阅读说明：本技术 一种f42果糖加工工艺 (F42 fructose processing technology ) 是由 谢虎 于 2019-09-11 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种F42果糖加工工艺,涉及果糖领域,包括如下步骤：S1、将大米粉碎；S2、调浆,得到淀粉乳；S3、液化,向淀粉乳中加入液化酶,进行反应；S4、糖化；S5、超声波处理；S6、过滤；S7、脱色；S8、离子交换；S9、异构；S10、再次进行离子交换；S11、蒸发浓缩得到果糖成品。本发明通过在高温高压喷射前第一次加入少量的酶,使得反应充分后,再进行喷射,然后在进入层流罐之前再次加入酶,再次进行反应,从而使得酶得到充分的利用,通过将淀粉乳酶解后再进行超声处理,加强了细胞内糖分的释放,从而提高了淀粉乳中多糖的提取率,整个发明结构简单,减少对酶造成损坏,大大提高了多糖的提取率,一定程度上节省了成本,实用性高。(The invention provides a F42 fructose processing technology, which relates to the field of fructose and comprises the following steps: s1, crushing rice; s2, mixing slurry to obtain starch milk; s3, liquefying, namely adding liquefying enzyme into the starch milk to perform reaction; s4, saccharifying; s5, ultrasonic treatment; s6, filtering; s7, decoloring; s8, ion exchange; s9, isomerism; s10, carrying out ion exchange again; s11, evaporating and concentrating to obtain the fructose finished product. According to the invention, a small amount of enzyme is added for the first time before high-temperature and high-pressure spraying, so that the reaction is carried out again after the reaction is complete, then the enzyme is added again before the reaction enters the laminar flow tank, the reaction is carried out again, so that the enzyme is fully utilized, and the release of intracellular sugar is enhanced by carrying out ultrasonic treatment after the starch milk is subjected to enzymolysis, so that the extraction rate of polysaccharide in the starch milk is improved.)

一种F42果糖加工工艺

技术领域

本发明涉及果糖领域，尤其涉及一种F42果糖加工工艺。

背景技术

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103-105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和***。

F42为含42%果糖，现有的果糖在生产加工的工艺当中，在液化的过程中，需要两次加入酶，在加入酶之后利用喷射器进行喷射，喷射的时候温度以及压力过高，容易对酶造成损坏，造成了一定的浪费，同时，由于在大米粉中存在细胞壁，大大阻碍了细胞内糖分的释放，从而使得大米中多糖的提取率不高，因此，我们提出一种F42果糖加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种F42果糖加工工艺，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为3～6％，接着将大米粉碎至细度为60～200目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.2～6.8，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，进行反应，然后利用高温高压喷射器进行喷射，喷射后的液体保压7min，然后进行闪蒸，闪蒸后再次加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为95-98℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.3-4.5，温度58-62℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为95-97%；

S5、超声波处理，将S4中得到的糖化液送入超声设备中，在超声波频率为20～40KHz、温度为50～70℃的条件下水解处理40～80min，然后过滤，收集滤液；

S6、过滤，将S5中的滤液送入超滤设备中进行超滤处理，除去杂质后获得超滤液；

S7、脱色，经过两次加入糖用湿炭对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S8、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S9、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在56-58℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S10、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S11、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

优选的，所述液化酶为淀粉酶。

优选的，所述糖化酶为复合糖化酶，由5%的普鲁兰酶和95%的糖化酶混合而成，糖化时间为26h。

优选的，所述高压高温喷射器的温度为108℃。

优选的，所述糖用湿炭为303型糖用湿炭，加入量为0.3%/T。

优选的，所述S1中淀粉乳为浓度为34%的淀粉溶液，pH值为5.8-6。

优选的，所述S2中加入的大米粉和水的重量比为1:6～7。

优选的，所述液化酶的用量为淀粉乳总体积的的0.03～0.04％。

本发明的有益效果是：

本发明通过在高温高压喷射前第一次加入少量的酶，使得反应充分后，再进行喷射，然后在进入层流罐之前再次加入酶，再次进行反应，从而使得酶得到充分的利用，有效的降低酶被高温损坏的损坏率，通过将淀粉乳酶解后再进行超声处理，利用超声的空化效应、热效应和机械效作用，当大能量的超声波作用于淀粉乳时，使淀粉乳中的细胞壁以及生物体在瞬间破裂，大大缩短了淀粉乳多糖的提取时间，超声波的振动作用加强了细胞内糖分的释放，将糖分提取出来，从而提高了淀粉乳中多糖的提取率，整个发明结构简单，减少对酶造成损坏，大大提高了多糖的提取率，一定程度上节省了成本，实用性高。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为3～6％，接着将大米粉碎至细度为60～200目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.2～6.8，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，进行反应，然后利用高温高压喷射器进行喷射，喷射后的液体保压7min，然后进行闪蒸，闪蒸后再次加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为95-98℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.3-4.5，温度58℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为95-97%；

S5、超声波处理，将S4中得到的糖化液送入超声设备中，在超声波频率为20～40KHz、温度为50～70℃的条件下水解处理40～80min，然后过滤，收集滤液；

S6、过滤，将S5中的滤液送入超滤设备中进行超滤处理，除去杂质后获得超滤液；

S7、脱色，经过两次加入糖用湿炭，对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S8、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S9、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在56-58℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S10、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S11、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

实施例2

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为3～6％，接着将大米粉碎至细度为200目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.8，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，进行反应，然后利用高温高压喷射器进行喷射，喷射后的液体保压7min，然后进行闪蒸，闪蒸后再次加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为98℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.5，温度62℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为97%；

S5、超声波处理，将S4中得到的糖化液送入超声设备中，在超声波频率为40KHz、温度为70℃的条件下水解处理80min，然后过滤，收集滤液；

S6、过滤，将S5中的滤液送入超滤设备中进行超滤处理，除去杂质后获得超滤液；

S7、脱色，经过两次加入糖用湿炭，对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S8、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S9、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在58℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S10、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S11、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

实施例3

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为4％，接着将大米粉碎至细度为130目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.5，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，进行反应，然后利用高温高压喷射器进行喷射，喷射后的液体保压7min，然后进行闪蒸，闪蒸后再次加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为96℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.4，温度60℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为96%；

S5、超声波处理，将S4中得到的糖化液送入超声设备中，在超声波频率为30KHz、温度为60℃的条件下水解处理60min，然后过滤，收集滤液；

S6、过滤，将S5中的滤液送入超滤设备中进行超滤处理，除去杂质后获得超滤液；

S7、脱色，经过两次加入糖用湿炭，对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S8、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S9、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在57℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S10、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S11、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

实施例4

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为3～6％，接着将大米粉碎至细度为60目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.2，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，进行反应，然后利用高温高压喷射器进行喷射，喷射后的液体保压7min，然后进行闪蒸，闪蒸后再次加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为95℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.3，温度58℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为97%；

S5、脱色，经过两次加入糖用湿炭，对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S6、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S7、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在58℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S8、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S9、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

实施例5

一种F42果糖加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、预处理，先将大米用清水洗净，采用微波真空干燥机将大米干燥至水分含量为3～6％，接着将大米粉碎至细度为60目的细粉，获得大米粉；

S2、调浆，向大米粉中加水，并加酸调节溶液的pH值为6.2，得到淀粉乳；

S3、液化，向淀粉乳中加入液化酶，然后进入层流罐进行反应，反应时间2h，反应温度为95℃；

S4、糖化，将S3中得到的液化液调节至DE值为20%，pH4.3，温度58℃，然后加入糖化酶进行糖化，糖化液的DE值为95%；

S5、超声波处理，将S4中得到的糖化液送入超声设备中，在超声波频率为20KHz、温度为50℃的条件下水解处理40min，然后过滤，收集滤液；

S6、过滤，将S5中的滤液送入超滤设备中进行超滤处理，除去杂质后获得超滤液；

S7、脱色，经过两次加入糖用湿炭，对有机色素、可溶性蛋白以及油脂进行去除；

S8、离子交换；通过离子交换树脂对液体进行离子交换，使得得到透明、清澈、无色、无异物无泡沫的液体；

S9、异构，在异构柱里加入异构酶，形成固定化异构床，物料通过异构床后，在56℃进行反应，有42%的葡萄糖转化为果糖，得到F42果葡糖浆；

S10、离子交换，再次进行离子交换，利用离子交换树脂去除阴、阳离子杂质和少量有机杂质；

S11、利用MVR蒸发器进行蒸发浓缩得到果糖成品。

实验结果分析：

1.实施例1-3中，通过改变大米粉碎至细度的不同、淀粉乳pH值、液化时的反应稳定、糖化时的温度和ph值、超声波处理时的超声波频率、温度和时间，找到果糖的最佳提取率；

2.实施例1与实施例4对比，实施例1中的淀粉乳经过液化和糖化过后，进行了超声波处理和过滤，而实施例4中的淀粉乳经过液化和糖化过后，直接进行脱色，不通过超声波处理和过滤；

3.实施例1与实施例5对比，实施例1中的液化过程，通过在高温高压喷射前第一次加入少量的酶，使得反应充分后，再进行喷射，然后在进入层流罐之前再次加入酶，再次进行反应，从而使得酶得到充分的利用，有效的降低酶被高温损坏的损坏率，而实施例5中直接一次性将酶加入到淀粉乳中；

对实施例1-5得到的果糖进行检测，实验数据如下：

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						纯度（%）	72.8%	80.4%	76.5%	62.6%	68.4%
提取率（%）	23.2%	26.5%	24.8%	12.7%	14.9%

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。