具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

一种覆盖不同膜色薄膜调控鲜食樱桃品质的方法，包括以下步骤，以鲜食型樱桃为研究对象，将樱桃种植棚上方覆盖不同颜色的薄膜，在控制光照不变的条件下，通过鲜食樱桃的感官评价分析及品质指标的检测，对鲜食型樱桃的品质进行评价。探究不同颜色覆膜对于樱桃口感、产量等方面的影响，进而评估覆膜对于鲜食樱桃品质的作用，不仅考虑了鲜食樱桃的外观风味，如硬度、颗粒大小等，也考虑到了它的营养价值，如总糖、总酸、可溶性固形物、质构指标等。

樱桃品种：红灯樱桃，樱桃覆膜分别为红膜，黄膜，蓝膜，紫膜和无膜。

进一步，感官评价分析是指外观风味评价指标，如硬度、颗粒大小等。

进一步，单果实重量测定，随机选择不同覆膜颜色的樱桃样品5袋，数量各50个；然后樱桃样品是用电子天平计量的，除以合计数就是其单个樱桃样品的粒重。

进一步，硬度测定，用质构仪进行测定。在测试参数中，测试前的速度为5mm/s，测试后的速度为2mm/s，这两次压缩的暂停时间间隔为5s，压缩樱桃果肉，其变形程度为25％，触发力为5.0g。

品质指标是指营养价值指标，如总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、质构指标等。

总糖含量的测定，采用食品国标斐林试剂法进行测定。

总酸含量的测定，采用国标酸碱滴定法进行测定。

pH的测定，将充分混合的样品处理溶液加入玻璃杯中，得到足以使电极浸没在里面，使用pH计测量样品处理溶液，将pH值记录下来，精确到0.02(能够测量的最小数值)单位。在相同制备的样本中执行至少两次pH值得测定。

可溶性固形物成分的测定，选取待测样品樱桃5.0g，然后将其用研钵磨成匀浆，15min用4000r/min的转速离心匀浆，取上层的果清液1.0ml，采用手持式折射计进行测量。

总酚的测定，采用Folin-Ciocalteu试剂法进行总酚的测定，参考Bonilla等[16]的方法。选取2g覆膜樱桃果皮进行研磨之后，用电子天平准确量取1g，将其加入到25mL的三角瓶中，再加入10mL甲醇(分析纯)，其中含2％HCI。在室温，及没有光照的条件下提取24h。提取完毕之后，控制转速温度在12000g 4℃离心10min，取出其上清液。把40μL的上清液放置于5.0mL的试管中，加入1.0mL的福林-肖卡试剂(Sigma)，0.8mL 7.5％的碳酸钠溶液，160uL双蒸水，充分缓慢地搅拌，反应30min后，用紫外可见分光光度计于765nm处比色测定OD值。分别取浓度为100，200，300，400，500mg/L的没食子酸(Sigma)作为标准物，并采用同样的实验步骤建立标准曲线。

花色苷的测定，参照Honda等(2002)的方法进行花色苷的测定。选取2g果皮研磨后，准确称量1g，然后再加入2mL盐酸/甲醇(1:99,v/v)溶液，4℃过夜。然后12000g离心，上清液使用紫外可见分光光度计测定530nm的吸光值。

如图1、2所示，总糖与可溶性固形物的测定

在鲜食樱桃中，水分含量最高，其次是糖分含量，一般在15％至25％之间。糖是樱桃果实中最重要的营养成分，也是樱桃果实成熟与否的关键标志。换句话说，水果的糖分含量越高，樱桃就会越成熟。可以说，樱桃的质量，往往由其中糖的种类和数量来决定。糖分的含量多少，对于鲜食樱桃的味道口感、颜色的鲜艳程度，以及含有的营养成分，都有着较大影响。樱桃糖分的积累是一个循序渐进的过程，贯穿于整个成熟过程。它不仅是影响鲜食樱桃口感和品质的重要因素，也是决定鲜食樱桃能否采摘的重要依据。

含糖量的多少，不但会影响鲜樱桃的口感，以及酿酒樱桃的酒精浓度,还可以让人们感知酸味的能力有所下降。樱桃的总糖主要由樱桃糖和果糖组成，少量的蔗糖，还有微量的麦芽糖、半乳糖等糖类。糖的甜度随比例而变化，樱桃的味道也不同。在之前设定的五种覆膜(红膜、紫膜、黄膜、蓝膜、无膜)条件下，运用控制变量原则，呈现的实验结果表明，五种覆膜樱桃的总糖含量呈阶梯式下降。其中用紫膜覆盖的樱桃含糖量最高(约为100.8g/L)，其次为红膜、无膜和蓝膜。黄色覆膜的樱桃含糖量最低，仅为69g/L。

鲜食樱桃可溶性固形物的含量一般为16％-21％时最为合宜，在以上检测中可溶性固形物含量最高的是紫膜为14％，然后依次是红膜、蓝膜和无膜，最后黄膜的可溶性固形物的含量仅为7％，可见黄膜并不利于樱桃的可溶性固形物的形成和糖分的积累。

如图3、4所示，总酸与pH的测定，樱桃中最主要的有机酸成分是柠檬酸和酒石酸，这两类酸占到总酸量的90％以上，对于樱桃的酸度有着决定性意义,也会进一步影响鲜食樱桃及其酿酒制品的味道。因此，可以说，樱桃果实的口感不仅与糖分有关，而且其酸度也与大小密切相关。

在樱桃的生长发育周期内，占主导地位的果酸成分并不相同。苹果酸通常在成熟前占主导地位；成熟后，酒石酸取代了它的位置。在食品检测过程中，酸的浓度范围很宽。而樱桃的风味、口感与质量，也不仅仅由酸度来决定，与糖度的关系也显而易见。因此，用糖度和酸度的比值(通常称糖酸比)来计算估量，往往比单独用糖或酸作为质量指标的测量结果更为直观准确。樱桃果实从青涩到成熟，果肉的酸度不断降低，而糖度则呈现出上升趋势，因此糖酸比被认为是果实成熟的指标，沿用到了樱桃的生产过程中。鲜食樱桃的口味普遍甜中带酸，如何保证所种植得樱桃具有优良的风味，樱桃中的含酸量是其中的重要因素。在实验所测数据中，没有覆膜的樱桃总酸含量最高为4.12g/L，然后依次为黄膜，紫膜，红膜，最后为蓝膜，含酸量为2.74g/L。

5种覆膜樱桃的pH值位于4.23-4.61之间，其中pH值最高的当属黄膜樱桃。在高pH值的作用下，提高了微生物的相对活性，降低了花青素的显色率，降低了游离SO2的有效量，缩短了樱桃酒的陈酿潜力。

如图5、6所示，总酚类含量与花色苷含量分析，酚类化合物是樱桃中，除了糖和酸，它们是樱桃中最丰富的成分。它是樱桃果实中重要的次生代谢产物，也影响樱桃的风味和口感，抗氧化水平和新鲜果实的品质优劣是可以进行判断。酚类化合物是一类结构多样、存在量不同的物质。它们参与樱桃的褐变反应，在樱桃酒的陈酿和成熟过程中也起着关键作用。因此准确测定酚类的物质总量，可以评判樱桃品种的优良性，对所酿造的樱桃酒的品质也有重要影响。除了有益健康之外，酚类还对食物的颜色、味道和风味等感官质量产生显著影响，酚类物质的组成和浓度受成熟度、品种、栽培实践、地理来源、生长季节、气候条件、采后贮藏条件和食品加工程序的显著影响。其中，花色苷和单宁含量最丰富。

实验研究表明，在当下的五种覆膜条件下，用红膜覆盖的樱桃总酚含量最高为150.55mg/L，其次是紫膜樱桃、无膜樱桃和蓝膜樱桃。黄膜樱桃中酚类物质含量最低，仅为58.99mg/L，远低于红膜条件下樱桃中的酚类物质。可见红膜能够明显促进樱桃酚类的形成，而黄膜相反却起到了抑制作用。

花青素是樱桃的主要着色剂，对樱桃品质有重要影响。花色苷的浓度，会对鲜食樱桃的成熟程度和品质产生直接影响,对于樱桃酒的色泽、风味和营养价值也有不可忽视的作用。同样是五种覆膜樱桃，分别采用OD进行实验测定，黄膜樱桃的花色苷含量最高，其次是紫膜、蓝膜，无膜，最后是红膜。

如图7、8所示，粒重与硬度的测定，果实质地是衡量果实成熟程度的重要指标，它能间接反映樱桃在硬度、弹性、咀嚼力、内聚力、回复力、内聚力、粘度等方面的结构特征。樱桃果实硬度、弹性和回弹性是反映樱桃果实抗压强度和回弹性的三个指标。而内聚性，则直观反映出果实对于二次压缩的抵御抗性。

樱桃的粒重与经济利益息息相关，对樱桃粒重进行测定后发现黄膜的樱桃粒重最大为7.86g，然后依次是无膜，紫膜，蓝膜，最后为红膜为7.20g。上述5个樱桃覆膜后的重量均在7.2-7.86g之间，差别不大。

硬度可以衡量樱桃的耐运输程度，及存储时长。检测结果表明，无膜樱桃的硬度与另外四种覆膜樱桃相比要更强一些，其次是红膜樱桃，而后是黄膜，紫膜和蓝膜。

水果中糖、有机酸和酚类物质含量的定量信息是检验食品加工中水果真伪和质量指标的最重要因素。综合以上8个指标，紫膜和红膜的覆盖对樱桃的各方面指标都有相应的提升，但是存在个别指标的减少或者下降还需要进一步进行对比试验。

本试验的结果表明，不同色膜处理会抑制樱桃中总糖含量的形成，其中紫色膜和红色膜处理的果实中总糖显著低于其余处理，分别为48.8g/L和48.2g/L；采用不同颜色的覆膜还能提升果实的可滴定酸含量，5个经由覆膜处理的果实，可滴定酸含量均高于对照，但是其间的差异并不显著；采用不同颜色的覆膜还可以显著提高果皮中的花色苷含量，经由黄色膜、蓝色膜和紫色膜覆盖的果皮，花青素含量远高于其余颜色膜覆盖的樱桃。

应用不同颜色的覆膜，还可以提高果皮的色差值和果实硬度等指标，不同颜色膜处理差异不同；可溶性固形物的高低则影响着糖酸比，不同的糖酸含量比重会让果实整体风味有所差异，还会改变果实的甜度与口感。色膜处理还可以显著提高果实，红膜和无膜的可溶性固体物较高。促进糖含量的升高。无色膜处理的樱桃果实硬度均高于对照和其他处理；经由无色膜和红色膜覆盖的果实，其弹性高于其他膜，而紫色膜和蓝色膜覆盖前后，差异则没有这么显著；由此可见，无色膜可以提升樱桃果实的硬度，其次是红膜。而在总酚含量方面，经由红膜和紫膜覆盖的樱桃，总酚含量较高，果皮的色泽也随之更光鲜亮丽。结果表明，紫膜和红膜的覆盖对樱桃的各个指标都有相应的提升，尤其是对理化指标总糖含量和总酚类影响较大。黄膜抑制樱桃总酚的形成，酸度相较之下也高。因而，紫膜和红膜更适宜作为樱桃的覆膜颜色。

综上所述，不同色膜对于樱桃品质的影响并不一致。红膜和紫膜对于樱桃的色泽，硬度，可溶性固形物都有着较为积极的影响，与之相对应的是，无膜、蓝膜和黄膜对于樱桃的影响则不太明显。

以上所述仅为说明本发明的实施方式，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。