一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法
阅读说明：本技术 一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法 (Egg preservative and preparation method thereof ) 是由 刘希军 于 2020-06-15 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种鸡蛋保鲜剂,其特征在于：具体的由以下质量份的组分配制而成,壳聚糖20-30份,丁香水提物20-30份,NaCl 5-10份,海藻酸钠20-30份,乳酸5-10份,连翘精油10-20份,抑菌肽1-5份。本发明还提供一种鸡蛋保鲜剂的制备方法,本发明原材料来源广泛,操作简单,抑菌以及保鲜效果较好。原材料都是天然成分,不含有毒副作用的化学物质,使用安全。本涂膜成分简单,易于分解,对环境无毒害作用。(The invention provides an egg preservative which is characterized in that: the antibacterial peptide is prepared from the following components, by mass, 20-30 parts of chitosan, 20-30 parts of clove water extract, 5-10 parts of NaCl, 20-30 parts of sodium alginate, 5-10 parts of lactic acid, 10-20 parts of fructus forsythiae essential oil and 1-5 parts of antibacterial peptide. The invention also provides a preparation method of the egg preservative, and the egg preservative has the advantages of wide raw material source, simple operation and good bacteriostatic and preservative effects. The raw materials are all natural components, do not contain toxic or side effect chemical substances, and are safe to use. The coating has simple components, is easy to decompose and has no toxic or harmful effect on the environment.)
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，具体的涉及一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法。
背景技术
鸡蛋是中国人餐桌上几乎必备的食材。但是随着鸡蛋储存时间的延长，鸡蛋的品质会逐渐下降，微生物可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，导致其营养价值大幅降低甚至腐败变质。像瓜果那样涂膜保鲜是一种常见的鸡蛋保鲜方法。使用人工合成的化学保鲜剂虽然能够达到一定的保鲜目的，但是其极易产生毒性残留，危害人体健康。目前报道研究的主要的鸡蛋保鲜剂是壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡等。
壳聚糖具有成膜和抑菌的性能，可以在鸡蛋表面形成一层保护膜，并阻止微生物进入蛋内部。海藻酸钠优异的成膜性和抑菌性，其溶液具有良好的粘性和成胶特性。壳聚糖与海藻酸钠联合使用，可以缓解壳聚糖单一使用时成膜性不佳的问题。
发明内容
本发明旨在提供一种鸡蛋保鲜剂及其制备方法，本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种鸡蛋保鲜剂，具体的由以下质量份的组分配制而成，:
壳聚糖20-30份，丁香水提物20-30份，NaCl 5-10份，海藻酸钠20-30份，乳酸5-10份,连翘精油10-20份，抑菌肽1-5份。
进一步，所述组分中还可以包含5-10份的甘油，增加保鲜膜韧性。
进一步，所述组分中的抑菌肽是地衣芽孢杆菌与双歧杆菌共同发酵浒苔所得。
一种鸡蛋保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成：
步骤一，称取海藻酸钠20-30份，连翘精油10-20份，甘油5-10份，抑菌肽1-5份将其溶解于900mL的蒸馏水中；
步骤二，称取NaCl 5-10份,溶解于步骤一所得的溶液中；
步骤三，称取壳聚糖20-30份，丁香水提物20-30份，研磨成粉末，过40目的筛子，然后将其溶解于100mL的含有5-10份的乳酸溶液中；
步骤四，将步骤三所得溶液与步骤二所得溶液进行混合，40-60℃下熬合5-6h，即为本发明所得保鲜剂。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1.原材料来源广泛，操作简单，抑菌以及保鲜效果较好。
2.原材料都是天然成分，不含有毒副作用的化学物质，使用安全。
3.本涂膜成分简单，易于分解，对环境无毒害作用。
附图说明
图1为实验例中不同处理方式对鸡蛋水分含量的影响示意图；
图2为实验例中不同保存方式对鸡蛋的蛋黄指数的影响示意图；
图3为实验例中不同处理方式对鸡蛋哈夫单位的影响示意图；
图4为实验例中不同处理方式对鸡蛋菌落数的影响示意图。
具体实施方式
本发明结合实施例、实验例与表格做详细的描述。
实施例1
本发明提供一种鸡蛋保鲜剂，具体的由以下质量份的组分配制而成，壳聚糖20-30份，丁香水提物20-30份，NaCl 5-10份，海藻酸钠20-30份，乳酸5-10份，甘油5-10份，连翘精油10-20份，抑菌肽1-5份。
作为一种优选的实施方式，
本发明提供一种鸡蛋保鲜剂，具体的由以下质量份的组分配制而成，壳聚糖20份，丁香水提物20份，NaCl 5份，海藻酸钠20份，乳酸5份，甘油5份，连翘精油10份，抑菌肽1份。
作为一种优选的实施方式，
本发明提供一种鸡蛋保鲜剂，具体的由以下质量份的组分配制而成，壳聚糖30份，丁香水提物30份，NaCl 10份，海藻酸钠30份，乳酸10份，甘油10份，连翘精油20份，抑菌肽5份。
实施例2
本实施例在实施例1的基础上，提供一种鸡蛋保鲜剂的制备方法：
步骤一，称取海藻酸钠20-30份，连翘精油10-20份，甘油5-10份，抑菌肽1-5份，将其溶解于900mL的蒸馏水中；
步骤二，称取NaCl 5-10份,溶解于步骤一所得的溶液中；
步骤三，称取壳聚糖20-30份，丁香水提物20-30份，研磨成粉末，过40目的筛子，然后将其溶解于100mL的含有5-10份的乳酸溶液中；
步骤四，将步骤三所得溶液与步骤二所得溶液进行混合，在40-60℃下熬合5-6h，即为本发明所得保鲜剂。
上述步骤三中，优选的溶解温度为30-40℃，搅拌转速为100-150rpm。
实施例3
本实施例在实施例1-2的基础上作为一种优选的实施方式：
步骤一，称取海藻酸钠20份，连翘精油10份，甘油5份，抑菌肽1份将其溶解于900mL的蒸馏水中；
步骤二，称取NaCl 5份,溶解于步骤一所得的溶液中；
步骤三，称取壳聚糖20份，丁香水提物20份，研磨成粉末，过40目的筛子，然后将其溶解于100mL的含有5份的乳酸溶液中；
步骤四，将步骤三所得溶液与步骤二所得溶液进行混合，在40-60℃下熬合5h，即为本发明所得保鲜剂。
上述步骤三中，优选的溶解温度为30℃，搅拌转速为100rpm。
实施例4
本实施例在实施例1-3的基础上作为一种优选的实施方式：
步骤一，称取海藻酸钠30份，连翘精油20份，甘油10份，抑菌肽5份将其溶解于900mL的蒸馏水中；
步骤二，称取NaCl 10份,溶解于步骤一所得的溶液中；
步骤三，称取壳聚糖30份，丁香水提物30份，研磨成粉末，过40目的筛子，然后将其溶解于100mL的含有10份的乳酸溶液中；
步骤四，将步骤三所得溶液与步骤二所得溶液进行混合，在60℃下熬合6h，即为本发明所得保鲜剂。
上述步骤三中，优选的溶解温度为40℃，搅拌转速为150rpm。
实验例1
挑选规格大小相近，同一天的新鲜鸡蛋80枚，用清水洗净蛋壳上的杂物，晾干，随机抽出10枚测定蛋黄指数、哈夫单位、水分和菌落总数。剩下的70枚鸡蛋随机分为2组，每组35枚，分别放入已配好的保鲜剂中和蒸馏水中浸置1min，捞出，沥干。将沥干后的鸡蛋和对照组的鸡蛋依次编号、称重，放于温度20℃、相对湿度70％的贮藏柜中贮藏。各组鸡蛋贮藏期均为8周，每周检测1次，每次检测5枚鸡蛋。
检测指标
1.鸡蛋的水分含量
参考食品国标法进行水分测量。将鸡蛋打破后，在105℃烘箱中，干燥2h后取出，冷却后称量，重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重，记数。
由图1可以看出，本发明所得的保鲜剂可以明显的降低鸡蛋水分的流失。本发明中所含有的海藻酸钠中含有大量的亲水基团，可以牢牢锁住水分，不易散失。海藻酸钠上羧基与羧基之间的排斥作用，使高分子链伸展，形成较大的空间网状结构，吸水能力增强，且本发明所得膜的致密性较好，可以阻止水分的散失。
2.蛋黄指数的影响
蛋黄指数是反映鸡蛋新鲜程度的重要指标之一，蛋黄指数大于0.2的为合格鸡蛋，而鲜蛋的蛋黄指数大于0.3。用游标卡尺计算蛋黄的厚度与直径，蛋黄的厚度除以直径就是蛋黄指数。
新鲜鸡蛋的蛋黄指数在0.45左右，随着时间的推移鸡蛋的蛋黄指数在一点点的降低，由图2可以看出，使用本发明所得保鲜剂的鸡蛋其蛋黄指数降低的速度明显较慢，说明本发明所得保鲜剂具有良好的保鲜性能，本发明保鲜剂中含有抑菌成分可以抑制微生物的生长物质可以抑制鸡蛋内外微生物的生长于繁殖，从而减缓鸡蛋黄中营养成分的分解。
哈夫单位用游标卡尺测量浓厚蛋白的高度，通过下式，计算得到哈夫单位：
HU＝100×lg[h+7.57-1.7×(w0.37)]
其中：HU—哈夫单位；h—玻璃皿上的蛋白高度，mm；W—鸡蛋的质量。
哈夫单位(HU)是国际上评价鸡蛋品质和新鲜程度的重要指标。HU值在70～100时定义为新鲜鸡蛋，小于40则表明鸡蛋已经变质。由图3可以知道，新鲜鸡蛋的哈夫指数83，存储时间越长哈夫指数则越来越小。使用本发明所得保鲜剂的鸡蛋的HU数值降低的幅度与速度比对照组缓慢。HU值下降的主要原因是贮藏过程中蛋清的水分不断挥发，还有一部分转移到蛋黄中。溶菌酶分解部分蛋白，使得稀薄蛋白比例上升，本发明的涂膜能够减缓水分的挥发，减缓了浓厚蛋白的分解速度，从而减缓了哈夫单位的变化。
鸡蛋菌落总数的变化
破碎后的鸡蛋，适当稀释后，采用平板计数法测定菌落总数。
由图4可以知道，在第3周时，对照组的菌落总数开始明显上升，主要原因是，鸡蛋内部含有一定量的溶菌酶，因此在储存的前期，鸡蛋中的菌落总数检出量较少，随着时间的延长，浓厚蛋白减少，溶菌酶数量也有所降低，内部微生物逐渐繁殖，鸡蛋开始出现变质。随着时间的推移，空气中的微生物开始渗透进入鸡蛋，造成鸡蛋的大量繁殖。而使用本发明所得保鲜剂的鸡蛋，在鸡蛋外面首先形成一层膜，可以阻止鸡蛋中水分的流失，同时，阻隔空气中的微生物进入鸡蛋中，膜中的有效成分如海藻酸钠等可以渗透进入鸡蛋中，对鸡蛋中微生物的生长产生一定的抑制作用。
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