阅读说明：本技术 一种绿茶香精及其制备方法 (Green tea essence and preparation method thereof ) 是由 杨禄 邬奕 岑靓祎 胡永生 于 2019-10-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种绿茶香精及其制备方法,其原料由以下组分组成：降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、甲位己基桂醛、香叶醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇、叶醇、甲位松油醇、二氢茉莉酮酸甲酯、女贞醛、乙位紫罗兰酮、丙位十一内酯、绿茶提取物、氧化芳樟醇、佛手柑油、巴西甜橙油、巴西甜橙油萜、一缩二丙二醇。本发明的绿茶香精能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点,其香气天然、逼真、纯正,受到消费者的认可。(The invention discloses a green tea essence and a preparation method thereof, wherein the green tea essence comprises the following raw materials: ambrox, menthol, galaxolide, phenethyl phenylacetate, alpha-hexylcinnamaldehyde, geraniol, citronellol, phenethyl alcohol, linalool, leaf alcohol, alpha-terpineol, methyl dihydrojasmonate, ligustral, beta-ionone, gamma-undecalactone, a green tea extract, linalool oxide, bergamot oil, Brazilian sweet orange oil terpene and dipropylene glycol. The green tea essence disclosed by the invention can well keep the characteristics of high clarity and tenderness of the natural green tea aroma, and the aroma is natural, vivid and pure and is accepted by consumers.)

一种绿茶香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及香精技术领域，尤其涉及一种绿茶香精及其制备方法。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿。目前，人工调配形成的绿茶香精往往存在香气不逼真、不自然的问题，难以被消费者所接受。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种绿茶香精及其制备方法，能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、纯正、逼真，受到消费者的认可。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.10％-0.30％、薄荷脑1.30％-2.50％、佳乐麝香2.25％-2.75％、苯乙酸苯乙酯0.50％-0.60％、甲位己基桂醛6.60％-8.80％、香叶醇1.60％-1.80％、香茅醇0.20％-0.60％、苯乙醇6.40％-6.80％、芳樟醇5.40％-5.60％、叶醇0.10％-0.20％、甲位松油醇0.60％-0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％-15.60％、女贞醛0.15％-0.35％、乙位紫罗兰酮0.60％-1.20％、丙位十一内酯0.20％-0.40％、绿茶提取物1.00％-1.50％、氧化芳樟醇0.10％-0.20％、佛手柑油1.60％-2.20％、巴西甜橙油0.30％-0.60％、巴西甜橙油萜7.60％-8.20％、一缩二丙二醇39.00％-49.00％，以上组分的重量百分比总和为100％。

优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。

优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇44.75％。

优选地，一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：降龙涎醚0.30％、薄荷脑2.50％、佳乐麝香2.75％、苯乙酸苯乙酯0.60％,甲位己基桂醛8.80％、香叶醇1.80％、香茅醇0.60％、苯乙醇6.80％,芳樟醇5.60％、叶醇0.20％、甲位松油醇0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯15.60％、女贞醛0.35％、乙位紫罗兰酮1.20％、丙位十一内酯0.40％、绿茶提取物1.50％、氧化芳樟醇0.20％、佛手柑油2.20％、巴西甜橙油0.60％、巴西甜橙油萜8.20％、一缩二丙二醇39.00％。

优选地，所述绿茶提取物是以绿茶干叶为原料，先经过水蒸气蒸馏法萃取，然后用乙醇浸提制得。

优选地，所述绿茶干叶的具体制备方法为：

(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65-70℃、相对湿度为30-35％、流速为1.2-1.6m/s的空气，处理45-65min；

(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75-80℃烘干3-5min，然后在65-70℃烘干10-15min，最后在50-55℃烘干35-45min，即得绿茶干叶。

优选地，所述绿茶提取物的具体制备方法为：

(1)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4-5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70-80min，分离得到固体残渣和精油备用；

(2)将步骤(1)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8-10倍的体积浓度为85-90％的乙醇水溶液，在30-40℃条件下提取30-40min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；

(3)将步骤(1)得到的精油和步骤(2)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

本发明的有益效果：

本发明的原料中，降龙涎醚具有龙涎干香香气，并有松木、柏木样的木香，以及青香和茶叶香韵；二氢茉莉酮酸甲酯呈绿茶、茉莉似香气，其化学性能较稳定，能使香精产生幽雅、逼真的天然香感；叶醇呈嫩叶碾碎时独有的新鲜叶青香，具有清新的清香香气；佛手柑油具有天然的香柠檬香味，能增强香精的绿茶天然感；绿茶提取物是由绿茶干叶经水蒸气馏法萃取结合乙醇浸提精制而得，能够与其他香料融合，产生更为天然、逼真的绿茶香气，提高绿茶香精的香气品质。本发明通过对绿茶提取物的原料绿茶干叶进行加工，其中对新鲜绿茶叶片通入空气，可以去除叶片中低沸点、刺激性强的杂香，使茶香更加醇柔，提高茶叶的香气品质；通过第一步在空气中在一定的湿度、温度下处理，以及第二步选择适当的温度梯度进行烘干处理相结合，可以使叶片中形成大量香味化合物，其气味清醇持久，能更好地中和合成香料的不自然感。上述处理得到的绿茶干叶，其精制形成的萃取物，可以与香精原料中的其他成分具有最佳的配合作用，使香气清香而又柔和不过分强烈，具有淡而远的特点。本发明的绿茶香精能够很好地保留天然绿茶香气的清高、嫩爽的特点，其香气天然、纯正、逼真，受到消费者的认可。

具体实施方式

实施例1

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.10％、薄荷脑1.30％、佳乐麝香2.25％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛6.60％、香叶醇1.60％、香茅醇0.20％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.40％、女贞醛0.15％、乙位紫罗兰酮0.60％、丙位十一内酯0.20％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.30％、巴西甜橙油萜7.60％、一缩二丙二醇49.00％。

其中，绿茶提取物的具体制备方法为：

(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为65℃、相对湿度为30％、流速为1.2m/s的空气，处理65min；

(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在75℃烘干5min，然后在65℃烘干15min，最后在50℃烘干45min，即得绿茶干叶；

(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为70min，分离得到固体残渣和精油备用；

(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量8倍的体积浓度为85％的乙醇水溶液，在30℃条件下提取30min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；

(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

实施例2

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、绿茶提取物1.00％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇44.75％。

其中，绿茶提取物的具体制备方法为：

(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为68℃、相对湿度为32％、流速为1.4m/s的空气，处理55min；

(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在77℃烘干4min，然后在68℃烘干12min，最后在53℃烘干40min，即得绿茶干叶；

(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量4.5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为75min，分离得到固体残渣和精油备用；

(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量9倍的体积浓度为88％的乙醇水溶液，在35℃条件下提取35min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；

(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

实施例3

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.30％、薄荷脑2.50％、佳乐麝香2.75％、苯乙酸苯乙酯0.60％,甲位己基桂醛8.80％、香叶醇1.80％、香茅醇0.60％、苯乙醇6.80％,芳樟醇5.60％、叶醇0.20％、甲位松油醇0.80％、二氢茉莉酮酸甲酯15.60％、女贞醛0.35％、乙位紫罗兰酮1.20％、丙位十一内酯0.40％、绿茶提取物1.50％、氧化芳樟醇0.20％、佛手柑油2.20％、巴西甜橙油0.60％、巴西甜橙油萜8.20％、一缩二丙二醇39.00％。

其中，绿茶提取物的具体制备方法为：

(1)向新鲜绿茶叶片中通入温度为70℃、相对湿度为35％、流速为1.6m/s的空气，处理45min；

(2)将步骤(1)处理后的绿茶叶片先在80℃烘干3min，然后在70℃烘干10min，最后在55℃烘干35min，即得绿茶干叶；

(3)将所述绿茶干叶粉碎后，加入相当于绿茶干叶重量5倍的水，进行水蒸气蒸馏提取，提取时间为80min，分离得到固体残渣和精油备用；

(4)将步骤(3)得到的固体残渣干燥后，加入相当于固体残渣重量10倍的体积浓度为90％的乙醇水溶液，在40℃条件下提取40min，浓缩去除乙醇，得到浓缩浸膏；

(5)将步骤(3)得到的精油和步骤(4)得到的浓缩浸膏混合均匀，即得绿茶提取物。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、绿茶提取物、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

对比例1

对比例1与实施例2的区别仅为：不含降龙涎醚和绿茶提取物，具体如下：

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇45.95％。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得。

对比例2

对比例2与实施例2的区别仅为：不含二氢茉莉酮酸甲酯和绿茶提取物，具体如下：

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇60.55％。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

对比例3

对比例3与实施例2的区别仅为：不含叶醇和绿茶提取物，具体如下：

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、佛手柑油1.60％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇45.85％。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

对比例4

对比例4与实施例2的区别仅为：不含佛手柑油和和绿茶提取物，具体如下：

一种绿茶香精，其原料按重量百分比由以下组分组成：

降龙涎醚0.20％、薄荷脑2.00％、佳乐麝香2.50％、苯乙酸苯乙酯0.50％,甲位己基桂醛8.00％、香叶醇1.60％、香茅醇0.40％、苯乙醇6.40％,芳樟醇5.40％、叶醇0.10％、甲位松油醇0.60％、二氢茉莉酮酸甲酯14.80％、女贞醛0.25％、乙位紫罗兰酮1.00％、丙位十一内酯0.30％、氧化芳樟醇0.10％、巴西甜橙油0.50％、巴西甜橙油萜8.00％、一缩二丙二醇47.35％。

一种绿茶香精的制备方法，包括以下步骤：

(1)将降龙涎醚、薄荷脑、佳乐麝香、苯乙酸苯乙酯、一缩二丙二醇混合、溶解后搅拌均匀；

(2)加入其余原料，搅拌均匀后进行高压均质处理，静置过滤，即得绿茶香精。

将实施例1-3以及对比例1-4的绿茶香精进行感官香气评价，评价其与天然绿茶香气的接近程度，评香人员为50人，满分为100分。

评价结果如下表所示：

从表中可以看出，本发明的绿茶香精具有十分接近天然绿茶的香气。