阅读说明：本技术 一种滋补营养早餐及其制备与食用方法 (Nourishing and nutritional breakfast and preparation and eating method thereof ) 是由 沙佩智 于 2019-11-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种滋补营养早餐,包含多种谷物源料,其特征在于：还包括若干种果实、坚果以及百合、黑木耳,所述谷物源料中还包含有红曲米,每份营养早餐中所述红曲米的含量是3克～5克。本发明含有多种谷物、果实、坚果等,尤其是红曲米,通过将所有食材分别蒸煮后制成的干饭型冰冻成品,在食用时只需加热即可,食用方便,满足现代人生活节奏快,摄入微量元素及矿物制单一的不足,适合长期食用。(The invention discloses a nourishing and nutritional breakfast, which comprises a plurality of grain source materials and is characterized in that: the cereal source material also comprises red yeast rice, and the content of the red yeast rice in each part of the nutritional breakfast is 3-5 g. The invention contains various grains, fruits, nuts and the like, especially red yeast rice, and the cooked rice type frozen finished product prepared by respectively cooking all food materials is convenient to eat only by heating, meets the defects of fast pace of life of modern people and single intake of trace elements and mineral preparation, and is suitable for long-term eating.)

一种滋补营养早餐及其制备与食用方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种滋补营养早餐及其制备与食用 方法。

背景技术

红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶Monascus purpureus)发 酵而成。《本草纲目》中，就记载红曲可作为中医药材，认为红曲营养丰富、 无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食 品补充剂。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是 由肝所造成而控制它活动的则是HMG-CoA还原的酵素。这个HMG-CoA还原 辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅 酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从 公元800年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作 正常。近年来的研究发现，应用现代生物技术发酵而成的红曲真菌具有降低 血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合征(面部阵发 性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等)也有显著效果。

作为一种天然的食品补充剂，现代人并不是很清楚如何来食用更方便， 更合适。发明人是研究苏州饮食文化的专家，苏州菜中常常会用红曲烹制， 如广受喜爱的酱汁肉。然而，仅通过菜肴的补充毕竟存在其局限性，随着生 活节奏的加快，越来越少的人投入时间去研究传统饮食，更多地食用西方快 餐，导致高血压、高血脂、高血糖的三高体质越发年轻化。

早餐是一日三餐之首，有着及其重要的地位和作用，早餐问题关乎民生， 与个人健康息息相关，由于人们节奏加快，很多人来不及有足够的时间吃早 餐，由此应运而生了一些简单易食的营养早餐，然而目前的营养早餐品种和 功能较为单一，且大多以粉剂为主，多种谷物磨至粉末状后混合，消费者通 过充水获得糊糊状，一方面磨至粉末状破坏了食材的纤维素，另一方面口感 宜不佳，长期食用会产生厌恶感，影响食欲。同时，目前营养早餐通常是谷 特类，或混合水果蔬菜干，品种单一，选择有限，种类远远未达到人体一天所需的食物品种，因为人体的营养吸收是组合型吸收，如果缺了某一种营养， 就造成该营养的短板，使其它营养也难以吸收，而这些多余的营养物质就转 化为脂肪，所以一些肥胖者医生称之为营养不良。

为解决现代人的营养缺失，发明人作为从事研究饮食文化半个世纪的业 内人事，希望能开发出一款食用方便，营养全面的早餐，以满足现代人的生 活需求。

发明内容

本发明目的是提供一种滋补营养早餐及其制备与食用方法，通过对技术 配方的改良，使早餐食用更为方便，营养更为全面，适合各类人群所需的食 品。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种滋补营养早餐，包 含多种谷物源料，其特征在于：还包括若干种果实、坚果以及百合、黑木耳， 所述谷物源料中还包含有红曲米，每份营养早餐中所述红曲米的含量是3 克～5克。

上述技术方案中，所述果实包含有枸杞、莲心、桂圆、红枣、山楂。

上述技术方案中，所述坚果包含有核桃、花生。

上述技术方案中，每一份所述营养早餐包含有三十种食材源料，以克为 计量单位，包括有：山药6～7，黑木耳0.5～1，百合1～2，麦片5～7，乔 麦5～7，燕麦5～7，葵花籽0.2～0.5，西瓜籽或南瓜籽0.5～0.7，黑芝麻 2.5～5，白芝麻2.5～5，红豆1～3，绿豆1～3，黄豆1～3，黑豆1～3，白 云豆5～8，糯米5～8，米仁2～5，红曲米3～5，玉米5～8，小米5～8，鸭血糯5～8，黑米5～8，莲心5～8，红枣5～8，桂圆5～8，枸杞1～5， 山楂1～5，核桃5～10，芡实3～8，花生3～8。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种滋补营养早餐的制备 与食用方法，其步骤为：

a.将所有食材源料分别进行清洗、蒸煮；

b.蒸熟后的食材源料按各自的含量称重、分装；

c.由步骤b获得的每份早餐中，保留10％～20％水份，然后封装后速冻成 品；

d.食用时，将打开封装后加热，即食；或者加入适量水后加热，制成营 养粥食用。

上述技术方案中，所述步骤a中，食材源料中的黑木耳需先泡制三小时， 加水大火烧开，再焖煮五个小时以上，直至熬出粘液。

上述技术方案中，所述步骤a中，食材源料中豆类需要先浸泡五个小时 以上，再蒸煮三个小时，米类先浸泡1～2个小时，再蒸煮1～2小时。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

1.本发明中的食材源料包含有谷物、干果、坚果等，还特别包含有红 曲米，利用这一味食材的特性，长期服用有降血糖、血压、血脂、活血化瘀、 健脾消食、降低总胆固醇、LDL胆固醇、三酸甘油脂浓度，提高HDL胆固醇、 预防心脏病、动脉硬化等功效，添加于早餐中，弥补以往人们食用不便，无 法坚持长期食物的缺陷；

2.本发明将30种食材包含在一个早餐包中，一次食用补充人体一天所 需要的微量元素和矿物质，有助于人体对营养的组合吸收，避免造成营养的 短板；

3.本发明中含有的30味食材中许多是国内人常见的滋补食品，大多数 都是性平甘、补脾胃，如红曲米可以降血脂、降血压，桂圆补心脏，枣健脾 胃等；同时本发明中将30味食材分别蒸煮熟，制成含有一定水份的干饭型， 冰冻后放在家里，早上拿出来再加水或不加水，烧煮或微波炉加热都可以， 长期当早餐或点心吃，食用方便，容易坚持；

4.由于本发明中保留了食材的原始状态，纤维素未被破坏，口感更好， 更适合于长期食用，可作为代餐食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种滋补营养早餐，包含多种谷物源料，若干种果实、坚果 以及百合、黑木耳，所述谷物源料中还包含有红曲米，每份营养早餐中所述 红曲米的含量是3克～5克。具体含量如下，以克为计量单位：

具体制备与食用方法：

a.将所有食材源料分别进行清洗、蒸煮；

b.蒸熟后的食材源料按各自的含量称重、分装；

c.由步骤b获得的每份早餐中，保留10％～20％水份，然后封装后速冻成 品；

d.食用时，将打开封装后加热，即食，干饭型；或者加入适量水后加热， 制成营养粥食用。

按个人口味，可加入适量的糖调味。

在本实施例中，①食材源料中的黑木耳需先泡制三小时，加水大火烧开， 再焖煮十个小时，直至熬出粘液；②果实类中的豆类需要先浸泡五个小时， 再蒸煮三个小时；③米类及坚果类先浸泡1个小时，再蒸煮2小时。

以下为30味营养餐原料功效说明：

黑米：此米为乌黑色，内质白色，营养价值极高。常食此米具有滋阴补 肾、明目活血、益气壮身的作用。

糯米：为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

米仁：有健脾渗湿，除痹止泻的功效，米仁用于治疖水肿、脚气、小便 不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻，米仁还是一味美容价值较高的药用食品。

鸭血糯：健脾补虚、强身补血之功能等功效。曾列为皇宫内膳“御米” 之一。

红曲米：降血糖、血压、血脂、活血化瘀、健脾消食、降低总胆固醇、 LDL胆固醇、三酸甘油脂浓度，提高HDL胆固醇、预防心脏病、动脉硬化等。

小米：味甘，性寒凉，具有和脾健胃、安神益智、补血健脑等功能。常 用小米对于养生健体有重要意义。

玉米：味甘，性平，具有利尿、降压、降糖、止血、利胆等功用。

小麦仁：《本草纲目拾遗》小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。

大麦片：对动脉硬化、冠心病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便 秘等病症者常食之有一定辅助治疗作用。

荞麦：能消积滞在古医书中多有记载，《本草纲目》说乔麦能“降气宽 汤，磨积滞”。《本草求真》亦认为：“荞麦味甘性寒，能降气宽肠，消积去 秽。”故民间称荞麦为净肠草。

燕麦：补益脾胃，催产敛汗，去虫杀虫、止虚汗和止血，常食可降血脂。 降血压、降甘油三酯。

黄豆：降低胆固醇，分解脂肪，防止动脉硬化。主治乏力消瘦、盐卤中 毒、疗毒疮疡、水肿腹胀、小便不利。黄豆与玉米混合，生物学价值几乎与 牛肉媲美。

黑豆：健脾补肾，祛湿利水，活血通络，清热解毒。主治头昏、视物暗 花、水肿、脘腹胀满、黄疸、风湿痹痛、疖痈肿毒、解药毒。黑豆含大豆酮、 有解痉作用。

红豆(又名赤豆)：《本草经疏》说：“凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤 脾所致，赤豆健脾燥湿，故主下水肿胀满，止泄，利小便也。”

绿豆：具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃、利水消肿、降脂的功效， 还可以预防动脉硬化。绿豆食品尤其适用于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮、 毒疖肿、食物中毒等症状的人食用。

白芸豆：健脾利水，用于治疖脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、 脚气病、水肿等具有不错的辅肋治疖作用。

大枣：补中益气，养血安神，保护肝脏。主治脾胃虚弱、食少便溏、倦 怠乏力、气血不足、心悸怔忡、妇人脏躁、过敏性紫癜，并能缓和峻烈药物 的毒性，减少副作用。

桂圆：益心脾，补气血，安神志。主治虚劳赢弱，心悸怔忡，失眠健忘， 脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振，自汗盗汗等病症。

山楂：山楂中的山楂黄酮有一定的强心作用，可增加心输出量，减慢心 律，使心脏收缩加强；山楂三萜酸对疲劳心脏搏动有恢复作用；山楂总黄酮 能增加冠脉流量。具有缓慢而持久的降压作用。

莲子：养心神，益肾气，健脾胃，涩大肠。主治夜寐多梦，失眠，健忘， 心烦口渴，腰痛脚弱，耳目不聪，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇女崩漏带下 以及胃虚不欲饮食等病症。

花生：醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食 少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

百合：润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热， 或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。

枸杞子：补精气，坚筋骨，滋肝肾，止消渴，明目，抗衰老，降血糖， 清肝明目等。

山药：健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，肋五脏，强筋骨，长志安神， 延年益寿。主治脾胃虚弱，倦怠无力等。

黑木耳：补气止血，涩肠活血。主治气虚或血热所致腹泻，崩漏，尿血， 齿龈疼痛，脱肛，便血等病症。

黑芝麻：有益肝、补肾、润燥、降血脂、抗衰老维生素E居植物性食品 之首。

白芝麻：含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消 或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮 肤炎症。

芡实：固肾补脾，利水渗湿，补脾止泄，固肾涩精、治着痹、痢疾、小 便失禁、带下、泄泻，淋浊、遗精。

南瓜子(冬天用)：南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚 油酸等。此外，南瓜籽油还含有植物甾醇、氨基酸、维生素、矿物质等多种 生物活性物质，尤其是锌、镁、钙、磷含量极高。南瓜籽油中还含有一种可 称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分，能够消除***的初期肿胀，对泌 尿系及***增生具有良好的治疗和预防作用。

西瓜子(夏天用)：西瓜子具有清肺化痰、开胃、预防动脉硬化等功效。 润肠通便西瓜子富含油脂，有健胃、润肠、通便的作用，止血西瓜子还有止 血功效，可用治吐血、牙出血、鼻出血、便血等。

葵花籽：具有降低血压、消食安神、护肤等功效。可以起到预防和治疗 心脏病、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。

另外，在这30味的食物，它们分别产于全国各地，又生长于各种生态 环境中，所含的各种微量元素和矿物质也都不一样。而微量元素和矿物质又 是人体不可缺少的。

人体中有81种自然界的天然元素，自然元素共有92种只有11种尚未 在人体中发现。这81种元素中，属于常量元素的为11种，微量元素70种， 微量元素的种数远远超过了常量元素。

11种常量元素包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、氧、碳、氢、氮，占 人体内含量的99.95％，是人体不可缺少的造体元素，又被称为人体必需的常 量元素。那说明70种微量元素，虽然只占人体内含量0.05％。在0.05％中还 有占人体含量0.01％以下是矿物质。矿物质虽然过多也可出现毒性现象，但 矿物质即是人体所必需的矿物质。

矿物质在人体中具有特殊生理功能，是影响人体生理功能中绝对不可缺 少的营养素。

1、它对酶系统的影响，人体中有近千种酶，其中70％以上含有必需矿物 质或需矿物质激活才能发挥其生物学作用。

2、对激素的影响：必须矿物质对激素的影响主要是参与激素的构成； 与激素形成复合物，促进激素合成；参与激素作用于靶器官中酶的形成。

3、影响核酸代谢及遗传信息的表达；可影响核酸的复制、转录翻译、 磷酸基断裂和磷酸脂脂键形成的过程。如DNA(脱氧核糖核酸)聚合酶的分子 中含有2个锌离子，能使该酶与DNA结合，参与DNA的复制和转录过程。

4、对维生素的影响：一是矿物质是某些维生素的结构成分，二是微量 元素与维生素起协作用。

5、对生物膜的影响：不同的矿物质与生物膜的作用不完全一样，如硒 具有保护细胞膜的功能；镍参与细胞内膜的代谢等。

6、对体内自由基水平的调控；矿物质的作用是通过酶参与体内自由基 过多时的清除。能调控自由基的酶有含锌、铜、锰的超氧化物酶和过氧化物 酶等。若自由基在体内大量堆积，即可导致生物膜的损伤。癌、衰老及克山 病等的发生和发展，均与体内自由基过多，攻击细胞膜，损伤了某些细胞内 敏感分子(如核酸、基因、酶等)有关。

7、对免疫功能的影响；缺乏任何一种矿物质，均可使免疫功能下降， 疾病的易感性增加。由于摄取食物的精细化以及偏食挑食，都有可能造成人 体对于维生素和矿物质的摄入不足。所以每人每日需要量在100毫克以下的 元素是矿物质。

同时机体内的各种维生素虽然不是构成人体各组织的主要原料，也不是 机体热能的来源，但它可参与体内蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等营养素的 代谢，参与机全各种各样的生化反应。维生素是某些酶的辅酶或辅基的组成 成分，这些酶与辅基参与体内代谢过程，是机体生长、维持健康及日常生命 活动下不可缺少的生命要素。多数维生素在人体内不能合成，所以必须经常 由膳食供给；如果长期摄入不足或因其他原因无法满足生理需要，则体内维 生素含量逐渐降低，进而导致物质代谢障碍，影响正常生理活动。维生素严重不足会出现维生素缺乏症，引发各种各样的疾病。