阅读说明：本技术 一种红糖咖啡的配方及其制备方法 (Formula and preparation method of brown sugar coffee ) 是由 黄校芳 梁雄 覃文盛 陈明山 于 2019-11-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种红糖咖啡的配方及其制备方法,本发明其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末57～60.5％、古方红糖29～35％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％,本发明涉及食品生产技术领域。该红糖咖啡的配方及其制备方法,古方红糖添加到速溶咖啡中,有清新的蔗香味,口感更加细滑,并带有一股类似焦糖的特殊风味,赋予了速溶咖啡更丰富的味蕾体验,其含有的富足的营养物质也满足当代人们对营养、健康品质生活的追求,同时通过采用二合一速溶咖啡和古方红糖分开独立包装,可同时满足戒糖又不喜苦和喜甜又注重低热量的两种不同消费人群,产品形式的独特性,更有利于消费者对产品风味的自主选择性。(The invention discloses a formula of brown sugar coffee and a preparation method thereof, and the brown sugar coffee comprises the following raw materials in percentage by weight: 57-60.5% of smooth non-dairy creamer, 29-35% of ancient brown sugar, 3.5% of MS11 coffee powder, 6% of CWY06 coffee powder, 0.2% of condensed milk essence and 0.3% of salt, and relates to the technical field of food production. According to the formula and the preparation method of the brown sugar coffee, the ancient formula brown sugar is added into the instant coffee, so that the brown sugar coffee has fresh sugarcane fragrance, is smoother in taste, has a special flavor similar to caramel, gives richer taste bud experience to the instant coffee, contains abundant nutrient substances, meets the pursuit of modern people for nutrition and health quality life, can simultaneously meet two different consumer groups which are not bitter in giving up sugar and sweet in liking and emphasizing low heat by adopting the two-in-one instant coffee and the ancient formula brown sugar to be separately and independently packaged, and is unique in product form, and more beneficial to autonomous selectivity of consumers for product flavor.)

一种红糖咖啡的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种红糖咖啡的配方及其制备方法。

背景技术

咖啡作为世界三大饮料之一，日常消费形式主要包括咖啡豆的即时现磨、液体饮料的即饮咖啡、自主冲调的速溶咖啡固体饮料等，咖啡传入中国的历史时间较短，咖啡文化底蕴不足，速溶咖啡是中国消费者接触到的第一种咖啡，因其便捷性和经济型曾一度占据中国咖啡市场重大份额，随着中国社会整体的快速发展，咖啡文化迅速在中国蔓延开来，越来越多的国际连锁精品咖啡店在中国市场遍地开花，而消费形式的升级颠覆了整个咖啡市场，越来越多的消费者致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验，如咖啡馆渠道的现冲咖啡，直接造成速溶咖啡市场占比份额下滑的现状，目前市场上速溶咖啡品类的形式主要以单品黑咖啡、加糖的三合一咖啡、不加糖的二合一咖啡及风味咖啡等为主，咖啡植脂末伴侣和糖包等为辅，品类传统、同时咖啡植脂末伴侣和糖包等需另购的行为增加消费者购买复杂性，且白砂糖和赤砂糖等营养价值性不高，这在一定程度上削弱了速溶咖啡在咖啡品类中的市场竞争力。

综上，需研制出一款高端化、功能化、场景化的创新型咖啡，本次发明的红糖咖啡是一种以古方红糖、速溶咖啡粉和不含反式脂肪酸的植脂末为主要原料的速溶咖啡固体饮料，在包装上采用古方红糖方块和二合一咖啡两者独立包装的形式。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种红糖咖啡的配方及其制备方法，提供一种健康型的可同时满足戒糖又不喜苦和喜甜又注重低热量两种不同消费人群的红糖咖啡固体饮料配方及其制备方法，提高消费者对速溶咖啡品类的选择性，填补市场空缺，该方法选用了反式脂肪酸含量低于0.3g/100g的植脂末和保留对人体有益的各种天然营养成分和微量元素的古方红糖，充分满足消费者对营养、健康食品的市场需求，从而提供一种轻食健康、营养价值高、美颜养肤的速溶咖啡固体饮料新配方。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种红糖咖啡的配方，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末57～60.5％、古方红糖29～35％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

优选的，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末57％、古方红糖33％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

优选的，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末60％、古方红糖30％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

优选的，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末60.5％、古方红糖29.5％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

优选的，所述MS11咖啡粉和CWY06咖啡粉均为喷雾干燥速溶咖啡粉。

本发明还公开了一种红糖咖啡的配方的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先将除古方红糖外的顺滑植脂末、MS11咖啡粉、CWY06咖啡粉、炼奶香精和盐原料称量好后倒入三维混料机中，混料时间为25-35min；

S2、然后将步骤S1混好的咖啡分装成每份12g备用，即可完成该红糖咖啡主料的制备。

优选的，饮用时，用90℃热水按古方红糖和红糖咖啡主料与水1:6的粉水比例冲调。

配方主要成分的功效：顺滑植脂末：具有风味良好、柔和性好、搅打性能强、口感和质量稳定的特性，与速溶咖啡的结合能增香增脂，使口感更加细腻、润滑厚实。

古方红糖：保留了蔗汁中的全部成分，总糖分大于85％，还含有丰富的维生素和微量元素，营养价值比一般的食糖(白砂糖、赤砂糖和黑糖等)还要高，也更容易被人体消化吸收、能快速补充体力，除此之外，古方红糖所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，滋养肌肤、延缓衰老。

(三)有益效果

本发明提供了一种红糖咖啡的配方及其制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：

(1)、该红糖咖啡的配方及其制备方法，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末57～60.5％、古方红糖29～35％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％，可实现在基于植脂末健康性的原则，选择不含反式脂肪酸的顺滑植脂末，能符合低热量、高营养以及特殊人群的需求，古方红糖是采用“直风灶”和“连环锅”的传统手工工艺制作而成的，完全的物理制作方式，不人为添加任何化学品和添加剂，古方红糖添加到速溶咖啡中，有清新的蔗香味，口感更加细滑，并带有一股类似焦糖的特殊风味，赋予了速溶咖啡更丰富的味蕾体验，其含有的富足的营养物质也满足当代人们对营养、健康品质生活的追求。

(2)、该红糖咖啡的配方及其制备方法，通过采用二合一速溶咖啡和古方红糖分开独立包装，可同时满足戒糖又不喜苦和喜甜又注重低热量的两种不同消费人群，产品形式的独特性，更有利于消费者对产品风味的自主选择性，同时在速溶咖啡品类中也更占有市场优势。

附图说明

图1为本发明制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种红糖咖啡的配方及其制备方法，具体包括以下实施例：

实施例1

一种红糖咖啡的配方，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末57％、古方红糖33％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

本发明还公开了一种红糖咖啡的配方的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先将除古方红糖外的顺滑植脂末、MS11咖啡粉、CWY06咖啡粉、炼奶香精和盐原料称量好后倒入三维混料机中，混料时间为25-35min；

S2、然后将步骤S1混好的咖啡分装成每份12g备用，即可完成该红糖咖啡主料的制备。

本发明中，饮用时，用90℃热水按古方红糖和红糖咖啡主料与水1:6的粉水比例冲调。

实施例2

一种红糖咖啡的配方，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末60％、古方红糖30％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

本发明还公开了一种红糖咖啡的配方的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先将除古方红糖外的顺滑植脂末、MS11咖啡粉、CWY06咖啡粉、炼奶香精和盐原料称量好后倒入三维混料机中，混料时间为25-35min；

S2、然后将步骤S1混好的咖啡分装成每份12g备用，即可完成该红糖咖啡主料的制备。

本发明中，饮用时，用90℃热水按古方红糖和红糖咖啡主料与水1:6的粉水比例冲调。

实施例3

一种红糖咖啡的配方，其原料按重量百分比包括：顺滑植脂末60.5％、古方红糖29.5％、MS11咖啡粉3.5％、CWY06咖啡粉6％、炼奶香精0.2％和盐0.3％。

本发明还公开了一种红糖咖啡的配方的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、首先将除古方红糖外的顺滑植脂末、MS11咖啡粉、CWY06咖啡粉、炼奶香精和盐原料称量好后倒入三维混料机中，混料时间为25-35min；

S2、然后将步骤S1混好的咖啡分装成每份12g备用，即可完成该红糖咖啡主料的制备。

本发明中，饮用时，用90℃热水按古方红糖和红糖咖啡主料与水1:6的粉水比例冲调。

综上所述

本发明可实现在基于植脂末健康性的原则，选择不含反式脂肪酸的顺滑植脂末，能符合低热量、高营养以及特殊人群的需求，古方红糖是采用“直风灶”和“连环锅”的传统手工工艺制作而成的，完全的物理制作方式，不人为添加任何化学品和添加剂，古方红糖添加到速溶咖啡中，有清新的蔗香味，口感更加细滑，并带有一股类似焦糖的特殊风味，赋予了速溶咖啡更丰富的味蕾体验，其含有的富足的营养物质也满足当代人们对营养、健康品质生活的追求，通过采用二合一速溶咖啡和古方红糖分开独立包装，可同时满足戒糖又不喜苦和喜甜又注重低热量的两种不同消费人群，产品形式的独特性，更有利于消费者对产品风味的自主选择性，同时在速溶咖啡品类中也更占有市场优势。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。