阅读说明：本技术 一种荞面饸饹的制作方法 (Method for making buckwheat hele noodles ) 是由 额日和木 于 2019-09-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种荞面饸饹的制作方法,取荞麦加工成荞面粉后用温水和匀,揉成面团状待用；将腌制的酸菜用清水浸泡,与适量葱姜一起切成细丝,再取新鲜的猪肉切丝,一起倒入锅中翻炒然后加清水用小火慢炖至热；取鸡肉和鸡骨架清洗倒入锅中,加葱、姜、蒜、盐用温水炖煮24小时至汤色近白,肉骨酥烂为至,捞出残余料,得到鸡汤制成酸菜卤汁,取荞面团下锅,待荞面饸饹漂浮出水后再煮两分钟左右,捞入碗中盛一勺酸菜卤汁,即得到一碗荞面饸饹；依照本发明方法制作的荞面饸饹,含有荞面本身具有的丰富蛋白质,B族维生素,矿物营养素等,以及酸菜氨基酸,粗纤维,维生素C钙,磷及铁等,而猪肉含有大量易被人吸收的营养成份,可以补钙。(The invention discloses a method for preparing buckwheat hele noodles, which comprises the steps of processing buckwheat into buckwheat flour, uniformly mixing with warm water, and kneading into dough for later use; soaking pickled Chinese sauerkraut in clear water, cutting with appropriate amount of herba Alii Fistulosi and rhizoma Zingiberis recens into fine threads, shredding fresh Carnis Sus Domestica, parching, adding clear water, and stewing with slow fire to hot; cleaning chicken and chicken skeleton, pouring into a pot, adding scallion, ginger, garlic and salt, stewing for 24 hours with warm water until the soup color is nearly white, completely crisping the meat bones, fishing out the residual materials to obtain chicken soup to prepare pickled vegetable marinade, taking buckwheat dough, putting into the pot, boiling for about two minutes after buckwheat noodles, buckwheat noodles and buckwheat noodles float out of water, fishing out a spoon of pickled vegetable marinade in a bowl, and obtaining a bowl of buckwheat noodles; the buckwheat noodles prepared by the method contain rich protein, B vitamins, mineral nutrients and the like of buckwheat, as well as pickled Chinese cabbage amino acid, crude fiber, vitamin C calcium, phosphorus, iron and the like, and pork contains a large amount of nutrient components which are easily absorbed by people and can supplement calcium.)

一种荞面饸饹的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种荞面饸饹的制作方法。

背景技术

荞麦别名甜麦、乌麦、三角麦，原产于我国北方地区，是一种适宜于高寒气候条件下生长的植物。我国已有2500年左右的种植历史，西周、春秋时期的《诗经》中就有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，其中的 “荍”即为荞麦。明代著名的药医学家李时珍在其所著的《本草纲目》一书中的写到的“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛上气之疾”就是对荞麦营养膳食的充分认可。

随着现代人们对荞麦从医药学、营养膳食学及保健医学方面的进一步研究证明：荞麦是所有谷类作物中最具营养保健的食品，同时更具有降血脂、降血糖、降血压的食疗效果。养麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

荞面饸饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗功效，是上佳的保健食品。但是传统的荞面饸饹营养成分单一，维生素、氨基酸和膳食纤维比较缺乏。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有的荞面饸饹不足，提供一种营养更加均衡的荞面饸饹的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种荞面饸饹的制作方法，包括如下步骤：

1），取荞麦加工成荞面粉后用温水和匀，揉成面团状待用；

2），将腌制的酸菜用清水浸泡，除去多余的酸汁及浮物；

3），将浸泡好的酸菜切成宽度5mm的细丝待用，准备适量葱姜切成细丝；

4），取新鲜的猪肉切成5mm宽的肉丝；

5），向炒锅内放适量的麻油烧热至八成，倒入葱姜丝翻炒出香味，加适量酱油、咸盐，迅速将肉丝倒入锅中翻炒，待肉丝变色倒入酸菜细丝翻炒后加清水用小火慢炖至热；

6），取鸡肉和鸡骨架清洗倒入锅中，加葱、姜、蒜、盐用温水炖煮24小时至汤色近白，肉骨酥烂为至，捞出残余料，留鸡汤待用；

7），将步骤5）的原料倒入鸡汤内用温火加热，作为酸菜卤汁待用；

8），将步骤1）的荞面团取300克揉匀放入饸饹床里，待清水锅内清水烧至沸腾，挤压饸饹床压柄，使荞面呈线状缓慢入锅内，待荞面饸饹漂浮出水后再煮两分钟左右，捞入碗中盛一勺酸菜卤汁，即得到一碗荞面饸饹。

进一步，所述的步骤1）中选用存储期在三个月之内的荞麦面粉。

进一步，所述的步骤2）中清水浸泡时间为12小时左右。

进一步，所述的步骤4）中的猪肉为五花肉。

进一步，所述的步骤5）中还加入了野蘑菇、黄花和韭菜花。

进一步，所述的步骤6）中还加入了牛肉和羊肉。

本发明的有益效果是：依照本发明方法制作的荞面饸饹，含有荞面本身具有的丰富蛋白质，B族维生素，矿物营养素等，以及酸菜、野蘑菇、黄花和韭菜花独有的氨基酸，粗纤维，维生素C钙，磷及铁等，而猪肉、羊肉和牛肉含有大量易被人吸收的营养成份，可以补钙，由其对缺钙的小孩或中老年人居有良好的补钙作用。

具体实施方式

荞麦的历史渊源。

荞麦别名甜麦、乌麦、三角麦，原产于我国北方地区，是一种适宜于高寒气候条件下生长的植物。我国已有2500年左右的种植历史，西周、春秋时期的《诗经》中就有“视尔如荍，贻我握椒”的诗句，其中的 “荍”即为荞麦。明代著名的药医学家李时珍在其所著的《本草纲目》一书中的写到的“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛上气之疾”就是对荞麦营养膳食的充分认可。

随着现代对荞麦从医药学、营养膳食学及保健医学方面的进一步研究证明：荞麦是所有谷类作物中最具营养保健的食品，同时更具有降血脂、降血糖、降血压的食疗效果。养麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。养面饴饹有对糖尿病、高血压、冠心病等疾病有食疗功效，是上佳的保健食品。

荞麦在北方所在区域及地理环境。

锡林郭勤盟位于中国正北方，内蒙古自治区中部，距首都北京640 km，地处东经115°13＇～1706＇，北纬43°02～44°52＇之间，北与蒙古国接壤，边境线长1098公里，南邻河北省张家口、承德地区，西连乌兰察布市，东接赤峰市、兴安盟和通辽市，总面积203000km2，是东北、华北、西北交汇地带，具有对外贯通欧亚、区内连接东西、北开南联的重要作用。是一个以高平原为主体，兼有多种地貌的地区，地势南高北低，东、南部多低山丘陵，盆地错落其间。

林郭勒盟辖2市、9旗、1县、1个管理区、1个开发区，常住人口为105.16万人，以汉族为主，有蒙古族，回族，满族，朝鲜族，达斡尔族，鄂温克族，藏族，苗族，土家族等23个少数民族，是多民族聚居区。全盟属北部温带大陆性气候，其主要气候特点是风大、干旱、寒冷。年平均气温0～3℃，结冰期长达5月，寒冷期长达7个月，1月气温最低，平均-20℃，为华北最冷的地区之一。7月气温最高，平均21℃。年较差为35～42℃，极端最高气温39.9℃，极端最低气温-42.4℃，日较差平均为12～16℃。平均降雨量295毫米，由东南向西北递减。蒸发量最大值出现在5～6月份。年日照时数为2800～3200小时，日照率64～73％，无霜期110～130天。

锡林郭勤盟特别适合荞麦的种植，而且种植荞麦的历史悠久，南北朝时期，《齐民要术・大小麦第十》附有瞿麦，说“以伏为时，一名地面，良地一亩用子五升，薄田三四升，亩收十石。浑蒸，曝干，春去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。细磨，下绢键，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝、耘锄之功，更益劬劳”。瞿麦即养麦。文中对养麦的播种期、播种量、产量水平、加工及食用方法和易落粒的特性都作了明确记载。

随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色食品一一营养面越来越受到人们的青睐，现在由于产量的原因，锡林郭勒盟种植荞麦地方已经不多，只有少数的农民自家种植一部分仅供自己食用，以至于锡林郭勒盟荞面饸饹的饮食习惯也处于濒危状况，只有留守的老人吃一些荞面饸饹，大部分年轻人对荞面饸饹的制作及传承意义知之甚少。

存续状况。

随着社会的发展、饮食习俗的改变及自然环境的恶化、传统饮食习俗逐渐消失，因此它的传承与推广变得极为困难，真正熟悉正宗荞面饸饹做法的传统美食艺人也越来越少。

目前，锡林郭勒盟庄稼老汉餐饮文化有限公司正在挖掘、整理和抢救荞面食品的制作技艺。主要表现为：

1主动推广一一被各地诸多朋友认识。

2创新制作工艺一一使餐桌上的荞面主食被更多朋友喜欢。

3侧重研发与交流一一多方面研究、讨论荞麦食品的保健价值和营养成分。因此如果能将荞面制作技艺传承下来其前景一定不可估量。

荞面饸饹技艺基本内容：

荞面饸饹主要原料以荞面为主，配以猪肉、牛肉、羊肉、腌制酸菜、草原野蘑、黄花、韭菜花等辅料。

荞面饸饹制作技艺主要分为：

第一步:将当地的荞麦(存储期在三个月之内)加工成荞面后用温水和匀揉成面团状待用。

第二步:将腌制的酸菜用清水浸泡除去腌制时多余的酸汁及浮物(浸泡时间12小时左右)使其口感柔和。

第三步:将浸泡好的酸菜切成宽度5mm的细丝待用，葱姜切细丝适量。

第四步:将新鲜的猪肉(取猪五花肉)切成5mm为肉丝。

第五步:向炒锅内放适量的麻油烧热至八成，倒入葱姜丝翻炒出香味，加适量酱油、咸盐，迅速将肉丝倒入锅中翻炒，待肉丝变色倒入酸菜细丝翻炒后加清水用小火慢炖至热。

第六步:将鸡肉、鸡骨架清洗倒入锅中，加葱、姜、蒜、盐用温水炖煮24小时至汤色近白，肉骨酥烂为至，捞出残余料，留鸡汤待用。

第七步:将炒好的酸菜倒入鸡汤内用温水加热。

第八步:将和好的荞面取300克揉匀放入饸饹床里，待清水锅内清水烧至沸腾，挤压饸饹床压柄，使荞面呈线状缓慢入锅，待荞面饸饹漂浮出水后再煮两分钟左右，捞入碗中盛一勺酸菜卤汁，香喷喷的荞面饸饹便呈现在您眼前。

饸饹床是做饸饹面的工具，有漏底，使用时将饸饹床子置于锅上，把和好的荞面团放进底部装有圆形网眼的腔堂内，运用杠杆原理，以人力压长杠，带动木塞挤压面团，面条直接漏入锅中的沸水里。

依照本发明方法制作的荞面饸饹，含有荞面本身具有的丰富蛋白质，B族维生素，矿物营养素等，以及酸菜、野蘑菇、黄花和韭菜花独有的氨基酸，粗纤维，维生素C钙，磷及铁等，而猪肉、羊肉和牛肉含有大量易被人吸收的营养成份，可以补钙，由其对缺钙的小孩或中老年人居有良好的补钙作用。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。