阅读说明：本技术 一种速食藜麦的加工方法 (Processing method of instant quinoa ) 是由 王军民 华燕 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种速食藜麦的加工方法,包括如下步骤：(1)新鲜藜麦种子采收后进行干燥处理,得到处理后的原料；(2)采用水选的方法进行种子净选,自然晾干后得到饱满干净的藜麦种子原料；(3)采用蒸制、煮制的方法对净选后的藜麦种子进行加热处理；(4)对藜麦种子进行挂浆处理,得到由淀粉浆均匀包裹的藜麦种子后,阴干得到预处理种子；(5)将预处理种子放入冷冻室进行预冻；(6)预冻后藜麦种子放入冷冻干燥机进行冷冻干燥后得到成品。本发明在除可食用植物淀粉外,不使用任何添加剂的条件下对藜麦进行加工,保留藜麦原有营养成分的前提下改善藜麦口感,加热过程均使用水,保留藜麦的原有营养成分,增加藜麦种子松脆的口感。(The invention discloses a processing method of instant quinoa, which comprises the following steps: (1) drying the fresh quinoa seeds after harvesting to obtain a treated raw material; (2) cleaning and selecting seeds by adopting a water selection method, and naturally airing to obtain a full and clean quinoa seed raw material; (3) heating the cleaned quinoa seeds by adopting a steaming and boiling method; (4) carrying out slurry coating treatment on the quinoa seeds to obtain quinoa seeds uniformly coated by starch slurry, and drying in the shade to obtain pretreated seeds; (5) putting the pretreated seeds into a freezing chamber for pre-freezing; (6) and placing the pre-frozen quinoa seeds into a freeze dryer for freeze drying to obtain a finished product. According to the invention, the quinoa is processed under the condition that no additive is used except edible plant starch, so that the taste of the quinoa is improved on the premise that the original nutritional ingredients of the quinoa are reserved, water is used in the heating process, the original nutritional ingredients of the quinoa are reserved, and the crisp taste of quinoa seeds is increased.)

一种速食藜麦的加工方法

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种速食藜麦的加工方法。

背景技术

现阶段市场的藜麦产品多为藜麦饼干、藜麦复合粉、藜麦饮料和果冻等产品，加工工艺复杂，涉及到藜麦的粉碎丧失了藜麦的原有形态，高温烘烤的处理破坏了藜麦中部分的营养成分，食品添加剂的添加丧失了藜麦的生态性等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食藜麦的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明的方法在除可食用植物淀粉外不使用任何添加剂的条件下对藜麦进行加工，在部分保留藜麦原有形态的前提下改善藜麦口感，加热过程均使用水或水蒸气，最大限度的保证藜麦的原有营养成分，增加藜麦种子松脆的口感，得到的产品质量佳、稳定性好、适用性广泛。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种速食藜麦的加工方法，包括如下步骤：

(1)新鲜藜麦种子采收后进行干燥处理，得到处理后的原料；

(2)采用水选的方法进行种子精选，自然晾干后得到饱满干净的藜麦种子原料；

(3)采用蒸制、煮制的方法对精选后的藜麦种子进行加热处理；

(4)对经加热处理后的藜麦种子进行挂浆处理，得到由淀粉浆均匀包裹的藜麦种子后，阴干得到预处理种子；

(5)将预处理种子放入冷冻室进行预冻；

(6)预冻后藜麦种子放入冷冻干燥机进行冷冻干燥后得到成品。

优选地，所述藜麦种子干燥处理方法包含但不限于晾干、烘干、微波处理的一种或多种；所述干燥后的藜麦种子含水量≤20％。

优选地，所述藜麦种子水选中的用水量≥藜麦重量。

优选地，所述藜麦种子水选时对藜麦的浸泡时间为不低于5分钟。

优选地，在步骤(3)中，所述的蒸制工艺的隔水蒸制，蒸制温度范围在75-100℃，蒸制时间以藜麦种子熟透为准，根据需要将加压至100℃以上，同时缩减蒸制时间。

优选地，在步骤(3)中，所述的煮制工艺，加水煮制，煮制包含常压和加压两种模式，加压模式下煮制的压力在0.1-1MPa。

优选地，在步骤(4)中，所述的藜麦挂浆处理，利用淀粉浆对藜麦种子进行处理，淀粉与水的重量比控制在1:20-200，混合后进行加热煮沸处理，后加入蒸熟或者煮熟的藜麦种子中混匀，使藜麦种子均匀被淀粉浆包裹。

优选地，在步骤(5)中预处理种子的预冷冻处理的冷冻温度范围为-5℃以下，冷冻至藜麦种子中心温度在-5～-25℃范围内。

优选地，在步骤(6)中对预冻后藜麦种子进行冷冻干燥的条件为：真空度范围控制在0-100pa，冻干机冷冻室温度为-15～-90℃，冷冻至含水率不超过10％。

优选地，在步骤(6)中藜麦种子在抽真空过程中会产生爆花现象，得到产品爆花率在5％～90％，爆花率可以随使用需求进行调节。

本发明的技术效果和优点：

(1)首次应用冷冻干燥技术对蒸制或煮制的藜麦进行加工，加工产品克服了藜麦原有的生硬和生涩的口感，使藜麦在基本保持原有营养成分前提下变的松脆、易食。该方法加工得到的产品可广泛的应用于食品的加工，扩大了藜麦的使用范围。

(2)本工艺首次应用冷冻干燥技术对蒸制或煮制的藜麦种子进行加工，在基本不改变藜麦种子形态前提下得到松软可口的藜麦种子。首次将水选技术应用于藜麦种子产品分级。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种速食藜麦的加工方法，包括如下步骤：

(1)新鲜藜麦种子采收后进行干燥处理，得到处理后的原料；

(2)采用水选的方法进行种子净选，自然晾干后得到饱满干净的藜麦种子原料；

(3)采用蒸制、煮制的方法对水选后的藜麦种子进行加热处理；

(4)对经加热处理的藜麦种子进行挂浆处理，得到由淀粉浆均匀包裹的藜麦种子后，阴干得到预处理种子；

(5)将预处理种子放入冷冻室进行预冻；

(6)预冻后藜麦种子放入冷冻干燥机进行冷冻干燥后得到成品。

所述藜麦种子干燥处理方法包含但不限于晾干、烘干、微波处理的一种或多种；所述干燥后的藜麦种子含水量不大于20％。

所述藜麦种子水选中的用水量≥藜麦重量。

所述藜麦种子水选时对藜麦的浸泡时间为不低于5分钟。

在步骤(3)中，所述的蒸制工艺的隔水蒸制，蒸制温度范围在75-100℃，蒸制时间以藜麦种子熟透为准，根据需要将加压至100℃以上，同时缩减蒸制时间。

在步骤(3)中，所述的煮制工艺，加水煮制，煮制包含常压和加压两种模式，加压模式下煮制的压力在0.1-1MPa。

在步骤(4)中，所述的藜麦挂浆处理，利用淀粉浆对藜麦种子进行处理，淀粉与水的重量比控制在1:20-200，混合后进行加热煮沸处理，后加入蒸熟或者煮熟的藜麦种子中混匀，使藜麦种子均匀被淀粉浆包裹。

在步骤(5)中预处理种子的预冷冻处理的冷冻温度范围为-5℃以下，冷冻至藜麦种子中心温度在-5～-25℃。

在步骤(6)中对预冻后藜麦种子进行冷冻干燥的条件为：真空度范围控制在0-100pa，冻干机冷冻室温度为-15～-90℃，冷冻至含水率不超过10％。

在步骤(6)中藜麦种子在抽真空过程中会产生爆花现象，得到产品爆花率在5％～90％，爆花率可以随使用需求进行调节。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。