶提取物3-6份和白砂糖12-18份。本发明的树莓果泥以树莓作为主要的水果原料,树莓的营养成分丰富,易于人体吸收,有改善新陈代谢、提高免疫力的作用；以脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖作为辅料,在不添加任何食品添加剂的条件下,仍能让树莓果泥保持口感和保鲜。(The invention relates to the technical field of food processing, in particular to raspberry fruit puree and a preparation method thereof, wherein the raspberry fruit puree comprises the following components in parts by weight: 130 parts of raspberry 110-. The raspberry fruit paste takes the raspberries as main fruit raw materials, and the raspberries have rich nutrient components, are easy to absorb by a human body, and have the functions of improving metabolism and improving immunity; the defatted milk powder, the hispid fig extract, the hawthorn jam, the propolis extract and the white granulated sugar are used as auxiliary materials, and the raspberry puree can still keep the taste and fresh under the condition of not adding any food additive.)

一种树莓果泥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种树莓果泥及其制备方法。

背景技术

果泥，为水果的泥状流体形态，是将新鲜水果经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品，产品具有天然水果的特有风味，果香浓郁，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽食用，特别适合儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是很有发展前景的天然绿色方便食品。

目前我国工业生产的果泥产品品种较少，市场匮乏，在果泥产品的制作过程中为了口感、保质和保鲜通常加入化学合成的增稠剂，如羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等；化学合成的防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。大量的使用化学合成的增稠剂及防腐剂会对人体的健康造成影响，与果泥作为健康食品的初衷不符。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种树莓果泥，以树莓作为主要的水果原料，树莓的营养成分丰富，易于人体吸收，有改善新陈代谢、提高免疫力的作用；以脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖作为辅料，在不添加任何食品添加剂的条件下，仍能让树莓果泥保持口感和保鲜。

本发明的另一目的在于提供一种树莓果泥的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产，该制备制得的树莓果泥，其品质稳定，具有良好的口感，营养价值高，有益健康，保质期长。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种树莓果泥，包括如下重量份的组分：

本发明的树莓果泥，以树莓作为主要的水果原料，树莓的营养成分丰富，易于人体吸收，有改善新陈代谢、提高免疫力的作用；以脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖作为辅料，提高了树莓的附加值，为树莓的综合利用开辟了新的途径；添加的脱脂奶粉使树莓果泥不仅含有树莓香还含有奶香，提高树莓果泥的口感，有利于吸引消费者；添加的五指毛桃提取物具有椰子的香气，同时又具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用，对人体的健康有利；添加的山楂酱，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，因山楂内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，老少皆宜，对人体的健康有利；添加的蜂胶提取物含有的丰富而独特的生物活性物质，使其具有抗菌、消炎、止痒、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种功能；添加的白砂糖主要用于调节树莓果泥的甜度，具有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效，与蜂胶提取物混用又可避免血糖升高；本发明在不添加任何食品添加剂的条件下，仍能让树莓果泥保持口感和保鲜。

其中，100克树莓鲜果含有水分80克左右，蛋白质0.7—1.5克，脂肪0.5-0.8克，总糖5.6-13.6克，有机酸0.85-2.6克，纤维素3克左右，钙22毫克左右，磷22毫克左右，镁20毫克左右，钾168毫克左右，维生素A 0.26-0.7毫克，维生素B 0.030.1毫克，维生素PP 0.9毫克，维生素C 4.5-25毫克，硒的含量分别是苹果的8倍、柑橘的12倍,具有促进代谢、降血压血脂和抗心律失常的作用。树莓果肉总氨基酸含量超过1％，远远超过普通水果氨基酸含量，尤其是人体必需的8种氨基酸，对人体健康有利。此外，树莓果实含有特殊香味，有挥发成分51种，主要有γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。另外，树莓含有花色苷、花青素、树莓酮、黄酮类化合物、鞣花酸、银锻苷、超氧化物歧化酶和水杨酸等活性成分；树莓花青素具有较强的脂质氧化抑制作用和环氧化酶抑制作用，还具有抑制食管癌、乳腺癌、肺癌和胃癌等肿瘤细胞增殖的能力；树莓酮通过激活皮肤感觉神经元IGF-I,达到促进头发生长,增加皮肤弹性的效果；树莓酮为芳香成分，能促进人体基础代谢，具有降低体内脂肪含量的作用，将有助于缓解肥胖和治疗因肥胖导致的疾病；黄酮类化合物能够预防心脑血管疾病，而且有抑制癌细胞和提高记忆力的功效，可与O^2-·及ROO·反应，阻断自由基引发的连锁反应及脂质过氧化进程，从而起到抗氧化作用，树莓黄酮可使蛋白质凝结变性，具有抑菌和杀菌作用，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制效果，是天然食物防腐保鲜剂；鞣花酸具有显著的内皮依赖性血管扩张作用,提示其具有心血管保护作用，还可激活细胞中的蛋白分子,把侵入人体细胞的致癌物质裹起来,并利用细胞膜的逆吞噬功能,将致癌物排出体外,阻止了致癌物对细胞核的损伤,保证了基因的完好,从而有效抵抗致癌物质和抗致突变有机体；银锻苷可抑制蘑菇酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活性,使蘑菇酪氨酸酶氧化酪氨酸的滞后时间明显延长，因此具有美颜和抗色素沉着作用；超氧化物歧化酶在维持机体自由基产生和清除动态平衡,维护生物体内正常生理代谢,提高机体免疫力方面发挥作用,在防治衰老、炎症、肿瘤、辐射等方面显示出独特的功能；水杨酸作抗炎、镇痛和抗血栓剂使用,长期食用可有效防止高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病以及结肠直肠癌。

五指毛桃提取物是以五指毛桃为原料制得，五指毛桃提取物的主要活性成分包括补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇和芹菜素；补骨脂素为光敏性化合物，辅以日光或紫外线照射，作用于受损细胞邻近尚未完全破坏或正常的黑素细胞，使酪氨酸酶活性增加，促进黑素合成，有利于改善头发色泽，同时具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用，能够保护血管和改善血液微循环；佛手柑内酯作为香豆素类化合物的一种，具有抗肿瘤、抗大肠埃希菌、抗真菌、抗凝血、杀虫等作用，提高树莓的保质期，对人体健康有利；β-谷甾醇是一类具有生理活性的物质，可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾体激素，具有明显降低血清胆固醇的功效；芹菜素是一种金属离子螯合剂，可以通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生成，具有抗肿瘤、心脑血管保护、抗病毒、抗菌等多种生物活性，芹菜素可以抑制脂质过氧化反应，又可在储存过程中抑制树莓果泥被氧化，提高保质期。

山楂酱以山楂为原料制得，山楂含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等具有降低血脂和减轻动脉硬化的疗效。山楂含有的脂肪酸能促进脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促进消化，且对胃肠功能有一定调整作用。其提取物能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常；又降血脂，抗动脉粥样硬化，其降低血清胆固醇及甘油三酯，可能是通过提高血清中高密度胆固醇及其亚组分浓度，增加胆固醇的***而实现的。另外，山楂还能抗血小板聚集、抗氧化、增强免疫、利尿、镇静、收缩子宫、抑菌等。

蜂胶提取物是以蜂胶为原理制得，蜂胶具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌、促进细胞再生、抗镇痛、预防肿瘤和抗高血压作用，能够有效清除因肥胖、过度劳累、环境污染、吸烟等不良生活习惯和外界因素产生的过剩活性氧和自由基等废物，增强人体免疫力，增强人体抵抗病毒侵害的能力；蜂胶提取物富含黄酮类、萜烯类和酚酸类等化合物，具有强抗氧化性，最具代表性的活性物质是黄酮类化合物中的槲皮素、萜类及有机酸中的咖啡酸苯乙酯；槲皮素是很多中药材的有效成分，具有广泛的生理和药理作用。槲皮素又称为芦丁或芸香苷，有维生素P样的作用。资料表明，槲皮素有扩张冠状血管、降低血脂、抗血小板凝聚等作用，与树莓中的水杨酸有协同作用，可抑制不同状态下的内皮细胞释放内皮素，以降低血管的紧张性，为防止血栓栓塞提供依据。

白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，具有润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒的作用。

优选的，每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 500-600份

酵母铬 0.01-0.05份。

以牛奶和酵母铬为原料制备出脱脂奶粉。

其中，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰和钼，具有降血糖、降血胆固醇、抗感染作用，牛奶中含牛乳铬复合体(简称M－LMCr)有关，M-LMCr具有促进葡萄糖氧化和葡萄糖转化为脂肪的作用；牛奶还含有丰富的***-I(简称IGF-I)，IGF-I有胰岛素样作用，并能促进周围组织对糖的利用；牛奶还含有乳清酸和胸腺嘧啶能抑制胆固醇生物合成酶，有降血胆固醇作用；向树莓果泥中加入脱脂奶粉，使其具有奶香味，提高树莓果泥的口感。

酵母铬是将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中，通过生物转化将无机铬转变成有机铬，从而提高铬在机体内吸收利用率，降低其毒副作用，更好地发挥其调节血糖、降脂及降胆固醇的作用；酵母铬主要功用是：铬能增强胰岛素活性，控制血糖，能调节脂肪储存量，帮助减重，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病，改善蛋白和核酸代谢,具有促生长、防病变的作用，能有效增加人体肌肉，减少脂肪；酵母铬与牛奶混用，具有对血糖的双重调节作用，消除葡萄糖耐量方面的异常现象，能明显降低血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。

优选的，每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至50-60℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.01-0.2MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在25-35℃温度下、35-45MPa压力下均质处理20-60min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

采用上述方法制备脱脂奶粉，先预脱脂，再进行全脱脂，其操作方法简单，制得的脱脂奶粉的脂肪含量占0.3-0.5％；因脂肪在牛奶中是以小颗粒而形成的，这些小颗粒被蛋白质所包裹因而能够稳定存在，加热后，这种蛋白质与脂肪包裹的状态发生改变，脂肪与蛋白质分离，所以步骤(12)中加热至50-60℃可促进牛奶的脂肪分离，提高分离效率，步骤(12)制得的预脱脂牛奶含有的脂肪占1-2％，先预脱脂，将大分子的脂肪脱除，可节省后续脱脂的效率；步骤(13)通过膜过滤技术在0.01-0.2MPa操作压力下进一步脱脂，制得脱脂牛奶的脂肪含量占0.3-0.5％；步骤(14)向脱脂牛奶中加入酵母铬，能消除葡萄糖耐量方面的异常现象，能明显降低血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状，采用高压均质处理，使脱脂牛奶中的蛋白质和残余的脂肪颗粒更细小，脱脂牛奶的组织状态更细腻更均匀，口感更好，脱脂牛奶的体系更加稳定。本发明采用先脱脂再均质，是因为均质后脂肪颗粒更细小，脱脂难度加大，导致最终脱脂奶粉的脂肪含量在0.3-0.5％的得率降低70-80％。

优选的，所述步骤(13)的膜过滤为错流过滤或直流过滤，膜的孔径为0.1-10μm。

本发明中，膜的孔径控制在0.1-10μm，足以截留脂肪球、微生物和体细胞。膜过滤采用错流过滤时，在压力推动下脱脂牛奶平行于膜面流动,把膜面上的滞留物带走,从而使膜污染保持一个较低的水平，避免膜被堵塞，可持续过滤。膜过滤采用直流过滤时,溶剂和小于膜孔的溶质粒子在压力的推动下透过膜,大于膜孔的溶质粒子被截留,通常堆积在膜面上，随着时间的增加,膜面上堆积的颗粒越来越多,膜的渗透性将下降,这时必须停下来清洗膜表面或更换膜，而本发明采用先预脱脂再全脱脂，可提高直流过滤时膜的使用时间，缩短停工时间。

优选的，每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取10-15份五指毛桃，研磨后，用体积分数为65-70％的乙醇溶液在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件下震荡10-15h，过滤，重复提取2-4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

五指毛桃提取物的制备方法，以体积分数为65-70％的乙醇溶液在超声震荡条件下提取五指毛桃提取物的有效成分，重复提取2-4次，以利于提取充分，避免药物浪费；在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件下震荡10-15h，促进五指毛桃的活性成分溶解于乙醇溶液。

优选的，每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取10-15份山楂，洗净后去果核，在-20℃至-10℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1-2mm，即得山楂酱。

山楂酱的制备方法，山楂在-20℃至-10℃温度下快速冻结，使山楂含的水分冻结成冰，体积膨胀，破坏细胞壁，进而促进山楂碎解，避免了山楂常温碎解容易被氧化导致营养流失。

优选的，每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取10-15份蜂胶原料、100-150份体积分数为65-80％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-20℃至-10℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1-2mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至30-45℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在68-77℃温度下回流抽提7-9h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

蜂胶提取物的制备方法，将蜂胶原料溶解于体积分数为65-80％的乙醇溶液，可溶解蜂胶原料中60-65％的有效成分，若乙醇溶液的体积分数低于65％，则溶解蜂胶原料的有效成分会低于60％，乙醇溶液的体积分数达到40％时，溶解蜂胶原料的有效成分仅有15-20％；若乙醇溶液的体积分数高于80％，同样溶解蜂胶原料的有效成分会低于60％，乙醇溶液的体积分数达到95％，溶解蜂胶原料的有效成分仅有45-50％。将冻结后的蜂胶原料破碎，促进蜂胶原料溶解于乙醇溶液。

本发明综合了中医养生学理念，适用于各年龄段不同人群，能够帮助改善人体亚健康，所选原料易于获取，配伍后相合相需、相佐相制，适合春季日常食用；所使用的树莓、牛奶、五指毛桃、山楂、蜂胶和白砂糖均有药用价值，各原料的药理和功效如下：

树莓：又称山莓，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。

牛奶：性味甘，平。入心、肺、胃经。功能主治补虚损，益肺胃，生津润肠。治虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，便秘。

五指毛桃：性味甘，微温。功能主治：健脾化湿，行气化痰，舒筋活络，用于肺结核咳嗽，慢性支气管炎，风湿性关节炎，腰腿疼，脾虚浮肿，病后盗汗，白带。

山楂：性味酸、甘、微温。归经归脾、胃、肝经。功能主治消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，疝气疼痛；高脂血症。焦山楂消食导滞作用增强。用于肉食积滞，泻痢不爽。

蜂胶：味微甘；性平；归经肝、脾经。功能主治润肤生肌；消炎止痛。主胃溃疡；口腔溃疡；***；带状疱疹；牛皮屑；银屑病；皮肤裂痛；鸡眼；烧烫伤。

白砂糖：性味甘、平；归经脾；肺经。功能主治和中缓急；生津润燥。主中虚腹痛；口干燥渴；肺燥咳嗽。

本发明的另一目的通过下述技术方案实现：上述的树莓果泥的制备方法包括如下步骤：

(31)、按上述重量份称取树莓、脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖，备用；

(32)、采用质量浓度为5-8％的淀粉溶液超声清洗树莓，洗净后再用水冲洗干净，然后加入白砂糖，碎浆，制得浆料；

(33)、往浆料中加入五指毛桃提取物、蜂胶提取物、脱脂奶粉和山楂酱，搅拌均匀，再加入一定量的复合酶，酶解1-2h，然后在一定温度下瞬时灭菌，制得水果浆；

(34)、将水果浆分装，然后在一定温度下速冻，使产品的中心温度达到-20℃至-16℃，即得树莓果泥。

该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产，该制备制得的树莓果泥，其品质稳定，具有良好的口感，营养价值高，有益健康，保质期长。步骤(32)中，树莓由很多小核果组成，近球形或卵球形，直径1-1.2厘米，红色，密被细柔毛，采用常规的清洗手段难以将树莓清洗干净，而本发明采用质量浓度为5-8％的淀粉溶液超声清洗，由于淀粉的颗粒粗，通过超声清洗，淀粉与树莓表面进行摩擦，有利于去除树莓表面的农药残留以及残留杂质，提高清洗效率，为了避免清洗后淀粉残留，再使用水冲洗除去淀粉；树莓先加入白砂糖再碎浆，因白砂糖是结晶状颗粒，在碎浆时白砂糖可与树莓摩擦，使树莓破裂，提高碎浆效率。步骤(33)中，加入复合酶酶解，目的是将树莓和山楂的果胶、纤维素降解成小分子化合物，便于吸收利用，提高营养价值；采用瞬时灭菌方式，不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽胞的形成菌等有害微生物杀死，提高树莓果泥的保质期。步骤(34)中，将水果浆速冻使水果浆中心温度达到-20℃至-16℃，冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。

优选的，步骤(33)中，所述复合酶的添加量占树莓总量的0.01-0.03wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:2-4组成。

所述复合酶的添加量占树莓总量的0.01-0.03wt％，树莓中的果胶和纤维素降解率达到30-40％，便于吸收利用，提高营养价值，若复合酶的添加量占树莓的总量超过0.03wt％，虽然树莓中的果胶和纤维素降解率升高，但不利于制成树莓果泥，而且果胶酶和纤维素酶消耗的营养物质更多，降低树莓果泥的营养价值。复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:2-4组成，果胶酶和纤维素酶具有协同作用，促进细胞壁的降解。

优选的，步骤(32)中，超声清洗的温度为20-23℃，清洗时间为10-20min；步骤(33)中，瞬时灭菌的温度为118-123℃，瞬时灭菌的时间为280-310s；步骤(34)中，速冻温度为-165℃至-155℃。

步骤(32)中，超声清洗的温度控制在20-23℃，温度超过23℃后，容易导致清洗过程中因树莓表面的菌种使淀粉发酵，菌种大繁殖，影响后续的生产，温度低于20℃，淀粉的溶解度变低，容易沉淀，不利于树莓清洗。步骤(33)中，控制瞬时灭菌的温度和时间，避免温度过高、时间过长导致营养物质变质，温度过低导致菌种残留降低保质期限。步骤(34)中，速冻温度为-165℃至-155℃，以使水果浆中心温度达到-20℃至-16℃，冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。

本发明的有益效果在于：本发明的一种树莓果泥，以树莓作为主要的水果原料，树莓的营养成分丰富，易于人体吸收，有改善新陈代谢、提高免疫力的作用；以脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖作为辅料，在不添加任何食品添加剂的条件下，仍能让树莓果泥保持口感和保鲜。

本发明的一种树莓果泥的制备方法，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产，该制备制得的树莓果泥，其品质稳定，具有良好的口感，营养价值高，有益健康，保质期长。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。

实施例1

一种树莓果泥，包括如下重量份的组分：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 550份

酵母铬 0.03份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至55℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.1MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在30℃温度下、40MPa压力下均质处理40min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为错流过滤，膜的孔径为5μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取13份五指毛桃，研磨后，用体积分数为68％的乙醇溶液在45℃温度下和200rpm转速条件下震荡13h，过滤，重复提取3次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取13份山楂，洗净后去果核，在-15℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1.5mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取13份蜂胶原料、130份体积分数为72％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-15℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1.5mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至38℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在74℃温度下回流抽提8h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

一种如上所述的树莓果泥的制备方法，包括如下步骤：

(31)、按上述重量份称取树莓、脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖，备用；

(32)、采用质量浓度为7％的淀粉溶液超声清洗树莓，洗净后再用水冲洗干净，然后加入白砂糖，碎浆，制得浆料；

(33)、往浆料中加入五指毛桃提取物、蜂胶提取物、脱脂奶粉和山楂酱，搅拌均匀，再加入一定量的复合酶，酶解1.5h，然后在一定温度下瞬时灭菌，制得水果浆；

(34)、将水果浆分装，然后在一定温度下速冻，使产品的中心温度达到-18℃，即得树莓果泥。

其中，步骤(33)中，所述复合酶的添加量占树莓总量的0.02wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:3组成。

步骤(32)中，超声清洗的温度为22℃，清洗时间为15min；步骤(33)中，瞬时灭菌的温度为120℃，瞬时灭菌的时间为300s；步骤(34)中，速冻温度为-160℃。

实施例2

一种树莓果泥，包括如下重量份的组分：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 500份

酵母铬 0.01份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至50℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.01MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在255℃温度下、35MPa压力下均质处理20min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为直流过滤，膜的孔径为0.1μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取10份五指毛桃，研磨后，用体积分数为65％的乙醇溶液在40℃温度下和150rpm转速条件下震荡10h，过滤，重复提取2次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取10份山楂，洗净后去果核，在-20℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取10份蜂胶原料、100份体积分数为65％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-20℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至30℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在68℃温度下回流抽提7h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

一种如上所述的树莓果泥的制备方法，包括如下步骤：

(31)、按上述重量份称取树莓、脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖，备用；

(32)、采用质量浓度为5％的淀粉溶液超声清洗树莓，洗净后再用水冲洗干净，然后加入白砂糖，碎浆，制得浆料；

(33)、往浆料中加入五指毛桃提取物、蜂胶提取物、脱脂奶粉和山楂酱，搅拌均匀，再加入一定量的复合酶，酶解1h，然后在一定温度下瞬时灭菌，制得水果浆；

(34)、将水果浆分装，然后在一定温度下速冻，使产品的中心温度达到-20℃，即得树莓果泥。

其中，步骤(33)中，所述复合酶的添加量占树莓总量的0.01wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:2组成。

步骤(32)中，超声清洗的温度为20℃，清洗时间为10min；步骤(33)中，瞬时灭菌的温度为118℃，瞬时灭菌的时间为280s；步骤(34)中，速冻温度为-165℃。

实施例3

一种树莓果泥，包括如下重量份的组分：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 600份

酵母铬 0.05份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至60℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.2MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在35℃温度下、45MPa压力下均质处理60min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为错流过滤，膜的孔径为10μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取15份五指毛桃，研磨后，用体积分数为70％的乙醇溶液在50℃温度下和250rpm转速条件下震荡15h，过滤，重复提取4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取15份山楂，洗净后去果核，在-10℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为2mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取15份蜂胶原料、150份体积分数为80％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-10℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为2mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至45℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在77℃温度下回流抽提9h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

一种如上所述的树莓果泥的制备方法，包括如下步骤：

(31)、按上述重量份称取树莓、脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖，备用；

(32)、采用质量浓度为8％的淀粉溶液超声清洗树莓，洗净后再用水冲洗干净，然后加入白砂糖，碎浆，制得浆料；

(33)、往浆料中加入五指毛桃提取物、蜂胶提取物、脱脂奶粉和山楂酱，搅拌均匀，再加入一定量的复合酶，酶解2h，然后在一定温度下瞬时灭菌，制得水果浆；

(34)、将水果浆分装，然后在一定温度下速冻，使产品的中心温度达到-16℃，即得树莓果泥。

其中，步骤(33)中，所述复合酶的添加量占树莓总量的0.03wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:4组成。

步骤(32)中，超声清洗的温度为23℃，清洗时间为20min；步骤(33)中，瞬时灭菌的温度为123℃，瞬时灭菌的时间为310s；步骤(34)中，速冻温度为-155℃。

实施例4

一种树莓果泥，包括如下重量份的组分：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 580份

酵母铬 0.03份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至52℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.15MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在28℃温度下、38MPa压力下均质处理30min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为直流过滤，膜的孔径为3μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取12份五指毛桃，研磨后，用体积分数为67％的乙醇溶液在48℃温度下和180rpm转速条件下震荡12h，过滤，重复提取3次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取12份山楂，洗净后去果核，在-18℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1.8mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取12份蜂胶原料、120份体积分数为70％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-18℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1.8mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至35℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在72℃温度下回流抽提7.5h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

一种如上所述的树莓果泥的制备方法，包括如下步骤：

(31)、按上述重量份称取树莓、脱脂奶粉、五指毛桃提取物、山楂酱、蜂胶提取物和白砂糖，备用；

(32)、采用质量浓度为6％的淀粉溶液超声清洗树莓，洗净后再用水冲洗干净，然后加入白砂糖，碎浆，制得浆料；

(33)、往浆料中加入五指毛桃提取物、蜂胶提取物、脱脂奶粉和山楂酱，搅拌均匀，再加入一定量的复合酶，酶解1.8h，然后在一定温度下瞬时灭菌，制得水果浆；

(34)、将水果浆分装，然后在一定温度下速冻，使产品的中心温度达到-17℃，即得树莓果泥。

其中，步骤(33)中，所述复合酶的添加量占树莓总量的0.015wt％，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按重量比2:3组成。

步骤(32)中，超声清洗的温度为21℃，清洗时间为18min；步骤(33)中，瞬时灭菌的温度为119℃，瞬时灭菌的时间为290s；步骤(34)中，速冻温度为-162℃。

实施例5

本实施例与实施例1的区别在于：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 530份

酵母铬 0.02份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至52℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.08MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在27℃温度下、37MPa压力下均质处理25min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为直流过滤，膜的孔径为8μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取12份五指毛桃，研磨后，用体积分数为66％的乙醇溶液在43℃温度下和160rpm转速条件下震荡11h，过滤，重复提取3次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取11份山楂，洗净后去果核，在-12℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1.2mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取11份蜂胶原料、110份体积分数为66％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-12℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1.3mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至32℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在69℃温度下回流抽提7.5h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

实施例6

本实施例与实施例4的区别在于：

每份所述脱脂奶粉由如下重量份的原料制得：

牛奶 560份

酵母铬 0.04份。

每份所述脱脂奶粉的制备方法包括如下步骤：

(11)、按上述重量份称取牛奶和酵母铬，备用；

(12)、将牛奶加热至57℃，离心分离，得到预脱脂牛奶；

(13)、在0.13MPa操作压力下，取预脱脂牛奶采用膜过滤脱脂，得到脱脂牛奶；

(14)、向脱脂牛奶中加入酵母铬，搅拌均匀后，在32℃温度下、36MPa压力下均质处理58min，然后依次进行巴氏灭菌、喷雾干燥处理，即到脱脂奶粉。

所述步骤(13)的膜过滤为错流过滤，膜的孔径为8μm。

每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取14份五指毛桃，研磨后，用体积分数为69％的乙醇溶液在42℃温度下和240rpm转速条件下震荡14h，过滤，重复提取4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。

每份所述山楂酱的制备方法为：按重量份取14份山楂，洗净后去果核，在-12℃温度下快速冻结，将冻结后的山楂破碎至粒度为1.2mm，即得山楂酱。

每份所述蜂胶提取物的制备方法包括如下步骤：

(21)、按重量份称取14份蜂胶原料、140份体积分数为75％的乙醇溶液，备用；

(22)、取蜂胶原料在-13℃温度下快速冻结，将冻结后的蜂胶原料破碎至粒度为1mm，加入步骤(21)的乙醇溶液，边搅拌边加热至40℃，得到蜂胶浊液；

(23)、蜂胶浊液在75℃温度下回流抽提8.5h，冷却后过滤，干燥，即得蜂胶提取物。

实施例7

实施例1-6制得的树莓果泥进行检测，在18℃温度下存放3个月后取出，分别检测实施例1-6的树莓果泥的水含量、蛋白质含量、脂肪含量、维生素C含量、可溶性固形物含量、微生物含量、色泽以及有无酸臭味。

检测方法：水含量检测采用树莓果泥的总量-绝干量的方法检测；蛋白质含量按照GB/T 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》中规定的分光光度法进行测定；脂肪含量按照GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中规定的方法测定；维生素C含量按照QB8693.20《维生素C测定方法2,6二氯靛酚钠滴定法》规定的方法测定；可溶性固形物含量用折光计进行测定；微生物含量按照GB4789.26《食品卫生微生物学检验》规定的方法测定。

表1

上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。