一种石斛年糕及其制备方法
阅读说明：本技术 一种石斛年糕及其制备方法 (Dendrobium rice cake and preparation method thereof ) 是由 周洪酉 阮洪生 于 2021-09-02 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种石斛年糕及其制备方法；其中石斛年糕包括：5-15质量份石斛,5-12质量份茯苓,4-10质量份山药,70-90质量份粳米。石斛年糕的制备方法包括以下步骤：S10：按照质量份获取石斛、茯苓和山药,制备成中药细粉；S20：制备粳米粉；S30：将中药细粉和粳米粉混合得到混合年糕粉；S40：将混合年糕粉蒸熟,挤压成型得到石斛年糕。本发明提供的技术方案有效解决了现有的年糕易老化、发硬、龟裂等不良的现象。(The invention provides a dendrobium nobile rice cake and a preparation method thereof; wherein the dendrobium nobile rice cake comprises: 5-15 parts of dendrobium, 5-12 parts of poria cocos, 4-10 parts of Chinese yam and 70-90 parts of polished round-grained rice. The preparation method of the dendrobium rice cake comprises the following steps: s10: obtaining dendrobium, poria cocos and Chinese yam in parts by mass, and preparing the dendrobium, the poria cocos and the Chinese yam into traditional Chinese medicine fine powder; s20: preparing japonica rice powder; s30: mixing the traditional Chinese medicine fine powder and the japonica rice powder to obtain mixed rice cake powder; s40: and steaming the mixed rice cake powder, and performing extrusion forming to obtain the dendrobium rice cake. The technical scheme provided by the invention effectively solves the problems that the existing rice cake is easy to age, harden, crack and the like.)
技术领域
年糕是中国特色传统小吃食品之一，多地区都有食用年糕的习惯，尤其在逢年过节时是人们必备的食品，具有吉祥如意的寓意，已有2000多年的生产、食用历史。传统的年糕多以优质粳米作为原料，经过浸泡润米、加水磨浆、压榨控水、蒸粉、挤压成型、冷却、分切、包装等一系列工序加工而成。年糕主要由淀粉构成，属于高热量食物，人体在食用后会导致血糖升高并引起肥胖等症状。年糕结构紧密，粘性较大，不易消化，易引起消化不良，对于脾胃虚弱的老人和小孩，以及肠胃功能不好的人，一次不宜过多食用。年糕中含水量和水分活度较高，容易滋生黄曲霉菌、青霉菌、巨大芽孢杆菌等微生物，引起年糕发霉变质。此外，年糕在存放和销售过程中易出现老化发硬、表面龟裂，风味劣变等不良现象，使其失去食用价值，造成较大的经济损失，而且误食后严重危害人体健康。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的年糕容易滋生霉菌，引发变质的问题，对此，本发明旨在提供一种石斛年糕及其制备方法。
一方面，本发明提供了一种石斛年糕的制备方法，包括以下步骤：
S10：按照质量份分别获取石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S20：制备粳米粉；
S30：将中药细粉和粳米粉混合得到混合年糕粉；
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕；
其中，石斛年糕包括：5-15质量份石斛，5-12质量份茯苓，4-10质量份山药，70-90质量份粳米。
优选的，石斛年糕包括：10-15质量份石斛，6-10质量份茯苓，5-8质量份山药，75-85质量份粳米。
更优选的，石斛年糕包括：10质量份石斛，5质量份茯苓，5质量份山药，80质量份粳米。
在上述技术方案中，选用了石斛、茯苓和山药三种中药组分加入粳米中，制成石斛年糕。大米味甘性平，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、除烦止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等成分；粳米作为大米的一种，比大米更具有营养价值，可以降低胆固醇。石斛为兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。其味甘，性微寒，归胃、肾经，具有益胃生津，滋阴清热的功效。石斛主要成分有多糖、甘露糖、氨基酸、生物碱类、花青素等，其中石斛多糖的含量高达25％以上，具有提高人体免疫功能、滋阴、降血压、抗疲劳、延缓衰老等作用。夹江石斛水提取物对金黄色葡萄球菌有较强的抑菌作用，抑菌机理可能涉及影响金黄色葡萄球菌的细胞壁通透性和核酸DNA和RNA合成。茯苓是药食同源食材，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，味甘、淡、性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾、宁心的功效。古人有云“一两茯苓一两金”。茯苓中富含丰富的多糖、蛋白质和卵磷脂等成分。研究表明，不同浓度的茯苓多糖对革兰氏阴性菌作用好于阳性菌。茯苓浸出液滤纸片对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、乙型链球菌都有很好的抑菌作用。山药是药食同源食材，为薯蓣科薯蓣的干燥根茎，味甘，性温、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等成分。
另外，上述石斛年糕的制备方法还可以具有如下附加技术特征：
在上述方案中，步骤S10还包括以下步骤：
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为3-5％；
S12：分别粉碎过筛，得到中药细粉；其中，中药细粉的粒径小于125微米。
在该技术方案中，首先采用烘干的方式将石斛、茯苓和山药这三种中药食材中的含水量降低，可以最大限度保留食材中的营养成分，这些营养成分不会随着水分一起流失。烘干的设备可以选用鼓风干燥箱，通过加热的方式使水分汽化逸出，可以获得规定含水量的石斛、茯苓和山药，便于后续的处理。将中药组分烘干之后需要进一步粉碎，粉碎的目的在于和粳米粉混合，用于制作年糕，因而中药细粉的粒径小可以使年糕的口感变得细腻，表面也变得光滑。粉碎的设备可以采用高速万能粉碎机、药材粉碎机、磨粉机、家用破壁机等，具有粉碎功能的机器均可用于本方案中的中药石材的粉碎。进一步地，粉碎之后进行过筛，一般120目过筛即可，此时中药细粉的粒径小于125微米。过筛的目的一方面是可以对粒径进行筛选，另一方面也给中药细粉注入空气，保证其蓬松感。
在上述技术方案中，步骤S20还包括以下步骤：
S21：浸泡
获取粳米，加温水浸泡12-36小时；其中，温水的温度为15-20℃，加入量为粳米质量的3-6倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，静置醒桨；
S23：压滤脱水
对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，揉搓成粳米粉备用。
在该技术方案中，首先使用温水浸泡粳米，粳米吸水之后的颗粒更加饱满，含水量提高，便于打磨成粳米粉；另一方面，浸泡也可以去除粳米中的一些杂质。浸泡结束后首先对粳米进行淘洗的工作，简单淘洗即可，大力的揉搓会使粳米表面的营养物质流失；然后静置沥干，送入磨浆机，一边加水一边研磨成粳米浆。压滤的时候可以借助千斤顶，将棉布袋中的水分滤出。最后的揉搓需要将大块的粳米粉快捏碎，大力揉搓3-5分钟，使得粉质变得细腻，放在一旁备用。
在上述技术方案中，步骤S30还包括以下步骤：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合10-20分钟，得到混合年糕粉。
在该技术方案中，使用混合机可以使中药细粉和粳米粉混合更加均匀，防止结块、团聚。本方案所提到的混合机是指可以将两种及以上的物料均匀混合的设备，并不特指某一种型号，只要可以将中药细粉和粳米粉均匀混合的设备，均属于前述的混合机。
在上述技术方案中，步骤S40还包括以下步骤：
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮8-12分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，得到石斛年糕。
在该技术方案中，混合年糕粉蒸熟之后得到年糕糊，只需将年糕糊挤压成型即可得到石斛年糕。
在上述技术方案中，石斛年糕的制备方法还包括以下步骤：
S50：包装杀菌
待石斛年糕冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在80-100℃的热水中放置15-30分钟，取出后自然冷却即可。
在上述技术方案中，为了方便石斛年糕的储存，增加了包装杀菌的步骤，首先采用在真空包装，提供密闭环境，抽真空也可以减少细菌的滋生；然后在80-100℃的热水中放置一段时间达到杀菌的目的，自然冷却之后即可储存。
另一方面，本发明还提供一种石斛年糕，由上述任一项方案提及的方法制备得到。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例1提供的石斛年糕制备方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如何将健康养生、治未病的理念融入到年糕中，这正是本发明将要研讨的核心问题。药补不如食补，食借药力、药助食养，二者相辅相成、相得益彰。本发明将石斛、茯苓、山药配伍添加入粳米中制成年糕产品，各成分发挥作用各司其职，协同增效，营养成分更全面丰富，健康功能更为突出和合理，保质期更长。该年糕在生产工艺中没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质，具有康养的效能，使人们享用传统美食时也做到健康饮食。
因此，本发明提出了一种石斛年糕及其的制备方法，包括以下步骤：
S10：按照质量份分别获取石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S20：制备粳米粉；
S30：将中药细粉和粳米粉混合得到混合年糕粉；
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕。
本发明提供的石斛年糕由上述方法制备得到，包括以下成分：5-15质量份石斛，5-12质量份茯苓，4-10质量份山药，70-90质量份粳米。
本发明提供的方案，首先在选料上，原料组成独特，原料除粳米之外，还添加了药食同源的中药石斛、茯苓、山药。石斛为九大仙草之首，具有很好的食用、药用价值；茯苓、山药二味中药粉性强，营养价值高，是日常生活中常见的食材。三味中药添加到粳米中制成的石斛年糕，外表淡绿，光滑细腻、平整饱满，既有优质粳米的稻米之香、石斛的芳草鲜美之气及茯苓和山药的高营养，轻轻咀嚼，Q弹爽滑，清香四溢，唇齿留香，口口生津。另一方面，食养作用突出；石斛年糕具有滋阴养胃，健脾宁心，利水渗湿、生津益肺，补肾涩精等功能，经常食用可以提高人体免疫力、滋阴、抗疲劳、延缓衰老、减肥、美容养颜、安神等作用。再一方面，年糕品质得以提升；采用上述原料配伍处理的年糕，还能够起到较好的抗老化和抑菌作用，石斛、茯苓具有抑菌效果，有效地解决了年糕的发霉变质，使年糕更加光洁、柔韧、嫩滑、软硬适度，容易贮存，保鲜时间相对延长，提高了年糕的食用品质。
其次在制备工艺上，首先对三种中药药材进行烘干粉碎，得到中药细粉，然后和粳米粉均匀混合，蒸熟挤压成型即可得到石斛年糕。传统的年糕制备需要先将糯米蒸熟，然后不断捶打，这样制备得到的年糕会有比较强的颗粒感，口感比较粗糙，通过捶打的方式，也容易出现捶打不均匀的情况，因此本发明采用粉料混合的方法，制备中药细粉和粳米粉，通过将二者均匀混合，得以改善年糕的口感和品质。
优选的，步骤S10还包括以下步骤：
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为3-5％；
S12：分别粉碎过筛，得到中药细粉；其中，中药细粉的粒径小于125微米。
在本实施例中，中药细粉采用先烘干再粉碎的工艺，最后过筛得到小粒径的中药细粉。一方面，可以保证药材中的营养成分不会流失，另一方面，得到的中药细粉的粉质细腻，且过筛注入了空气感，因而制备的年糕表面光洁、滑嫩。
优选的，步骤S20还包括以下步骤：
S21：浸泡
获取粳米，加温水浸泡12-36小时；其中，温水的温度为15-20℃，加入量为粳米质量的3-6倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，静置醒桨；
S23：压滤脱水
对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，揉搓成粳米粉备用。
在本实施例中，粳米粉的制备包括浸泡、打磨、脱水、揉搓四个步骤；浸泡的目的在于软化粳米，使其吸水膨胀，方便后续的打磨；并且，浸泡也可以去除粳米中的植酸等杂质，提高其营养价值。在打磨之前需要对粳米进行淘洗，为了避免营养物质的流失，简单冲洗即可，冲洗完之后静置一段时间沥干水分，一般8-12分钟即可。研磨粳米浆的时候需要一边加水一边研磨，研磨完毕静置醒桨，等待水分微微渗出，一般8-12分钟即可。在一个具体实施例中，压滤采用千斤顶将棉布袋中粳米浆的水分排出，得到粳米粉快，当然，在具体的操作过程中，棉布袋也可以用别的布料代替，只要能将粳米浆中的水挤出就可以。对粳米粉快的揉搓采用人工揉搓的方式，作为可选方案，也可以使用搅拌机等设备将粉块处理成为细粉状的粳米。
优选的，步骤S30还包括以下步骤：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合10-20分钟，得到混合年糕粉。
优选的，步骤S40还包括以下步骤：
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮8-12分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，得到石斛年糕。
优选的，石斛年糕的制备方法还包括以下步骤：
S50：包装杀菌
待石斛年糕冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在80-100℃的热水中放置15-30分钟，取出后自然冷却即可。
在本实施例中，为了方便石斛年糕的储存，增加了包装杀菌的步骤，首先采用在真空包装，提供密闭环境，抽真空也可以减少细菌的滋生；然后在80-100℃的热水中放置一段时间达到杀菌的目的，自然冷却之后即可储存。
实施例1
本实施例提供一种石斛年糕的制备方法，参见图1，具体包括以下步骤：
S10：按照质量份获取精选合格的石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为5％；
S12：采用分别高速粉碎机粉碎，过120目筛，得到混合中药粉；其中，混合中药粉的粒径小于125微米。
S20：制备粳米粉；
S21：浸泡
获取粒粒饱满的当年晚粳米，加温水浸泡24小时；其中，温水的温度为20℃，加入量为粳米质量的5倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置10分钟，沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，码放在一边，静置醒桨，大约10分钟，水分微微渗出；
S23：压滤脱水
借助千斤顶对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到脱水后的粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，大块捏成小块，揉搓3分钟，得到粳米粉备用。
S30：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合10分钟，得到混合年糕粉。
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕；
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮10分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，冷却得到石斛年糕。
S50：包装杀菌
待石斛年糕自然冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在95℃的热水中放置20分钟，取出后自然冷却即可。
本实施例中，石斛年糕包括：10质量份石斛，6质量份茯苓，5质量份山药，75质量份粳米。
实施例2
本实施例提供一种石斛年糕的制备方法，包括以下步骤：
S10：按照质量份获取精选合格的石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为4％；
S12：采用分别高速粉碎机粉碎，过120目筛，得到混合中药粉；
其中，混合中药粉的粒径小于125微米。
S20：制备粳米粉；
S21：浸泡
获取粒粒饱满的当年晚粳米，加温水浸泡18小时；其中，温水的温度为18℃，加入量为粳米质量的3倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置12分钟，沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，码放在一边，静置醒桨，大约8分钟，水分微微渗出；
S23：压滤脱水
借助千斤顶对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到脱水后的粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，大块捏成小块，揉搓3分钟，得到粳米粉备用。
S30：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合15分钟，得到混合年糕粉。
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕；
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮12分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，冷却得到石斛年糕。
S50：包装杀菌
待石斛年糕自然冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在100℃的热水中放置18分钟，取出后自然冷却即可。
本实施例中，石斛年糕包括：15质量份石斛，10质量份茯苓，8质量份山药，85质量份粳米。
实施例3
本实施例提供一种石斛年糕的制备方法，包括以下步骤：
S10：按照质量份获取精选合格的石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为4％；
S12：采用分别高速粉碎机粉碎，过120目筛，得到混合中药粉；其中，混合中药粉的粒径小于125微米。
S20：制备粳米粉；
S21：浸泡
获取粒粒饱满的当年晚粳米，加温水浸泡20小时；其中，温水的温度为16℃，加入量为粳米质量的6倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置8分钟，沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，码放在一边，静置醒桨，大约12分钟，水分微微渗出；
S23：压滤脱水
借助千斤顶对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到脱水后的粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，大块捏成小块，揉搓3分钟，得到粳米粉备用。
S30：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合15分钟，得到混合年糕粉。
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕；
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮9分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，冷却得到石斛年糕。
S50：包装杀菌
待石斛年糕自然冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在90℃的热水中放置30分钟，取出后自然冷却即可。
本实施例中，石斛年糕包括：10质量份石斛，5质量份茯苓，5质量份山药，80质量份粳米。
实施例4
本实施例提供一种石斛年糕的制备方法，包括以下步骤：
S10：按照质量份获取精选合格的石斛、茯苓和山药，制备成中药细粉；
S11：将石斛、茯苓和山药烘干至含水量为3％；
S12：采用分别高速粉碎机粉碎，过120目筛，得到混合中药粉；其中，混合中药粉的粒径小于125微米。
S20：制备粳米粉；
S21：浸泡
获取粒粒饱满的当年晚粳米，加温水浸泡36小时；其中，温水的温度为16℃，加入量为粳米质量的3倍；
S22：打磨
淘洗粳米，过滤多余水分，静置10分钟，沥干；然后加水研磨成粳米浆，倒入棉布袋扎紧，码放在一边，静置醒桨，大约10分钟，水分微微渗出；
S23：压滤脱水
借助千斤顶对棉布袋中的粳米浆进行压滤脱水，得到脱水后的粳米粉块；
S24：揉搓
将粳米粉块捏碎，大块捏成小块，揉搓5分钟，得到粳米粉备用。
S30：使用混合机将中药细粉和粳米粉混合10分钟，得到混合年糕粉。
S40：将混合年糕粉蒸熟，挤压成型得到石斛年糕；
S41：将混合年糕粉在水蒸气下蒸煮12分钟，得到蒸熟的年糕糊；
S42：将蒸熟的年糕糊趁热送入年糕成型机，挤压成型，冷却得到石斛年糕。
S50：包装杀菌
待石斛年糕自然冷却后，真空包装；然后将包装好的石斛年糕在100℃的热水中放置15分钟，取出后自然冷却即可。
本实施例中，石斛年糕包括：10质量份石斛，5质量份茯苓，5质量份山药，80质量份粳米。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
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