一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺
阅读说明：本技术 一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺 (Preparation and production process of pineapple freeze-dried medlar snacks ) 是由 卜乐 于 2020-04-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺,包括以下步骤：(1)选择有机枸杞鲜果为原料,将枸杞鲜果清洗沥水后,在洁净车间通风良好的情况下,装盘自然阴干,得到干枸杞；(2)将新鲜菠萝打浆后去渣,低温打浆,胶体磨腔体温度保持在5℃-10℃,控制渣液比1：(8-10)；(3)先将步骤(1)得到的干枸杞置入低温的菠萝汁中浸泡5小时,然后装盘得到枸杞物料,转入速冻库,当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时,将枸杞物料运输至冻干仓,冻干生产结束,得到菠萝冻干枸杞零食。该发明的枸杞零食保持了枸杞鲜果最初的天然状态,完整地保留了枸杞鲜果的营养成分和活性物质,其色泽、外观形状、复水后的外形和口感均与采摘的鲜果基本一致。(The invention discloses a preparation and production process of a freeze-dried pineapple and wolfberry snack, which comprises the following steps: (1) selecting fresh organic Chinese wolfberry fruits as raw materials, cleaning the fresh Chinese wolfberry fruits, draining, loading into a tray, and naturally drying in the shade under the condition of good ventilation in a clean workshop to obtain dry Chinese wolfberry; (2) pulping fresh pineapples, removing residues, pulping at a low temperature, keeping the temperature of a cavity of a colloid mill at 5-10 ℃, and controlling the ratio of residues to liquid to be 1: (8-10); (3) firstly, soaking the dried medlar obtained in the step (1) in low-temperature pineapple juice for 5 hours, then loading the dried medlar into a tray to obtain a medlar material, transferring the medlar material into a quick-freezing warehouse, transporting the medlar material to a freeze-drying warehouse when the temperature of the medlar material is below 40 ℃, and obtaining the freeze-dried pineapple medlar snack after freeze-drying production. The medlar snack keeps the original natural state of fresh medlar, completely keeps the nutrient components and active substances of the fresh medlar, and has the color, appearance and shape, and the shape and taste after rehydration basically consistent with those of the picked fresh medlar.)
技术领域
本发明涉及枸杞生产领域，具体涉及一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺。
背景技术
枸杞是我国历史悠久、药食同源、驰名中外的名贵中药材。枸杞性平、味甘、微苦、无毒，具有滋补肝肺、益精明目、强健筋骨的功效。
现代医学研宄证明枸杞具有调节免疫、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、补肾、保肝、明目、养颜、健脑、排毒、保护生殖系统及抗辐射损伤等功能。
目前国内枸杞鲜果采摘后，还是以传统晾晒烘干等制干工艺为主，在制干过程中，普遍存在二次污染严重、营养损失大且保质期短等问题，同质化竞争日趋激烈，目前有相关专利在论述添加物或添加剂来改变或调整枸杞口感的研究方向及技术成果，但原料选用枸杞干果及食品添加剂或添加物的添加，枸杞全营养价值偏颇，加工工艺技术之殇，严重影响了枸杞产业的发展。
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。
而且在菠萝果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
减肥菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。
清理肠胃菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。
美容丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力；做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。
保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。
消除感冒发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状。凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。
消费者对于传统枸杞的食用方法，使枸杞在休闲零食领域认识不足，在疫病席卷全球的今天，大健康食补食护时代已经来临，枸杞作为传统道地药食两用食材的价值，在这一刻将不断绽放光芒，但传统枸杞性甘略苦，直接入口食用，适口性差，因此不断优化和调整全营养多口味的枸杞零食，来适应人们对食物味蕾的需求，是本专利的重点是解决工艺和技术与产品转化的有效实施，枸杞年轻化消费趋势已经印证，全营养多口味的零食枸杞，是有效破译枸杞密码的解决方案，目前虽然已有类似专利，是采用枸杞干果，或在前处理工艺中使用食品添加剂，从冻干全营养角度看，产品营养的纯天然明显缺失。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺。
为了解决上述技术问题，采用如下技术方案：
一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)选择有机枸杞鲜果为原料，将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在15℃-25℃，装盘自然阴干，得到水分为25％-35％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在5℃-10℃，控制渣液比1：(8-10)，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡5-8小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻1.5-2.5小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为16-20小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
由于采用上述技术方案，具有以下有益效果：
本发明为一种菠萝冻干枸杞零食制备生产工艺，该工艺科学便利、针对性强、使用方便，成本低廉，操作简单，易于推广。本发明优点在于取材有机枸杞鲜果及新鲜菠萝为原料，不添加任何防腐剂和防腐剂，保留了枸杞鲜果及菠萝的营养价值及活性物质，解决了传统枸杞回甘略苦的产品特性，菠萝枸杞零食水分5％以内，口感酥脆，适口性强，保质期5年，是枸杞家族技术新成果，为日益激烈的枸杞同质化竞争，提供了新工艺，新技术，为全营养枸杞产品多元化发展指明了新方向。具体具有以下优点：
(1)保持了枸杞鲜果最初的天然状态，完整地保留了枸杞鲜果的营养成分和活性物质，其色泽、外观形状、复水后的外形和口感均与采摘的鲜果基本一致。
(2)无需充氮气直接进行包装，便可实现冻干枸杞鲜果的长时间储存，延长了保质期，且水分的升华和冻干时间较短，降低了产品生产成本，同时也大大降低了能耗。
(3)生产过程中未添加任何添加剂，食用安全可靠，产品在市场销售上具有长久稳定性。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
实施例1
(1)先选择有机枸杞鲜果为原料，具体的，挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在20℃，装盘自然阴干，得到水分为30％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在5℃，控制渣液比1：9，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡6小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻2小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为18小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
实施例2
(1)先选择有机枸杞鲜果为原料，具体的，挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在25℃，装盘自然阴干，得到水分为25％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在8℃，控制渣液比1：8，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡7小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻2.5小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为19小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
实施例3
(1)先选择有机枸杞鲜果为原料，具体的，挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在18℃，装盘自然阴干，得到水分为26％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在9℃，控制渣液比1：10，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡5小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻1.5小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为20小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
实施例4
(1)先选择有机枸杞鲜果为原料，具体的，挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在22℃，装盘自然阴干，得到水分为28％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在7℃，控制渣液比1：8，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡8小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻2小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为16小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
实施例5
(1)先选择有机枸杞鲜果为原料，具体的，挑选色泽鲜艳、颗粒饱满、果实完整的枸杞鲜果，并去除叶片、树枝、砂砾以及劣果等杂质。然后将枸杞鲜果清洗沥水后，在洁净车间通风良好的情况下，保持室内通风良好，温度控制在24℃，装盘自然阴干，得到水分为32％的干枸杞；
(2)将新鲜菠萝打浆后去渣，低温打浆，胶体磨腔体温度保持在8℃，控制渣液比1：9，得到菠萝汁和菠萝渣；
(3)先将步骤(1)得到的所述干枸杞置入低温的所述菠萝汁中浸泡5.5小时，然后装盘得到枸杞物料，转入速冻库，速冻2.2小时，当速冻库显示枸杞物料温度为零下40℃时，将枸杞物料运输至冻干仓，冻干时间为为20小时，冻干生产结束，得到菠萝冻干枸杞零食。
比较试验1：取以上各实施例中成品4包，比较常规例和各实施例的差异如下表1所示：
表1
比较试验2，取以上各实施例中成品4包，置于温度40℃±2℃、湿度75％±5％的恒温恒湿箱中放置，分别于第1、6、12、24个月各取一包检查其结块性，结果如表2。
表2
采用本发明方法生产获得的菠萝冻干枸杞零食含水量适中，口感酥脆，适口性强、色泽鲜红，果实表面干净、无糖粉粘附，果实形态保持完整，圆润、光滑、无皱缩。
以上仅为本发明的具体实施例，但本发明的技术特征并不局限于此。任何以本发明为基础，为解决基本相同的技术问题，实现基本相同的技术效果，所作出地简单变化、等同替换或者修饰等，皆涵盖于本发明的保护范围之中。
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