一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉及其制备方法
阅读说明：本技术 一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉及其制备方法 (Infant compound rice flour capable of tonifying spleen and nourishing stomach and preparation method thereof ) 是由 魏敏 熊贤元 于 2021-08-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉及其制备方法,涉及米粉制备技术领域,本发明包括以下重量份的原料：蟹田大米60-80份、小米3-5份、玉米5-10份、食用葡萄糖3-8份、全脂奶粉3-10份、淮山粉5份、苹果粉5份、低聚果糖3-5份、低聚半乳糖3-4份、复配食品添加剂3-8份、益生菌6-7份和药食提取物3-15份,本发明在米粉中复配了药食提取物,中药成分中的活性物质有补有泻,既可达健脾消积、理气助运、消食调中之功,又可避寒凉败胃、凉血损阴之嫌,可明显提高婴儿的免疫力,改善婴儿的肠胃功能,婴儿食用后可减少上火、腹泻及消化不良等情况的发生,起到了健脾养胃的作用。(The invention discloses infant compound rice flour capable of tonifying spleen and nourishing stomach and a preparation method thereof, and relates to the technical field of rice flour preparation, wherein the infant compound rice flour comprises the following raw materials in parts by weight: 60-80 parts of crab-field rice, 3-5 parts of millet, 5-10 parts of corn, 3-8 parts of edible glucose, 3-10 parts of whole milk powder, 5 parts of Chinese yam powder, 5 parts of apple powder, 3-5 parts of fructo-oligosaccharide, 3-4 parts of galacto-oligosaccharide, 3-8 parts of compound food additive, 6-7 parts of probiotics and 3-15 parts of medicinal and edible extract.)
技术领域
本发明涉及米粉制备技术领域，具体为一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉及其制备方法。
背景技术
婴儿米粉是以一种或多种谷物、全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉为主要原料，加入白砂糖、蔬菜粉、水果粉等其他原料及适量的维生素和微量元素经滚筒干燥加工而成的供6个月以上断奶期的婴幼儿适用的即食性辅助食品。
现有的米粉营养搭配不合理，婴儿对米粉中的营养物质吸收能力差，容易消化不了，出现腹胀等状况，有的还会引起便秘。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决营养搭配不合理，婴儿对米粉中的营养物质吸收能力差，容易消化不了，出现腹胀等状况，有的还会引起便秘的问题，提供一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉，包括以下重量份的原料：蟹田大米60-80份、小米3-5份、玉米5-10份、食用葡萄糖3-8份、全脂奶粉3-10份、淮山粉5份、苹果粉5份、低聚果糖3-5份、低聚半乳糖3-4份、复配食品添加剂3-8份、益生菌106-107和药食提取物3-15份。
进一步地，一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉制备方法，具体步骤如下：
步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在±1％以内；
步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米、小米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，米水总重量控制在250kg，米水比重为1:0.6，加水水位控制浸没蟹田大米后高2cm，浸泡1h；
步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨1-3分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，蟹田大米糊化完全；
步骤六，均质配料：向步骤五中加入食用葡萄、全脂奶粉、低聚果糖和低聚半乳糖，进行搅拌。
步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包，剪切搅拌，使得米浆99％通过200目筛网；
步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.4-0.7MPa,转速26-40赫兹每分钟，滚筒表面温度在110-130℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
步骤九，成型，成型器安装2-5mm的筛网，接粉温度控制在30-35℃；
步骤十，干混配料：在米片中加入益生菌、全脂奶粉、淮山粉、苹果粉以及药食提取物；
步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在280-360g/L)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
进一步地，所述药食提取物为四神汤提取物或健脾养胃汤提取物中的一种，所述四神汤提取物的配方重量比为茯苓16g，淮山12g，莲子10g和薏仁(或芡实)10g，所述健脾养胃汤提取物的配方重量比为砂仁16g、陈皮10g、青皮9g、茯苓11g、甘草10g、茯苓9g或山楂16g、陈皮10g、甘草12g、茯苓10g、莲子15g、桔梗9g、薏苡仁10g。
进一步地，所述步骤六中搅拌速度为40-60r/min，搅拌时间为20-30min。
进一步地，所述淮山粉和苹果粉在使用前过70目筛。
进一步地，步骤一中领取的原料需经过除杂处理，通过震动分选设备去除蟹田大米中金属、石头、杂草及粉尘等杂质，震动设备震动频率控制在30-35赫兹不得随意调节，磁选吸铁石应每班清理一次，保证原料中无杂质。
进一步地，步骤四中水磨机中的筛网目数为40目。
进一步地，步骤八中设备预热4h，蒸汽压力保持在0.4Mpa以上。
进一步地，所述复配食品添加剂由矿物质包和维生素包组成，其中所述矿物质包由钙461mg/100g，铁6.2mg/100g，锌4.8mg/100g，磷200mg/100g，钠2mg/100g组成，所述维生素包由维生素A 280ugRE/100g，维生素D4.98ug/100g，维生素E2.88mg/100g，维生素B1280ug/100g,维生素B2282.8ug/100g，维生素B6 214.4ug/100g，烟酸1512.2ug/100g，泛酸1000.2ug/100g，维生素C 28.2mg/100g组成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明将玉米粉碎后进行糊化，使得玉米淀粉长链大分子降解成短链小分子，糊精和还原糖增加，生淀粉由β-淀粉变成α-淀粉，α-淀粉较易消化，因为直链淀粉和支链淀粉的各分子间的间隙，使得消化酶更加易于进入，从而提高小麦胚芽粉的消化性能，同时加入益生菌，复配食品添加剂，含有婴儿全面发育成长所需营养物质和微量元素，营养均衡，方便消化吸收，增强婴儿肠胃功能，利于体质发育，具有健胃益脾，促进肠道蠕动的作用，非常适合肠胃不好的人群食用；
2.本发明以蟹田大米、小米和玉米作为米粉主要原料，并添加有食用葡萄糖、苹果粉、淮山粉等其它营养物质，改变了传统米粉的单一营养结构，使所制备的婴儿营养米粉的营养更丰富、全面；本发明在米粉中复配了药食提取物，中药成分中的活性物质有补有泻，既可达健脾消积、理气助运、消食调中之功，又可避寒凉败胃、凉血损阴之嫌，可明显提高婴儿的免疫力，改善婴儿的肠胃功能，婴儿食用后可减少上火、腹泻及消化不良等情况的发生，起到了健脾养胃的作用。
具体实施方式
实施例一：
一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉，包括以下重量份的原料：蟹田大米60份、小米3份、玉米5份、食用葡萄糖3份、全脂奶粉3份、淮山粉5份、苹果粉5份、低聚果糖3份、低聚半乳糖3份、复配食品添加剂3份、益生菌6份和药食提取物3份。
本发明中，一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉制备方法，具体步骤如下：
步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在±1％以内；
步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米、小米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，米水总重量控制在250kg，米水比重为1:0.6，加水水位控制浸没蟹田大米后高2cm，浸泡1h；
步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨1分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，蟹田大米糊化完全；
步骤六，均质配料：向步骤五中加入食用葡萄、全脂奶粉、低聚果糖和低聚半乳糖，进行搅拌。
步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包，剪切搅拌，使得米浆99％通过200目筛网；
步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.4MPa,转速26赫兹每分钟，滚筒表面温度在110℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
步骤九，成型，成型器安装2mm的筛网，接粉温度控制在30℃；
步骤十，干混配料：在米片中加入益生菌、全脂奶粉、淮山粉、苹果粉以及药食提取物；
步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在280g/L)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
本发明中，所述药食提取物为四神汤提取物，所述四神汤提取物的配方重量比为茯苓16g，淮山12g，莲子10g和薏仁(或芡实)10g。
本发明中，所述步骤六中搅拌速度为40r/min，搅拌时间为30min。
本发明中，所述淮山粉和苹果粉在使用前过70目筛。
本发明中，步骤一中领取的原料需经过除杂处理，通过震动分选设备去除蟹田大米中金属、石头、杂草及粉尘等杂质，震动设备震动频率控制在30赫兹不得随意调节，磁选吸铁石应每班清理一次，保证原料中无杂质。
本发明中，步骤四中水磨机中的筛网目数为40目。
本发明中，步骤八中设备预热4h，蒸汽压力保持在0.4Mpa以上。
本发明中，所述复配食品添加剂由矿物质包和维生素包组成，其中所述矿物质包由钙461mg/100g，铁6.2mg/100g，锌4.8mg/100g，磷200mg/100g，钠2mg/100g组成，所述维生素包由维生素A 280ugRE/100g，维生素D4.98ug/100g，维生素E2.88mg/100g，维生素B1280ug/100g,维生素B2282.8ug/100g，维生素B6 214.4ug/100g，烟酸1512.2ug/100g，泛酸1000.2ug/100g，维生素C 28.2mg/100g组成。
实施例二：
一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉，包括以下重量份的原料：蟹田大米70份、小米4份、玉米7.5份、食用葡萄糖5.5份、全脂奶粉6.5份、淮山粉5份、苹果粉5份、低聚果糖4份、低聚半乳糖3.5份、复配食品添加剂5.5份、益生菌6.5份和药食提取物9份。
本发明中，一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉制备方法，具体步骤如下：
步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在±1％以内；
步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米、小米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，米水总重量控制在250kg，米水比重为1:0.6，加水水位控制浸没蟹田大米后高2cm，浸泡1h；
步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨2分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，蟹田大米糊化完全；
步骤六，均质配料：向步骤五中加入食用葡萄、全脂奶粉、低聚果糖和低聚半乳糖，进行搅拌。
步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包，剪切搅拌，使得米浆99％通过200目筛网；
步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.5MPa,转速33赫兹每分钟，滚筒表面温度在120℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
步骤九，成型，成型器安装3mm的筛网，接粉温度控制在33℃；
步骤十，干混配料：在米片中加入益生菌、全脂奶粉、淮山粉、苹果粉以及药食提取物；
步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在320g/L)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
本发明中，所述药食提取物为健脾养胃汤提取物，所述健脾养胃汤提取物的配方重量比为砂仁16g、陈皮10g、青皮9g、茯苓11g、甘草10g、茯苓9g。
本发明中，所述步骤六中搅拌速度为50r/min，搅拌时间为25min。
本发明中，所述淮山粉和苹果粉在使用前过70目筛。
本发明中，步骤一中领取的原料需经过除杂处理，通过震动分选设备去除蟹田大米中金属、石头、杂草及粉尘等杂质，震动设备震动频率控制在33赫兹不得随意调节，磁选吸铁石应每班清理一次，保证原料中无杂质。
本发明中，步骤四中水磨机中的筛网目数为40目。
本发明中，步骤八中设备预热4h，蒸汽压力保持在0.5Mpa以上。
本发明中，所述复配食品添加剂由矿物质包和维生素包组成，其中所述矿物质包由钙461mg/100g，铁6.2mg/100g，锌4.8mg/100g，磷200mg/100g，钠2mg/100g组成，所述维生素包由维生素A 280ugRE/100g，维生素D4.98ug/100g，维生素E2.88mg/100g，维生素B1280ug/100g,维生素B2282.8ug/100g，维生素B6 214.4ug/100g，烟酸1512.2ug/100g，泛酸1000.2ug/100g，维生素C 28.2mg/100g组成。
实施例三：
一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉，包括以下重量份的原料：蟹田大米80份、小米5份、玉米10份、食用葡萄糖8份、全脂奶粉10份、淮山粉5份、苹果粉5份、低聚果糖5份、低聚半乳糖4份、复配食品添加剂8份、益生菌10的7次方和药食提取物15份。
本发明中，一种健脾养胃的婴幼儿复合米粉制备方法，具体步骤如下：
步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在±1％以内；
步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米、小米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，米水总重量控制在250kg，米水比重为1:0.6，加水水位控制浸没蟹田大米后高2cm，浸泡1h；
步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨3分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，蟹田大米糊化完全；
步骤六，均质配料：向步骤五中加入食用葡萄、全脂奶粉、低聚果糖和低聚半乳糖，进行搅拌。
步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包，剪切搅拌，使得米浆99％通过200目筛网；
步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.7MPa,转速40赫兹每分钟，滚筒表面温度在130℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
步骤九，成型，成型器安装5mm的筛网，接粉温度控制在35℃；
步骤十，干混配料：在米片中加入益生菌、全脂奶粉、淮山粉、苹果粉以及药食提取物；
步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在360g/L)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
本发明中，所述药食提取物为健脾养胃汤提取物，所述健脾养胃汤提取物的配方重量比为山楂16g、陈皮10g、甘草12g、茯苓10g、莲子15g、桔梗9g、薏苡仁10g。
本发明中，所述步骤六中搅拌速度为60r/min，搅拌时间为20min。
本发明中，所述淮山粉和苹果粉在使用前过70目筛。
本发明中，步骤一中领取的原料需经过除杂处理，通过震动分选设备去除蟹田大米中金属、石头、杂草及粉尘等杂质，震动设备震动频率控制在35赫兹不得随意调节，磁选吸铁石应每班清理一次，保证原料中无杂质。
本发明中，步骤四中水磨机中的筛网目数为40目。
本发明中，步骤八中设备预热4h，蒸汽压力保持在0.7Mpa以上。
本发明中，所述复配食品添加剂由矿物质包和维生素包组成，其中所述矿物质包由钙461mg/100g，铁6.2mg/100g，锌4.8mg/100g，磷200mg/100g，钠2mg/100g组成，所述维生素包由维生素A 280ugRE/100g，维生素D4.98ug/100g，维生素E2.88mg/100g，维生素B1280ug/100g,维生素B2282.8ug/100g，维生素B6 214.4ug/100g，烟酸1512.2ug/100g，泛酸1000.2ug/100g，维生素C 28.2mg/100g组成。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
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