茶多酚酥油的制作方法及其使用方法
阅读说明：本技术 茶多酚酥油的制作方法及其使用方法 (Making method and using method of tea polyphenol ghee ) 是由 杨帆 王美仁 刘学勤 肖斌 薛伊娜 努丽扎提·木拉提别克 于 2021-08-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种茶多酚酥油的制作方法,包括：鲜奶发酵分离后生成稀奶油和脱脂发酵乳,稀奶油熬炼、过滤后得到粗酥油,脱脂发酵乳挤压分离出乳清；粗酥油酸化、脱色脱酸、脱臭后得到精炼酥油,精炼酥油中加入茶多酚,制得茶多酚酥油。本发明还公开了一种茶多酚酥油的使用方法。本发明能够提高酥油品质、延长保质期、提高产品附加值,为精酥油的产业化生产提供了技术支撑。(The invention discloses a method for preparing tea polyphenol ghee, which comprises the following steps: fresh milk is fermented and separated to generate dilute cream and skim fermented milk, the dilute cream is boiled and filtered to obtain crude butter, and the skim fermented milk is extruded to separate whey; acidifying, decolorizing and deacidifying the crude butter, deodorizing to obtain refined butter, and adding tea polyphenol into the refined butter to obtain the tea polyphenol butter. The invention also discloses a use method of the tea polyphenol ghee. The invention can improve the quality of the ghee, prolong the shelf life and improve the added value of products, and provides technical support for the industrial production of the essential ghee.)
技术领域
本发明属于酥油的制作和使用技术，具体涉及一种茶多酚酥油的制作方法及其使用方法。
背景技术
蒙古民族酥油制作是把鲜奶装进缸里发酵成酸奶，用杵杠反复搅拌，分离出白酥油，将白酥油倒入锅中微火熬炼，蒸发水分，色泽呈微黄时即成黄酥油。其味道独特、纯香，营养价值高，可以滋润肠胃、和脾温中、增强人体免疫力，在民族传统乳制品中占有重要地位。但是，蒙古传统酥油制作工艺落后，生产效率低、产品品质差，形成了油包水型乳化剂，导致产品含水量高，产品极易酸败而产生不愉快气味，储存期短。
秋葵油是用黄秋葵籽经冷压榨提取的植物油，富含脂肪酸、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，是一种天然护肤原料，可促进创伤面愈合，滋润营养皮肤等护肤功效。内蒙古地区气候干燥、寒冷，手部皮肤裸露，容易流失水分，使手部青筋暴露，指甲无光泽，皮肤干燥，甚至出现裂纹，产生疼痛感。护手霜的选择，应以纯天然、补水、滋润性好、香味自然、无油腻感为优。
如何改进传统酥油制作工艺，并利用现代植物提取物，扩展奶制品的使用范围，是奶制品技术发展的难点，需要不断研究和探索。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶多酚酥油的制作方法及其使用方法，能够提高酥油品质、延长保质期、提高产品附加值，为精酥油的产业化生产提供了技术支撑。
为达到上述目的，本发明使用的技术解决方案是：
茶多酚酥油的制作方法，包括：
鲜奶发酵分离后生成稀奶油和脱脂发酵乳，稀奶油熬炼、过滤后得到粗酥油，脱脂发酵乳挤压分离出乳清；
粗酥油酸化、脱色脱酸、脱臭后得到精炼酥油，精炼酥油中加入茶多酚，制得茶多酚酥油。
进一步，鲜奶选用鲜牛乳，鲜牛乳放置于装有调速搅拌器的发酵罐中，利用环境和鲜牛乳中的微生物，温度18～25℃下发酵24小时；发酵过程中每1h搅拌5～8min，搅拌机转速为35r/min，静置52～55min，促进发酵乳分离成稀奶油和脱脂发酵乳。
进一步，将脱脂发酵乳装入200目灭菌纱布袋后放入模具中，压力为3-5MPa，时间为4-5h，分离出乳清和蒙古稠酸奶。
进一步，稀奶油用乳清洗涤2～3次，静置过滤后将稀奶油和乳清按照4：1比例混合，置于不锈钢锅中熬炼，加入占稀奶油质量10％的炒米吸收残余水分，使用300目不锈钢筛过滤，得到炒米油渣和粗酥油。
进一步，将粗酥油使用过滤器过滤后，加热到温度73℃±2℃下酸化10min；将粗酥油水浴加热到温度60-85℃，在搅拌中加入粗酥油质量2％-5％的活性白土脱色，搅拌速度260转/min，搅拌45min；将粗酥油打入脱臭罐，抽真空，真空度0.13-0.20kPa，加热到温度73℃±2℃，加热时间20-30min进行脱臭，得到精炼酥油。
进一步，粗酥油水浴加热到温度75-85℃下进行脱色。
进一步，精炼酥油采用乙醇提取法进行脱臭，将粗酥油与乙醇以2:1进行混合，搅拌加入粗酥油质量2％-5％的活性白土，搅拌时间45min，搅拌转速8000r/min，离心时间3-5min；取上清液倒入旋转蒸发仪中，抽真空，真空度0.07-0.08Mpa，温度60℃±2℃，搅拌时间20-30min进行脱臭，制得精炼酥油。
进一步，茶多酚的添加量为精酥油质量的0.02％～0.04％，添加有茶多酚的精炼酥油进行物理成熟，制得茶多酚酥油。
茶多酚酥油的使用方法，包括：将去水离子加热至70～75℃并保持，加入丙二醇，30～50r/min搅拌混匀，温度70～75℃保温20min，制备丙二醇水相；丙二醇水相在高速搅拌下，混入茶多酚酥油、秋葵油，搅拌1～1.5h，降温至48℃～52℃，得到的均质混合液静置冷却后得到酥油护手霜。
优选的，在压力20-25MPa下，向均质混合液中加入辅助原料，辅助原料选用玫瑰果油、辅酶Q10或者维生素E。
本发明技术效果包括：
本发明在吸收蒙古族酥油传统工艺优点的基础上，优化加工工艺，并从茶叶中提取天然抗氧化剂茶多酚，添加到精酥油中，提高了产品纯度和稳定性，在保持酥油营养价值和食疗保健功能的基础上，改善了产品的感官特性，能够提高酥油品质、延长保质期、提高产品附加值，延长了保质期，为精酥油的产业化生产提供了技术支撑。
本发明在精酥油制作过程中加入乳清洗涤、熬炼稀奶油，加入炒米吸收残余水分，对粗酥油进行脱水、脱色、脱酸、脱臭等精炼处理。配料中添加茶多酚，茶多酚是一种安全、高效、有营养的天然抗氧化剂，具有营养保健作用，有效解决了传统蒙古酥油易酸败、储存期短、附加值低的技术瓶颈，同时，利用茶厂副产品提取茶多酚，可以变废为宝，延伸产业链。
附图说明
图1是本发明中茶多酚酥油的制作方法的流程图；
图2是本发明中酥油油护手霜制作方法的流程图。
具体实施方式
以下描述充分地示出本发明的具体实施方案，以使本领域的技术人员能够实践和再现。
如图1所示，是本发明中茶多酚酥油的制作方法的流程图。
茶多酚酥油的制作方法，具体包括以下步骤：
步骤1：鲜奶发酵分离后生成稀奶油和脱脂发酵乳；
选用鲜牛乳，放置于装有调速搅拌器的发酵罐中，利用环境和鲜牛乳中的微生物，18～25℃发酵24小时，过程中每1h搅拌5～8min(搅拌机转速为35r/min)，静置52～55min，促进发酵乳分离成稀奶油和脱脂发酵乳。
间隙缓慢搅拌、静置，利用搅拌机械力使脂肪球破碎，释放脂肪包裹的水分，脂肪游离、集结成奶油粒，同时析出酪乳促进乳脂上浮。
步骤2：从脱脂发酵乳挤压分离出乳清；
将脱脂发酵乳装入200目灭菌纱布袋后放入模具中，压力为3-5MPa，时间为4-5h，分离出乳清和脱脂德西玛格(蒙古稠酸奶)。
步骤3：稀奶油熬炼、过滤后得到粗酥油；
稀奶油用乳清洗涤2～3次，静置过滤后将稀奶油和乳清按照4：1比例混合，置于不锈钢锅中熬炼，待水分蒸发非常缓慢时，加入占稀奶油质量10％的炒米吸收残余水分，使用300目不锈钢筛过滤，得到炒米油渣和粗酥油。
稀奶油熬炼时，加入乳清洗涤、熬炼，过程熬炼不糊锅，粗酥油吸收了乳清中的矿物质、维生素、香气成分等营养成分。加入炒米吸收残余水分，粗酥油含脂肪达到98％以上。
步骤4：粗酥油酸化；
将粗酥油使用过滤器过滤后，加热到温度73℃±2℃下酸化10min。
步骤5：粗酥油脱色脱酸；
将粗酥油水浴加热到60-85℃(优选75-85℃)，在搅拌中加入粗酥油质量2％-5％的活性白土，搅拌速度260转/min，搅拌45min。
步骤6：粗酥油脱臭后得到精炼酥油；
将粗酥油打入脱臭罐，抽真空，真空度0.13-0.20kPa，加热到73℃±2℃，加热时间20-30min进行脱臭，得到精炼酥油。
或者精炼酥油采用乙醇提取法进行脱臭，将粗酥油与乙醇以2:1进行混合，搅拌加入粗酥油质量2％-5％的活性白土，搅拌时间45min，搅拌转速8000r/min，离心时间3-5min。取上清液倒入旋转蒸发仪中，抽真空，真空度0.07-0.08Mpa，温度60℃±2℃，搅拌时间20-30min进行脱臭，制得精炼酥油。
粗酥油进行了脱水、脱色、脱酸、脱臭等精炼处理，产品纯度高、无异味、无异臭、品质稳定、保质期长、附加值高。
步骤7：精炼酥油中加入茶多酚，制得茶多酚酥油；
步骤71：超声波提取茶多酚；
选取茶叶、茶梗、燕麦作为茶多酚物料，按茶多酚物料与纯净水的重量比例1：35混合，超声温度36℃，超声功率350W，提取茶多酚。
步骤72：将茶多酚加入精炼酥油中；
将茶多酚加入精炼酥油中，添加量为精酥油质量的0.02％--0.04％。添加了茶叶、茶梗中提取的天然抗氧化剂茶多酚，解决了酥油易氧化产生不愉快的哈喇味，延长了产品保质期，也为茶叶产区下脚料变废为宝，扩大产业链创造了新途径。
精炼酥油15-20份，加入茶多酚5-8份。
步骤73：添加有茶多酚的精炼酥油进行物理成熟，制得茶多酚酥油；
将添加有茶多酚的精炼酥油迅速冷却到2～5℃，保持12～24h进行物理成熟，使脂肪由液态结晶成固态。同时，蛋白质进行水合作用，粘度提高。
步骤8：包装；
将精炼酥油包装到不透光容器中，抽真空(真空度-0.05MPa)避光避热贮存。
步骤9：检验。
按照企业标准，对精炼酥油进行检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，合格后即可销售。
如图2所示，是本发明中酥油油护手霜制作方法的流程图。
茶多酚酥油的利用方法之一，利用茶多酚酥油制备酥油护手霜。
茶多酚酥油的使用方法，具体步骤如下：
1、原料水相混合，制备丙二醇水相；
将去水离子加热至70-75℃并保持，加入丙二醇，30-50r/min搅拌混匀，70-75℃保温20min。
2、原料油相、丙二醇水相混合；
酥油具有极好的润肤功效，但存在动物脂肪油易氧化的问题。秋葵油富含维生素、矿物质、蛋白质等营养元素，具有促进伤口愈的作用，秋葵油中含有较多抗氧化物质和天然抗氧化剂(如茶多酚、维生素E、辅酶Q10)，二者配合使用可以有效防止酥油氧化酸败问题，使制品具有性能稳定、安全、具有一定保健功效的特点。
丙二醇水相在高速搅拌下，混入油相(茶多酚酥油、秋葵油)，搅拌1-1.5h，降温至48℃-52℃，待用。
3、均质混合液中加入辅助原料；
在20-25MPa均质混合液，向均质混合液中加入玫瑰果油、辅酶Q10、维生素E等辅助原料。
在3000-5000转/分的高速下剪切混合后3-5分钟，加入玫瑰果油、辅酶Q10、维生素E，搅拌10min-15min。
4、静置冷却后即可得到酥油护手霜。
酥油护手霜中，去离子水30-35，丙二醇3-5份，茶多酚酥油15-20份，秋葵油8-10份，蜂蜡8-12份，凡士林3-8份，维生素E5-8份，辅酶Q101-2份，玫瑰果油2-5份。
本发明所用的术语是说明和示例性、而非限制性的术语。由于本发明能够以多种形式具体实施而不脱离技术方案的精神或实质，所以应当理解，上述实施例不限于任何前述的细节，而应在随附权利要求所限定的精神和范围内广泛地解释，因此落入权利要求或其等效范围内的全部变化和改型都应为随附权利要求所涵盖。
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