一种熟梨及其制作方法
阅读说明：本技术 一种熟梨及其制作方法 (Cooked pear and preparation method thereof ) 是由 袁武杰 高希章 朱子琳 宋家珍 高祯桢 田朋鑫 于 2021-02-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及梨子制作技术领域,具体涉及一种熟梨及其制作方法,所述熟梨按重量份数计,包括梨100-150份、知母1-10份、罗汉果1-10份和水100-300份；所述熟梨口感好且无涩味、苦味,保持原梨中应有的水分,柔软益食；所述熟梨的制作方法包括选料、清洗、配料、蒸制和包装；该方法简单易于操作,由该制备方法所得熟梨色泽褐红色,表面透亮,表皮饱满,醇醇梨香扑鼻。(The invention relates to the technical field of pear manufacturing, in particular to a ripe pear and a manufacturing method thereof, wherein the ripe pear comprises, by weight, 150 parts of pear 100-; the cooked pear has good taste, no astringent taste and no bitter taste, retains the water in the original pear, and is soft and beneficial to eating; the preparation method of the cooked pear comprises the steps of selecting materials, cleaning, blending, steaming and packaging; the method is simple and easy to operate, the cooked pear obtained by the preparation method is brownish red in color, transparent in surface, full in epidermis, and fragrant.)
技术领域
本发明涉及梨子制作技术领域，具体涉及一种熟梨及其制作方法。
背景技术
熟梨是指将梨子洗净去核后，通过大火烧开，转小火蒸制而成。熟梨苏烂化渣，入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘咳热有一定的疗效。
莱阳梨表面粗糙，有褐色锈斑，萼部凹入。果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，是梨中的上品。莱阳梨因产于莱阳市而得名，莱阳也因莱阳梨而闻名，并延伸出独有的“梨文化。目前，现有莱阳熟梨口感略带酸味和苦味，不够润口和甜口。
发明内容
针对现有熟梨产品口味差、制作复杂等问题，本发明提供一种熟梨及其制作方法，口感好，无涩味，营养成分均衡，制作步骤简单。
第一方面，本发明提供一种熟梨，按重量份数计，包括梨100-150份、知母1-10份、罗汉果1-10份和水100-300份。
优选的，所述熟梨按重量份数计，包括梨100份、知母5份、罗汉果2份和水100份。将该配方量组分制作熟梨，口感好、色泽鲜亮。
所述梨为莱阳梨。莱阳梨果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，是梨中的上品。
第二方面，本发明提供一种熟梨的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选合适大小的莱阳梨备用，莱阳梨表面无斑点、无痕迹；
(2)清洗：用水果清洗剂冲洗，后用水冲洗至少3遍；
(3)配料：梨100-150份、知母1-10份、罗汉果1-5份和水100-150份；
(4)蒸制：将配料置于蒸煮罐内，于100-110℃蒸煮50-120min；随后降至70-90℃保温30-50min，最后降至室温即得熟梨；
(5)包装：内铝箔纸密封，外用真空塑袋包装。
优选的，步骤(2)水果清洗剂的浓度为0.3％-0.5％。水果清洗剂为贝亲水果清洗剂MA64，水果清洗剂中的表面活性剂、乳化剂等成分能够分解油污、农药残留，将难溶于水的物质变成可溶于水的乳化物，然后通过表面活性剂将污物与待清洁的物体分离，再通过流水冲洗将其去掉。
优选的，步骤(3)还包括将罗汉果和知母经30-50℃温水浸泡30-50min；优选的，经40℃温水浸泡40min。
优选的，步骤(4)蒸煮温度110℃，蒸煮时间60min。在该条件下进行蒸煮，蒸出的熟梨效果最好，色泽褐红色，表面透亮，表皮饱满，醇醇梨香扑鼻。
优选的，步骤(4)降温至90℃保温30min。蒸煮后再降温至90℃保温30min后所得熟梨味美、软烂、香甜，保持梨的原香甜味。
本发明的有益效果在于，
(1)本发明提供的熟梨保持了莱阳梨原有的香味、甜感，不用添加任何甜味剂，口感好且无涩味、苦味，保持原梨中应有的水分，柔软益食；将配方量知母、罗汉果复配，营养成分均衡，熟梨口感好、色泽鲜亮，有润肺止咳的作用，可做餐前或饭后的膳食；
(2)本发明提供的制作方法简单、易于操作，通过优化蒸制参数，于100-110℃蒸煮50-120min，随后降至70-90℃保温30-50min，最终所得熟梨色泽褐红色，表面透亮，表皮饱满，醇醇梨香扑鼻。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
以下实施例所用水果清洗剂为贝亲水果清洗剂MA64。无添加漂白剂、色素、香精，清洗无残留。
实施例1
一种熟梨的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选合适大小的莱阳梨备用，莱阳梨表面无斑点、无痕迹；
(2)清洗：用浓度为0.3％水果清洗剂冲洗，后用水冲洗至少3遍；
(3)配料：梨100份、知母5份、罗汉果2份和水100份；
(4)蒸制：将莱阳梨置于蒸煮罐内，加入经40℃温水浸泡40min的知母和罗汉果，加入水于110℃蒸煮60min；随后降至90℃保温300min，最后降至室温即得熟梨；
(5)包装：内铝箔纸密封，外用真空塑袋包装。
对比例1
一种熟梨的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选合适大小的莱阳梨备用，莱阳梨表面无斑点、无痕迹；
(2)清洗：用浓度为0.3％水果清洗剂冲洗，后用水冲洗至少3遍；
(3)配料：梨100份、罗汉果5份和水100份；
(4)蒸制：将莱阳梨置于蒸煮罐内，加入经40℃温水浸泡40min的知母和罗汉果，加入水于110℃蒸煮60min；随后降至90℃保温300min，最后降至室温即得熟梨；
(5)包装：内铝箔纸密封，外用真空塑袋包装。
对比例2
一种熟梨的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选合适大小的莱阳梨备用，莱阳梨表面无斑点、无痕迹；
(2)清洗：用浓度为0.3％水果清洗剂冲洗，后用水冲洗至少3遍；
(3)配料：梨100份、知母7份和水100份；
(4)蒸制：将莱阳梨置于蒸煮罐内，加入经40℃温水浸泡40min的知母和罗汉果，加入水于110℃蒸煮60min；随后降至90℃保温300min，最后降至室温即得熟梨；
(5)包装：内铝箔纸密封，外用真空塑袋包装。
对比例3
一种熟梨的制作方法，包括以下步骤：
(1)选料：挑选合适大小的莱阳梨备用，莱阳梨表面无斑点、无痕迹；
(2)清洗：用浓度为0.3％水果清洗剂冲洗，后用水冲洗至少3遍；
(3)配料：梨100份、知母5份、罗汉果2份和水100份；
(4)蒸制：将莱阳梨置于蒸煮罐内，加入经40℃温水浸泡40min的知母和罗汉果，加入水于110℃蒸煮60min；降至室温即得熟梨；
(5)包装：内铝箔纸密封，外用真空塑袋包装。
测试例1感官评价
取本发明实施例1及对比例1-3熟梨作测试样品，请接受过感官检验训练的10位食品专业人员组成评定小组，根据表1的感官评定标准，对熟梨的香甜感、色泽、柔软度进行综合评分，选择总分作为最终的感官评分；
同时选取市售熟黄梨、熟雪梨做感官评价；测试结果见表1：
表1感官评价标准：
由表1可知，本发明所得熟梨色泽褐红色，表面透亮，表皮饱满，醇醇梨香扑鼻，达到味美、软烂、香甜，保持梨的原香甜味。开包即食或开水微泡趁热食用，清痰泻火，润肺止咳，养肝益心，可做餐前或饭后的膳食。
尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求所述的保护范围为准。
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