一种大梁门螺蛳粉及其制备方法
阅读说明：本技术 一种大梁门螺蛳粉及其制备方法 (Snail powder with girder door and preparation method thereof ) 是由 马红财 于 2021-08-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种大梁门螺蛳粉及其制备方法,属于食品加工技术领域,螺蛳粉的汤料主要采用鸡汤和田螺,与传统的汤料选择猪脊骨不同,骨胶原蛋白含量更高；米粉采用冷水浸泡泡发,与传统用开水煮沸不同,米粉不易软烂,更有嚼劲,在汤料中煮制时更易入味；螺蛳粉口味丰富,汤料鲜香,营养丰富。(The invention discloses a snail powder of a crossbeam gate and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing.A soup material of the snail powder mainly adopts chicken soup and river snails, which is different from the traditional soup material which selects pig chine and has higher content of ossein; the rice flour is soaked in cold water and soaked, and is different from the traditional method of boiling with boiled water, so that the rice flour is not easy to soften and rot and is chewy, and the rice flour is easier to taste when being boiled in soup; the snail rice noodles are rich in taste, delicious in soup and rich in nutrition.)
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大梁门螺蛳粉及其制备方法。
背景技术
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味；是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。传统的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料配制而成，但口感比较单一，不够鲜香。
发明内容
本发明为解决现有问题，而提出的一种大梁门螺蛳粉及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种大梁门螺蛳粉及其制备方法，包括以下步骤：
S1、备料：干木耳泡发，剪去根蒂，切成小块洗净备用；鸡肉切成肉丁1.5～2.5cm直径，洗净备用；油麦菜或生菜剪去根蒂，洗净备用；香菜剪去根蒂，洗净备用；薄豆腐切成丁1.5～2.5cm直径，洗净，沥干水分后，放入150～200℃的油锅中，炸制2～5min后，捞出控油备用；将花生放入150～200℃的油锅中，炸制3～6min后，捞出控油备用；按照重量比为1：1：1：1称取葱、姜、蒜和红腐乳，放入研磨机中研磨成泥备用；将干辣椒1kg打成粉放入盆中备用；大葱切丝加入盛装500～600g烧至150～200℃的油锅中，炸制4～6min后取出，之后将烧制好的葱油分3～5次均匀浇至干辣椒粉表面，并持续搅拌，搅拌均匀后备用；
S2、打卤：向锅中加入油2.5～3kg，升温至120～180℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500～600g煸炒3～5min；之后加入鸡肉丁8.5kg持续煸炒2～3min，之后加入盐450～500g，糖 15～20g，继续煸炒2～3min，再加入老抽0.7～0.8kg，翻炒均匀后；加入切好的木耳7.5～8kg，炸制完成的薄豆腐5-6kg，翻炒均匀，加入鸡汤4-5kg，待锅内温度升至95～100℃时，加入味精300g，鸡精 500g，翻炒均匀后出锅，并进行固液分离；
S3、熬制螺蛳汤：向锅中加入油2.5～3kg，升温至120～180℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500～600g煸炒3～5min；再放入香料120～130g煸炒3～5min，放入清洗好的螺蛳7.5～8kg，翻炒均匀后加入盐450～500g，糖12～15g，老抽0.7～0.8kg，翻炒均匀后，加入鸡汤17.5～18.5kg，之后持续升温至沸点后停止升温保持该温度熬制8～10min，再放入味精300～350g，鸡精500～550g，搅拌均匀后盛出，并进行固液分离，；
S4、配制辣椒汤：向锅中加入盐450～500g，味精300～350g，鸡精500～550g，香料125～150g，炸制完成的干辣椒粉400～500g，进行固液分离后的螺蛳汤0.75～0.8kg，加入鸡汤30～40kg，并搅拌均匀；
S5、按照质量分数为1～2.5：1的比例，将固液分离后的螺蛳汤加入至S2中固液分离后的固体物质中，搅拌均匀，制得浇头备用；
S6、将米粉和油麦菜放入煮沸的水中静置3～5min后捞出；加入浇头60～80ml；炸制好的花生20～30g，S2中固液分离后的液体部分20～30ml，香菜5～8g，辣椒汤5～10ml。
优选地，所述S4中的香料包括：八角500～550g，小茴香 500～550g，草果150～160g，丁香40～50g，香草50～60g，碧波70～80g，肉蔻70～80g，栀子70～80g，千里香150～160g。
优选地，所述S3中的螺蛳提前1～2d泡在清水中，去除泥沙备用。
优选地，所述S6中的米粉提前采用清水泡发5～10h备用。
与现有技术相比，本发明提供了一种大梁门螺蛳粉及其制备方法，具备以下有益效果：
1.本发明的有益效果是：本申请得到的螺蛳粉的汤料主要采用鸡汤和田螺，与传统的汤料选择猪脊骨不同，骨胶原蛋白含量更高；
2.本发明的有益效果是：本申请的米粉采用冷水浸泡泡发，与传统用开水煮沸不同，米粉不易软烂，更有嚼劲，在汤料中煮制时更易入味；
3.本发明的有益效果是：本申请得到的螺蛳粉口味丰富，汤料鲜香，营养丰富。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
实施例1：
一种大梁门螺蛳粉及其制备方法，包括以下步骤：
S1、备料：干木耳泡发，剪去根蒂，切成小块洗净备用；鸡肉切成肉丁1.5～2.5cm直径，洗净备用；油麦菜或生菜剪去根蒂，洗净备用；香菜剪去根蒂，洗净备用；薄豆腐切成丁1.5～2.5cm直径，洗净，沥干水分后，放入150～200℃的油锅中，炸制2～5min后，捞出控油备用；将花生放入150～200℃的油锅中，炸制3～6min后，捞出控油备用；按照重量比为1：1：1：1称取葱、姜、蒜和红腐乳，放入研磨机中研磨成泥备用；将干辣椒1kg打成粉放入盆中备用；大葱切丝加入盛装500～600g烧至150～200℃的油锅中，炸制 4～6min后取出，之后将烧制好的葱油分3～5次均匀浇至干辣椒粉表面，并持续搅拌，搅拌均匀后备用；
S2、打卤：向锅中加入油2.5～3kg，升温至120～180℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500～600g煸炒3～5min；之后加入鸡肉丁8.5kg持续煸炒2～3min，之后加入盐450～500g，糖 15～20g，继续煸炒2～3min，再加入老抽0.7～0.8kg，翻炒均匀后；加入切好的木耳7.5～8kg，炸制完成的薄豆腐5-6kg，翻炒均匀，加入鸡汤4-5kg，待锅内温度升至95～100℃时，加入味精300g，鸡精 500g，翻炒均匀后出锅，并进行固液分离；
S3、熬制螺蛳汤：向锅中加入油2.5～3kg，升温至120～180℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500～600g煸炒3～5min；再放入香料120～130g煸炒3～5min，放入清洗好的螺蛳7.5～8kg，翻炒均匀后加入盐450～500g，糖12～15g，老抽0.7～0.8kg，翻炒均匀后，加入鸡汤17.5～18.5kg，之后持续升温至沸点后停止升温保持该温度熬制8～10min，再放入味精300～350g，鸡精500～550g，搅拌均匀后盛出，并进行固液分离，；
S4、配制辣椒汤：向锅中加入盐450～500g，味精300～350g，鸡精500～550g，香料125～150g，炸制完成的干辣椒粉400～500g，进行固液分离后的螺蛳汤0.75～0.8kg，加入鸡汤30～40kg，并搅拌均匀；
S5、按照质量分数为1～2.5：1的比例，将固液分离后的螺蛳汤加入至S2中固液分离后的固体物质中，搅拌均匀，制得浇头备用；
S6、将米粉和油麦菜放入煮沸的水中静置3～5min后捞出；加入浇头60～80ml；炸制好的花生20～30g，S2中固液分离后的液体部分20～30ml，香菜5～8g，辣椒汤5～10ml。
进一步，优选地，所述S4中的香料包括：八角500～550g，小茴香500～550g，草果150～160g，丁香40～50g，香草50～60g，碧波70～80g，肉蔻70～80g，栀子70～80g，千里香150～160g。
进一步，优选地，所述S3中的螺蛳提前1～2d泡在清水中，去除泥沙备用。
进一步，优选地，所述S6中的米粉提前采用清水泡发5～10h备用。
实施例2：
一种大梁门螺蛳粉及其制备方法，包括以下步骤：
S1、备料：干木耳泡发，剪去根蒂，切成小块洗净备用；鸡肉切成肉丁1.5cm直径，洗净备用；油麦菜或生菜剪去根蒂，洗净备用；香菜剪去根蒂，洗净备用；薄豆腐切成丁1.5cm直径，洗净，沥干水分后，放入150℃的油锅中，炸制2min后，捞出控油备用；将花生放入150℃的油锅中，炸制3min后，捞出控油备用；按照重量比为1：1：1：1称取葱、姜、蒜和红腐乳，放入研磨机中研磨成泥备用；将干辣椒1kg打成粉放入盆中备用；大葱切丝加入盛装 500g烧至150℃的油锅中，炸制4min后取出，之后将烧制好的葱油分3次均匀浇至干辣椒粉表面，并持续搅拌，搅拌均匀后备用；
S2、打卤：向锅中加入油2.5kg，升温至120℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500g煸炒3min；之后加入鸡肉丁8.5kg 持续煸炒2min，之后加入盐450g，糖15g，继续煸炒2min，再加入老抽0.7kg，翻炒均匀后；加入切好的木耳7.5kg，炸制完成的薄豆腐5kg，翻炒均匀，加入鸡汤4kg，待锅内温度升至95℃时，加入味精300g，鸡精500g，翻炒均匀后出锅，并进行固液分离；
S3、熬制螺蛳汤：向锅中加入油2.5kg，升温至120℃之后放入研磨成泥的葱、姜、蒜和红腐乳共500g煸炒3min；再放入香料120g 煸炒3min，放入清洗好的螺蛳7.5kg，翻炒均匀后加入盐450g，糖 12g，老抽0.7kg，翻炒均匀后，加入鸡汤17.5kg，之后持续升温至沸点后停止升温保持该温度熬制8min，再放入味精300g，鸡精 500g，搅拌均匀后盛出，并进行固液分离，；
S4、配制辣椒汤：向锅中加入盐450g，味精300g，鸡精500g，香料125g，炸制完成的干辣椒粉400g，进行固液分离后的螺蛳汤 0.75kg，加入鸡汤30kg，并搅拌均匀；
S5、按照质量分数为2.5：1的比例，将固液分离后的螺蛳汤加入至S2中固液分离后的固体物质中，搅拌均匀，制得浇头备用；
S6、将米粉和油麦菜放入煮沸的水中静置3min后捞出；加入浇头60ml；炸制好的花生20g，S2中固液分离后的液体部分20ml，香菜5g，辣椒汤5ml。
进一步，优选地，所述S4中的香料包括：八角500g，小茴香 500g，草果150g，丁香40g，香草50g，碧波70g，肉蔻70g，栀子 70g，千里香1500g。
进一步，优选地，所述S3中的螺蛳提前1d泡在清水中，去除泥沙备用。
进一步，优选地，所述S6中的米粉提前采用清水泡发5h备用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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