一种沉香白茶的制备方法
阅读说明：本技术 一种沉香白茶的制备方法 (Preparation method of agilawood white tea ) 是由 牛刚 詹少波 于 2021-08-24 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种沉香白茶的制备方法,包括如下步骤：(1)萎凋：将沉香叶摊平,加入含有小球藻的营养剂,反复进行光照萎凋和黑暗萎凋,得萎凋茶叶；(2)摇青：将萎凋茶叶切片,摇青得毛茶叶,加入酸溶液浸泡毛茶叶,用水冲洗后,摇青得初茶叶；(3)烘干：将初茶叶烘干,冷却,得成品。本发明在萎凋过程采用含有小球藻的营养剂,可迅速破坏叶片的表皮结构,加速栅栏组织的收缩速率,增进沉香叶的活性成分,进而提高沉香白茶的抗氧化能力,使茶叶的品质进一步提高。(The invention provides a preparation method of agilawood white tea, which comprises the following steps: (1) withering: spreading the agilawood leaves, adding a nutrient containing chlorella, and repeatedly carrying out illumination withering and dark withering to obtain withered tea leaves; (2) shaking green: slicing withered tea leaves, rocking to obtain raw tea leaves, adding an acid solution to soak the raw tea leaves, washing with water, and rocking to obtain primary tea leaves; (3) drying: drying the primary tea leaves, and cooling to obtain a finished product. The nutritional agent containing chlorella is adopted in the withering process, so that the epidermal structure of leaves can be rapidly destroyed, the contraction rate of fence tissues is accelerated, the active ingredients of agilawood leaves are enhanced, the antioxidant capacity of the agilawood white tea is further improved, and the quality of the tea is further improved.)
技术领域
本发明涉及白茶茶叶加工领域，特别涉及一种沉香白茶的制备方法。
背景技术
沉香，是瑞香科、沉香属的一种乔木，老茎受伤后所积得的树脂俗称沉香(lignaloo)，可作香料原料，并为治胃病特效药；树皮纤维柔韧，色白而细致可做高级纸原料及人造棉。白茶属于微发酵茶，是中国的六大茶类之一，主要通过日晒或干燥后加工形成的茶。基本工艺包括萎凋、烘焙、挑拣或复火等操作，因操作工序温和柔婉，不破坏酶的活性，因此使白茶具有完整的外形，清淡雅致的滋味和气味。但沉香叶采用白茶的制备工艺用于制备沉香白茶，一定温度、湿度和时间的萎凋工艺并不能充分地使沉香叶内部的多种活性成分释放，使得制备的沉香白茶香气不足，茶叶品质较低，同时在存储的过程中容易发霉，进一步降低沉香白茶的质量品质。
发明内容
鉴以此，本发明的目的在于提出一种沉香白茶的制备方法，解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)萎凋：将采摘的沉香叶摊放至厚度为1～2cm，加入含有小球藻的营养剂，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2200～2500lux，湿度60～70％，20～25℃培养14～16h，培养期间翻动沉香叶4～6次，光照萎凋后进行黑暗萎凋，得萎凋茶叶；
(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1～2cm，第一次摇青，得毛茶叶，加入酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20～40s后，用水冲洗30～40min，进行第二次摇青，得初茶叶；
(3)烘干：以2～3℃/min升温至60～70℃，烘干初茶叶，继续升温至80～90℃保持10～15min，冷却，得成品；
进一步说明，含有小球藻的营养剂与沉香叶的质量比为0.05～0.07：1；
进一步说明，含有小球藻的营养剂，按重量份计，包括以下重量份数的原料：海藻酸钠8～10份、豆粕粉3～5份、质量浓度10～12％硅胶溶液4～6份、质量浓度70～80％氯化钙溶液2～4份和含有小球藻的培养物2～4份；所述含有小球藻的培养物为小球藻培养至细胞密度稳定而得；
进一步说明，含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
(c)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度10～12％硅胶溶液，搅拌，40～50℃水浴加热20～30min，冷却后，得凝胶液；
(d)在所述凝胶液中加入质量浓度70～80％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，23～27℃培养40～50min，得含有小球藻的营养剂。
进一步说明，步骤(1)中，培养期间翻动沉香叶为每次边翻动沉香叶边通入氧气，通气时间20～30min；黑暗萎凋为转至黑暗通风处，20～25℃培养8～10h；
进一步说明，步骤(1)中，沉香叶还包括反复光照萎凋和黑暗萎凋，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经2～3个萎凋周期，得萎凋茶叶；
进一步说明，步骤(2)中，第一次摇青是以50～55r/min摇青15～20min；第二次摇青是以70～80r/min摇青25～30min；
进一步说明，步骤(2)中，酸溶液为柠檬酸溶液；
进一步说明，步骤(2)中，柠檬酸溶液的质量浓度40～50％。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明采用特定工艺制得的沉香白茶，附有特殊的复合香气，不仅富含多种活性成分，具有较好的抗氧化能力，茶叶品质高，产品质量易于控制，生产设备要求低，有利于大规模的工业化生产。
另外，本发明采用含有小球藻的营养剂，在茶叶萎凋时可迅速破坏叶片的表皮结构，加速栅栏组织的收缩，促进茶叶内含物质的溶出；利用海藻酸钠的凝胶包埋技术，可提供小球藻适宜的生长环境，同时海藻酸钠形成凝胶的条件温和，可以避免蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活，并通过盐键和氢键作用结合一些生物活性分子；小球藻通过光合作用释放氧气，可维持一定时间内茶叶的新鲜度，并提高茶叶细胞中的多种酶活性，协同萎凋作用可破坏细胞壁，促使茶叶内含物质发生适度的物理、化学变化，有利于促进沉香叶的微发酵，使青草气散失，丰富沉香白茶的风味成分。
附图说明
图1为本发明实施例1～5和对比例1～4制备的沉香白茶汤底对DPPH自由基和·OH自由基清除率的实验结果
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)萎凋：按质量比为0.05：1，取采摘的沉香叶500g，摊放至厚度为1cm，加入含有小球藻的营养剂25g，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2350lux，湿度60％，22℃培养16h，培养期间翻动沉香叶4次，每次边翻动沉香叶边通入氧气，通入氧气的时间20min，光照萎凋后转至黑暗通风处进行黑暗萎凋，25℃培养8h，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经2个萎凋周期，得萎凋茶叶；
其中，含有小球藻的营养剂，包括如下重量的原料：海藻酸钠80g、豆粕粉30g、质量浓度12％硅胶溶液40g、质量浓度80％氯化钙溶液20g和含有小球藻的培养物20g；其中，含有小球藻的培养物为以接种量80g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得；
含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
(a)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度12％硅胶溶液，搅拌，45℃水浴加热20min，冷却后，得凝胶液；
(b)在凝胶液中加入质量浓度80％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，25℃培养40min，得含有小球藻的营养剂；
(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度1cm，以50r/min摇青15min，得毛茶叶，加入质量浓度50％柠檬酸溶液浸没毛茶叶，浸泡20s后，用水冲洗30min，以70r/min摇青25min，得初茶叶；
(3)烘干：以2℃/min升温至60℃，烘干初茶叶，继续升温至80℃保持10min，冷却，得成品。
实施例2
一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)萎凋：按质量比为0.07：1，将采摘的沉香叶500g摊放至厚度为2cm，加入含有小球藻的营养剂35g，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2500lux，湿度70％，22℃培养14h，培养期间翻动沉香叶6次，每次边翻动沉香叶边通入氧气，通入氧气的时间30min，光照萎凋后转至黑暗通风处进行黑暗萎凋，20℃培养10h，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经3个萎凋周期，得萎凋茶叶；
其中，含有小球藻的营养剂，包括如下重量的原料：海藻酸钠100g、豆粕粉50g、质量浓度10％硅胶溶液60g、质量浓度70％氯化钙溶液40g和含有小球藻的培养物40g；其中，含有小球藻的培养物为以接种量70g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得；
含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
(a)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度10％硅胶溶液，搅拌，50℃水浴加热30min，冷却后，得凝胶液；
(b)在凝胶液中加入质量浓度70％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，25℃培养50min，得含有小球藻的营养剂；
(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度2cm，以55r/min摇青20min，得毛茶叶，加入质量浓度40％柠檬酸溶液浸没毛茶叶，浸泡40s后，用水冲洗40min，以80r/min摇青30min，得初茶叶；
(3)烘干：以3℃/min升温至70℃，烘干初茶叶，继续升温至90℃保持15min，冷却，得成品。
实施例3
一种沉香白茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)萎凋：按质量比为0.06：1，将采摘的沉香叶500g摊放至厚度为2cm，加入含有小球藻的营养剂30g，搅拌，进行光照萎凋，光照强度2300lux，湿度65％，25℃培养15h，培养期间翻动沉香叶5次，每次边翻动沉香叶边通入氧气，通入氧气的时间25min，光照萎凋后转至黑暗通风处进行黑暗萎凋，22℃培养9h，光照萎凋后进行黑暗萎凋为1个萎凋周期，沉香叶经3个萎凋周期，得萎凋茶叶；
其中，含有小球藻的营养剂，包括如下重量的原料：海藻酸钠90g、豆粕粉40g、质量浓度11％硅胶溶液50g、质量浓度75％氯化钙溶液30g和含有小球藻的培养物30g；其中，含有小球藻的培养物为以接种量75g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得；
含有小球藻的营养剂的制备方法如下：
(a)在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度11％硅胶溶液，搅拌，45℃水浴加热25min，冷却后，得凝胶液；
(b)在凝胶液中加入质量浓度75％氯化钙溶液，搅拌，加入含有小球藻的培养物，25℃培养45min，得含有小球藻的营养剂；
(2)摇青：将萎凋茶叶切成宽度2cm，以52r/min摇青18min，得毛茶叶，加入质量浓度45％柠檬酸溶液浸没毛茶叶，浸泡30s后，用水冲洗40min，以75r/min摇青28min，得初茶叶；
(3)烘干：以3℃/min升温至70℃，烘干初茶叶，继续升温至85℃保持12min，冷却，得成品。
实施例4
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：制备含有小球藻的营养剂的用量不同，选用淀粉替换豆粕粉，改变氯化钙溶液和含有小球藻的培养物的用量，即，含有小球藻的营养剂，包括如下重量的原料：海藻酸钠90g、淀粉40g、质量浓度11％硅胶溶液50g、质量浓度75％氯化钙溶液55g和含有小球藻的培养物45g；其中，含有小球藻的培养物为以接种量75g/L将小球藻培养至细胞密度稳定而得。
实施例5
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：含有小球藻的营养剂的制备方法不同，即，在水中加入海藻酸钠、豆粕粉和质量浓度11％硅胶溶液，搅拌，加入质量浓度75％氯化钙溶液，45℃水浴加热25min，冷却后，加入含有小球藻的培养物，25℃培养45min，得含有小球藻的营养剂。
对比例1
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：采用小球藻培养液替换含有小球藻的营养剂，即：以接种量75g/L将小球藻培养至细胞密度稳定，得小球藻培养液。
对比例2
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：采用酵母培养液替换含有小球藻的营养剂，酵母培养液的制备方法：按接种量75g/L将酵母接种至YPD液体培养基，25℃培养2d，得酵母培养液。
对比例3
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：光照萎凋条件不同，光照强度3000lux，湿度65％，30℃培养20h，培养期间未翻动沉香叶。
对比例4
根据实施例3的沉香白茶的相同制备方法，其区别在于：步骤(2)中，加入质量浓度45％柠檬酸溶液浸泡5min。
一、叶片结构测试
将沉香叶切成1cm2的小块，采用石蜡制片法将沉香叶固定于玻片上，OlympusBX51光学显微镜测量表皮厚度和栅栏组织厚度，随机选取3个视野，使用图像测量工具测量厚度，计算实施例1～5和对比例1～3在萎凋前和萎凋结束时表皮厚度和栅栏组织厚度的收缩率，结果如表1：
项目
表皮收缩率(％)
栅栏组织收缩率(％)
实施例1
15.4
50.3
实施例2
16.6
48.7
实施例3
17.3
51.4
实施例4
14.1
47.5
实施例5
13.6
46.5
对比例1
10.8
39.0
对比例2
9.7
32.2
对比例3
12.8
45.6
由上表可知，本发明实施例1～3在萎凋结束时，可使沉香叶的叶片表皮收缩率为15.4～17.3％，栅栏组织收缩率为48.7～51.4％，表明本发明含有小球藻的营养剂协同萎凋作用，可迅速破坏叶片的表皮结构，加速叶片的栅栏组织的收缩速率，有利于促使沉香叶细胞内含物质的溶出，提高制备的沉香白茶的品质；实施例4的含有小球藻的营养剂的原料组分和配比有所不同，实施例5制备含有小球藻的营养剂的制备方法不同，表明本发明采用科学配比并结合特定的制备工艺，可使海藻酸钠形成具有立体交联的凝胶状，避免高温高晒和杂菌污染降低小球藻的生物活性。
对比例1～3的表皮和栅栏组织的收缩率最高分别为12.8％和45.6％，对比例2的收缩率最低，表明本发明采用含有小球藻的营养剂，可利用小球藻的自养作用促进沉香茶叶细胞内的酶活性，协同萎凋作用破坏细胞壁，提高叶细胞膜的通透性，促使营养剂作用于胞内的表皮细胞，提高表皮和栅栏组织的收缩速率，但小球藻未采用包埋技术处理，容易在茶叶萎凋的过程中受环境影响死亡；对比例3的光照萎凋条件易影响小球藻的生长环境，收缩率有些降低。
二、抗氧化实验
取实施例1～5和对比例1～4制备的沉香白茶2.5g，采用85℃开水100mL冲泡5min，过滤茶渣，冷却，得沉香白茶茶汤，分别取沉香白茶茶汤0.5mL，采用分光光度计，DPPH法和水杨酸法分别测定茶汤对DPPH自由基和·OH自由基的清除率，设3个重复；
DPPH法：配制DPPH无水乙醇溶液浓度为2.4×10-4mol/L，茶汤中加入DPPH无水乙醇溶液0.5mL，混合，暗反应30min，得反应物，将无水乙醇替换茶汤，暗反应后得对照物，于517nm波长测定吸光度值，无水乙醇溶液调零，测得的吸光度值为A0，反应物测得的吸光度值为A1，对照物测得的吸光度值为A2，计算公式为：清除率(％)＝[1-(A0-A1)/A2]100％；
水杨酸法：配制无水乙醇水杨酸溶液浓度为9mmol/L，配制FeSO4溶液浓度为9mmol/L，H2O2溶液浓度为8mmol/L，在无水乙醇水杨酸溶液1mL中加入FeSO4溶液1mL，加入茶汤，加入H2O2溶液1mL，加蒸馏水11.5mL，得样品，在无水乙醇水杨酸溶液1mL中加入FeSO4溶液1mL，加入H2O2溶液1mL，加蒸馏水12mL，得零点，在无水乙醇水杨酸溶液1mL中加入FeSO4溶液1mL，加入茶汤，加蒸馏水13.5mL，得对照，37℃水浴加热15min后取出，于510nm波长测定吸光度值，样品的吸光度值为A1，零点的吸光度值为A0，对照的吸光度值为A2，清除率(％)＝[1-(A0-A1)/A2]100％；
实验结果如表2和图1：
由上表可知，本发明实施例1～3制备得到的沉香白茶，汤底对DPPH自由基和·OH自由基具有较高的清除率，清除率最高分别达到86.4％和89.7％，表明本发明采用特定的制备工艺，促使茶叶溶出更多的活性物质，使汤底具有较高的对DPPH自由基和·OH自由基的清除率，使沉香白茶具有一定的抗氧化活性，进一步提高茶叶的品质。
对比例1～3的自由基清除率较低，表明采用含有小球藻的营养剂，协同萎凋作用控制茶叶的萎凋程度，促使茶叶细胞内的物质循序渐进地发生化学反应，促进更多地活性成分的生成，提高茶叶的品质。
综上所述，本发明采用小球藻的营养剂并结合特定的加工工艺，可加速沉香叶叶片表皮和栅栏组织的收缩率，增进沉香白茶的活性成分，从而提高沉香白茶的抗氧化能力，使茶叶的品质进一步提高。本发明生产工艺简单，对设备要求低，产品质量易于控制，可实现沉香白茶的大规模生产。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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