一种自热熟梨糕的配方及其制备方法
阅读说明：本技术 一种自热熟梨糕的配方及其制备方法 (Formula of self-heating cooked pear cake and preparation method thereof ) 是由 赵澜 吴泽宇 于 2021-01-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及糕点加工技术领域,具体涉及一种自热熟梨糕的配方及其制备方法,包括以下原料：东北大米、糯米、清水、糖粉、泡打粉、麦门冬、莲子、薏仁、山药、人参、五味子,其中搭配酱料配方,包括以下原料：桂圆肉、红枣、白砂糖、黑糖、枸杞、果葡糖浆,其中山药、薏苡仁可以依口味替换为谷物,和/或果仁,和/或薯类。根据本发明的方法得到的自热熟梨糕,利用麦门冬、人参、五味子、红枣、莲子和枸杞等提供营养物质,同时具有健胃、抗疲劳的功效；其中较为新颖的是在熟化过程进行两步增水过筛,使糕粉更适宜自热装置的二次加工成熟,同时延长储存时间,提高口感状态、风味极佳,增添了自热食品的种类形式,利于中国特色小吃的推广传播。(The invention relates to the technical field of cake processing, in particular to a formula of self-heating cooked pear cake and a preparation method thereof, wherein the formula comprises the following raw materials: northeast rice, sticky rice, clear water, powdered sugar, baking powder, dwarf lilyturf tuber, lotus seed, coix seed, Chinese yam, ginseng and Chinese magnoliavine fruit, wherein the sauce formula is matched and comprises the following raw materials: longan pulp, red dates, white granulated sugar, brown sugar, medlar and high fructose corn syrup, wherein the yam and the coix seeds can be replaced by grains, and/or nuts, and/or potatoes according to the taste. According to the self-heating cooked pear cake obtained by the method, the ophiopogon root, the ginseng, the schisandra chinensis, the red dates, the lotus seeds, the medlar and the like are used for providing nutrient substances, and the self-heating cooked pear cake has the effects of invigorating stomach and resisting fatigue; the novel cake powder is more suitable for secondary processing and ripening of the self-heating device by two-step water adding and sieving in the ripening process, simultaneously prolongs the storage time, improves the taste state, has excellent flavor, adds the variety form of self-heating food, and is beneficial to the popularization and the propagation of Chinese special snacks.)
技术领域
本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种自热熟梨糕的配方及其制备方法。
背景技术
熟梨糕又称为甑儿糕，是以大米粉，糯米粉为主要原料的一种中国天津特色小吃，仅需将其置于木甑中蒸制1～3分钟，涂上果酱等小料便可获得成品，但具有现做现吃、难储存、不易保持口感状态的技术特点，不便于长途携带和远距离销售。而现有的熟梨糕粉对于当下自热装置的进一步加工也存在着难成形，食用时生粉感厚重的不足之处。
随着社会的进步和经济的发展，现代人们更加讲究食品的美味、营养。当前市场上的熟梨糕原料仍主要限于大米，黑芝麻，黑米及其他杂粮，熟梨糕成分单一，营养价值较低。而中医草本古方生脉散中的麦门冬、五味子、人参，共奏可以健脾养胃、抑制体倦疲劳，对消化系统的脾虚症状，增强免疫等方面均有较好的作用。同时优质薏苡仁，山药，莲子肉等原材的添加，可以更好地加强整体营养效果。
一直以来，自热食品一直以自热米饭，自热火锅等为主，很少或几乎没有供消费者，以自热方式加工食用的糕点类产品。本方法将传统的天津小吃熟梨糕进行改进，辅以药方生脉散，药食兼用，有滋身养体、健脾养胃等功能，储存期延长，且在自热技术下，更易于成形，口感状态新鲜松软，这更利于中国特色小吃在新时代的发展延续。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术与配方的局限和不足，提供一种自热熟梨糕的配方及其制备方法，它添加了多种药源食材，丰富了熟梨糕种类与食用方法，增添了自热产品的种类，开拓创新并满足更多人群的味觉需求与销售范围。
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米280～320份；糯米180～220份；清水170～200份；糖粉70～80份；泡打粉3～6份；麦门冬1～1.5份；莲子肉0.5～0.7份；薏苡仁0.5～0.7份；山药0.2～0.5份；人参0.2～0.5份；五味子0.2～0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料的配方，包括以下重量份原料：桂圆肉5～8份；红枣5～8份；白砂糖2～3份；黑糖2～3份；枸杞1～2份；果葡糖浆1～2份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的薏苡仁、山药和莲子肉以微波加热的方式进行熟化处理，整体至有特殊香气逸出后，冷却静置；
(2)将配方量的麦门冬、五味子和人参清洗后放入烘箱干燥，自然冷却后，与步骤(1)中的原料混合均匀，粉碎成末，过80～120目筛；
(3)将配方量的大米粉、糯米粉、糖粉分别过130～140目筛，再将三者与65～75份清水及步骤(2)中得到的粉末完全混合，无大结块；
(4)加入泡打粉搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的粉料进行高温蒸煮熟化，粉料体积膨胀120～200％；
(6)熟化后的粉料冷却后，添加100～130份清水，使之混合均匀，整体呈粉粒状态，无大的结块；
(7)将粉料过30～60目筛，与完成煮制的酱料分别进行灭菌、包装后，即为自热熟梨糕成品；
所述搭配酱料的制备方法为：将黑糖、白砂糖、果葡糖浆溶于清水煮制，煮沸后加入切碎的桂圆肉、红枣，保持沸腾状态，保温40～50分钟后，冷却即可。
进一步地，成品粉料粒径为200～400um，含水量为20～35％。
进一步地，所述步骤(2)中，烘箱干燥的温度为55～65℃，干燥时间为30～60min，过筛后粉料粒径为120～180um。
进一步地，所述步骤(6)中，粉料需进行二次添加清水，所用水的温度为25℃～35℃，pH值为6.0～7.0。
进一步地，所述步骤(5)中，蒸煮条件为75～100℃，时间为25～30min。
本发明的优点及有益效果为：
1.本发明制备的自热熟梨糕粉成品后，口感柔和，营养成分全面且易被人体吸收。通过分二步添加合适比例的清水并过筛，调整粉料含水量，能够提高熟梨糕粉的储存时间和状态品质，改善了现有的熟梨糕粉在自热装置的进一步加工中存在的难成形，食用生粉感厚重问题。
2.本发明制备的自热熟梨糕口感细腻，添加生脉散、薏苡仁、山药、莲子肉能够增加营养及药用价值，延长存放时间，通过搭配桂圆红枣酱料，口感丰富且营养及药用价值高，可以进一步掩盖产品本身可令人不适的药草味。
3.本发明制备的自热熟梨糕，一定程度上可以添补自热食品于糕点类产品的空白，开拓了糕点的食用新方式。
4.本发明制备的自热熟梨糕粉，搭配自热包装加热，便携易食，促进了新时代中国特色传统小吃的发展和传播，不再局限于特产地区销售。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域对照技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米300份；糯米200份；清水200份；糖粉80份；泡打粉5份；麦门冬1.5份；莲子肉1份；薏苡仁0.7份；山药0.7份；人参0.5份；五味子0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料的配方，包括以下重量份原料：桂圆肉5份；红枣5份；白砂糖3份；黑糖2份；枸杞1份；果葡糖浆1份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的薏苡仁、山药和莲子肉以微波加热的方式进行熟化处理，整体至有特殊香气逸出后，冷却静置；
(2)将配方量的麦门冬、五味子和人参清洗后放入烘箱干燥，自然冷却后，与步骤(1)中的原料混合均匀，粉碎成末，过80～120目筛；
(3)将配方量的大米粉、糯米粉、糖粉分别过130～140目筛，再将三者与65～75份清水及步骤(2)中得到的粉末完全混合，无大结块；
(4)加入泡打粉搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的粉料进行高温蒸煮熟化，粉料体积膨胀120～200％；
(6)熟化后的粉料冷却后，添加100～130份清水，使之混合均匀，整体呈粉粒状态，无大的结块；
(7)将粉料过30～60目筛，与完成煮制的酱料分别进行灭菌、包装后，即为自热熟梨糕成品；
所述搭配酱料的制备方法为：将黑糖、白砂糖、果葡糖浆溶于清水煮制，煮沸后加入切碎的桂圆肉、红枣，保持沸腾状态，保温40～50分钟后，冷却即可。
进一步地，成品粉料粒径为200～400um，含水量为20～35％。
进一步地，所述步骤(2)中，烘箱干燥的温度为55～65℃，干燥时间为30～60min，过筛后粉料粒径为120～180um。
进一步地，所述步骤(6)中，粉料需进行二次添加清水，所用水的温度为25℃～35℃，pH值为6.0～7.0。
进一步地，所述步骤(5)中，蒸煮条件为75～100℃，时间为25～30min。
实施例2
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米250～350份；糯米150～250份；清水150～200份；糖粉70～80份；泡打粉4～6份；麦门冬1～1.5份；莲子肉0.5～0.7份；薏苡仁0.5～0.7份；山药0.2～0.5份；人参0.2～0.5份；五味子0.2～0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料包括以下重量份原料：桂圆肉5～8份；红枣5～8份；白砂糖2～3份；黑糖2～3份；枸杞1～2份；果葡糖浆1～2份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的薏苡仁、山药和莲子肉以微波加热的方式进行熟化处理，整体至有特殊香气逸出后，冷却静置；
(2)将配方量的麦门冬、五味子和人参清洗后放入烘箱干燥，自然冷却后，与步骤(1)中的原料混合均匀，粉碎成末，过80～120目筛；
(3)将配方量的大米粉、糯米粉、糖粉分别过130～140目筛，再将三者与65～75份清水及步骤(2)中得到的粉末完全混合，无大结块；
(4)加入泡打粉搅拌均匀；
(5)将步骤(4)中得到的粉料进行过30～60目筛，高温蒸煮熟化，粉料体积膨胀120～200％；
(6)熟化后的粉料冷却后，添加100～130份清水，使之混合均匀，整体呈粉粒状态，无大的结块；
(7)将粉料过30～60目筛，与完成煮制的酱料分别进行灭菌、包装后，即为自热熟梨糕成品；
所述搭配酱料的制备方法为：将黑糖、白砂糖、果葡糖浆溶于清水煮制，煮沸后加入切碎的桂圆肉、红枣，保持沸腾状态，保温40～50分钟后，冷却即可。
进一步地，成品粉料粒径为200～400um，含水量为20～35％。
进一步地，所述步骤(2)中，烘箱干燥的温度为55～65℃，干燥时间为30～60min，过筛后粉料粒径为120～180um。
进一步地，所述步骤(6)中，粉料需进行二次添加清水，所用水的温度为25℃～35℃，pH值为6.0～7.0。
进一步地，所述步骤(5)中，蒸煮条件为75～100℃，时间为25～30min。
实施例3
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米280份；糯米220份；清水190份；糖粉80份；泡打粉5份；麦门冬1.5份；莲子肉1份；薏苡仁0.5份；山药0.5份；人参0.5份；五味子0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料的配方，包括以下重量份原料：桂圆肉5份；红枣5份；白砂糖3份；黑糖2份；枸杞1份；果葡糖浆1份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法同实施例1。
实施例4
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米320份；糯米180份；清水200份；糖粉70份；泡打粉5份；麦门冬1.5份；莲子肉1份；薏苡仁1份；山药1份；人参0.5份；五味子0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料的配方，包括以下重量份原料：桂圆肉8份；红枣8份；白砂糖3份；黑糖2份；枸杞1份；果葡糖浆1份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法同实施例1。
实施例5
所述自热熟梨糕的配方，包括以下重量份的原料：东北大米280～320份；糯米180～220份；清水170～200份；糖粉70～80份；泡打粉3～6份；麦门冬1～1.5份；莲子肉0.5～0.7份；薏苡仁0.5～0.7份；山药0.2～0.5份；人参0.2～0.5份；五味子0.2～0.5份；
所述自热熟梨糕搭配酱料的配方包括以下重量份原料：桂圆肉5～8份；红枣5～8份；白砂糖2～3份；黑糖2～3份；枸杞1～2份；果葡糖浆1～2份；适量清水；
所述的自热熟梨糕的制备方法同实施例1；
所述的自热熟梨糕的制备方法采用一次添加全部配方量清水。
以上所述，仅用以说明发明的技术方案而非限制，以上仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种金汤羊肚菌捞饭及其制作方法