一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺
阅读说明：本技术 一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺 (Superfine grinding enzymolysis production process of purple lucid ganoderma instant tea ) 是由 钟德华 钟天明 钟德发 饶志雄 温德才 罗茂春 林标声 傅明骏 刘晴 莫清藓 于 2021-08-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺,包括以下步骤：(1)将紫灵芝干燥后进行超微粉碎,加水溶解,再加入SP酶-漆酶的混合酶溶液,酶解提取后过滤并收集滤液,浓缩得到灵芝浓缩液；(2)绿茶浸泡、过滤后,收集绿茶上清液并浓缩得到绿茶浓缩液；(3)将灵芝浓缩液和绿茶浓缩液按比例混合均匀,灭菌后加入麦芽糊精辅料,搅拌均匀；(4)喷雾干燥,获得紫灵芝速溶茶。本发明采用超微粉碎加酶解生产工艺,所制备的灵芝速溶茶溶解性能好、冲泡方便,冲泡后的汤液色泽均匀,香味芳香浓郁,口感丰满,细细品味能感受到丝丝缕缕清甜,能保持灵芝原有的清香,且其三萜、多糖等营养成分得到了最大限度的保留、溶解和吸收。(The invention discloses a superfine grinding enzymolysis production process of ganoderma sinense instant tea, which comprises the following steps: (1) drying Ganoderma, micronizing, dissolving in water, adding mixed enzyme solution of SP enzyme and laccase, performing enzymolysis extraction, filtering, collecting filtrate, and concentrating to obtain Ganoderma concentrated solution; (2) soaking green tea, filtering, collecting green tea supernatant, and concentrating to obtain green tea concentrated solution; (3) uniformly mixing the ganoderma lucidum concentrated solution and the green tea concentrated solution according to a proportion, sterilizing, adding maltodextrin auxiliary material, and uniformly stirring; (4) spray drying to obtain the purple lucid ganoderma instant tea. The invention adopts the production process of superfine grinding and enzymolysis, the prepared ganoderma lucidum instant tea has good dissolving performance, is convenient to brew, the brewed soup has uniform color, aromatic and rich fragrance, and full mouthfeel, the fine taste can feel the fresh and sweet of the silk thread strand, the original faint scent of the ganoderma lucidum can be kept, and the nutrient components such as triterpene, polysaccharide and the like are reserved, dissolved and absorbed to the maximum extent.)
技术领域
本发明紫灵芝速溶茶领域，具体其涉及一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺。
背景技术
紫芝(Ganoderma sinellse)是中国灵芝的特有种类，为担子菌纲多孔菌科紫芝属真菌，其甘、温，无毒，主耳聋，利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色。久服，轻身不老延年。2005年版中国药典将紫芝与赤芝(Ganoderma lucidum)的干燥子实体共同定为灵芝的药用正品，但与赤芝相比，其味不苦，且具有灵芝多项生物学功能，在灵芝保健茶的开发中具有良好的市场开发潜力和应用前景。
现代生活节奏加快，精神紧张，压力大，加之过量饮酒、吸烟、吹空调、长期缺乏户外运动等因素，使人们的免疫功能紊乱，抵抗力降低。免疫功能失调就会造成体质虚弱，抵抗疾病的能力下降，于是有的人们就会反复的感冒、哮喘、肝病，有的人甚至抵抗不了任何流行病。灵芝是传统的滋养品，可提高细胞免疫水平，增强吞噬能力，有明确的免疫调节保健作用，可增强人体免疫力，提高机体抵抗力，适宜于体质虚弱以及免疫力低下及亚健康人群，尤其是肿瘤及肝病患者。最新研究表明，灵芝水提取物在体内外还均能显著抑制新型冠状病毒(SARS-Cov-2)感染(美国科学院院报(PNAS)，2021年5期)，灵芝在提高人体内各种免疫细胞的数量与活性，增强其识别和毒杀病菌、病毒、肿瘤细胞的能力将得到人们的进一步关注，因而灵芝茶产品等灵芝系列保健产品的市场潜力巨大。
目前市场上灵芝茶主要产品生产工艺为灵芝和茶叶按一定比例研磨成粉末后直接袋装泡水饮用，所采用原料主要为赤灵芝，该方法制备的灵芝茶味道偏苦，口味差，茶味不突出，灵芝三帖酸、灵芝黄酮等有效成分不易被吸收，功能成分损耗大。灵芝子实体木质化程度高，其有效成分难以降解溶出。超微粉碎粒径细且分布均匀，近纳米细粒径的超细粉很大程度上增加了样品的比表面积，使其吸附性、溶解性等亦相应增大。非淀粉多糖酶能分解样品中的纤维、半纤维、果胶、寡糖，漆酶是一种重要的木质素降解酶。此外，紫灵芝中多糖的含量较高。
综上，传统灵芝茶茶味道偏苦，口味差，茶味不突出，很多消费者难以接受，影响其市场拓展。此外，传统工艺灵芝茶灵芝三帖酸、灵芝黄酮等有效成分不易被吸收，功能成分损耗大。因此，需要一种新的工艺解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺，提高灵芝茶有效成分的吸收，改善灵芝茶口感。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺，包括以下步骤：
(1)将紫灵芝干燥、粉碎、过20-40目筛，然后超微粉碎至粒径不超过2μm，按1:10～15g/mL的比例加水溶解，再加入紫灵芝总质量4～7％的NSP酶-漆酶的混合酶溶液，30～40℃酶解10～12h，再煮沸提取30～40min，趁热过滤并收集滤渣和一次滤液，滤渣加入水后继续煮沸提取1～1.5h，趁热过滤，收集二次滤液，合并一次滤液和二次滤液并用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到灵芝浓缩液；
(2)绿茶加入其10～20倍体积的水，常温浸泡20～24h，过滤后，收集绿茶上清液用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到绿茶浓缩液；
(3)将灵芝浓缩液和绿茶浓缩液按比例混合均匀，将混合液在75-78℃下处理15～20min杀菌，再加入17～22％(m/V)的麦芽糊精辅料，搅拌均匀；
(4)采用喷雾干燥机对混合液进行喷雾干燥，获得速溶粉末，然后采用真空压缩机进行真空压缩包装，每袋5～10g。
步骤(1)中，所述NSP酶-漆酶的混合酶溶液中，NSP酶和漆酶的比例为20:1～10:1，混合酶溶液的pH为5.0～5.5。
其中NSP酶及其活力组成如下：纤维素酶活性2000～4000U/g，果胶酶活性100～300U/g，木聚糖酶活性10000～20000U/g，β-葡聚糖酶活性1000～1500U/g，甘露聚糖酶活性200～300U/g。
步骤(1)中，滤渣加入其8-9倍体积的水。
步骤(3)中，灵芝浓缩液和绿茶浓缩液以3～5:1的体积比混合。
步骤(3)中，所述麦芽糊精辅料是由麦芽糊精和β-环状糊精按照质量比为9～12:1组成。
本发明采用以上技术方案，以紫灵芝为主要原料，无需经传统赤灵芝脱苦工艺，直接将紫灵芝经超微粉碎并结合非淀粉多糖酶(NSP酶)-漆酶复合酶酶解技术充分提取紫灵芝中有效成分，然后与一定的辅料相结合制备成灵芝速溶茶。
本发明针对紫灵芝的特点，采用超微粉碎加酶解生产工艺，最大限度的帮助紫灵芝较好的溶解，且其有效成分也能得到最大的释放和吸收，所制备的灵芝速溶茶溶解性能好、冲泡方便，冲泡后的汤液色泽均匀，香味芳香浓郁，口感丰满，细细品味能感受到丝丝缕缕清甜，能保持灵芝原有的清香，且其三萜、多糖等营养成分得到了最大限度的保留、溶解和吸收。本发明产品经30个人饮用后得分82.6～90.3，平均得分85.6分，表明产品得到了大多数人的认可，具有良好的市场潜力。
具体实施方式
以下实施例制备的灵芝速溶茶的产品性能评价方法如下：
按成品外形(10分)、溶解性(10分)、汤色(20分)、香气(20分)、口感(40分)5个指标综合评定灵芝速溶茶的品质，以100分制表示。具体评分标准如表1所示。
表1灵芝速溶茶的产品性能评分标准
实施例1
一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺，包括以下步骤：
(1)将紫灵芝干燥、粉碎、过20目筛，然后超微粉碎至粒径不超过2μm，按1:10g/mL的比例加水溶解，再加入5％的NSP酶-漆酶(NSP酶和漆酶的比例为20:1，pH5.0)的混合酶溶液，40℃酶解12h，再煮沸提取30min，趁热过滤并收集，滤渣加入其8倍体积的水，煮沸提取1h，趁热过滤，合并滤液并用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到灵芝浓缩液；
注：NSP酶及其活力组成：纤维素酶活性2000U/g，果胶酶活性300U/g，木聚糖酶活性10000U/g，β-葡聚糖酶活性1000U/g，甘露聚糖酶活性200U/g；
(2)绿茶加入其20倍体积的水，常温浸泡20h，过滤后，收集绿茶上清液用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到绿茶浓缩液；
(3)将灵芝浓缩液和绿茶浓缩液以3:1的体积比混合均匀，将混合液在75℃下处理15min杀菌，再加入22％(m/V)的麦芽糊精辅料(麦芽糊精:β-环状糊精9:1))，搅拌均匀。
(4)采用喷雾干燥机对混合液进行喷雾干燥，获得速溶粉末；
(5)采用真空压缩机进行真空压缩包装，每袋5g。
本实施例制备的产品溶解性能好、冲泡方便，冲泡后的汤液色泽均匀，香味芳香浓郁，口感丰满，细细品味能感受到丝丝缕缕清甜，能保持灵芝原有的清香，经30个人饮用后平均得分83.2分。
实施例2
一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺，包括以下步骤：
(1)将紫灵芝干燥、粉碎、过40目筛，然后超微粉碎至粒径不超过2μm，按1:15g/mL的比例加水溶解，再加入7％的NSP酶-漆酶(NSP酶和漆酶的比例为10:1，pH5.0)的混合酶溶液，30℃酶解12h，再煮沸提取40min，趁热过滤并收集，滤渣加入其9倍体积的水，煮沸提取1.5h，趁热过滤，合并滤液并用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到灵芝浓缩液；
注：NSP酶及其活力组成：纤维素酶活性4000U/g，果胶酶活性100U/g，木聚糖酶活性20000U/g，β-葡聚糖酶活性1000U/g，甘露聚糖酶活性300U/g；
(2)绿茶加入其10倍体积的水，常温浸泡24h，过滤后，收集绿茶上清液用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到绿茶浓缩液；
(3)将灵芝浓缩液和绿茶浓缩液以4:1的体积比混合均匀，将混合液在78℃下处理15min杀菌，再加入20％(m/V)的麦芽糊精辅料(麦芽糊精:β-环状糊精10:1))，搅拌均匀。
(4)采用喷雾干燥机对混合液进行喷雾干燥，获得速溶粉末；
(5)采用真空压缩机进行真空压缩包装，每袋10g。
本实施例制备的产品溶解性能好、冲泡方便，冲泡后的汤液色泽均匀，香味芳香浓郁，口感丰满，细细品味能感受到丝丝缕缕清甜，能保持灵芝原有的清香，经30个人饮用后平均得分85.9分。
实施例3
一种紫灵芝速溶茶超微粉碎酶解生产工艺，包括以下步骤：
(1)将紫灵芝干燥、粉碎、过30目筛，然后超微粉碎至粒径不超过2μm，按1:12g/mL的比例加水溶解，再加入4％的NSP酶-漆酶(NSP酶和漆酶的比例为15:1，pH5.5)的混合酶溶液，35℃酶解10h，再煮沸提取30min，趁热过滤并收集，滤渣加入其8倍体积的水，煮沸提取1～1.5h，趁热过滤，合并滤液并用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到灵芝浓缩液；
注：NSP酶及其活力组成：纤维素酶活性3000U/g，果胶酶活性200U/g，木聚糖酶活性15000U/g，β-葡聚糖酶活性1200U/g，甘露聚糖酶活性250U/g；
(2)绿茶加入其15倍体积的水，常温浸泡20h，过滤后，收集绿茶上清液用旋转蒸发仪浓缩至原体积的1/3，得到绿茶浓缩液；
(3)将灵芝浓缩液和绿茶浓缩液以5:1的体积比混合均匀，将混合液在75℃下处理20min杀菌，再加入22％(m/V)的麦芽糊精辅料(麦芽糊精:β-环状糊精12:1))，搅拌均匀。
(4)采用喷雾干燥机对混合液进行喷雾干燥，获得速溶粉末；
(5)采用真空压缩机进行真空压缩包装，每袋5g。
本实施例制备的产品溶解性能好、冲泡方便，冲泡后的汤液色泽均匀，香味芳香浓郁，口感丰满，细细品味能感受到丝丝缕缕清甜，能保持灵芝原有的清香，经30个人饮用后平均得分89.3分。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
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