阅读说明：本技术 一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法 (Preparation formula and preparation method of catfish made of tinfoil ) 是由 李百林 于 2019-10-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法,解决的问题是目前鲶鱼的做法简单,吃法单一,不能满足人们的味觉需求,容易造成鲶鱼的营养流失,破坏鲶鱼的原有味道,肉质不够鲜嫩。本发明包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.5~1.8斤,葱丝3~10克、香菜段3~10克、盐0.5~2克、味精2~6克、鸡精2~6克、生抽15~60克、老抽5~20克、姜3~10克、花椒0.5~2克、大料0.5~2、泰椒沫1.5~6克、牛肉粉1.5~6克、鸡肉粉1.5~6克、料酒5~20克、调料油5~20克。本发明采用锡纸包裹鲶鱼后进行炭烤的方式制作鲶鱼,能够让鱼的味道更加的集中,味道也会更加鲜美。(The invention discloses a preparation formula and a preparation method of a tin-paper catfish, and solves the problems that the existing catfish is simple in preparation method and single in eating method, cannot meet taste requirements of people, is easy to cause nutrition loss of the catfish, destroys the original taste of the catfish, and is not fresh and tender enough in meat quality. The invention comprises the following raw materials by weight: 1.5-1.8 jin of whole catfish, 3-10 g of shredded scallion, 3-10 g of coriander section, 0.5-2 g of salt, 2-6 g of monosodium glutamate, 2-6 g of chicken essence, 15-60 g of light soy sauce, 5-20 g of dark soy sauce, 3-10 g of ginger, 0.5-2 g of pepper, 0.5-2 g of aniseed, 1.5-6 g of Thai pepper powder, 1.5-6 g of beef powder, 1.5-6 g of chicken powder, 5-20 g of cooking wine and 5-20 g of seasoning oil. The catfish is prepared by wrapping the catfish with the tinfoil and then baking the catfish with the charcoal, so that the catfish can be concentrated in taste and delicious in taste.)

一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法。

背景技术

鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用，其丰富的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美；鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功；鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。且鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。但是目前鲶鱼的做法简单，一般是采用清蒸、清炖、煮汤、红烧、做肉丸子等，清蒸、清炖、煮汤的做法导致鲶鱼的吃法单一，不能满足人们的味觉需求，红烧、肉丸子等做法容易造成鲶鱼的营养流失，破坏鲶鱼的原有味道，肉质不够鲜嫩，不能满足人们对食物原汁原味的要求。

发明内容

本发明解决的技术问题是目前鲶鱼的做法简单，吃法单一，不能满足人们的味觉需求，不能适应人们对各种食物口味的需求，容易造成鲶鱼的营养流失，破坏鲶鱼的原有味道，肉质不够鲜嫩，提供一种口感好，营养价值高的锡纸鲶鱼的制作配方及制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：一种锡纸鲶鱼的制作配方，包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.5～1.8斤，调味品：葱丝3～10克、香菜段3～10克、盐0.5～2克、味精2～6克、鸡精2～6克、一品鲜酱油15～60克、生抽15～60克、老抽5～20克、姜3～10克、花椒0.5～2克、大料0.5～2、泰椒沫1.5～6克、牛肉粉1.5～6克、鸡肉粉1.5～6克、鲜味宝2～6克、料酒5～20克、调料油5～20克，蒜末3～10克、香葱末3～10克、泰椒沫1.5～6克。

整条鲶鱼1.6斤，调味品：葱丝6克、香菜段6克、盐1克、味精4克、鸡精4克、一品鲜酱油35克、生抽35克、老抽12克、姜6克、花椒1克、大料1克、泰椒沫4克、牛肉粉4克、鸡肉粉4克、鲜味宝4克、料酒10克、调料油10克，蒜末6克、香葱末6克、泰椒沫6克。

一种锡纸鲶鱼的制作方法，包括以下步骤：①选取重1.5～1.8斤的鲶鱼一条，去除鱼鳃、清除内脏、切花刀，放入锡纸袋中；②向步骤①的锡纸袋中再放入调味品：葱丝3～10克、香菜段3～10克、盐0.5～2、味精2～6克、鸡精2～6克、一品鲜酱油15～60克、生抽15～60克、老抽5～20克、姜3～10克、花椒0.5～2、大料0.5～2、泰椒沫1.5～6克、牛肉粉1.5～6克、鸡肉粉1.5～6克、鲜味宝2～6克、料酒5～20克、调料油5～20克，然后将锡纸袋叠好封口，放入碳火烤15分钟即可。本发明在选取鲶鱼时，选取1.5斤-1.8斤大小的鲶鱼，这样大小的鲶鱼肉质最鲜嫩，是因为鲶鱼太小鱼肉过于嫩，太大肉质太厚不入味。

步骤②所述的包裹有鲶鱼和调味品锡纸袋采用炭火烤完后将锡纸袋打开出菜，出菜后向鲶鱼上撒蒜末3～10克、香葱末3～10克、泰椒沫1.5～6克后即可食用。

本发明采用锡纸包裹鲶鱼后进行炭烤的方式制作鲶鱼，能够让鱼的味道更加的集中，味道也会更加鲜美，且在烤的过程中料酒、香菜、姜等将鲶鱼去腥，保留鱼肉原本的鲜味，锡纸打开后，鱼味鲜嫩飘香。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种锡纸鲶鱼的制作配方，包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.6斤，调味品：葱丝6克、香菜段6克、盐1克、味精4克、鸡精4克、一品鲜酱油35克、生抽35克、老抽12克、姜6克、花椒1克、大料1克、泰椒沫4克、牛肉粉4克、鸡肉粉4克、鲜味宝4克、料酒10克、调料油10克，蒜末6克、香葱末6克、泰椒沫6克。本发明的一品鲜酱油为佛山市海天调味食品有限公司的一品鲜酱油，鲜味宝为太太乐鲜味宝。

一种锡纸鲶鱼的制作方法，包括以下步骤：①选取重1.6斤的鲶鱼一条，去除鱼鳃、清除内脏、切花刀，放入锡纸袋中；②向步骤①的锡纸袋中再放入葱丝6克、香菜段6克、盐1克、味精4克、鸡精4克、一品鲜酱油35克、生抽35克、老抽12克、姜6克、花椒1克、大料1克、泰椒沫4克、牛肉粉4克、鸡肉粉4克、鲜味宝4克、料酒10克、调料油10克，然后将锡纸袋叠好封口，放入碳火烤15分钟即可。步骤②所述的包裹有鲶鱼和调味品锡纸袋采用炭火烤完后将锡纸袋打开出菜，出菜后向鲶鱼上撒蒜末6克、香葱末6克、泰椒沫6克后即可食用。

实施例2

一种锡纸鲶鱼的制作配方，包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.5斤，调味品：葱丝3克、香菜段3克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、一品鲜酱油15克、生抽15克、老抽5克、姜3克、花椒0.5克、大料0.5克、泰椒沫1.5克、牛肉粉1.5克、鸡肉粉1.5克、鲜味宝2克、料酒5克、调料油5克、蒜末3克、香葱末3、泰椒沫1.5克。

一种锡纸鲶鱼的制作方法，包括以下步骤：①选取重1.5斤的鲶鱼一条，去除鱼鳃、清除内脏、切花刀，放入锡纸袋中；②向步骤①的锡纸袋中再放入调味品：葱丝3克、香菜段3克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、一品鲜酱油15克、生抽15克、老抽5克、姜3克、花椒0.5克、大料0.5克、泰椒沫1.5克、牛肉粉1.5克、鸡肉粉1.5克、鲜味宝2克、料酒5克、调料油5克，然后将锡纸袋叠好封口，放入碳火烤15分钟即可。步骤②所述的包裹有鲶鱼和调味品锡纸袋采用炭火烤完后将锡纸袋打开出菜，出菜后向鲶鱼上撒蒜末3克、香葱末3、泰椒沫1.5克后即可食用。

实施例3

一种锡纸鲶鱼的制作配方，包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.8斤，调味品：葱丝10克、香菜段10克、盐2克、味精6克、鸡精6克、一品鲜酱油60克、生抽60克、老抽20克、姜10克、花椒2克、大料2克、泰椒沫6克、牛肉粉6克、鸡肉粉6克、鲜味宝6克、料酒20克、调料油20克，蒜末10克、香葱末10克、泰椒沫6克。

一种锡纸鲶鱼的制作方法，包括以下步骤：①选取重1.8斤的鲶鱼一条，去除鱼鳃、清除内脏、切花刀，放入锡纸袋中；②向步骤①的锡纸袋中再放入调味品：葱丝10克、香菜段10克、盐2克、味精6克、鸡精6克、一品鲜酱油60克、生抽60克、老抽20克、姜10克、花椒2克、大料2克、泰椒沫6克、牛肉粉6克、鸡肉粉6克、鲜味宝6克、料酒20克、调料油20克，然后将锡纸袋叠好封口，放入碳火烤15分钟即可。步骤②所述的包裹有鲶鱼和调味品锡纸袋采用炭火烤完后将锡纸袋打开出菜，出菜后向鲶鱼上撒蒜末10克、香葱末10克、泰椒沫6克后即可食用。

实施例4

一种锡纸鲶鱼的制作配方，包括以下重量的原料：整条鲶鱼1.7斤，调味品：葱丝8克、香菜段8克、盐1.5克、味精5克、鸡精3克、一品鲜酱油50克、生抽30克、老抽15克、姜8克、花椒1.5克、大料1.5克、泰椒沫4克、牛肉粉4克、鸡肉粉6克、鲜味宝5克、料酒15克、调料油15克，蒜末8克、香葱末8克、泰椒沫5克。

一种锡纸鲶鱼的制作方法，包括以下步骤：①选取重1.7斤的鲶鱼一条，去除鱼鳃、清除内脏、切花刀，放入锡纸袋中；②向步骤①的锡纸袋中再放入葱丝8克、香菜段8克、盐1.5克、味精5克、鸡精3克、一品鲜酱油50克、生抽30克、老抽15克、姜8克、花椒1.5克、大料1.5克、泰椒沫4克、牛肉粉4克、鸡肉粉6克、鲜味宝5克、料酒15克、调料油15克，然后将锡纸袋叠好封口，放入碳火烤15分钟即可。步骤②所述的包裹有鲶鱼和调味品锡纸袋采用炭火烤完后将锡纸袋打开出菜，出菜后向鲶鱼上撒蒜末8克、香葱末8克、泰椒沫5克后即可食用。