一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法
阅读说明：本技术 一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法 (Preparation method of oyster and navel orange beer ) 是由 刘洪涛 于 2021-06-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法,牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁；牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁按照1:3:8的比例混合,混合液中加入酵母并充分发酵,酵母分解牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁三者,使得鲜橙果汁和冷却麦汁两者被分解成多糖,鲜橙果汁的橙子风味保留在啤酒中并缓解牡蛎多糖的腥味,同时牡蛎多糖混合在啤酒中且增加了啤酒的海鲜风味,牡蛎多糖的功能性得到发挥。本发明提供牡蛎肉的酶解液和鲜橙果汁,通过鲜橙果汁和牡蛎多糖共同溶解于啤酒中,使得牡蛎多糖的腥味被鲜橙果汁缓解,使得啤酒中富含蛋白质、果蔬纤维、牡蛎多糖和多种矿物质,从而啤酒的营养价值提高,而且啤酒具有橙子风味。(The invention discloses a preparation method of oyster navel orange beer, which comprises oyster polysaccharide, fresh orange juice and cooled wheat juice; the oyster polysaccharide, the fresh orange juice and the cooling wheat juice are mixed according to the proportion of 1:3:8, yeast is added into the mixed liquid and is fully fermented, the yeast decomposes the oyster polysaccharide, the fresh orange juice and the cooling wheat juice, so that the fresh orange juice and the cooling wheat juice are decomposed into polysaccharide, the orange flavor of the fresh orange juice is kept in the beer and the fishy smell of the oyster polysaccharide is relieved, meanwhile, the oyster polysaccharide is mixed in the beer and the seafood flavor of the beer is increased, and the functionality of the oyster polysaccharide is exerted. The oyster meat enzymolysis liquid and the fresh orange juice provided by the invention are dissolved in the beer together with the fresh orange juice and the oyster polysaccharide, so that the fishy smell of the oyster polysaccharide is relieved by the fresh orange juice, and the beer is rich in protein, fruit and vegetable fiber, oyster polysaccharide and various mineral substances, so that the nutritive value of the beer is improved, and the beer has an orange flavor.)
技术领域
本发明涉及啤酒酿造技术领域，具体为一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法。
背景技术
啤酒是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒，被称为液体面包，啤酒分为：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、低醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬味型啤酒等，在啤酒的制作中牡蛎和脐橙两者富含多种维生素和矿物质，因此，一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法非常必要。
然而，现有的啤酒的制备方法常常采用蔬菜和水果两者发酵得到啤酒，不方便添加海鲜元素进入啤酒里面，造成啤酒缺乏海鲜风味，使得啤酒的口感和风味单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的啤酒的制备方法常常采用蔬菜和水果两者发酵得到啤酒，不方便添加海鲜元素进入啤酒里面，造成啤酒缺乏海鲜风味，使得啤酒的口感和风味单一的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：制备原料包括牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁；工作人员将0.1％到10％浓度的牡蛎多糖溶液、0.1％到10％浓度的鲜橙果汁和冷却麦汁按照1:3:8的比例混合，混合液中加入酵母并充分发酵，酵母分解牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁三者，使得鲜橙果汁和冷却麦汁两者被分解成多糖，鲜橙果汁的橙子风味保留在啤酒中并缓解牡蛎多糖的腥味，同时牡蛎多糖混合在啤酒中且增加了啤酒的海鲜风味，牡蛎多糖的功能性得到发挥。
进一步的，牡蛎多糖的制备步骤：鲜牡蛎去壳并清除内脏，沸水浸没牡蛎肉10分钟并搅拌，混合液过滤并将滤渣用沸水重复浸泡3次，过滤后的滤液收集并混合在一起，收集的滤液调节PH为5-6并过夜放置，得到的溶液离心并收集上清液，上清液调节PH为2并加入胃蛋白酶，反应后的溶液通过超滤膜过滤，过膜后的滤液进行喷雾干燥并得到富含蛋白质的牡蛎多糖，方便牡蛎多糖的转移和运输。
进一步的，鲜橙果汁的制备步骤：新鲜橙子清洗去除污渍和残留农药，果实在95度到100度的热水中烫漂5分钟并去皮，去皮的果实放入打浆机，打浆机工作10分钟将果实加工成粥状，粥状混合液通过出料口排出并流经筛网，筛网过滤混合液中的种子和果渣，溶液进行均质处理。
进一步的，冷却麦汁的制备步骤：麦芽破碎并加入处理水，混合液加热灭菌，滤液煮沸并加入啤酒花，沸腾溶液去除热凝谷物和酒花糟，溶液冷却至室温，冷却后的溶液去除冷凝固物。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明通过提供牡蛎多糖，通过牡蛎多糖和冷却麦汁混合，增添拉格啤酒的牡蛎风味，得到味道和功能性俱全的牡蛎脐橙拉格，使得啤酒的保健功能提高。
2、本发明通过提供鲜橙果汁，通过鲜橙果汁和牡蛎多糖共同溶解于啤酒中，使得牡蛎多糖的腥味被鲜橙果汁缓解，而且啤酒具有橙子风味。
3、本发明通过提供牡蛎肉的酶解液，使得啤酒中富含蛋白质、果蔬纤维、牡蛎多糖和多种矿物质，从而啤酒的营养价值提高，有益于人体营养的摄入。
附图说明
图1为本发明一实施例中的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请一并参阅图1，其中，一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法，步骤如下：
工作人员将鲜牡蛎去壳并清除内脏，然后工作人员通过反应釜加热清水至沸腾，沸水浸没牡蛎肉10分钟并搅拌，使得牡蛎肉部分溶解在沸水中，混合液过滤并将滤渣用沸水重复浸泡3次，从而牡蛎肉中的糖分和蛋白质均充分溶解在沸水中。
工作人员将过滤后的滤液收集并混合在一起，然后工作人员将收集的滤液调节PH为5-6并过夜放置，得到的溶液被工作人员放入离心机进行离心操作并收集上清液，同时工作人员将上清液调节PH为2并加入胃蛋白酶，工作人员将反应后的溶液通过超滤膜过滤，使得溶液中的水分、蛋白质和牡蛎多糖三者通过超滤膜，从而溶液中的滤渣被除去，工作人员将过膜后的滤液进行喷雾干燥并得到富含蛋白质的牡蛎多糖，方便工作人员转移和运输牡蛎多糖。
新鲜橙子清洗去除污渍和残留农药，果实在95度到100度的热水中烫漂5分钟并去皮，使得果实软化易破碎，工作人员将去皮的果实放入打浆机，打浆机工作10分钟并将果实加工成粥状，粥状混合液通过出料口排出并流经筛网，筛网过滤混合液中的种子和果渣，从而滤液流入储存瓶中，然后工作人员将滤液进行均质处理，使得滤液被摇匀，从而果汁均匀分布。
工作人员将麦芽物料破碎并加入处理水，混合液加热灭菌，使得麦芽物料碎块溶解，滤液煮沸并加入啤酒花，沸腾溶液去除热凝谷物和酒花糟，从而麦汁中的有机物和水解酶充分反应并分解成多糖，溶液冷却至室温，工作人员将冷却后的溶液去除冷凝固物，从而得到冷却的麦汁。
工作人员将牡蛎多糖溶于纯净水并将0.1％到10％浓度的牡蛎多糖、0.1％到10％浓度的鲜橙果汁和冷却麦汁按照1:3:8的比例混合并搅拌，然后工作人员将搅拌充分的混合液灌入无菌罐中，混合液中加入酵母并充分发酵，混合液的发酵时间大于15天，从而混合液中的酵母、牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁四者充分反应成为啤酒原浆，然后工作人员将啤酒原浆冷灌入啤酒罐中并在7到11摄氏度的环境中冷藏，使得啤酒同时具有海鲜风味和解腥的橙子风味，同时牡蛎的功能性将得到发挥。
综上所述，本发明提供的一种牡蛎脐橙啤酒的制备方法，在工作时，工作人员将鲜牡蛎去壳并清除内脏，然后工作人员通过反应釜加热清水至沸腾，沸水浸没牡蛎肉10分钟并搅拌，使得牡蛎肉部分溶解在沸水中，混合液过滤并将滤渣用沸水重复浸泡3次，过滤后的滤液收集并混合在一起，收集的滤液调节PH为5-6并过夜放置，得到的溶液离心并收集上清液，上清液调节PH为2并加入胃蛋白酶，工作人员将反应后的溶液通过超滤膜过滤，过膜后的滤液进行喷雾干燥并得到牡蛎多糖。
然后，工作人员通过，新鲜橙子清洗去除污渍和残留农药，果实在95度到100度的热水中烫漂5分钟并去皮，去皮的果实放入打浆机，打浆机工作10分钟将果实加工成粥状，粥状混合液通过出料口排出并流经筛网，筛网过滤混合液中的种子和果渣，溶液进行均质处理。
同时，工作人员通过麦芽破碎并加入处理水，混合液加热灭菌，滤液煮沸并加入啤酒花，沸腾溶液去除热凝谷物和酒花糟，溶液冷却至室温，冷却后的溶液去除冷凝固物，。
最后，工作人员将0.1％到10％浓度的牡蛎多糖、0.1％到10％浓度的鲜橙果汁和冷却麦汁按照1:3:8的比例混合并搅拌，然后工作人员将搅拌充分的混合液灌入无菌罐中，混合液中加入酵母并充分发酵，混合液的发酵时间大于15天，从而混合液中的酵母、牡蛎多糖、鲜橙果汁和冷却麦汁四者充分反应成为啤酒原浆，然后工作人员将啤酒原浆冷灌入啤酒罐中并在7到11摄氏度的环境中冷藏。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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